Рецепти малосольних огірків швидко і смачно, секрети вибору

малосольні огірочки — відмінний привід для застілля. А якщо застілля вже зовсім скоро і гості «на порозі», можна буквально за дві години приготувати приголомшливу оригінальну закуску.

Її можна сміливо називати національної у багатьох країнах, де малосольні огірки — це частина страви і щоденного обіду і святкової вечері. Стануть в нагоді такі огірки і для приготування інших страв — гарячі бутерброди зі житнім хлібом і сиром, окрошки або розсольнику, закусочних салатів. У будь-якому вигляді такі огірочки з’їдаються швидко. Нижче представлені найбільш швидкі і оригінальні рецепти з приготування малосольних огірків.

↑ зміст

Швидкі і смачні малосольні огірки — загальні принципи приготування

При виборі огірків для швидкого соління віддавайте перевагу невеликим екземплярів з тонкою шкіркою. Такі не потрібно буде нарізати на шматки, і малосольні огірочки вийдуть з характерним хрускотом.

Ємності для засолювання вибирайте будь-які — банки, чашки (тільки не пластикові) або каструлі, навіть дерев’яні бочонки або щільні поліетиленові пакети. Глибокої стерилізації ємностей не потрібно. Досить буде пару хвилин потримати скляні або металеві над парою. А ось бочонок все одно доведеться запарювати з ялівцевими гілками, хоча б на 10-15 хвилин.

Так як малосольні огірки не призначені для тривалого зберігання, сіль для них вибирайте на свій смак. Можна з добавками або без них. Найгірше для заготовок сіль йодована — вона погано просаливаемой продукт і викликає передчасне його псування. Але, можна і по-старому брати велику сіль «Екстра».

Важко вирахувати співвідношення солі і овочів в будь-якому рецепті домашніх заготовок. Для засолювання огірків підійде таке співвідношення — 1 ст. л. солі на 1 л об’єму банки або 1 кг огірків. Користуватися цим поєднанням можна для соління не тільки огірків, але й помідорів або капусти.

Обов’язково в банку з огірками розміщуйте пряну зелень або овочі: молоде листя хрону, ріпчаста цибуля, зубчики часнику, суцвіття кропу, листя плодових дерев і чагарників (вишня, смородина, слива). Вибирайте пару видів, більше не потрібно.

↑ зміст

Як швидко і смачно приготувати малосольні огірки — рецепт з листям смородини і хрону

Інгредієнти:

— три кг огірків;

— кілька суцвіть кропу;

— 3-4 шт. листя будь смородини;

— три листа молодого хрону;

— 5-6 зубчиків домашнього часнику;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Огірочки для засолювання вибирайте однакового розміру, краще невеликі. Їх добре промивайте в чашці з холодною водою, потім кожен під проточною водою.

2. Переберія і сполосніть всю приготовану пряну зелень і часник. У останнього зніміть лусочки. Переглядайте кожен лист смородини, на них не повинно бути попелиці або слідів іржі.

3. Підготуйте банки — сполосніть їх чистою теплою водою, а потім окропом.

4. У банки укладайте часник, огірки, а в кінці зелень — суцвіття укропчика, лист смородини і половину або один лист хрону. Насипте солі — на 1 літр обсягу банки 1 ст. л. без гірки крупної солі.

5. Залийте в банку окропу і накрийте чистою кришкою. Залиште на кухонному столі або приберіть в інше місце для соління на два або три години.

↑ зміст

Як швидко приготувати малосольні огірки — рецепт з журавлиною і м’ятою

Інгредієнти:

— кілограм свіжих огірків;

— жменю журавлини (брусниці або червоної смородини);

— пару гілочок м’яти (або базиліка);

— головка ріпчастої цибулі (або пучок пір’я зеленого);

— пару горошин запашного перцю;

— велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть все огірки в чашку і поставте її під струмінь холодної води. Промивайте кожен овоч і переміщайте на сухе рушник або в іншу миску. Можна просто протерти їх серветкою.

2. Підготуйте інші продукти для соління. М’яту промийте і просушіть паперовим рушником. Цибулю очистіть і трохи сполосніть. Журавлину переберіть і помийте.

3. Тепер харчовою содою або звичайною водою сполосніть банки для засолювання. Покладіть в них огірки, наминати не потрібно, інакше в готовому вигляді ви їх звідти не витягнете. В кінці додайте м’яту, ягоди журавлини, нарізану на четвертинки цибулину (якщо у вас ріпка лука невелика, різати не потрібно) і запашний перець.

4. Насипте солі з розрахунку одна столова ложка на один літр обсягу банки.

5. Залийте в банку окропу по плечики. Намагайтеся, щоб все огірочки були в відварі. Закривайте банку кришкою і дайте охолонути при кімнатній температурі. Коли це станеться, закуску можна вживати. Перед цим на чверть години помістіть її в холодильник.

↑ зміст

Як смачно приготувати малосольні огірки — рецепт з оцтом

Інгредієнти:

— кілограм огірків;

— пару парасольок кропу;

— пару зубчиків часнику;

— 1 ч. Л. столового оцту 6%;

— велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте огірки. Виберіть тільки свіжі, чи не мляві екземпляри з ніжною шкіркою. Після споліскування в воді відразу відправляйте їх на зрізання кінчиків. Кожен огірок наріжте на четвертинки уздовж по всій довжині овочу. Закладіть в чисті стерилізовані швидким способом банки.

2. Окремо почистіть і сполосніть кріп і часник. Останній можна подрібнити або нарізати на шматочки для кращого виходу соку. А кріп наріжте на частини. Якщо парасольки немає, то можна використовувати звичайний кріп.

3. У каструлю налийте 1,5 літра води і додайте часник і подрібнений кріп. Додайте 1,5 ст. л.ожечкі звичайної крупної солі без добавок. Доведіть рідину до кипіння і додайте оцет. Перемішайте і знімайте з вогню. Відразу ж заливайте суміш в банку з огірками. Прикрийте кришкою, можна взяти спеціальну скляну.

4. Можете зробити й інакше. Огірки перекладіть в каструлю з маринадом і закрийте кришкою. Залиште на плиті до повного охолодження — це близько години. А потім охолодіть закуску в холодильнику або в підвалі.

↑ зміст

Як смачно і швидко приготувати малосольні огірки — рецепт з хлібом

Інгредієнти:

— кілограм свіжих огірків;

— 10-20 г кореня хрону;

— зріле суцвіття кропу;

— шматочок житнього (або чорного) хліба;

— 1 ч. Л. оцту 6%;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Огірки промийте і наріжте на шматки. Якщо у вас овочі невеликого розміру, використовуйте цілі.

2. У хрону зчистіть ножем шкірку. Корінь наріжте на довільні шматки — його додавання дає характерну хрусткость закусці.

3. На дно ємності помістіть зріле суцвіття кропу і хрін. Потім огірки. Додайте хліба (краще черствого сухого) — корки не зривається, а також оцет. Капніть їм прямо на огірки.

4. В іншій ємності змішайте 25 г солі з літром води. Коли рідина закипить, заливайте нею огірки.

5. Закрийте ємність кришкою і залиште на добу на столі на кухні, можна на підлозі. Потім прибирайте в холодильник — вони готові до вживання.

↑ зміст

Як смачно приготувати малосольні огірки — рецепт з корою дуба

Інгредієнти:

— кілограм огірків;

— пучок молодого кропу;

— 1 ст. л. сушеної подрібненої кори дуба;

— лист лаврушки;

— кілька горошини чорного перцю;

— щіпку насіння коріандру;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Огірки для цього рецепта беріть тільки цілі. Промийте їх і в такому вигляді укладайте в банку або невеликий пропарений з ялівцем дерев’яний бочонок.

2. Туди ж додайте пучок кропу (подрібнювати не потрібно), лаврушку, горошини перцю і насіння коріандру.

3. Останніми сипте сіль (1 ст. Л. На 1 л об’єму) і кору дуба. Кору краще купувати в аптеках — так ви будете впевнені, що продукт повністю чистий і не має в собі слідів цвілі і комах. Вплив цього інгредієнта на овочі схоже на листя і коріння хрону — малосольні огірочки будуть хрустіти, як свіжі.

4. Заливайте компоненти крутим окропом. Все огірочки повинні бути в відварі, але більше рідини не потрібно. Закривайте кришкою і чекайте до охолодження.

↑ зміст

Як швидко приготувати малосольні огірки — рецепт з лимоном

Інгредієнти:

— кілограм огірків;

— 1,5 ч. Л. цукру-піску;

— пару стебел (або суцвіть) кропу;

— один середній лимон;

— кілька горошин чорного перцю;

— кілька горошин запашного перцю;

— велика сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Проведіть первинну обробку огірків — сортування і миття. Нарізайте їх на частини — на дві або три кожен плід.

2. Обробіть лимон. Обшпарте його крутим окропом і охолодіть колотим льодом або холодною водою. Ця процедура обов’язкова, якщо при солінні ви будете використовувати цедру. Так одна віддасть розсолу більше ароматичних і смакових речовин. Потім зніміть з плоду цедру і отримаєте сік. Замість лимона можна взяти будь-який кислий цитрус. Але майте на увазі, що соку від плоду для рецепта потрібно близько 100 мл.

3. Готуйте відвар для засолювання. В 1,5 літрах води розчиніть цукор і сіль. Можете спробувати на смак — так найлегше визначити чи вистачить солі і цукру. Останній при бажанні можете замінювати квітковим медом. Потім додайте кріп, горошини двох видів перцю і сік лимона з цедрою. Доведіть рідину до кипіння і залийте в огірки.

4. Накрийте кришкою. Через дві години огірки можна пробувати.

↑ зміст

Швидкі і смачні малосольні огірки — хитрості і корисні поради

— Чим менше будуть огірочки для засолювання, тим смачніше і хрустке вони вийдуть.

— Найшвидший спосіб приготування малосольних огірків — це в мішечках змішати огірки з сіллю, кропом і часником. Така закуска буде готова вже через 3 години. Головне, періодично трясти мішечок.

— За бажанням, в банку з овочами для соління можете покласти сушені прянощі або спеції — перець горошком, суцвіття гвоздики або насіння гірчиці.

— Розсіл буде ароматні, якщо додати в нього трохи столового оцту або кислого соку цитрусових. Допускається також і додавання цедри, як свіжої, так і сушеної.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *