Рецепти малини з цукром, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Смак малини знаком всім з дитинства.

Її заготовляють на зиму, щоб насолоджуватися смаком і ароматом цієї ягоди цілий рік.

Крім того, малина дуже корисна.

Її використовують для лікування простудних і багатьох інших захворювань.

Тому ще наші прабабусі намагалися якомога більше приготувати заготовок з малини.

Малина з цукром на зиму — основні принципи приготування

Для заготовок малину збирають в сонячну ясну погоду, щоб ягоди були добре прогріті сонцем. Малину перебирають, видаляють зіпсовані ягоди, смітинки і листочки. Деякі господині не миють малину, вважаючи, що після цього зовнішній вигляд ягід зіпсується. Але так ви можете не помітити жучків. Тому буде краще, якщо ви опустіть ягоди хвилин на 20 в злегка підсолену воду, а потім промиєте під струменем води.

Малина псується досить швидко, тому намагайтеся робити заготовки, тільки зі свіжої ягоди.

Далі малину з цукром готуємо за рецептом, який ви вибрали. Ягоди можна залишити цілком, а можна перетерти з цукром.

Цілі ягоди обсушують і викладають в стерильні банки шарами, кожен пересипаючи цукром. При цьому банку потрібно злегка струшувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в банку. Потім банки прикривають кришками, стерилізують і герметично закочують.

Крім того, малину з цукром на зиму можна заготовити у вигляді варення, желе, конфітюру, джему або компоту.

↑ зміст

Рецепт 1. Малина з цукром на зиму без варіння

Інгредієнти

  • кілограм малини;

  • цукор — 1,3 кг.

Спосіб приготування

1. Свіжозібрану малину перебрати, видалити зіпсовані ягоди і листочки. Малину пересипати в широкий посуд з водою і залишити на пару хвилин. Потім акуратно злити воду з сплив сміттям і перекласти ягоди в сито. Залишити на деякий час, щоб стекла вся вода.

2. Висипати малину в глибоку скляну чашку і пюрировать будь-яким зручним для вас способом. Це можна зробити звичайною толкушкой для картоплі або занурювальним блендером.

3. Отримане малинове пюре засипати цукром, перемішати і залишити на три години, щоб кристали цукру розчинилися. Ще раз перемішати пюре і розкласти по стерильним, сухий скляній тарі. Щільно закрити капроновими кришками. Заготівлю зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 2. перетерті малина з цукром

Інгредієнти

  • півтора кг цукру;

  • кілограм малини;

  • 80 г цукрової пудрою.

Спосіб приготування

1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки і підгнилі ягоди. Мити чи ні, вирішуйте самі. Можна залишити малину НЕ митої, але в такому випадку у вас немає гарантії, що в заготовку не потраплять жучки.

2. Малину пересипати в глибокий посуд, засипати її цукром і розім’яти дерев’яним товкачем до стану пюре. При цьому варто пам’ятати, що термін зберігання малини безпосередньо залежить від кількості цукру. Чим його більше, тим довше малина буде зберігатися.

3. Малинове пюре залишити в спокої на 20 хвилин, щоб розчинилися кристалики цукру.

4. Банки ретельно вимити, сполоснути, простерилізувати в духовці або над парою і висушити. Розкласти малинове пюре по банкам, зверху присипати цукровою пудрою і герметично закатати прокип’яченими кришками. Зберігати в холодильнику. Взимку малину можна додавати в чай або використовувати в якості начинки для пирогів.

↑ зміст

Рецепт 3. Малина, перетерта з цукром і смородиною

Інгредієнти

  • малина — 800 г;

  • цукор — 1 кг 300 г;

  • чорна смородина — 200 г.

Спосіб приготування

1. Смородину перебрати, відірвати хвостики, викласти на сито і прополоскати під струменем води. Залишити ягоди, щоб стекла вся вода.

2. Перебрати малину, видалити листочки і зіпсовані ягоди. Пересипати малину в широкий посуд з водою і залишити на пару хвилин. Воду злити, а ягоди відкинути на сито, щоб повністю позбутися від вологи.

3. Смородину перебейте в блендері до стану пюре. Малину розім’яти товкачем. Перетерті ягоди з’єднати в одному посуді, засипати цукром і залишити на кілька годин, до повного розчинення цукру.

4. Ягідну суміш ще раз перемішати. Зберігати заготовку в холодильнику, розклавши по стерильним, сухим баночках.

↑ зміст

Рецепт 4. Малина з цукром і желатином без варіння

Інгредієнти

  • сухий желатин — 7 г;

  • кілограм малини;

  • півсклянки фільтрованої води;

  • півтора кг цукру.

Спосіб приготування

1. Свіжу малину перебрати, прибрати листочки і зіпсовані ягоди, висипати її в широкий посуд з водою і залишити на кілька хвилин. Акуратно злити воду з сплив сміттям, а ягоду відкинути на сито. Почекати, поки стече вся вода.

2. Викласти малину в каструлю і засипати її цукром. Прибрати посуд з ягодою в холодильник години на чотири. За цей час малина дасть сік, і цукор злегка розчиниться.

3. Потім дерев’яною ложкою ретельно розтерти малину з цукром до отримання однорідної маси. Можете це зробити за допомогою погружного блендера.

4. У невеликій сотейник влити трохи води, всипати в неї желатин, перемішати і залишити набухати хвилин на 20.

5. Поставити сотейник на слабкий вогонь і прогріти суміш, не доводячи до закипання. Тонким струменем влити желатинову суміш в малинове пюре і перемішати.

6. Вимиті банки обдати окропом і насухо протерти. Викласти в підготовлену тару малину, щільно закрити кришками і поставити в холодильник на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 5. «П’яна» малина з цукром на зиму

Інгредієнти

  • 75 мл горілки;

  • цукор — кілограм;

  • малина — кілограм.

Спосіб приготування

1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки і зіпсовані ягоди. Пересипати їх в широкий таз і засипати цукром. Перемішати, прикрити рушником або кришкою, щоб не потрапляв пил. Залишити на десяту годину.

2. Малина дасть сік, але при цьому весь цукор не розтане. Кожні дві години перемішувати малину і залишати настоюватися далі, прикривши кришкою.

3. Банки помити з содою, після чого ретельно прополоскати і виставити догори дном на чистий рушник, щоб вони обсохнули. Потім простерилізувати і протерти їх насухо.

4. Коли цукор повністю розчиниться, влити горілку і ще раз ретельно перемішати. Розкласти малину по банкам до самого верху. Герметично закатати їх кип’яченими кришками і відправити на зберігання в льох.

↑ зміст

Рецепт 6. Конфітюр з малини з цукром на зиму

Інгредієнти

  • пакетик «Желфикс»;

  • малина — кілограм;

  • цукор — кілограм;

  • лимон.

Спосіб приготування

1. Перебираємо малину, звільняємо ягоди від плодоніжок і перекладаємо їх на сито. Промиваємо і обсушуємо.

2. Висипаємо малину в глибокий таз. Лимон моєму. За допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру, а з м’якоті вичавлюємо сік. Цедру і лимонний сік додаємо в таз з ягодами. Перемішуємо, додаємо цукор і «Желфикс».

3. Ставимо таз на невеликий вогонь і варимо буквально хвилину, безперервно перемішуючи, щоб цукор розчинився.

4. Вимиті банки стерилізуємо і обсушуємо. Заповнюємо тару гарячим конфитюром і герметично закриваємо кришками. Перевертаємо банки догори дном і залишаємо їх у такому положенні хвилин на десять. Потім перевертаємо і повністю охолоджуємо. Взимку подаємо конфітюр до чаю.

↑ зміст

Рецепт 7. Желе з малини з цукром на зиму

Інгредієнти

  • кілограм цукрового піску;

  • півтора кг малини;

  • 100 мл чистої води.

Спосіб приготування

1. В першу чергу слід підготувати тару. Банки вимити під струменем води. Сильні забруднення видалити за допомогою соди або миючого засобу з мінімальною кількістю хімічних речовин. Потім банки виставити в розігрітий до 60 С духовку і залишити на півгодини. Стіл застелити кухонним рушником і виставити на нього стерильні банки і кип’ячені кришки.

2. Ягоди малини перебрати, видалити зіпсовані ягоди і листочки. Висипати ягоди в друшляк і промити під струменем води від забруднень і пилу. Залишити малину хвилин на десять, щоб стекла вода.

3. Перекласти малину в глибокий таз і придушити її товкачем до однорідної маси.

4. Поставити миску з малиною на середній вогонь, влити в малинове пюре чисту воду і довести рідину до закипання. Проварити малину протягом п’яти хвилин, потім зняти з вогню і остудити.

5. Над чистою каструлею встановити сито і протерти через нього малинову масу за допомогою дерев’яної ложки. Додати цукор і перемішати. Поставити каструлю з перетертої ягодою на маленький вогонь і уварюють масу протягом сорока хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Періодично знімати піну.

6. Розлити гарячу малинову масу ополоником по скляній тарі так, щоб залишився сантиметр до кромки горлечка. Герметично закатати банки, перевернути їх догори дном, обтерти рушником, поставити на підлогу і накрити ковдрою. Залишити заготовку на пару днів до повного охолодження і помістити на зберігання в підвал або комору.

↑ зміст

Рецепт 8. Повидло з малини з цукром

Інгредієнти

  • чиста вода — 800 мл;

  • малина — кілограм;

  • цукор — 800 г;

  • яблука — кілограм.

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно вимийте, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Опустіть половинки фруктів в киплячу воду. Бланшируйте хвилини три до м’якості. Вийміть шумівкою яблука і протріть їх через сито.

2. Малину переберіть, видаліть зіпсовані ягоди і листочки. Пересипьте в широкий таз з водою і залиште на пару хвилин. Акуратно злийте воду, малину відкиньте на друшляк і залиште до тих пір, поки не стече вся волога. Перекладіть в таз і подрібніть занурювальним блендером.

3. Малинове пюре з’єднайте з яблучним і ретельно перемішайте. Ягідну масу перекладіть в каструлю з широким дном і поставте її на повільний вогонь. Через чверть години всипте цукор, перемішайте, продовжуйте варити, постійно помішуючи, до загусання.

4. Готове малиново-яблучне повидло розкладіть по стерильним, чистим банкам і герметично закатати. Переверніть банки, накрийте пледом і повністю остудіть. Зберігати повидло в коморі або погребі.

↑ зміст

Малина з цукром на зиму — поради та хитрості

  • Замочите ягоди малини в чистій воді на пару хвилин, щоб позбутися від сміття і шкідників.
  • Вважається, що малина при контакті з металом може швидко закиснути, тому її краще перетирати дерев’яним товкачем, а не блендером.
  • Якщо ви хочете, щоб перетерта малина збереглася як можна довше, додайте більше цукру.
  • Використовуйте для заготовок тільки свежесобранную малину.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *