Рецепти майонезу в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Майонез — є найсмачнішим і популярним соусом в світі, а також оригінальною родзинкою і апетитною заправкою практично будь-якої страви.

Але продається в наших магазинах і супермаркетах продукт під назвою майонез не має ніякого відношення до загальновідомого соусу.

Досить поглянути на список компонентів входять до складу магазинного майонезу — там практично немає натуральних складових, а тільки лише смакові наповнювачі та консерванти.

Тоді як справжній майонезний соус повинен включати в себе тільки природні компоненти:

  • рослинне масло, яйця, гірчицю, сіль, цукор, сік лимона — є дійсною основою цього продукту.

Тому приготування майонезу в домашніх умовах є найкращим і якісним варіантом створення цього продукту, багато в чому перевершує готовий магазинний соус.

↑ зміст

Як зробити майонез в домашніх умовах — способи і загальні принципи його приготування

Продукт, який має жирність менше 50%, а також склад з консервантами і різними хімічними добавками не можна буде назвати майонезом, а тільки лише майонезним соусом.

Тому краще приготувати майонез будинку — це буде не так складно, а ще, набагато смачніше і корисніше.

Для правильного виготовлення майонезу в домашніх умовах будь-якого кулінарові або домогосподарці необхідно грунтуватися на загальних принципах його приготування:

— Для того щоб створити майонез в домашніх умовах і довести його до потрібної консистенції, необхідно використовувати в готуванні блендер або міксер, хоча найкраще діяти по-старому і застосовувати віночок для ручного збивання.

— Яйця, які необхідно збити в першу чергу, краще підбирати домашні, з яскравими жовтками. Так як саме колір жовтків надає майонезу апетитний вигляд. Але якщо яйця все-таки покупні з жовтками світлих відтінків, доцільніше до інгредієнтів додати куркуму, яка своїм яскраво-жовтим кольором додасть майбутньому майонезу неповторний зовнішній вигляд.

— Далі до яєць необхідно додати — сіль, цукор, перець, горчічкі, сік лимона або оцет.

— Масло в майонез необхідно використовувати рафінована соняшникова, а ще краще оливкова, вливаючи його в ємність з компонентами для майбутнього соусу порційно тоненькою цівкою.

— Чим більше використовується в приготування продукту масла, тим густіше буде створений в домашніх умовах майонез.

— Коли потрібна консистенція соусу буде досягнута, потрібно майонез обов’язково спробувати на смак і якщо чогось не вистачає, додати, довівши продукт, таким чином, до повної досконалості.

Рецепти і як зробити майонез в домашніх умовах самостійно згідно з усіма правилами

↑ зміст

Рецепт 1. Як зробити майонез в домашніх умовах (Класичний варіант)

Інгредієнти:

— Масло (рослинного походження) — 200 мл.

— Яйця — 2 шт.

— Сік лимона — 30 мл.

— Гірчиця — 15 мл.

— Цукор (фруктоза) — 15 мл.

Спосіб приготування:

Жовтки від двох яєць (бажано взятих від домашніх курей), сіль і цукор необхідно перемішати між собою. Це дійство можна проводити за допомогою простого віночка (блендера, міксера). Збивання відбувається до повного розпускання цукру і солі.

Важливо! Змішування потрібно проводити круговими рухами (за годинниковою стрілкою).

Потім, не зупиняючись і продовжуючи збивати наявні компоненти, необхідно додавати до них маленькими порціями масло.

Після отримання однорідної маси майонез потрібно підкислити і додати в нього сік лимона. А потім домісити гірчицю і знову все компоненти добряче перемішати і збити.

Для того щоб майонез вийшов густим і насиченим в нього можна додати ще масла, так як саме від його кількості буде, залежить консистенція майбутнього майонезу.

↑ зміст

Рецепт 2. Як зробити майонез в домашніх умовах (Традиційний варіант)

Інгредієнти:

— Олія (соняшникова) — 1 ст.

— Яйця — 2 шт.

— Оцет — 60 мл (3%).

— Сіль, перець — на любителя.

— Цукор — 30 гр.

— Гірчиця.

— Вода (при необхідності).

Спосіб приготування:

На початку процесу приготування майонезу необхідно жовтки відокремити від білків. Потім до сирих жовтків потрібно додати гірчицю, перчик і сіль. Всі компоненти добре змішати один з одним.

Далі, до отриманої консистенції потрібно поступово почати додавати масло (заздалегідь охолоджене), при постійному збиванні буквально по одній ложці для отримання однорідної і густої консистенції.

Якщо майонез виходить надмірно густим його можна розбавляти вливанням невеликих порцій води при безперервному збиванні.

Після закінчення процесу до майонезу потрібно додати цукор і оцет і знову все компоненти добре перемішати.

↑ зміст

Рецепт 3. Як зробити майонез в домашніх умовах (варіант приготування пісного горохового майонезу)

Інгредієнти:

— Горох колотий (горохові пластівці) — 30 гр.

— Водичка — 180 мл.

— Олія рафінована (рослинного походження).

— Сіль, перець — на любителя.

— Цукор — 20 гр.

— Оцет — 30 мл.

— Гірчиця — 30 гр.

Спосіб приготування:

Горох потрібно покласти в каструлю залити його водою і поставити варити до повного перетворення бобових компонентів в кашку.

Гороховую кашку пропустити через блендер, для отримання однорідного стану.

Якщо суміш вийде надмірно густий, в неї необхідно додати води, так як консистенція повинна нагадувати вигляд киселю.

Отриману масу необхідно остудити.

В посудину для збивання потрібно влити трохи олії і додати до нього частину кашки з гороху (1: 2). Збивати компоненти потрібно протягом 1 хвилини.

Далі, в що виходить соус потрібно поступово додавати — сіль, цукор, перець, гірчицю, оцет.

Збивати з’єднані компоненти необхідно ще близько 2 хвилин, до отримання однорідної і щільної маси.

↑ зміст

Рецепт 4. Як зробити майонез в домашніх умовах з використанням перепелиних яєць

Інгредієнти:

— Перепелині яйця (жовтки) — 8 шт.

— Масло (волоського горіха) — стакан.

— Гірчиця — половина чайної ложки.

— Сік лимона.

— Сіль, перець — на любителя.

Спосіб приготування:

Жовтки перепелиних яєць необхідно відокремити від білків і збити за допомогою — віночка, блендера або міксера.

Далі, в яйця невеликий цівкою потрібно влити половину наявного масла не припиняючи збивати масу.

Після потрібно додати лимончик, трохи гірчиці, посолити і поперчити суміш за смаком. Все компоненти ретельно перемішати і збити до отримання однорідної консистенції.

↑ зміст

Рецепт 5. Як зробити майонез в домашніх умовах — «Сирний»

Інгредієнти:

— Сир (жирної консистенції) — 0,5 склянки.

— Молоко — 60 мл.

— Яйце — 1 шт.

— Олія рафінована (рослинного походження) — 60 мл.

— Сіль, гірчиця — на любителя.

— Сік лимона — половинка чайної ложки (або таку ж кількість оцту).

Спосіб приготування:

Для приготування майонезу необхідно сир хорошою жирності змішати ретельно з молоком і відокремленим від білка жовтком.

Потім в наявні компоненти потрібно тонкою цівкою влити рослинне масло і збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або віночка.

Повинна вийти густа однорідна консистенція.

Далі, до суміші необхідно додати гірчицю, сік лимона або оцет, і знову все ретельно перемішати.

Такий майонез прекрасно підійде для заправки будь-яких страв.

↑ зміст

Рецепт 6. Як зробити майонез в домашніх умовах (без яєць на молоці)

Інгредієнти:

— Молоко — 1 (неповна склянка).

— Масло (оливкова) — 1 (неповна склянка).

— Загущувач вершків — половина чайної ложки.

— Сіль, гірчиця — на любителя.

— Сік лимона — 30 мл.

Спосіб приготування:

Молоко та масло необхідно за допомогою віночка, міксера або блендера збити один з одним до отримання однорідного стану.

Далі, до цих двох компонентів потрібно додати гірчицю, а потім сіль, сік лимона і згущувач вершків.

Після цього ще раз наявну суміш ретельно збити до необхідної густоти — і майонез готовий!

↑ зміст

Рецепт 6. Як зробити майонез в домашніх умовах — «Вегетаріанський»

Інгредієнти:

— Відварений рис — 0,5 склянки.

— Олія рафінована (краще оливкова) — 1 стакан.

— Сіль, цукор.

— Сік лимона.

— Гірчиця.

Спосіб приготування:

Отварной охолоджений рис потрібно викласти в стакан блендера. Далі до рису потрібно додати масло і розбити компоненти блендером в однорідну масу. Після до отриманої маси необхідно додати гірчиці і ще раз все збити блендером.

Потім в отриману суміш потрібно влити порційно і неквапливо масло, що залишилося і збити все міксером до гладкої консистенції.

Готовий майонез потрібно заправити сіллю, цукром і лимонним соком і відставити убік на деякий час для повного розчинення компонентів.

Для більшої пікантності в такий майонез можна додати часнику, зелені або огірочків.

↑ зміст

Як зробити майонез в домашніх умовах — корисні поради та невеликі хитрощі

— Для приготування майонезу в домашніх умовах масло рекомендується використовувати нерафіновану оливкову або рафінована рослинного походження.

— Перед тим як приступити до виготовлення майонезу, масло краще охолодити в холодильнику.

— Майонез дуже любить яйця, при додаванні їх в достатній кількості соус виходить більш насиченим і смачним.

— Майонез домашнього приготування краще зберігати в холодильнику і не більше доби. Але якщо терміни зберігання потрібно продовжити тоді в майонез рекомендується додати більше масла — це продовжить його життєдіяльність і безпеку до трьох діб.

— Для того щоб майонез зроблений в домашніх умовах вийшов ще смачніше і пікантні в нього можна додати додаткові компоненти — маслини, огірочки (мариновані), оливки, ікру (червону і чорну), сік апельсина, червоний перчик, цибуля, часничок, зелень і багато іншого .

— Після закінчення готування потрібно завжди пробувати на смак вийшов шедевр, і якщо чогось не вистачає, будь-якого компонента то додавати його і не боятися експериментувати.

Рецепти майонезу в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *