Рецепти маффінів з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Маффіни — частування з тієї ж серії, що і канапе: немає б, зробити огроменний бутерброд, так навпаки — наробили безліч маленьких. Зате можна урізноманітнити начинку, а в нашому випадку — або тісто, або глину. Ну, тільки уявіть собі: величезне блюдо кексиков і жодного схожого!

Маффіни з яблуками — загальні принципи приготування

— Маффіни випікають в невеликих формочках, які можуть бути виготовлені як з силікону, так і з металу. Часто для такої випічки використовують спеціально виготовлені фабричним способом форми з паперу. Перш ніж розподіляти тісто за формами, на їх стінки і дно, тонким шаром наносять рослинна олія, ємності з силікону такої підготовки не вимагають.

— Тісто для маффин з яблуками замішують на молоці або кисломолочних продуктах, таких як сметана, кефір і навіть сир. Його завжди розпушують фабричним розпушувачем. Особливість приготування тіста для маффин в тому, що його не можна довго розмішувати, а тим більше збивати. Випечені вироби повинні бути з великими порами, а довгий вимішування і збивання робить структуру мелкопористой.

— Яблука можна в подрібненому вигляді додавати як в саме тісто, так і в начинку. Для подрібнення фруктів може знадобитися терка з великими або дрібними осередками.

— Разом з яблуками можна покласти подрібнені горіхи, моркву, сухофрукти.

— Мафіни з яблуками — необов’язково здобна випічка, вони можуть бути дієтичними, якщо замість борошна використовувати вівсяні пластівці або додати її лише в невеликій кількості для зв’язки знежиреного сиру.

↑ зміст

Сирні маффіни з яблуками

Інгредієнти:

— цукровий пісок — 100 гр.;

— три яйця;

— 100-120 гр. високоякісного борошна;

— велике стигле яблуко;

— 50 гр. домашнього масла;

— 400 гр. сиру маложирного;

— розпушувач фабричний — 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сир яйця, додайте цукор і перебити блендером до пастоподібного стану.

2. Великої теркою натріть масло, всипте борошно, приблизно три ложки, знову перемішайте блендером до однорідної консистенції.

3. Очистіть з яблука шкірку і подрібніть його великої теркою. Додайте яблучну стружку в тісто і добре перемішайте, але вже ложкою.

4. Підсипаючи борошно, відрегулюйте густоту сирної маси. Вона повинна бути трохи густіше, ніж зазвичай робите для оладок. За консистенцією трохи густіше ще не застиглої домашньої сметани.

5. Розкладіть сирну тістоподібну масу по невеликих силіконовим формам для кексів. Якщо використовуєте металеві або одноразові паперові — обов’язково зволожите рослинним маслом.

6. Розставте наповнені формочки по листу, витримуючи сантиметрове відстань, і помістіть його в гарячу (180 градусів) духовку на півгодини.

↑ зміст

Дієтичні вівсяні маффіни з яблуками і сиром

Інгредієнти:

— два великих яблука;

— яйце;

— знежирене молоко — 125 мл;

— нежирний сир — 200 гр.;

— пластівці «Геркулес» — 150 гр.;

— харчова клітковина — 25 гр.;

— ванільний або коричнева порошок, фруктоза — за смаком;

— 3 гр. фабричного розпушувача тесту.

Спосіб приготування:

1. Пластівці залийте гарячим молоком і залиште на деякий час, щоб вони добре распарились.

2. В набряклу і остигнула вівсянку великої теркою потріть очищені від шкірки яблука. Додайте сир, розпушувач і фруктозу. Для аромату покладіть трохи порошку кориці або ванілі, перемішайте.

3. Постійно розмішуючи вівсяне тісто, поступово введіть у нього всю клітковину.

4. Рівномірно розподіліть приготоване тісто по невеликих формочках і помістіть їх в прогрітий духову шафу.

5. Випікати дієтичні маффіни слід не більше 40 хвилин, постійно стежачи за температурним режимом. Оптимальна температура — 180 градусів, при більш високій вироби не пропекутся і не піднімуться.

↑ зміст

Маффіни з яблуками і волоськими горіхами на кефірі

Інгредієнти:

— якісне борошно — 300 гр.;

— 60 мл пісного високоякісного масла;

— куряче яйце;

— ложечка ванільного екстракту;

— 60 гр. горіхових ядерець;

— 100 гр. білого рафінованого цукру;

— 300 мл жирного кефіру;

— дві ложечки розпушувача;

— 0,5 ложечки дрібної солі;

— 0,5 ст. л. коричневого цукрового піску;

— корична пудра — 0,5 ст. л.;

— яблука — 3 шт. невеликого розміру.

Спосіб приготування:

1. Розріжте яблука навпіл. Очистіть від шкірки, видаліть залишки серцевини і наріжте дрібними кубиками. Дрібно зітреш ядра волоського горіха.

2. В теплий, витриманий при кімнатній температурі, кефір розбийте яйце. Влийте масло, ванільний екстракт і добре все перемішайте. Рідкий ароматизатор можна замінити порошком або ванільним цукром. В цьому випадку його потрібно буде вводити не в кефір, а змішувати з сипучими компонентами.

3. В окрему миску Перес борошно. Всипте до неї сіль, розпушувач, білий цукор. Добре перемішайте сипучі інгредієнти і пересипте їх в кефірну суміш. Інтенсивно перемішуючи, доведіть масу до однорідності. Збивати не слід, інакше випічка не підніметься.

4. Додайте горіхи з подрібненими яблуками, добре перемішайте тісто і відразу розкладіть його по підготовлених формочках.

5. Зверху посипте кексики корицею, змішаної з коричневим цукром, і поставте випікатися на 25 хвилин в духовку, яку заздалегідь розігрійте до 180 градусів.

↑ зміст

Шоколадні мафіни з яблуками

Інгредієнти:

— яблука — 350 гр.;

— темний порошок какао — 4 ст. л.;

— 75 мл рафінованої кукурудзяної олії;

— 150 мл пастеризованого маложирного молока;

— яйце;

— відфільтрований сік з маленького лимона;

— 100 гр. цукру;

— розпушувач заводський — 2 ч. л.;

— пшеничне борошно — 200 гр.

Для штрейзеля:

— 30 гр. загустіли вершків;

— 50 гр. якісного борошна;

— столова ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Чи не очищаючи шкірки, наріжте яблука кубиками невеликого розміру. Бажано щоб розмір шматочків не перевищував 7 мм. Щоб шматочки не потемніли, поки будете готувати інші компоненти маффин, збризніть їх лимонним соком і перемішайте.

2. У великій мисці з’єднайте витримане в теплі молоко з яйцями. Додайте цукровий пісок і розмішайте, щоб його крупинки розчинилися.

3. В окремій посудині змішайте борошно з какао, всипте розпушувач і Перес суміш крізь сито в ємність з рідкою основою. Доведіть до однорідності і втрутився в тісто подрібнені яблука.

4. Дрібно наріжте масло, викладіть шматочки в невелику миску і залиште, щоб вони злегка розм’якшилися. Потім додайте цукровий пісок, всипте борошно і ретельно розімніть вилкою до утворення дрібної крихти. Можна інтенсивно перетерти руками.

5. Підготовлені для випічки формочки наповніть на дві третини обсягу, посипте зверху штрейзелем, приготовленої маслянистої крихтою, і поставте на 25 хвилин в добре прогріту духовку.

↑ зміст

Морквяні маффіни з яблуками — «Сонячні»

Інгредієнти:

— горіхи кеш’ю — 50 гр.;

— пшеничне борошно — 150 гр.;

— столова ложка товчених в ступці кориці;

— яйця — 2 шт.;

— 80 мл пісного вимороженої масла;

— 10 гр. розпушувача фабричного;

— 140 гр. цукру;

— кислі яблука — 125 гр.;

— 50 гр. темного родзинок;

— 25 гр. кокосової стружки;

— 120 гр. соковитою моркви.

Спосіб приготування:

1. Дрібним ситом Перес борошно. Додайте невелику дрібку солі, корицю, всипте розпушувач і ще раз Перес, щоб всі складові змішалися рівномірно.

2. В окремий посуд розбийте яйця і, не перестаючи збивати, введіть в них весь цукор. Потім в солодку масу влийте масло і добре розмішайте.

3. Великої овочевий теркою натріть очищену моркву і яблука, змішайте і залиште на п’ять хвилин. Потім зцідіть виділився сік, а морквину з яблуками відправте до яєць.

4. Додайте кокосову стружку і мелкодроблёние горіхи. Всипте пересіяти борошно і знову розмішайте.

5. Розкладіть приготоване морквяно-яблучне тісто по формах і випікання при 180 градусах.

6. Час приготування залежить від виду духовки, тому через двадцять хвилин бажано перевірити готовність маффин проколом дерев’яної палички по центру.

↑ зміст

Маффіни з яблуками під вершкової глазур’ю

Інгредієнти:

— велике яблуко;

— три яйця;

— 200 гр. сметани високої жирності;

— 150 гр. цукру-рафінаду;

— повна чайна ложка фабричного розпушувача;

— кристалічний ванілін — 1 ч. л.;

— 250 гр. пшеничного борошна в / с.

Для глазурі:

— вершки, среднежірние — 100 мл;

— 20 гр. якісного вершкового масла;

— 100 гр. цукру;

— 1/3 ложечки ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця, всипте звичайний цукор, додайте ванільний, ретельно збийте.

2. Викладіть в яєчну суміш сметану, всипте пересіяні розпушувач з борошном і, ложкою або віночком, розмішайте так, щоб не було грудок. Чи не збивайте тісто.

3. Крупно, теркою, натріть яблука, збризніть їх лимонним соком, перемішайте і тимчасово відставте.

4. Приготоване сметанне тісто розлийте по формах. Чи не наливайте багато, достатньо заповнити на одну третину. Потім викладіть трохи яблучної стружки і доповніть формочки до двох третин обсягу тестом.

5. Додайте заповнені форми на деку, трохи відступивши один від одного, і випікання протягом 25 хвилин. Температура в духовці — 180 градусів, не більше. Потім дістаньте і остудіть, звільнивши від форм. Щоб низ випічки ні вологим, помістіть кекси на решітку.

6. З’єднайте вершки з цукровим піском, ваніліном і поставте на плиту закипати, але не кип’ятіть. Як тільки почнуть підніматися на поверхню перші бульбашки, зменшіть нагрів і продовжуйте варити 20 хвилин, постійно перемішуючи при цьому. Потім зніміть вершкову суміш з вогню, опустіть вершкове масло і розмішуйте до повного розчинення. Після цього перелийте глазур в інший посуд і добре остудіть, але не зовсім, вона повинна бути трохи теплою.

7. Нанесіть вершкову глазур тонким шаром на поверхню охололи маффин і залиште до застигання. Можна шар глазурі посипати різнобарвною присипкою.

↑ зміст

Маффіни з яблуками — хитрості приготування і корисні поради

— Тісто для маффин не можна довго вимішувати. Щоб розпушувач добре розійшовся, змішуйте його з борошном перед просіюванням. Так само додавайте в борошно та інші мелкомолотого складові — а какао, корицю або ванільний порошок.

— Якщо випадково підгорів верх виробів, не поспішайте його зрізати, зачистите темну кірку дрібної теркою після повного остигання вироби.

— Прикрасити верх маффин можна цукровою пудрою, кремом або глазур’ю. Наводити красу потрібно тільки на охололи виробах, інакше прикраса не буде триматися, підтанувши від теплого тесту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *