Рецепти маффінів з вишнею, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Маленькі, акуратні кексики виявилися настільки улюблені дітьми та дорослими, що навіть заслужили власну назву — маффіни. На відміну від виробів, більш звичних розмірів, маффіни стали начиняти різними доповненнями. Вийшло ціле сімейство випічки з солодкими і навпаки ситними «начинками».

Маффіни з ковбасою, сиром, шинкою, зеленню відмінно підійдуть, якщо діти вередують і відмовляються від щільного обіду. Ну а «на солодке» можна видати ті ж кексики, тільки вже з відповідним доповненням. Наприклад, з вишнею.

↑ зміст

Маффіни з вишнею — загальні принципи приготування

— Маффіни випікають в духовці, в спеціальних металевих або силіконових формочках для випічки невеликих кексиков. Найбільш зручні великі складові форми, в яких є відразу кілька виїмок для кексів.

— Тісто для такої випічки готувати дуже легко і з ним може впоратися навіть самий недосвідчений кулінар. Головне, суворо дотримуватися рецептурою і дотримуватися основне правило замішування такого тесту — сипучі і рідкі складові змішують окремо в двох різних ємностях і тільки після цього з’єднують. При цьому обов’язково додаючи рідку суміш в суху, але не навпаки.

— Тісто для мафінів з вишнею можна замісити на сметані, кефірі, кислому молоці, молоці з додаванням сиру або сметани. Дієтичні легкі маффіни випікають з тіста на сирі з вівсяними пластівцями.

— У тісто для маффінів обов’язково кладуть яйця, вишню, цукровий пісок і спеціальний розпушувач для тіста. У цій якості виступає як харчова сода, так і фабричний порошок-розпушувач, наявний у продажу. Нерідко в нього додають шоколад (чорний або білий), горіхи або приготований за особливим рецептом крем і ароматизують ваніліном.

— Вишня для маффінів може бути свіжою, сушеної або замороженої, яку обов’язково попередньо розморожують. Ягоди додають в тісто як цільними, так і шматочками. Їх кладуть при замішуванні або додають у вже розкладене по формам тісто.

— Форми обов’язково змащують олією або жиром і вистилають їх дно пергаментним папером, яку так само добре змащують. Нерідко в форми кладуть спеціальні паперові заготовки-формочки, наявні в продажу.

— Форми з тестом для маффінів ставлять тільки в гарячу духовку, і випікають при температурі, зазначеній в рецепті. На випічку в середньому йде від 20 до 30 хвилин, але конкретно це залежить від духовки.

— Готову випічку дістають з форм тільки після охолодження і при бажанні прикрашають.

↑ зміст

Сирні маффіни з вишнею

Інгредієнти:

— вишня без кісточок — 150 гр.;

— 70 гр цукру;

— 150 мл пастеризованого молока;

— 72% вершкове якісне масло — 60 гр.;

— 9% сир без крупинок — 150 гр.;

— два яйця;

— 5 гр. розпушувача для тіста;

— 200 гр. пшеничного борошна;

— по невеликій щіпці пудри мускату, солі і ваніліну (цукру).

Спосіб приготування:

1. Викладіть вишню в друшляк і залиште в ньому, щоб зійшла зайва волога. Розтопіть на невеликому нагріванні масло, а потім охолодіть.

2. Перетріть в миску через сито сир і розведіть його молоком. Додайте масло, розбийте яйця і ретельно розмішайте сирну масу.

3. В окремий посуд Перес борошно і змішайте її з розпушувачем для тесту. Додайте ванільний і звичайний цукор, всипте мускатний горіх і все добре перемішайте.

4. Влийте в борошно рідку сирну масу і ретельно перемішайте віночком або ложкою. Додайте вишню і знову перемішайте тісто.

5. Невеликі силіконові форми для кексів заповніть на дві третини сирним тестом, переставте на деко і відразу ж приберіть його в прогріту духовку.

6. Випікайте сирні маффіни з вишнею приблизно півгодини при 200 градусах.

↑ зміст

Дієтичні вівсяні маффіни з вишнею

Інгредієнти:

— 100 гр. свіжої або замороженої (без кісточок) вишні;

— 200 гр. знежиреного сиру;

— слабожірная сметана — 2 ст. л.;

— одне свіже яйце;

— стакан вівсяних пластівців для моментального приготування;

— столова ложка гречаного меду;

— сода, як розпушувача;

— ваніль або ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Добре обсушити вишню на друшляку.

2. Змішайте перетертий сир зі сметаною і яйцем. Додайте вівсяні пластівці, всипте 4-5 пучок соди і, ретельно розмішавши, дайте суміші постояти чверть години.

3. Потім додайте розтоплений на паровій бані мед. Посоліть, додавши в тісто невелику дрібку солі. Всипте ванілін, опустіть обсушену вишню і добре все розмішайте.

4. Готове тісто розлийте по формах з силікону, змазаним олією і приберіть в гарячу духовку. Рекомендований режим випічки — 180 градусів.

5. Через 25 хвилин чудові «Дієтичні маффіни з вишнею» будуть готові.

↑ зміст

Маффіни з вишнею з кукурудзяної муки на кефірі

Інгредієнти:

— пекарські біле борошно — 150 гр.;

— 125 гр. кукурудзяної муки;

— 240 мл теплого 2,5% кефіру;

— яйця — 1 шт.;

— 150 гр. свіжої вишні;

— 60 мл пісного очищеного масла;

— дві чайних ложки розпушувача;

— 100 гр. цукрового піску, білого;

— ваніль (порошок) — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вишню промийте під краном і видаліть з ягід кісточки. Розріжте кожну ягідку навпіл і перекладіть на сито.

2. З’єднайте обидва види борошна і двічі Перес на ситі разом з розпушувачем, дрібною сіллю і ваніліном, всипте цукор.

3. В окремому посуді збийте яйця зі злегка прогрітим кефіром. Влийте рослинне масло і знову інтенсивно збийте. Перелийте суміш в миску з пшеничного і кукурудзяним борошном і розмішайте. Намагайтеся розбити кожну грудочку збилася борошна. Зручніше це робити віночком, злегка збиваючи масу.

4. Змішайте тісто з половинками вишень і розлийте по змазаним маргарином формах.

5. Випікайте маффіни при нагріванні 200 градусів, протягом чверті години.

↑ зміст

Шоколадні мафіни з вишнею — «Золота середина»

Інгредієнти:

— півсклянки розтопленого «Селянського» масла;

— одне куряче яйце;

— 250 гр. борошна пекарської білої;

— 120 гр. вишень без кісточок;

— півтори склянки калорійної сметани;

— цукровий пісок — 150 гр.;

— півсклянки какао-порошку;

— чайна ложка пекарського розпушувача;

— ваніль — 1 стручок;

— шоколадні «крапельки» — півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Перес борошно разом з розпушувачем. Додайте какао-порошок, сіль, перемелений кавомолкою стручок ванілі і цукор. Всипте шоколадні «крапельки» і добре перемішайте все сипучі компоненти.

2. Окремо збийте сметану з яйцем і поступово, не припиняючи розмішувати, введіть в суміш розтоплене масло.

3. Потім в сметанним суміш, невеликими частинами, всипте змішані сухі компоненти і, добре збивши, залиште на півгодини «настоятися».

4. Форми для випічки маффінів змастіть маслом або маргарином і викладіть в них приготоване шоколадне тісто. По центру кожної формочки покладіть вишеньку і злегка «притопити» її.

5. Випікайте шоколадні маффіни з вишнею в духовці при 190 градусах, 20 хвилин.

↑ зміст

Маффіни з вишнею на кислому молоці з ягідним соком

Інгредієнти:

— півтори склянки домашньої кислого молока;

— пшеничне борошно — 550 гр.;

— свіжа або свіжозаморожена вишня;

— три курячих яйця;

— цукор — 180 гр.;

— дві столові ложки очищеного соняшникової олії;

— дві ложки крохмалю;

— розтоплене вершкове, 72%, масло — 60 грамів;

— розпушувачі — 1 ч. л. фабричного «Пекарского порошку» і половина від цієї кількості соди;

— чверть ч. л. солі;

— цукрова пудра;

— повна ложка черносмородинового або вишневого соку.

Спосіб приготування:

1. Якщо вишня свіжозаморожена, заздалегідь розморозити її. З стиглої обов’язково видаліть кісточки, але спочатку добре промийте ягоди і обсушити.

2. Добре перемішайте сипучі компоненти: просіяне борошно, сіль і крохмаль.

3. В окремій мисці збийте не до піни яйця. Влийте до них кисле молоко з холодним розтопленим маслом, ягідний сік і ретельно розмішайте.

4. Потім в рідку суміш всипте сипучу масу і добре збийте вінчиком, уважно стежачи за однорідністю його консистенції.

5. Силіконові формочки відповідного розміру змастіть будь-яким жиром і розлийте по ним приготоване тісто. Воно повинно заповнювати кожну, лише на одну третину від обсягу.

6. Потім покладіть на тісто в кожну формочку по дві вишеньки, і доповніть їх тістом, недоливу до країв приблизно на одну третину.

7. Випікайте вишневі мафіни 20 хвилин при 190 градусах. Після, викладіть вироби з форм і по охолодженню посипте їх пудрою з цукру.

↑ зміст

Маффіни з вишнею і кремом

Інгредієнти

В крем:

— 200 мл пастеризованого коров’ячого молока;

— неповна столова ложка борошна;

— 70 гр. цукрового рафінаду;

— 10 гр. ванільного цукру;

— одне сире яйце і жовток.

Тісто для мафінів:

— вершковий маргарин — 180 грамів;

— яйця — 2 шт.;

— повний стакан цукру;

— півтори склянки якісного борошна;

— 10 гр. розпушувача для тіста;

— стигла свіжа вишня 150-200 гр.

Спосіб приготування:

1. У невелику мисочку всипте цукровий пісок, призначений для крему. Додайте відокремлені від білків жовтки, борошно і добре розітріть ложкою до розчинення кристалів.

2. Окремо закип’ятити молоко і влийте його тонкою цівкою при постійному розмішуванні в яєчну суміш. Після цього масу добре збийте. Вона повинна бути гладкою і однорідною.

3. Поставте крем на невеликий вогонь і проваріть, постійно помішуючи, поки він добре не загусне. Потім зніміть каструлю з кремом з нагріву, введіть в нього ванілін і охолодіть, помістивши ємність в іншу, наповнену холодною водою.

4. Коли приготували крем, приступите до замішування тіста для маффінів. Міксером збийте в піну білки з 1/3 частиною цукру.

5. Окремо з цукром, що залишився збийте вершкове масло, додайте жовтки і знову добре збийте. Акуратно введіть в масляну суміш збиті білки і обережно перемішайте все лопаткою, вже не збиваючи.

6. Потім додайте перемішану з розпушувачем борошно і також акуратно перемішайте. В результаті вийде нерідких, досить густе, але в той же час нещільне тісто.

7. Форми для випікання кексів зволожите рослинним маслом. На дно кожної покладіть по кружечку намасленного пергаменту.

8. Потім покладіть трохи приготованого тесту, на нього чайну ложку залишився крему і прикрийте його тестом.

9. Не заповнюйте форми тестом до країв, воно не повинно доходити до них приблизно на сантиметр.

10. Поверх покладіть кілька Вишеньок, злегка «притопити» їх в тісто і поставте маффіни випікатися при нагріванні 190 градусів. Тривалість становить 20-25 хвилин.

11. Готові маффіни ще теплими дістаньте з форм і видаліть з них кружечки паперу.

↑ зміст

Маффіни з вишнею, горіхами і білим шоколадом

Інгредієнти:

— сушена вишня — 60 гр.;

— 60 гр. ядер волоського горіха;

— велика плитка білого шоколаду;

— одне яйце;

— маленька (чайна) ложечка розпушувача;

— 120 гр. цукрового рафінаду;

— 100 мл среднежірной сметани;

— борошно пшеничне — 300 гр.;

— 125 мл домашнього молока;

— вершки домашні густі, або масло — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Розбавте молоком сметану. Туди ж вилийте розтоплене і трохи охолоджене вершкове масло, розбийте яйце і всколотіте віночком або міксером.

2. Перемішайте просіяне борошно з розпушувачем, влийте рідку сметанним суміш і добре збийте тісто.

3. Додайте дрібну крихту ядер волоського горіха, невеликі шматочки білого шоколаду. Покладіть суху вишню і ретельно перемішайте все великою ложкою.

4. У форми для кексів викладіть покупні паперові основи відповідного розміру і розкладіть по ним тісто. Поверх, як прикраса, покладіть горіхи і вишню.

5. Випікайте вишневі маффіни з шоколадом і горіхами 20 хвилин при нагріванні 180 градусів.

6. Готові вироби злегка остудіть прямо в формах. Потім дістаньте і перекладіть на решітку.

↑ зміст

Маффіни з вишнею — хитрості приготування і корисні поради

— Сир для маффінів на сирному тісті краще брати без крупинок. Але якщо такого не знайшли, перетріть зернистий на дуже рідкісному ситі.

— Обов’язково змішуйте окремо сухі і рідкі складові і тільки потім з’єднувати, вводячи суху суміш в рідку. Це своєрідна «родзинка» приготування мафінів.

— Змащуючи формочки маслом, що не промазуйте боки. Вироби піднімуться краще, і їх верхівка буде акуратною, злегка випуклою.

— Тісто має заповнювати до 2/3 обсягу форми.

— Якщо в формочки клали спеціальні паперові заготовки, не знімайте їх з готових виробів. Це дуже зручно, особливо якщо випічка готувалася для дітей. Виняток, якщо плануєте прикрашати маффіни. В такому випадку папір коштує видалити.

— Верх маффинов можна прикрасити глазур’ю, полити шоколадом або покрити мастикою, розкатаної дуже тонким шаром.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *