Рецепти маффінів з родзинками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Маффіни — невеликі кекси, які відрізняються особливою м’якістю і ніжністю. Вироби повітряні, легкі і дуже прості в приготуванні. Рецептів цієї випічки багато, але особливо вдалими виходять маффіни з родзинками.

Маффіни з родзинками — загальні принципи приготування

Консистенція тіста для маффінів напіврідка. Зазвичай в основі молочні продукти і вершкове масло. Замість нього можна взяти маргарин, але тільки якісний. Від нього буде залежати смак випічки.

Інші інгредієнти тесту:

— цукор;

— розпушувачі;

— борошно;

— яйця;

— ароматні добавки.

Ізюм використовується в якості наповнювача, його додають в останню чергу. Продукт можна розпарити у воді. Це додасть виноградин соковитості, збільшить їх в розмірі, маффіни вийдуть смачнішими і ніжніше. Перед закладанням в тісто родзинки бажано підсушити або хоча б ретельно віджати руками.

Для мафінів використовують маленькі формочки. Вони можуть бути з металу або силікону, другий варіант кращий і зручніше. Силіконові форми не потрібно змащувати, вироби легко виходять. Можна використовувати паперові одноразові форми. У цьому випадку потрібна спеціальна підставка для стійкості. Випікатися маффіни будуть в ній.

↑ зміст

Прості маффіни з родзинками на кефірі

Чудовий рецепт маффінів з родзинками на звичайному кефірі. Тісто замішується легко і швидко, всі інгредієнти прості і доступні.

Інгредієнти

— борошна 0,25 кг;

— родзинок 50 грамів;

— 0,25 л кефіру;

— 3 яйця;

— 120 г масла;

— сіль;

— 150 г цукру;

— розпушувач 2 ч. л.

Приготування

1. Відразу замочуємо родзинки, даємо набрякнути 10 хвилин в гарячій воді, віджимаємо.

2. Також відразу розтоплюємо вершкове масло, нехай постоїть і охолоне.

3. Яйця потрібно розбити у велику миску, в якій буде замішуватися все тісто.

4. Додаємо цукор, збиваємо вінчиком пару хвилин.

5. Вливаємо олію, кидаємо дрібку солі, продовжуємо розмішувати.

6. Вводимо кефір. Температура напою кімнатна.

7. До борошна додаємо розпушувач, перемішуємо, відправляємо в тісто.

8. Ізюм додаємо в самому кінці і теж розмішуємо. Для аромату в маффіни можна насипати трохи ванілі.

9. Розкладаємо тісто по формах. Кожну штучку наповнюємо на 2/3 висоти. При випічці вироби піднімуться, стануть вище і пишніше.

10. Ставимо маффіни в прогріту до 180 піч. Готуються вироби стандартного розміру в межах 30 хвилин. Якщо використовуються великі формочки, то час треба збільшити.

↑ зміст

Маффіни з родзинками на сметані

Рецепт найніжніших маффинов з родзинками з сметанного тіста. Розпушувач дозволяється замінити половиною порції соди. Можна використовувати чудь подкісшую сметану, гірше не буде.

Інгредієнти

— 0,3 кг борошна;

— 270 мл сметани;

— 10 г розпушувача;

— 2 великих яйця;

— 0,18 кг цукру;

— 80 г родзинок;

— 90 г масла.

Приготування

1. Це тісто легко і швидко замішується міксером, але збивати сильно не потрібно. Працюємо на малих обертах. Відразу включайте духовку, так як тісто готується швидко, прогрійте піч до 180 градусів.

2. Розбиваємо яйця, слідом до них насипаємо цукор, перемішуємо 30 секунд.

3. Додаємо до яєць сметану, перемішуємо ще половину хвилинки.

4. Додаємо розтоплене масло, через хвилинку насипаємо борошно і розпушувач. Або вводимо половину норми соди. Для нейтралізації неприємного смаку порошок потрібно обов’язково погасити.

5. Висипаємо родзинки, розмішуємо.

6. Розкладаємо приготоване тісто по формах для маффінів.

7. Відправляємо в піч на півгодини.

8. Бажано в самому кінці перевірити готовність, для цього проколіть центральну частину одного з кексів зубочисткою. Паличка повинна повністю залишитися суха.

↑ зміст

Сирні маффіни з родзинками

Сир для таких маффинов бажано брати середньої жирності близько 9%. Жирність сметани для тесту значення не має.

Інгредієнти

— 170 г борошна;

— 180 г сметани;

— 100 г цукру;

— 2 яйця;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— 50-70 г родзинок;

— 180 г сиру;

Приготування

1. Викладаємо сир в миску, розтираємо до однорідності. Якщо продукт сухий, то краще протерти через сито.

2. Додаємо яйця з цукром, слідом вливаємо сметану. Місимо це все пару хвилин. Якщо час підтискає, то можна збити.

3. Додаємо борошно.

4. На неї відразу насипаємо розпушувач. Розмішуємо. Густота тесту може не відповідати нормі, якщо сметана була рідка або сир слабкий. Якщо тісто плинне, то можна додати ще борошна.

5. Вводимо розпарений або звичайні родзинки, робимо заміс.

6. Перекладаємо тісто в формочки. Печемо до готовності в духовці. Температура 170, час 35-40 хвилин. Дивимося за кольором і готовності м’якушки.

↑ зміст

Шоколадні маффіни з родзинками

Ще один варіант маффинов з родзинками на сметані, але на цей раз випічка шоколадна. Такі вироби виходять дуже апетитними, яскравими, ваблять одним тільки видом. Використовується порошок темного какао без цукру, розчинні напої не підійдуть.

Інгредієнти

— яйця 3 штучки;

— сметани 150 грамів;

— 30 г какао;

— 70 г родзинок;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— цукру 150 грамів;

— 3 ст. л. масла;

— 180 г борошна.

Приготування

1. Ізюм для маффінів бажано розмочити, тому відразу його промовами, додаємо теплу водичку.

2. Змішуємо сухі інгредієнти. До борошна насипаємо розпушувач, слідом і какао. Краще все це разом просіяти, щоб напевно позбавитися від грудочок.

3. В іншій мисці потрібно з’єднати яйця зі сметаною і цукром, все разом збовтати до однорідності, ввести трохи рослинного масла. Якщо сметана вище 25% жирності, то можна приготувати тісто без масла.

4. Додаємо борошняну суміш з порошком какао.

5. Слідом висипаємо родзинки, попередньо видаливши з виноградинок всю рідину. Розмішуємо тісто для маффінів.

6. Розкладаємо по формах приготовлену шоколадну масу.

7. Відправляємо випікатися. Визначаємо готовність маффин сухий паличкою, як в рецепті вище. Температура приготування 180.

↑ зміст

Молочні маффіни з родзинками (базовий рецепт)

Рецепт базового тесту для маффінів. У нього можна додавати не лише родзинки. Відмінно виходять така випічка з горішками, цукатами, шоколадом. Тісто також можна використовувати для приготування одного великого коржа.

Інгредієнти

— молока 0,5 ст.;

— яйця 2 штучки;

— 100 г масла;

— цукру 1 ст.;

— 2 склянки звичайної борошна;

— 1,5 ч. Л. розпушувача;

— ваніль;

— 70 г родзинок.

Приготування

1. Масло потрібно розм’якшити. Для цього виймаємо його заздалегідь з духовки. Перекладаємо в миску. Можна для тесту використовувати якісний маргарин.

2. Занурюємо міксер в масло, збиваємо 5 хвилин.

3. Вводимо невеликими порціями цукор, продовжуємо збивати.

4. По одному запускаємо яйця, в процесі ретельно перебиваємо масло, щоб воно не відшаровується шматочками.

5. У самому кінці вводимо тонкою цівкою молоко. Збиваємо хвилинку.

6. З’єднуємо дрібку солі з розпушувачем і рецептурної борошном, можна відразу засипати до них родзинки.

7. Замішуємо тісто ложкою.

8. Розкладаємо в формочки, печемо мафіни до готовності.

↑ зміст

Маффіни з родзинками на згущеному молоці

Ще один рецепт маффінів, з якими впоратися навіть дитина. Використовується біле згущене молоко без добавок. Масло в тісто не додається, але використовується жирна сметана, всього знадобиться три ложки.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 1 ст. борошна;

— 3 ложки родзинок;

— 380 мл згущеного молока;

— 3 ст. л. сметани (жирної);

— 7 г розпушувача.

Приготування

1. Яйця розбийте в миску. Злегка стільком людям, щоб розірвати жовток і об’єднати його з білком.

2. Додайте сметану, розмішайте декількома рухами ложки.

3. Влийте згущене молоко. Повторно розмішайте.

4. Тепер додається борошно. Щоб їй було легко з’єднатися з іншими інгредієнтами, бажано просіяти. Швидко перемішуємо, поки не встигли утворитися грудочки.

5. Відразу насипається промиті родзинки і розпушувач.

6. Тісто ретельно розмішується, розкладається по маленьких формочках.

7. Ці мафіни також випікаються при 180 градусах до золотистого кольору.

↑ зміст

Маффіни з родзинками, волоськими горіхами і корицею

Варіант дуже апетитних маффинов з незвичайним ароматом. Звичайно, волоські горіхи можна замінити арахісом, але вже буде не так смачно.

Інгредієнти

— цукру 250 грамів;

— 300 г борошна;

— 2 яйця;

— 130 г молока;

— 50 г горіхів;

— 2 ч. Л. пекарського розпушувача;

— 110 г масла;

— 100 г родзинок;

— 0,5 ч. Л. кориці;

— сіль.

Приготування

1. Горішки порубати, відправте на суху сковорідку, трохи обсмажте, нехай ядерця поки остигають.

2. У борошно додайте корицю, невелику дрібку солі і розпушувач, зазначений за рецептом.

3. Масло використовується вершкове, розтоплюється до рідкого стану, остуджують.

4. Яйця потрібно збити до однорідності з цукром, змішати з молоком. Додаємо розтоплене масло.

5. Засипаємо ароматну борошно. Розмішуємо.

6. Вводимо в тісто для маффінів промиті родзинки, який можна попередньо розпарити або покласти в сухому вигляді.

7. Засипаємо підсмажені горішки, розмішуємо.

8. Розкладаємо тісто в форми.

9. Ставимо випікатися на 25 хвилин. Для цих маффинов температуру роблять 190-200 градусів. Готовність бажано перевірити паличкою.

↑ зміст

Маффіни з родзинками — корисні поради та хитрості

— Щоб інгредієнти тесту добре з’єднувалися між собою, не розшаровується, продукти повинні бути однакової температури. Рекомендується все заздалегідь вийняти з холодильника.

— Якщо потрібно розм’якшене масло, а продукт заморожений, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Для розм’якшення підійде режим розморожування.

— Визначити готовність маффінів можна і без палички. Досить подивитися на виріб. Якщо воно відійшло від стінок пружною форми, то можна виймати з духовки.

— Маффіни відмінно переносять заморозку. Якщо випічки вийшло більше, ніж потрібно, можна прибрати в заморозку. Для цього вироби добре остуджують, обертають харчовою плівкою, прибирають в морозильну камеру. У будь-який момент можна буде дістати, розморозити в природних умовах або прогріти в мікрохвильовій печі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *