Рецепти маффінів на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Маффіни — це маленькі кексики, які, як правило, готують з різними наповнювачами. Маффіни можуть бути солодкими, або солоними, в залежності від використовуваних добавок.

Маффіни на кефірі — основні принципи приготування

Як ви вже зрозуміли, тісто замішують на основі кефіру. Якщо маффіни будуть солодкими, кефір розтирають з яйцями і тільки після цього додають цукор. Харчову соду додають відразу в кефір, а розпушувач перемішують з борошном і вводять в рідку суміш. Крім кефіру, яєць і борошна в тісто додають вершкове масло або хороший маргарин. Тісто краще замішувати ложкою, щоб воно вийшло легким. Маса повинна бути однорідною, досить густий і не мати грудок.

Найпопулярніші наповнювачі для солодких маффінів — фрукти, шоколад, ягоди, горіхи і сухофрукти. У солоні маффіни додають шматочки ковбасних виробів, бекону або овочів. Наповнювачі додають в тісто і перемішують.

Як ароматизаторів використовують ваніль, корицю, цедру цитрусових і прянощі.

Маффіни краще випікати в силіконових формочках. Їх заповнюють тістом, залишаючи 1/3 формочки вільною.

Випікають маффіни при 180 градусах півгодини. Готовність перевіряють дерев’яною зубочисткою або шпажкою.

Поверхня маффинов можна прикрасити глазур’ю, кремом, або просто притрусити цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичні маффіни на кефірі

Інгредієнти

кефір — стакан;

кухонна сіль;

вершковий жир — 200 г;

білий цукор — стакан;

два яйця;

борошно — півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вершковий жир розтоплюємо і охолоджуємо до теплого стану.

2. Кефір з’єднуємо з яйцями і збовтуємо виделкою до однорідності. Додаємо цукор, сіль, і продовжуємо збовтувати, поки він не розійдеться повністю.

3. Вливаємо в отриману суміш вершковий жир і перемішуємо. Невеликими порціями підсипає борошно і вимішуємо тісто, консистенції домашньої сметани.

4. Силіконові форми змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо в них тісто, заповнюючи на 2/3 об’єму. Ставимо в духовку, розігрів його до 200 градусів, і випікаємо 45 хвилин. Готові маффіни виймаємо з формочок, присипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо гілочками м’яти.

↑ зміст

Рецепт 2. Мафіни на кефірі з яблуками

Інгредієнти

10 г коричневого цукру;

три невеликих яблука;

кориця — 10 г;

масло рослинне — 60 мл;

горіхи волоські — 60 г;

сіль;

300 мл кефіру;

пекарський порошок — 10 г;

яйце;

цукор білий — 100 г;

борошно — 300 г;

екстракт ванілі — 5 мл.

Спосіб приготування

1. Помийте під краном яблука, витріть їх серветкою і очистіть. Розріжте плоди і видаліть серцевину. М’якоть фрукта покришите невеликими кубиками.

2. Подрібніть волоські горіхи ножем.

3. З’єднайте в мисці кефір з яйцем, екстрактом ванілі і маслом рослинним. Збовтайте віночком до отримання однорідної суміші.

4. Борошно змішайте в окремому посуді з сіллю, білим цукром і пекарським порошком.

5. Всипте сухі продукти в кефіру масляну суміш і перемішайте. Яблука з горіхами додайте в тісто і перемішайте.

6. У формочки вставте паперові вкладиші і розкладіть в них тісто, заповнюючи форми на 2/3 об’єму.

7. Присипте маффіни сумішшю коричневого цукру і кориці.

8. Поставте формочки в духовку, розігрів її до 180 С, на 20 хвилин. Вийміть готові маффіни, викладіть їх на решітку і остудіть.

↑ зміст

Рецепт 3. Маффіни на кефірі зі смородиною

Інгредієнти

смородина — 100 г;

кефір — 180 мл;

яйце;

ванілін — пакетик;

цукор — 200 г;

соняшникова олія — 100 мл;

пекарський порошок — 10 г;

борошно — стакан;

кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді кефір з’єднуємо з яйцем і соняшниковою олією.

2. Окремо змішуємо борошно з пекарським порошком, сіллю, цукром і ваніліном.

3. Кефірну суміш з’єднуємо з сухими продуктами і перемішуємо, поки не вийде однорідна маса без грудок.

4. Смородину знімаємо з гілочок, обриваємо хвостики, обполіскувати під краном і викладаємо на серветку, щоб ягоди обсохнули. Вводимо смородину в тісто і акуратно перемішуємо.

5. Силіконові форми змащуємо жиром і притрушуємо борошном. Заповнюємо їх тестом, залишивши третину обсягу вільної. Розміщуємо формочки на 25 хвилин в розігріту до 200 С.

↑ зміст

Рецепт 4. Маффіни на кефірі з сиром і шинкою

Інгредієнти

пекарський порошок — 5 г;

сіль;

жирний кефір — 100 мл

харчова сода;

чотири яйця;

сир — 200 г;

борошно — стакан;

олія соняшникова — 150 мл;

шинка — 150 г;

вино — 50 мл.

Спосіб приготування

1. Яйця з’єднуємо з борошном і добре збиваємо міксером.

2. Вводимо в отриману масу кефір, соняшникову олію та вино. Збиваємо до однорідності.

3. Додаємо в тісто пекарський порошок, соду і сіль. Перемішуємо.

4. Подрібнюємо сир на крупній тертці. Шинку кришимо дрібними кубиками. Викладаємо все в тісто і акуратно перемішуємо лопаткою.

5. Наповнюємо тестом змащені маслом силіконові формочки, залишаючи вільним третину обсягу.

6. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо в неї формочки з тестом на сорок хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5. Маффіни на кефірі з шоколадними дропсами

Інгредієнти

50 г какао-порошку;

150 г цукрового піску;

шоколадні дропси — 50 г;

півпачки масла вершкового;

250 г борошна;

10 г розпушувача;

250 мл кефіру;

кухонна сіль;

три яйця.

Спосіб приготування

1. Просійте в глибоку форму борошно і змішайте її з сіллю і розпушувачем. Перемішайте.

2. Вершкове масло розтопіть, охолодіть його до теплого стану і з’єднайте з яйцями і цукром. Збовтайте до однорідності віночком. Влийте кефір, введіть сухі інгредієнти і швидко перемішайте віночком. Додайте шоколадні дропси і розмішайте.

3. Викладіть першу партію тесту по формах, вклавши в них паперові розетки, заповнюючи їх практично доверху. Надішліть в духовку. Випікайте при 180 градусах півгодини.

4. У другу половину тіста всипте какао, перемішайте і розкладіть його по формах. Випікайте так само, як і перші. Перед подачею маффіни обсипте цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 6. Маффіни на кефірі з овочами і сиром

Інгредієнти

м’який сир — 100 г;

сіль;

борошно — стакан;

харчова сода;

олія соняшникова — 50 мл;

пекарський порошок — 10 грамів;

яйця — два шт.;

зубок часнику;

два помідора;

кінза — пучок;

кефір — 250 мл;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулину і дрібно її покришите. Томати вимийте, витріть серветкою і поріжте кубиками.

2. Пучок кінзи обполосніть, струсіть зайву вологу і дрібно покришите зелень.

3. Зніміть з зубки часнику лушпиння і дрібненько його порубати.

4. Борошно з’єднайте з сіллю, пекарського порошку і содою. Перемішайте.

5. Яйця з кефіром, сиром і соняшниковою олією збийте до отримання однорідної суміші.

6. Введіть сухі інгредієнти в кефірну суміш. Додайте помідори і подрібнену цибулю. Перемішайте все лопаткою до однорідності.

7. Силіконові формочки змастіть жиром. Розкладіть в них тісто, не заповнюючи доверху. Надішліть формочки в духовку. Випікайте при 200 С 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Шоколадні мафіни на кефірі

Інгредієнти

какао-порошок — 25 г;

кориця мелена;

маргарин — 50 г;

сіль;

ванілін — пакетик;

кефір — 60 мл;

розпушувач тесту — 2,5 г;

яйця — три шт.;

цукор — 180 г;

борошно — 90 г.

Спосіб приготування

1. Міксером збийте маргарин з цукром, поки він не побіліє. По одному введіть яйця і збивайте ще три хвилини. Додайте сіль, какао і ванілін. Влийте кефір і перемішайте.

2. Двічі просійте борошно і введіть її в кефіру масляну суміш. Збивайте міксером п’ять хвилин.

3. Силіконові формочки змастіть жиром і присипте рясно борошном. Розкладіть шоколадне тісто за формами, не заповнюючи їх доверху. Поставте в розігріту духовку і випікайте 25 хвилин при 180 С. Вийміть маффіни, викладіть їх на решітку і посипте зверху корицею.

↑ зміст

Рецепт 8. Маффіни на кефірі з бананом і шоколадом

Інгредієнти

дві склянки кефіру;

три шоколадки;

чотири яйця;

шість бананів;

півтори склянки цукру;

півсклянки какао-порошку;

сіль;

пакетик ваніліну;

стакан соняшникової олії;

розпушувач;

чотири склянки борошна вищого сорту.

Спосіб приготування

1. Яйця збийте з цукром до отримання густої піни. Влийте соняшникову олію, кефір і перемішайте. Додайте всі сухі інгредієнти і замісити тісто, консистенції густої сметани.

2. Зніміть з бананів шкірку і наріжте їх кружечками.

3. Плитки шоколаду докладний на невеликі шматочки.

4. Силіконові формочки змастіть жиром і виставите на деко. У кожну покладіть пару ложок тесту. По центру помістіть гурток банана і шматочки шоколаду. Залийте зверху тістом, залишивши зверху невеликий простір.

5. Поставте деко з формочками в духовку і випікайте 45 хвилин при 180 С. Готові маффіни охолодіть на решітці.

↑ зміст

Маффіни на кефірі — поради та хитрості

  • Перед тим, як викласти тісто в формочки, змастіть їх жиром і притрусіть борошном.
  • Ягоди і фрукти, перш ніж додати в тісто, перемішайте з борошном або крохмалем.
  • Не заповнюйте формочки тестом до країв.
  • Солодкі маффіни можете прикрасити цукровою пудрою або глазур’ю, а солоні посипати кунжутом.
  • Чи не замішуйте тісто довго, інакше воно не підніметься.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *