Рецепти люля-кебаб з баранини: секрети вибору інгредієнтів і

Люля-кебаб дослівно перекладається, як м’ясна трубка. Але насправді всередині нього немає отвору, страва являє собою виріб з рубленого фаршу у вигляді подовженої котлети. Але не поспішайте зажарювати залишилася начинку від пельменів або котлет.

Люля-кебаб вимагає зовсім іншого підходу, має свої тонкощі і секрети приготування. Всі вони, а також різні рецепти, можна знайти тут.

Люля-кебаб з баранини — загальні принципи приготування

Для приготування рубленого фаршу використовується м’якоть яловичини з жирком. Насправді немає різниці, яким способом подрібнювати м’ясо, але важливо його ретельно перемішувати. Це досить тривалий процес, який робить фарш липким, податливим, зручним в роботі. Крім перемішування, підготовлену масу можна відбивати про стільницю або металевий лист. Для цього невелику частину фаршу беруть в руку, піднімають високо, різко і з зусиллям кидають на стіл, збирають і повторюють кілька разів.

Що додають в фарш для люля-кебаб:

— сіль;

— перець;

— цибуля, часник.

Для класичного блюда список інгредієнтів досить убогий, в фарш додається тільки цибулю і спеції. В інших рецептах можна зустріти зелень, іноді кладуть булку, яйця, що не зовсім правильно, але можливо. Після ретельного розмішування, фаршу потрібно дати трохи часу для дозрівання, краще поставити його в холодильник.

Ліпити кебаби можна на дерев’яних паличках (шпажках, шампурах) або просто у вигляді довгастих котлет. Все залежить від обраного способу теплової обробки. Якщо блюдо планується смажити на мангалі або грилі, то паличка потрібна. У духовці можна приготувати люля-кебаб і без неї, виклавши сформовані трубочки на Пекарській папір або на фольгу.

↑ зміст

Люля-кебаб з баранини в духовці

Один з найпростіших і доступних способів приготування люля-кебаб з баранини. Згодиться будь-яка електрична або газова духовка.

Інгредієнти

— 500 г баранини;

— 200 г ріпчастої цибулі;

— перець, сіль, зіра.

Приготування

1. Готуємо з баранини рубаний фарш. Вибираємо м’ясо з жиром. Якщо шматки пісні, то можна додатково додати курдюк або шматочок свіжого сала.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо дуже дрібними і тонкими кубиками, підмішуємо до баранини.

3. Відразу додаємо хорошу щіпку перцю, пару пучок солі.

4. Починаємо заважати фарш. Робимо це не менше п’яти хвилин. З маси повинна вийти однорідна. Трохи липка суміш з білими прожилками.

5. Накриваємо миску. Відправляємо фарш для люля-кебаб дозрівати в холодильник. Витримуємо не менше години.

6. Підготуємо духовку. На деко або просто над ним будемо встановлювати грати. Попередньо її застилає фольгою і змащуємо лист декількома краплями масла.

7. Також готуємо дерев’яні палички. Беремо одноразові шампури. Щоб вони не підгорає в духовки, замочимо на півгодини в холодній воді.

8. Дістаємо фарш, набираємо невелику кількість фаршу, ліпимо на дерев’яних шпажках довгасті кебаби.

9. Сформовані вироби укладаємо на підготовлений лист з фольгою.

10. Ставимо в прогріту до 200 градусів духовку, запікаємо 20 хвилин. Потім акуратно дістаємо деко, перевертаємо люля-кебаб, готуємо ще 20 хвилин.

↑ зміст

Ароматний люля-кебаб з баранини на мангалі

Ще один традиційний рецепт люля-кебаб з баранини, який готується з часником, азіатськими спеціями, страва виходить неймовірно ніжне, соковите. Для смаження використовується звичайний мангал з розжареним вугіллям.

Інгредієнти

— 0,9 кг баранини (плечова частина);

— 0,15 кг курдючного сала;

— 2 головки цибулі;

— 3 часточки свіжого часнику;

— по 0,2 ч. л. перцю чорного, червоного, меленого коріандру;

— 1 щіпка зіри;

— 1 ст. л. солі.

Приготування

1. Баранину промити, підсушити, порізати шматочками. Очищаємо цибулю з часником головки також потрібно подрібнити.

2. Пропускаємо всі ці продукти через м’ясорубку.

3. Додаємо до підготовленого фаршу спеції, солимо і ретельно перемішуємо. На таку кількість повинна піти приблизно столова ложка солі, але багато що залежить від помелу.

4. Тепер розмішаний фарш потрібно розділити на 8-10 частин, укладаємо їх в миску, накриваємо, відправляємо в холодильник на пару годин.

5. Ці люля-кебаб можна нанизувати на металеві палички. Беремо один шматочок, акуратно огортає шампур, руки кожен змочуємо гарячою водою. Формуємо все кебаби.

6. Підготуємо мангал, як для шашлику. Дочекаємося, поки утворюються жар і викладаємо шампура.

7. Доводимо до рум’яної скоринки, стежимо і вчасно повертаємо, щоб блюдо прожарювалося рівномірно з усіх боків.

↑ зміст

Люля-кебаб з баранини на сковорідці

Спрощений варіант кебаба з баранини на сковороді. Для смаження потрібно використовувати м’ясо ягняти, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

— 500 г баранячого фаршу;

— 1 цибулина;

— 10 г кінзи;

— перець чорний, червоний, солодка паприка;

— 1 часточка часнику;

— сіль;

— масло рослинне.

Приготування

1. Беремо баранячий фарш, викладаємо його в миску. Додаємо подрібнену цибулю і одну часточку часнику. Якщо баранина без жиру, то додаємо трохи подрібненого сала або 40-50 грам натертого вершкового масла.

2. Вводимо всі спеції. Включаючи подрібнену кінзу і сіль. Вимішуємо масу для кебабів близько п’яти хвилин до однорідності.

3. Прибираємо в холодильник, щоб вона наполягла.

4. Вимочуємо дерев’яні шампури невеликого розміру.

5. Дістаємо фарш, ділимо його на чотири або п’ять частин, так як кебаби на сковорідці краще готувати невеликими. Їх буде зручніше перевертати, знімати.

6. Формуємо на паличках довгасті ковбаски, щільно притискаємо, щоб форма зміцніла.

7. Змащуємо сковорідку рослинним маслом. Ставимо на вогонь. Бажано брати посудину з товстим дном, яке буде рівномірно розподіляти жар.

8. Викладаємо кебаби. Готуємо з усіх боків на середньому вогні, даємо страві добре прожаритися. Накривати сковорідку не бажано, щоб не провокувати виділення соків, в іншому випадку блюдо почне гаситися. Гарною скоринки не вийде.

↑ зміст

Люля-кебаб з баранини з горілкою (коньяком)

Для цього люля-кебаб в баранину додається горілка. Але також можна використовувати коньяк, вийде нітрохи не гірше. Алкогольний напій поліпшить смак м’яса, зробить його ніжніше.

Інгредієнти

— 0,5 кг баранячого фаршу;

— 20 мл горілки;

— 2 зубчики часнику;

— 1 маленька цибулина;

— перець чорний, сіль.

Приготування

1. Вилити в баранячий фарш горілку, ретельно вимісити пару хвилин. Потрібно, щоб напій проник в волокна, повністю вбрався.

2. Подрібнити цибулину і часник, додати в фарш.

3. Насипаємо чорний перець і сіль. Повинна піти приблизно чайна ложка без гірки.

4. Вимішуємо основу для кебабів хвилин десять. Поки вона не досягне потрібної консистенції і липкості.

5. Ділимо на 5 частин, формуємо подовжені котлетки, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на годину в холодильник.

6. Виймаємо, акуратно проколюємо шампуром кожну заготовку, змоченою рукою щільно притискаємо до палички, розтягуємо.

7. Викладаємо на розпечений мангал, доводимо до готовності. Але можна готувати на сковорідці або в духовці, як це робилося в рецептах вище.

↑ зміст

Люля-кебаб з баранини і курки

Для кебабів не можна використовувати готовий курячий фар, так як він переважно складається з шкурок, жиру. Краще взяти обрізки з стегон або грудку, можна з шкіркою.

Інгредієнти

— 400 г жирної баранини;

— 250 г курки;

— 2 головки цибулі;

— перець, сіль, часник за бажанням.

Приготування

1. Робимо змішаний фарш з двох видів м’яса.

2. Додаємо порізану дуже дрібно цибулю, можна видавити часточку часнику. Заправляємо спеціями.

3. Вимішуємо котлетну масу і відправляємо в холодильник настоюватися.

4. Ліпимо кебаби. Викладаємо на розігрітий мангал, готуємо над сильним жаром до рум’яної скоринки з усіх боків.

↑ зміст

Люля-кебаб з баранини і яловичини

Яловичину часто змішують з бараниною для приготування кебабів. Ці два види м’яса прекрасно поєднуються, мають виражений смак, страви з них виходять просто чудові.

Інгредієнти

— 400 г баранини;

— 200 г курдючного жиру або сала;

— 400 г яловичини;

— 1 ч. Л. кетчупу або томатної пасти;

— 100 г цибулі;

— 2 зубчики часнику;

— 1 ст. л. рубаною кінзи;

— сіль, перець.

Приготування

1. Перекрутити два види м’яса і курдючний жир. Або беремо будь-яке інше сало.

2. Додаємо томатну пасту або ложку з гіркою томатного кетчупу.

3. Кладемо порізану цибулю і часник, додаємо кінзу, посолити. Приправимо фарш для люля-кебабів спеціями.

4. Ретельно вимішуємо основу близько п’яти хвилин.

5. Ділимо на кілька частин по числу кебабів. Накриваємо плівкою, залишаємо в холодильнику на пару годин.

6. Вимочуємо дерев’яні шампури, виймаємо з води.

7. Надягаємо кебаби на підготовлені палички, щільно притискаємо, вирівнюємо і подовжує.

8. Готуємо будь-яким зручним способом, можна на мангалі, сковорідці, в духовці.

↑ зміст

Люля-кебаб з баранини — корисні поради та хитрості

— У люля-кебаб можна пустити навіть стару або не дуже свіжу баранину. Але перед приготуванням фаршу шматки потрібно змастити горілкою або натерти гірчицею, залишити на годину, можна і довше. Після цього м’ясо можна перекрутити.

— Якщо фарш вийшов пухкий, він буде спадати з шампура, сформувати кебаби не вийде. Виправити ситуацію допоможе тільки довгий вимішування. Але ні в якому разі не можна використовувати комбайн. Кебаби люблять людські руки.

— Важливо нанизувати і ліпити м’ясний фарш на шампур так, щоб між ними не залишалося дірочок і повітря, притискаємо дуже щільно. В іншому випадку при смаженні в дірочках буде накопичуватися пар, волога, люля-кебаб просто розвалиться.

— Якщо фарш розмішується голими руками, то їх занурюють в теплу і навіть гарячу воду. Але якщо використовується гумова рукавичка, то кисті рук при формуванні люля-кебабів краще змочувати холодною водою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *