Рецепти люля-кебаб в духовці: секрети вибору інгредієнтів і

Традиційний кавказький, азіатський або турецька люля-кебаб готують з жирного баранячого м’яса.

Назва страви вказує на характерну для нього форму, що нагадує довгасту котлету або нанизану на шампур сосиску. Готують кебаб з рубленого м’яса з запашними приправами.

Зазвичай апетитні м’ясні «ковбаски» зажарюють на відкритому вогні. Але взимку або в умовах міської квартири можна відійти від правил і приготувати чудовий люля-кебаб в духовці. В результаті виходить теж дуже смачне, красиве в подачі і ситне блюдо.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці — загальні принципи приготування

Баранина — м’ясо для середньої смуги Росії рідкісне і дороге, тому його можна заміняти на яловичину, жирну свинину і навіть курку. Головне, дотримуватися технологію приготування фаршу.

Цей люля робиться тільки з рубленого, тобто дуже дрібно нарізаного фаршу. Можна, звичайно, припустити м’ясну м’якоть через м’ясорубку, але тоді фарш вийде занадто м’яким і не буде триматися на шампурі або шпазі. Нарізані шматочки добре зчіплюються один з одним, маса стає клейкою і зберігає форму.

Другий важливий момент — велика кількість жиру у фарші. Традиційно використовується курдючний жир, причому не менше чверті від усієї м’ясної маси. Рідкісне курдючное сало легко замінюється на свинячий. Крім того, в фарші має бути багато цибулі. Чим соковитіше маса, тим смачнішим вийде люля-кебаб в духовці. Приправити м’ясо потрібно зеленню кінзи, кропу, петрушки.

Нарешті, третій найважливіший момент — обробка фаршу. Його обов’язково потрібно, по-перше, відбити, а по-друге, охолодити. Відбивають м’ясо, кидаючи його на робочу поверхню або в чашу для замішування. Мінімальний час відбивання — десять хвилин. Це потрібно, щоб маса придбала потрібну клейкість.

↑ зміст

Баранячий люля-кебаб в духовці

Перед вами рецепт традиційної страви, адаптований для духовки. Можна замінити баранину яловичиною, курдючний жир — свинячим салом, але пропорції інгредієнтів краще зберегти.

Інгредієнти:

— кілограм баранячої м’якоті;

— 250 грамів курдючного жиру;

— три великі цибулини;

— шість часточок свіжого часнику;

— половина лимона;

— щіпка зіри, пекучого перцю і меленого коріандру;

— сіль за смаком;

— пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Очищені цибулини якомога дрібніше нарізати.

Лимон обшпарити, розрізати на половини і ложкою віджати сік.

Цибулеві кубики замаринувати в солі і соку лимона.

Часник подрібнити, найкраще різати дрібно ножем.

Подрібнити м’ясо і жир в фарш ножем або кухонною сокиркою.

Дуже дрібно порізати зелень.

З’єднати всі підготовлені інгредієнти, заправити спеціями і добре перемішати.

Відбити щільний, красивий фарш, загорнути в плівку і хвилин на тридцять-сорок покласти в холод.

Поки м’ясо відпочиває, вимочити дерев’яні шпажки і розігріти духовку, включивши її на максимальний жар.

На низ духовки поставити деко, застелене фольгою. На середньому рівні встановити решітку.

Вийняти холодний фарш і розділити мокрими руками на частини завбільшки з долоню.

З кожного шматочка м’яса сформувати довгасту корж і обернути її навколо шпажки «ковбаскою». Щільно притиснути, щоб усередині не було повітря.

Розкласти люля-кебаб в духовці поперек решітки і засмажити до готовності. Для кращого прожарювання переверніть люля іншим боком догори.

Подайте з нарізкою зі свіжих або гриль-овочів, маринованим ріпчастою цибулею, гарячим лавашем.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці з яловичини з овочами

Говяжье м’ясо купити простіше, ніж бараняче. Приготуйте люля-кебаб в духовці за таким рецептом: вони вийдуть дуже смачними і зовсім не схожими на котлети. Свиняче сало кладіть в фарш обов’язково. Воно зробить масу більш клейкою і подарує страві соковитість і ніжність.

Інгредієнти:

— кілограм яловичої м’якоті;

— триста грамів свинячого сала;

— три великі цибулини;

— великий болгарський перець;

— маленький цукіні;

— сіль і перець на свій смак;

— спеції і сушені трави на свій смак;

— п’ять часточок часнику (не обов’язково).

Спосіб приготування:

Цибулини натерти на крупноячеистой тертці.

Часник, якщо вирішите його використовувати, нарізати подрібніше.

Говяжье м’ясо подрібнити або змолоти в м’ясорубці з крупними гратами.

Шматочки сала нарізати дуже дрібно.

Перемішати рубане м’ясо і сало з часником і цибульними кубиками, посипати перцем і сіллю за смаком, додати спецій і приправ, які подобаються, і зробити пружний фарш.

обстучав його про стільницю, покласти на півгодини в холодильник.

Поки м’ясо охолоджується, перець очистити від серцевини і нарізати квадратами.

Так само, квадратиками, нарізати цукіні.

Вийняти фарш з холодильника і формувати кебаби в формі невеликих ковбасок.

В залежності від довжини шпажки розміщувати 2-3 «ковбаски», перемежовуючи їх квадратиками овочів.

Запікати до появи на м’ясі рум’яної скоринки.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці з змішаного фаршу

Свиняче м’ясо в поєднанні з яловичим — традиційний для Росії варіант приготування м’ясного фаршу. Щоб люля-кебаб в духовці вийшли смачними і не схожими на домашні котлети, ні в якому разі не додавайте яєць і хліба.

Інгредієнти:

— шістсот грамів яловичої м’якоті;

— чотириста грамів жирної свинини;

— двісті грамів свинячого сала;

— дві середньої величини цибулини;

— три зубчики часнику;

— пучок свіжого кропу;

— перець чорний мелений за смаком (приблизно половина чайної ложки);

— сіль;

— дві щіпки коріандру;

— трохи рослинного масла;

— щіпка зіри.

Спосіб приготування:

Яловичину і свинину підготувати, обмив і обсушити, і нарізати самими дрібними кубиками.

Точно так само нарізати сало.

Нарубати свіжу обмиту і обсушену зелень.

Часник подрібнити.

Лук або нарізати дуже дрібно, або натерти.

З’єднати всі інгредієнти, включаючи сіль і спеції.

М’ясний шматок відбити і відправити охолоджуватися на півгодини.

В цей час розігріти духовку.

Змочуючи руки у воді, формувати навколо шпажки «ковбаску».

Деко вистелити фольгою, змастити соняшниковою олією.

Акуратно розкласти шпажки і запекти до готовності. У розігрітій духовці люля-кебаби готуються швидко, 20-30 хвилин.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці в лаваші

Незвичайна подача люля в лаваші перетворює блюдо в сучасний варіант ситного перекусу. Найпростіше купити готовий тонкий лаваш. Якщо хочеться кулінарних подвигів, можна спекти коржі самостійно за рецептом, вказаною нижче.

Інгредієнти:

— вісімсот грамів м’ясної м’якоті

— триста грамів внутрішнього баранячого жиру або свинячого сала;

— три середні цибулини;

— щіпка червоного перцю;

— сіль на свій смак;

— щіпка меленого кардамону;

— чайна ложка меленого сушеного барбарису;

— базилік сушений (1/2 стіл. ложки);

— три столові ложки оцту столового;

— дві склянки борошна;

— дві столові ложки рослинної олії;

— півсклянки води;

— сіль за смаком;

— листя зеленого салату для подачі.

Спосіб приготування:

З борошна, масла, води і солі замісити тісто.

Перекласти його в харчову плівку і дати відпочити.

Гострим ножем подрібнити м’ясної шматок і сало.

Пюріровать дві цибулини в м’ясорубці або блендері.

Зробити фарш, заправивши м’ясо спеціями і змішавши з лушпиння масою.

Фарш обстучать і дати півгодини полежати в холодильнику.

Третю цибулину нарізати кільцями, підсолити за смаком, залити оцтом і додати дві ложки води. Пом’яти, перемішати і залишити.

Поки м’ясо охолоджується, напекти коржів. Тісто розкачувати якомога тонше і випікати на промасленим папером в духовці або на сухій сковороді. На кожну сторону достатньо однієї хвилини.

З охолодженого фаршу зліпити довгі «ковбаски».

На обробленому олією деку розкласти люля-кебаб.

Випікати «ковбаски» близько 40 хвилин при температурі 190-200 ° С.

Вийняти готові люля-кебаб з духовки, загорнути в лаваш, викласти на велике блюдо. Разом розкласти кільця маринованої цибулі, листя салату, свіжі помідори.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці в беконі

Незвичайний варіант страви можна приготувати в якості оригінального закусочного страви. У фарші використовується картопля, тому смак таких люля-кебабів буде відрізнятися від традиційних.

Інгредієнти:

— півкіло будь-якого змішаного фаршу;

— стограмовий скибочку бекону;

— одна картоплина;

— дві невеликі цибулини;

— яйце сире;

— пів чайної ложки чорного перцю;

— сіль на свій смак;

— сушений базилік за смаком;

— півсклянки сухого вина або пива.

Спосіб приготування:

Подрібнити в м’ясорубці цибулини і очищену картоплю.

З’єднати овочі з готовим змішаним фаршем.

Заправити фарш сіллю, перцем, додати яйце і вимісити щільну м’ясну масу.

Добре відбити фарш і дати охолонути.

Нанизуючи м’ясо на дерев’яні шпажки, сформувати люля.

Нарізати бекон на дуже тонкі смужки.

Кожну «ковбаску» обернути смужкою бекону.

Розігріти духовку до 190 ° С і відправити люля на решітку. Смажити близько години, стежачи за тим, щоб м’ясо не висохло. Для цього кожні 15 хвилин перевертати «ковбаски» і збризкувати їх вином або пивом.

Подавати гарячий люля-кебаб з духовки з запеченою картоплею, перцем, помідорами.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці з курки з печеним перцем

Дієтична курка теж може стати основою для люля-кебаб в духовці. Спробуйте і цей варіант страви. Він виручить, якщо м’яса немає, а з’їсти щось смачне і ситне хочеться.

Інгредієнти:

— шістсот грамів курячого філе;

— одне яйце;

— шістдесят грамів напівтвердого сиру;

— дві столові ложки вершкового масла;

— дві невеликі цибулини;

— два болгарських перцю;

— трохи оливкового масла;

— помідори та салатні листя для подачі.

Спосіб приготування:

Духовку розігріти до 230 ° С.

Перці викласти на деко і запекти до появи коричневих плям.

Готові перці скласти в поліетиленовий мішок і залишити хвилин на п’ятнадцять.

Вершкове масло вийняти з холодильника, щоб розм’якшити.

Акуратно зняти з перців шкіру і нарізати на кубики.

Філе курки нарізати ножем якомога дрібніше.

Сирний шматок натерти крупно або подрібнити ножем.

Натерти цибулю на тертці.

Змішати фарш, з’єднавши курку з лушпиння кашкою, сирної крихтою, яйцем, маслом і печеним перцем.

Вимісити м’ясну масу, не забути відбити і охолодити.

Нанизувати м’ясні шматочки на шпажки, формуючи люля.

Випекти в духовці до готовності, уклавши на решітку і періодично перевертаючи.

Подати з помідорами і салатом.

↑ зміст

Люля-кебаб в духовці — хитрості і корисні поради

  • Щоб дерев’яні шпажки не горіли в духовці, їх потрібно замочити у воді хвилин на п’ятнадцять. Крім того, на набряклої деревині м’ясо буде краще триматися.
  • При бажанні годі й нанісивать люля на шпажки, а просто викладати в формі ковбасок на деко і засмажувати в такому вигляді.
  • М’ясо для люля-кебабів можна попередньо замаринувати в лимонному соці і спеціях. Вийде дуже смачно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *