Рецепти люля-кебаб на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і

Чи любите різноманітні страви з м’ясного фаршу, але набридли звичні котлети і зрази? Хочете урізноманітнити меню, приготувати що-небудь новеньке?

Пропонуємо вам рецепти смачного люля-кебаб на сковороді, де м’ясо виходить м’яким і соковитим, а корочка апетитно хрусткою. Приступимо?

Люля-кебаб на сковороді — загальні принципи

Люля-кебаб — блюдо східної кухні, і за традиційним рецептом для його приготування використовують баранину. Однак, як показує практика і досвід багатьох кулінарів, не менше смачним виходить люля-кебаб і з інших видів м’яса, а також птиці.

М’ясо повинно бути свіжим або охолодженим, ідеальними шматками вважається вирізка або грудка. Підготовлене м’ясо нарубают дрібними кубиками або перемелюють в м’ясорубці, використовуючи велику решітку. Для соковитості в фарш додають подрібнений часник і трохи жиру.

Крім того в м’ясну масу нерідко кладуть всілякі спеції, пряні трави: суміш перців, коріандр, зіру, кінзу, чилі, барбарис та інше.

Фарш гарненько відбивають, ретельно перемішують. Формують з маси довгасті котлети, нанизують їх на спеціальні шампури. Спочатку швидко обсмажують на добре розжареній олії з двох сторін для отримання рум’яної скоринки, після вогонь збавляють і доводять блюдо до готовності.

Люля-кебаб подають переважно як самостійно блюдо, доповнюючи лише зеленню, свіжими овочами, маринованою цибулею, сметанним або гірчичним соусом.

↑ зміст

1. Люля-кебаб на сковороді

Інгредієнти:

— кілограм м’якоті баранини;

— шматочок курдючного жиру;

— головка цибулі;

— свіжа кінза — 5 гілочок;

— сіль, чорний перець, коріандр в порошку — по пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо очищаємо від плівок і жиру, дрібно подрібнюємо спеціальними важкими ножами.

2. Курдючний жир трохи розтоплюємо і вливаємо в м’ясо.

3. У підготовлений фарш додаємо цибулину, нарізану дрібною крихтою, подсаливаем, перчимо, всипаємо подрібнену зелень кінзи, мелений коріандр.

4. Фарш добре перемішуємо, трохи відбиваючи об стіл.

5. Весь фарш загортаємо в поліетиленовий мішечок і кладемо в холодильник, щоб він трохи застиг.

6. З злегка застиглого фаршу змоченими в теплій воді руками формуємо трохи витягнуті котлетки.

7. Все котлетки нанизуємо на бамбукові палички і викладаємо в глибоку сковороду.

8. Підсмажуємо на великому полум’я до світло-коричневої скоринки.

9. Коли на котлетки утворюється корочка, зменшуємо вогонь і смажимо ще кілька хвилин.

10. Подаємо на плоскій тарілці зі шматочками свіжих помідорів, огірків і кружечками болгарського перцю.

↑ зміст

2. Люля-кебаб на сковороді з свинячого фаршу без шпаг

Інгредієнти:

— кілограм готового свинячого фаршу;

— 6 головок цибулі;

— приправа барбарис в порошку, УЦЯО-сунелі — по 30 г;

— кінза в порошку — щіпка;

— перець чилі — 1 стручок;

— листочки кінза і петрушки — по 3 шт.;

— сіль — щіпка;

— масло для смаження — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Головки лука очищаємо, моєму, подрібнюємо на тертці, вичавлюємо сік через марлю.

2. Подрібнену цибулю без соку кладемо в фарш разом з дрібно нарізаною зеленню, гарненько розмішуємо.

3. Всипаємо приправу, знову перемішуємо.

4. Обробну дошку змочуємо водою і розгортаємо на ній з фаршу невеликі ковбаски, довжиною приблизно 7 см.

5. Ковбаски викладаємо на гарячу сковороду в добре прогріте масло, смажимо 15 хвилин, перевертаючи з боку на бік.

6. Смажений люля-кебаб кладемо на порційне блюдо, застелене лавашем, зверху посипаємо ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями.

↑ зміст

3. Домашній люля-кебаб на сковороді з яловичини

Інгредієнти:

— кілограма м’яса яловичини;

— вершкове масло — 20 г;

— 3 цибулини;

— хмелі-сунелі, перець чорний, сіль — по 15 г;

— кінза, кріп — по 5 гілочок;

— масло для смаження — трохи менше півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цибулини очищаємо і дрібно нарізаємо.

2. М’ясо очищаємо від плівок, жиру, нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з цибулею, подрібненою зеленню, подсаливаем, перчимо, всипаємо хмелі-сунелі, кладемо вершкове масло, гарненько перемішуємо.

3. Дерев’яні палички замочуємо у воді на півгодини.

4. Змоченими руками формуємо з фаршу прямо на паличках невеликі ковбаски.

5. Викладаємо ковбаски на розпечену з маслом сковороду, прожарюємо до появи скоринки при постійному перевертанні на сильному вогні.

6. Трохи зменшуємо вогонь і дожаріваем ще кілька хвилин.

7. При подачі викладаємо люля-кебаб на плоске блюдо, поруч ставимо окрему тарілку з нарізаними скибочками свіжими овочами і тарілку з нарізаним шматочками прісної коржі.

↑ зміст

4. Люля-кебаб на сковороді з ароматними травами

Інгредієнти:

— яловичий фарш — 0,5 кг;

— головка цибулі;

— свіжі листочки кінзи, кропу — по 5 шт.;

— сіль, хмелі-сунелі, суміш чорного і пекучого перцю — по щіпці;

— шматочок масла вершкового;

— прованські трави — по 5 г;

— соняшникова олія — 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочуємо дерев’яні шпажки в воді на півгодини.

2. Одну цибулину очищаємо, нарізаємо дрібною крихтою.

3. Кріп і кінзу теж подрібнюємо.

4. Фарш перемішуємо з цибулею, зеленню, подсаливаем, перчимо, додаємо вершкове масло (можна курдючное сало), всипаємо пряні трави, добре перемішуємо руками, відбиваємо об стіл.

5. Накриваємо фарш кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

6. Ділимо відстояну м’ясну масу на невеликі частини приблизно по 150 г, формуємо ковбаски на шпажках товщиною близько 4 см, довжиною — 7 см.

7. Кладемо ковбаски на сковороду з маслом і смажимо на великому полум’я з усіх боків 2 хвилини до золотистої скоринки.

8. Зменшуємо вогонь і дожаріваем протягом ще декількох хвилин.

9. При подачі на плоску тарілку кладемо листя салату, зверху люля-кебаб і посипаємо кільцями цибулі, поруч ставимо тарілку з прісною коржем.

↑ зміст

5. Люля-кебаб на сковороді з курячого фаршу

Інгредієнти:

— кілограм курячого фаршу;

— шматочок сала свинячого;

— пару цибулин;

— перець чорний, сіль крупного помелу, приправа паприка солодка — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Курячий фарш перемішуємо з нарізаним дрібними кубиками салом.

2. Фарш перчимо, подсаливаем, всипаємо солодку паприку, знову перемішуємо.

3. Додаємо подрібнений ножем цибулю, добре перемішуємо.

4. Фарш з усіма продуктами пропускаємо через м’ясорубку, ретельно вимішуємо руками.

5. Руки змочуємо в теплій воді, беремо невелику кількість фаршу і формуємо люля-кебаб на шпазі у вигляді ковбаски.

6. Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо м’ясні заготовки, обсмажуємо на сильному вогні при частому перекиданні чотири хвилини.

7. При подачі викладаємо на тарілку, посипаємо гранатовими зернами, поруч ставимо піалу з томатним кетчупом.

↑ зміст

6. Люля-кебаб на сковороді з яйцем і панірувальними сухарями

Інгредієнти:

— невелика чашечка яловичого фаршу;

— мелені сухарі — 3 жмені;

— 1 яйце;

— сіль, приправа паприки солодка, тмин, перець чорний порошком — по 15 г;

— 2 лаваша;

— зелень салату — 2 листочка;

— трохи оливкового масла.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашку кладемо фарш, перемішуємо його з яйцем, меленими сухарями, приправами, солимо, перчимо.

2. Замочуємо дерев’яні палички у воді на півгодини.

3. Приготований фарш поділяємо на кілька частин, змочуємо руки теплою водою і формуємо невеликі ковбаски прямо на шпажках.

4. Кожну ковбаску скроплюємо оливковою олією.

5. Викладаємо люля-кебаб на розігріту сковороду і обсмажуємо на помірному вогні до появи світло-коричневої скоринки.

6. При подачі на плоску тарілку кладемо лаваш, з одного боку маємо люля-кебаб, а з іншого нарізані шматочками листочки салату з скибочками помідорів, поливаємо гострим кетчупом.

↑ зміст

Люля-кебаб на сковороді — хитрості і корисні поради

— При приготуванні люля-кебаб можна використовувати кілька видів м’яса, головне, щоб спосіб подрібнення був однаковий.

— Готувати рубаний фарш найлегше з злегка подмороженного м’яса.

— Люля-кебаб не розвалиться під час смаження на сковороді, якщо фарш довго і ретельно вимішувати руками, злегка піднімаючи і знову кидаючи в миску. Після вимішування фарш рекомендують покласти на півгодини-годину в холодильник, знову перемішати і тільки після цього формувати ковбаски.

— Люля-кебаб можна спочатку сформувати, а після акуратно насадити на шпажки, але набагато швидше і легше споруджувати з фаршу котлетки-ковбаски безпосередньо на паличці.

— Ліпити люля-кебаб навколо шпажки потрібно щільно, щоб в процесі смаження між фаршем і палицею не утворилося простір, через який випливає сік може розвалити всю конструкцію.

— Дерев’яні шпажки НЕ будуть підгоряти, якщо їх попередньо вимочити в холодній воді.

— М’ясо всередині люля-кебаб буде соковитим, якщо викладати напівфабрикати в добре прогріте масло, обсмажити до золотце на сильному полум’я і тільки після цього доводити до готовності на повільному вогні. Якщо відразу гасити — соки витечуть, люля-кебаб вийде сухуватим.

— Фарш під час ліплення ковбасок НЕ буде липнути до рук, якщо їх періодично занурювати в холодну воду або змастити олією.

— Цікавий аромат і смак страві надає доданий в фарш часник, краще використовувати сушений, а не свіжий продукт.

— Використовуючи спеції і прянощі, постарайтеся не переборщити, вони повинні підкреслювати, а не перебивати смак основного інгредієнта — м’яса.

— Всі перераховані вище рецепти актуальні не тільки для приготування страви на сковороді, а й для запікання в духовці або смаженні на багатті.

— Подавайте люля-кебаб з найрізноманітнішими соусами, які відтіняють смак соковитого м’яса.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *