Рецепти люля-кебаб на мангалі: секрети вибору інгредієнтів і

Люля-кебаб — традиційне для Середньої Азії і Кавказу м’ясну страву.

Здавалося б, чого простіше: нанизуй ковбаски з фаршу на шашличні шампури і смаж на відкритому вогні. Але приготувати справжній люля-кебаб на мангалі вдається не кожному, особливо в перший раз.

Блюдо повинне вийти фантастично смачним: соковитим, ніжним, ароматним.

Люля-кебаб на мангалі — загальні принципи приготування

Класичний люля готується з баранини. М’ясо примхливе, швидко набуває характерний запах. Тому для приготування люля-кебаб на мангалі потрібно брати тільки свіже, не морожене бараняче м’ясо. Якщо взяти його ніде або вартість занадто висока, то відмінний люля-кебаб можна приготувати з будь-якого іншого м’яса. Згодиться яловичина, свинина, курка або їх суміш.

М’ясо важливо правильно підготувати. Потрібно м’ясо дрібно нарубані. Це означає, що для справжнього люля-кебаб на мангалі шматок, очищений від сухожиль, потрібно наробити ножем якомога дрібніше. Мясорубка небажано використовувати. А блендер взагалі зіпсує фарш: измельчит м’ясної шматок занадто сильно, позбавить його соковитості. Занадто сухе м’ясо буде, по-перше, несмачним, а по-друге, просто розвалиться на мангалі. Тому краще рубайте м’ясо, в крайньому випадку пропускайте через велику решітку.

Другий обов’язковий компонент страви — курдючное сало. Причому його повинно бути достатньо багато: на одну частину сала має припадати чотири частини м’яса. Значить, на кожен кілограм баранини потрібно 250 грамів курдючного сала.

Третій базовий компонент справжніх люля — це соковитий солодкий лук. Його можна пюрировать або нарізати дрібними кубиками. Лук додасть м’ясу додаткову соковитість.

Традиційна зелень, яку можна додавати в люля-кебаб — це базилік, кінза, естрагон, петрушка, кріп. Зелені може бути багато, а ось зі спеціями краще не мудрувати. Ними можна перебити м’ясної аромат, чому кебаб втратить левову частку свого смаку.

↑ зміст

У приготуванні люля-кебаб дуже важлива технологія:

— фарш вимішувати довго, не менше 10 хвилин, обов’язково відбивати про робочу поверхню;

— після того як фарш готовий, його обов’язково потрібно охолодити.

В’язкість м’ясної маси досягається довгим вимішуванням і великою кількістю тваринного жиру. Готовий фарш повинен бути абсолютно однорідним, в’язким і липким і без зв’язування яйцем, як це робиться при вимішування котлетної маси.

Смажити люля-кебаб на мангалі потрібно швидко, щоб не висушити масу. Кожну сторону досить потримати над вугіллям шість, максимум сім хвилин.

↑ зміст

Класичний люля-кебаб на мангалі з баранини з м’ятою

Дивний смак і аромат справжньої баранини в традиційному люля-кебаб на мангалі. Правильно приготоване і обсмажене м’ясо тане в роті. Подавати його можна з зеленню або нарізкою зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

— кілограм свіжої баранини;

— п’ять столових ложок курдючного сала;

— дві великі цибулини;

— чайна ложка чорного перцю;

— столова ложка сушеного базиліка;

— столова ложка сушеної м’яти;

— сіль на власний смак;

— трохи зелені для подачі.

Спосіб приготування:

М’ясо вимити, обсушити, вирізати все жилки.

Великим ножем нарізати баранину спочатку поперек волокон, потім вздовж волокон, потім рубати по діагоналі, перетворюючи шматок м’яса в рубаний фарш.

Нарізати курдючное сало дуже дрібно, з’єднати з бараниною.

Фарш підсолити за смаком, додати сушені трави, перець, все перемішати.

Вручну гарненько вимісити і відбити фарш, відправити в холодильник на півгодини.

Змочити руки холодною водою і, відокремлюючи шматочки фаршу вагою близько 150 грамів, формувати довгі ковбаски близько трьох-чотирьох сантиметрів в діаметрі.

Нанизати «ковбаски» на шампури або дерев’яні палички, звузити кінчики, підправити і вирівняти краю.

Смажити люля-кебаб на мангалі, встановивши над вугіллям спеціальні грати.

Коли всі сторони «шашличків» зарумянятся, розкласти по тарілках і подати зі свіжої кінзою і кільцями ріпчастої цибулі.

↑ зміст

Дієтичний люля-кебаб на мангалі з курки з маринованою цибулею

Бюджетний варіант страви можна приготувати з курячого м’яса. Люля-кебаб вийде смачним, соковитим, дієтичним.

Інгредієнти:

— кілограм курячої м’якоті;

— двісті грамів курдючного сала;

— півсклянки води;

— три середні цибулини;

— столова ложка 9% оцту;

— сіль на свій смак;

— пів чайної ложки чорного перцю;

— столова ложка сушеного базиліка;

— свіжа кінза для подачі.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Воду закип’ятити, влити оцет і залити маринадом цибульні кубики.

Курку нарубати ножем або пропустити через м’ясорубку з крупними гратами.

Подрібнити сало і додати його в курячий фарш.

З’єднати курячий фарш з сіллю, маринованою цибулею, базиліком і перцем, ретельно вимісити.

Коли фарш стане однорідним, відбити його про чашу для замішування або про робочу поверхню столу.

Надіслати масу на полицю холодильника на дві години.

нажечь вугілля.

Сформувати шашлички, нанизавши м’ясний фарш на шампури або шпажки.

Тримати люля-кебаб над жаркими вугіллям до готовності, по п’ять хвилин з кожного боку.

Подати зі свіжою зеленню і лавашем.

↑ зміст

Оригінальний люля-кебаб на мангалі зі свинини з часником і коньяком

Свиняче м’ясо з його солодкуватим смаком і природною жирністю ідеально підходить для приготування люля-кебаб на мангалі. Замість курдючного сала можна взяти свиняче: на смак це ніяк не позначиться. Коньяк надає цьому блюду пікантний і дуже приємний смак.

Інгредієнти:

— кілограм свинячої м’якоті;

— триста грамів сала свинячого;

— три великих цибулини;

— п’ять часточок часнику;

— три столові ложки лимонного соку;

— дві столові ложки коньяку;

— чайна ложка чорного перцю;

— пів чайної ложки паприки;

— столова ложка базиліка сушеного;

— половина лимона;

— столова ложка рослинної, краще оливкового масла;

— сіль на свій смак.

Спосіб приготування:

Зробити маринад: з’єднати в скляному або фарфоровому посуді масло оливи, сік свіжого лимона, базилік сушений, паприку, коньяк, чайну ложку солі. Все перемішати.

Свинину нарізати на невеликі шматочки, натерти маринадом і відправити на охолодження на два, мінімум півтори години.

Часник очистити.

Цибулини нарізати часничком.

Сало порізати шматочками.

Через м’ясорубку пропустити очищений часник, нарізану цибулю, свинину, сало.

Гарненько вимісити фарш, працюючи, як при замішуванні тіста. Обов’язково відбити стала однорідною м’ясну масу об стіл або чашку для замісу.

Знову відправити м’ясо в холодильник, хвилин на сорок.

Сформувати палички кебаба, обсмажити на мангалі.

Нарізати лимон скибочками або кружальцями.

М’ясо подати разом з лимоном.

↑ зміст

Люля-кебаб на мангалі з змішаного фаршу

Звичний фарш з яловичини і свинини теж може стати прекрасною основою для люля-кебаб на мангалі. Пікантність цього рецепта — у легкій ноті мускатного горіха.

Інгредієнти:

— шістсот грамів яловичини;

— чотириста грамів свинини;

— п’ять зубчиків часнику;

— дві цибулини;

— п’ять столових ложок свіжої зелені;

— пів чайної ложки мускатного горіха;

— пів чайної ложки пекучого червоного або чорного перцю (на свій смак);

— столова ложка молока;

— шість столових рослинного масла;

— сіль на свій смак.

Спосіб приготування:

М’ясо нарубати ножем або прокрутити через м’ясорубку.

Дуже дрібно нарізати цибулю. Якщо м’ясо занадто пісне, цибулю можна натерти на тертці.

Нарізати свіжу зелень.

Дрібно нарубати часникові часточки.

В м’ясо влити рослинне масло, додати сіль, молоко, перець, зелень, часник, лушпиння масу, мускатний горіх.

Вимісити тісто, відбити і відправити в холодильник на півтори години.

Нанизати шматочки фаршу на шампури, надати їм форму ковбасок з звуженими кінчиками.

Зажарити люля над жаркими вугіллям і подати.

↑ зміст

Люля-кебаб на мангалі зі свинини з хлібом

Простенький рецепт фаршу — варіант для тих, кому подобається в хлібна нотка в соковитою м’ясною м’якоті. Інгредієнтів для цього варіанту потрібно небагато. Фарш нагадує звичайний котлетний.

Інгредієнти:

— кілограм свинячого м’яса;

— чотири цибулини;

— сто грамів білого хліба;

— третину склянки молока;

— сіль за смаком;

— дві столові ложки свіжого соку лимона;

— пів чайної ложки чорного перцю;

— середня головка часнику.

Спосіб приготування:

Цибулини натерти на тертці.

Молоком залити шматочки білого хліба.

Очищені зубчики часнику нарубати ножем.

З лимона вичавити сік.

З’єднати всі інгредієнти.

Фарш відбити, скласти в чашу і поставити на годину в холодильник.

Сформувати люля-кебаб.

засмажується «ковбаски» на решітці мангала по 5-6 хвилин з кожного боку.

Подати можна з зеленню, багетом або лавашем.

↑ зміст

Люля-кебаб на мангалі з картоплі з куркумою

Картопляний люля-кебаб — це, звичайно, жарт, варіація на тему популярного м’ясної страви. Але варіація дуже вдала, тому що виходить смачно. Якщо нудно їсти картоплю просто так або у вигляді пюре, а вугілля і мангал просяться в справу — спробуйте приготувати це блюдо. Анітрохи не пошкодуєте.

Інгредієнти:

— кілограм картоплі;

— пів чайної човна пекучого червоного перцю;

— пів чайної ложки паприки;

— дві щіпки зіри;

— двісті п’ятдесят грамів справжнього курдючного сала (можна замінити свинячим);

— пів чайної ложки меленої куркуми.

Спосіб приготування:

Зварити картоплю в мундирі. Воду злити, залишити картоплини остигати під кришкою.

З теплою картоплі зняти шкірку.

Пропустити картоплини через м’ясорубку. Не м’яти товкачем — це зіпсувати смак, а головне, консистенцію страви.

Курдючне або свиняче сало нарізати на дрібні шматочки і витопити в сковороді.

Шкварки вийняти.

Розтоплене сало влити в картопляний фарш, посолити, додати перець, паприку, куркуму, зіру, все перемішати.

Зліпити з картопляного фаршу кебаби, нанизати на шпажки.

Змастити лист фольги маслом, розкласти шпажки і покласти на решітку мангала.

Коли люля-кебаб на мангалі з одного боку підрум’яняться, перевернути.

Подати з прогрітими на решітці мангала помідорами, грибами, зеленню.

↑ зміст

Люля кебаб на мангалі — хитрості і корисні поради

  • Якщо хочеться зробити люля-кебаб чудово ароматними, можна попередньо замаринувати шматок м’яса в спеціях, лимонному соці, оцті або дрібно нарізаному зеленій цибулі.
  • Чим довше охолоджується вимешенное фарш, тим більше липким і густим він стає, тим зручніше ліпити з нього «ковбаски».
  • Формуючи кебаби, обов’язково притискайте серединки, щоб не утворювалися порожнечі.
  • Чим тонше «ковбаски», тим швидше і краще вони прожаряться.
  • Вугілля найкраще палити з вишні, бука або дуба.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *