Рецепти листкового випічки з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і

Що головне в солодкої листкового випічці? Хрустке шарувату тісто і соковита начинка! Яблучна — один з кращих варіантів: фрукти доступні круглий рік, порівняно недорогі, та й підібрати сорт за смаком нескладно. Ну а ще, якщо не лінуватися, то можна приготувати начинку з різних сортів, а дітвора нехай ворожить, чия слойка смачніше.

листкового випічка з яблуками — загальні принципи приготування

— Готуючи пиріжки з яблучною начинкою, беруть прісне або дріжджове листкове тісто. Його можна придбати в магазині замороженим або приготувати самим. Як правило, випічка з домашнього тесту виходить смачніше, але з покупного її приготувати набагато швидше.

— Яблука для начинки можна брати різних сортів, все залежить від смаку. Фрукти використовують самі по собі, або змішують з іншими продуктами: сиром, родзинками, горіхами, гарбузом.

— Очищені від шкірки фрукти нарізають кубиками або подрібнюють великої теркою. Яблучну начинку з нарізаних фруктів попередньо тушкують з вершковим маслом і цукром. Подрібнена теркою м’якоть в попередній підготовці не потребує, дрібна стружка і так добре пропарити.

— Пиріжки формують у вигляді прямокутників, квадратів і трикутників. Тісто розкочують одним великим пластом, після чого нарізають квадратами. Якщо пиріжки передбачено випікати в невеликих формочках, з тестового пласта кухлем видавлюють кола трохи більшого діаметра, ніж форма.

— Щоб краю сухого листкового тіста щільно склеювалися і в подальшому не розпадалися, їх бажано перед формуванням пиріжка зволожити водою або яйцем. Поверхня пиріжків обов’язково проколюють для виходу пара в декількох місцях і змащують розбовтаним яйцем.

— Випікають листкові пиріжки з яблуками, при температурі нагріву духовки 180 градусів. Час, що витрачається на приготування, залежить від розміру виробів. Зазвичай пиріжки витримують в духовки до появи золотистих відтінків на тесті, на що йде не більше 20 хвилин.

↑ зміст

Дріжджова листкова випічка з яблуками і родзинками

Інгредієнти:

— дріжджовий листковий напівфабрикат — 450 гр.;

— два кисло-солодких, великих яблука;

— повна жменя темного родзинок;

— одне яйце;

— невеликий шматочок імбирного кореня (1×1 см);

— 15 гр. «Селянського» масла;

— дві ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть родзинки теплою водою, потім обшпарте окропом і просушіть. Для начинки найкраще взяти темний родзинки без кісточок.

2. Сантиметровими, або трохи дрібніше, кубиками наріжте яблука. Бажано, щоб їх розмір був порівнянний з розміром родзинок.

3. У товстостінній сковороді з’єднайте яблука з родзинками. Додайте дрібно потертий імбир і шматочок масла.

4. Накрийте сковороду кришкою і включіть середній вогонь. Чи не перемішуючи, тушкуйте яблучну начинку п’ять хвилин. Потім зніміть з плити і добре остудіть, виклавши в глибоку миску.

5. Розморожений листковий напівфабрикат розкачайте квадратними пластами полусантіметровой товщини. У 450-грамової упаковки зазвичай знаходиться два листа дріжджового тіста. Отже, вийде два пласта, які потрібно розділити на чотири рівних квадрата. В результаті вийде вісім пиріжків.

6. Збийте яйце і за допомогою кулінарної кисті промажьте краю одержані квадратів. На половину кожного викладіть начинку, а на вільній частині зробіть кілька паралельних надрізів.

7. Накрийте начинку декорованого частиною тіста, щільно притисніть краю. Щоб пиріжки в подальшому не відкрилися, притисніть склеєні краю зубцями вилки.

8. Жаровню застеліть пергаментом, нанесіть на папір трохи рослинного масла і розкладіть зверху заготовки пиріжків. Не укладайте щільно, обов’язково залишайте між виробами зазор в півтора сантиметра.

9. Накрийте жаровню рушником і дайте пиріжків підійти протягом чверті години. Потім змастіть їх поверхню яйцем і помістіть на 10 хвилин у духовку.

↑ зміст

Рецепт простих листкових пиріжків з яблуками з прісного тіста в духовці — «Ароматні трикутники»

Інгредієнти:

— дві невеликих пачки прісного листкового тіста;

— 3 великих яблука;

— 150 гр. рафінованого дрібного цукру;

— ложечка крохмалю;

— очищені волоські горіхи — 150 гр.;

— сік, віджатий з половинки великого лимона;

— чайна ложечка розтертої кориці;

— одне яйце;

— ванілін — 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою яблука очистіть, і наріжте сантиметровими кубиками або брусочками. Зволожите лимонним соком, щоб не потемніли і добре перемішайте.

2. Кавомолкою або блендером подрібніть сердцевінкі горіхів, додайте їх разом з цукром в миску з яблуками. Всипте ваніль і крохмаль, додайте порошок кориці і добре змішайте.

3. Відтанула тісто розкачати коржем, завтовшки близько полусантіметра. Розріжте пласт невеликими квадратиками і помістіть по центру трохи начинки. Потім злегка промажте краю заготовок збитим яйцем і сформуйте трикутні пиріжки, склавши квадратики тіста по діагоналі. Защипніть краю.

4. На поверхні пиріжків, в центрі, зробіть кілька проколів, по краях пройдіться виделкою.

5. Акуратно розкладіть пиріжки по змащеному маслом деку і поставте випікати в заздалегідь прогріту духовку. Перед запіканням, обов’язково змастіть верх збитим яйцем.

↑ зміст

листкового випічка з яблуками з домашнього тесту на пиві

Інгредієнт:

— повний, 250-грамовий стакан світлого пива;

— сіль дрібна, виварювальна — 0,5 ч. л.;

— солодковершкове масло або якісний маргарин — 250-грамова пачка;

— сода негашене — 1/2 ч. л.;

— пшеничне високоякісна мука — 3,5 склянки.

В начинку:

— п’ять невеликих яблук;

— 30 гр. «Фермерського» масла;

— дві ложки цукру;

— великий лимон;

— ложечка товчених кориці.

Спосіб приготування:

1. Борошно пару раз Перес разом з содою і сіллю.

2. У широку миску на крупній тертці натріть злегка підморожене маргарин (вершкове масло).

3. Відберіть один стакан пересіяти борошна і всипте до маргарину. Налийте холодне пиво і швидко розмішайте.

4. Борошно, що залишилося введіть в маслянисту масу частинами, інтенсивно перемішуючи руками. Вимісити пластичне, не прилипає тісто, скачайте його кулею, помістіть в пакет і приберіть в загальну камеру холодильника на дві години.

5. Витримане тісто покладіть на пріпорошённий борошном стіл і розкачати прямокутним коржем, завтовшки близько півтора сантиметрів. Складіть його навпіл кілька разів, поверніть на бік (90 градусів) і розкачайте ще раз. Повторіть складання, але на цей раз помістіть на півгодини в морозилку. Не забудьте звернути в пакет.

6. Викладіть тісто з морозилки і дайте йому полежати без упаковки, поки не стане м’яким.

7. Лимон на 5 хвилин опустіть в гарячу воду. Насухо витріть і зніміть з нього дрібної теркою яркоокрашенного шар цедри. Чи не захоплюйте білу прошарок!

8. Очищений плід розрізати і ретельно відіжміть сік.

9. Очистіть від шкірки яблука і наріжте сантиметровими кубиками, змочіть лимонним соком.

10. Розтопити масло в товстостінній сковороді олію і опустіть в нього подрібнені яблука. Додайте чайну ложку подрібненої цедри, цукровий пісок і корицю. Перемішуючи, тушкуйте фруктову начинку на інтенсивному вогні три хвилини, остудіть.

11. Саморобний листкове тісто розкачати в прямокутний корж. Щоб воно добре розшарувалося, товщина повинна бути не менше 0,7 см.

12. Наріжте пласт квадратами приблизно однакового розміру (15×15 см) і викладіть на середину кожного по ложці яблучної начинки.

13. Щільно защипніть краю, формуючи заготовки у вигляді конвертиків, і розкладіть їх по застеленій пергаментом жаровні, швами догори.

14. Змастіть верх заготовок збитими жовтками і відправте на 20 хвилин випікатися до появи легкої золотистої скоринки.

↑ зміст

листкового випічка з яблуками з домашнього дріжджового тіста

Інгредієнти:

— 85 мл підігрітої води;

— 7 гр. «Швидких» сухих дріжджів;

— три склянки борошна;

— три чайні ложечки цукру;

— 120 мл нежирного коров’ячого молока;

— одне яйце;

— 82% вершкове масло;

— чайна ложка виварної солі.

Для начинки:

— чотири середніх яблука;

— столова ложка ванільного екстракту;

— 60 гр. вершкового несолоного масла;

— ложка крохмалю;

— пара ложок цукру.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть сухі дріжджі в теплій воді. Додайте ложечку цукру, розмішайте і відставте в сторону, ближче до тепла.

2. Як тільки на поверхні утворюється тонка пінна шапочка, перемішайте і знову відставте. Приблизно через 25 хвилин, коли дріжджова суміш добре підійде, влийте в неї тепле молоко, розбийте яйце і перемішайте.

3. Цукор, що разом з сіллю додайте до пересіяти борошні, перемішайте. Сюди ж на крупній тертці подрібніть підморожене маргарин і посічіть масу ножем до отримання великої крихти. Влийте дріжджову суміш, швидко вимісити.

4. Перекладіть сформованное в кулю дріжджове тісто в пакет і приберіть на дві години на холод.

5. З яблук видаліть шкірку і наріжте м’якоть на сантиметрові кубики.

6. Крохмаль розведіть двома ложками холодної води, додайте ванільний екстракт, перемішайте.

7. У товстостінній сковороді на середньому вогні розтопіть масло і викладіть в нього шматочки яблук. Перемішуючи, обсмажте яблука сім хвилин, потім злегка зменшіть нагрів і всипте до них цукор. Перемішайте і відразу влийте крохмальну суміш, знову перемішайте і продовжуйте готувати.

8. Коли сік в начинці почне згущуватися, і вона візуально придбає консистенцію джему, вимкніть нагрів і перекладіть яблука в миску, остудіть.

9. Розділіть вистояти в холоді тісто на три частини і розкачати кожну в корж прямокутної форми, товщиною до полусантіметра. Розріжте прямокутники на квадратні заготовки і викладіть на їх середину трохи карамелізованих яблук.

10. Ложкою злегка змістите начинку в сторону і сформуйте пиріжки у вигляді трикутників. Щільно заліпите їх краю пальцями і покладіть на вистелений пергаментом деко.

11. Змастіть за допомогою пензлика поверхню пиріжків збитим жовтком або вершками і випікання при 180 градусах близько 25 хвилин.

↑ зміст

листкового пиріжки з яблуками і сиром

Інгредієнти:

— будь листкове тісто — 450-500 гр.;

— 300 гр. нежирного, бажано еластичного сиру;

— цукровий пісок і ваніль — за смаком;

— жовток.

Спосіб приготування:

1. Завчасно Отта покупне, а краще приготуйте самостійно листкове тісто.

2. На великій тертці подрібніть очищені яблука, зцідіть зайвий сік і з’єднайте фруктову стружку з сиром. Додайте ванільний ароматизатор, всипте трохи цукру, перемішайте. Надлишок цукру може пошкодити — потече начинка, цілком достатньо двох ложок.

3. Для формування пиріжків приготуйте невеликі форми для кексів з силікону.

4. Розкачайте тісто і видавіть з нього невеликі кола, діаметром на 1,5 сантиметра більше підготовлених формочок. Помістіть заготовки в формочки, покладіть в середину трохи начинки і заліпити по краях так, щоб зверху залишалося невеликий отвір.

5. Перемістіть формочки з тестом на велику жаровню. Покрийте верх пиріжків розбовтаним жовтком і поставте в прогрітий духову шафу. Якщо використовуєте дріжджове тісто, спочатку дайте пиріжків вистоятися в теплі півгодини.

6. Через 25 хвилин сирно-яблучні листкові пиріжки будуть готові. Дістаньте вироби з духовки, звільніть від форм і викладіть на широке блюдо.

↑ зміст

Простий рецепт листкового випічки з яблуками і гарбузом

Інгредієнти:

— півкіло листкового тіста;

— одне велике яблуко;

— 200 гр. гарбузової м’якоті;

— ложка рідкого квіткового меду;

— половин ложечки лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Зріжте шкірку з гарбуза, видаліть все насіння і волокна. Подрібніть щільну м’якоть великої теркою.

2. Очищене яблуко натріть на середній тертці і відправте до гарбузі.

3. Додайте мед, подрібнену цедру і перемішайте всі складові. Можна трохи приправити корицею.

4. Підготовлене тісто розкачати пластом прямокутної форми, розріжте його на квадрати.

5. По центру кожного покладіть трохи яблучно-гарбузової начинки. Зігніть по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Щільно притисніть шви пальцями і додатково пройдіться по ним виделкою.

6. Деко зволожите олією, розкладіть по ньому заготовки пиріжків і поставте в духовку.

7. В процесі, приблизно через 10 хвилин, змастіть пиріжки яєчної бовтанку і дочекайтеся, поки верх добре підрум’яниться.

↑ зміст

листкового випічка з яблуками — хитрості приготування і корисні поради

— Листкове тісто вимагає особливого температурного режиму — в кухні не повинно бути жарко, інакше масло почне плавитися раніше і тісто не розсиплеться.

— Заморожений дріжджовий листковий напівфабрикат після відтавання не можна залишати в упаковці, тісто може підійти прямо в ній.

— Обсмажуючи яблука для начинки, додайте не білий, а коричневий цукор. Начинка буде мати більш насичений бурштиновий відтінок.

— Не додавайте багато цукру в яблучну начинку, вона пустить багато соку і пиріжки можуть розвалитися.

— Чи не нарізайте тісто занадто маленькими квадратами, начинка може прорвати його і випаде з пиріжків.

— Щоб поверхня підрум’яниться, їх можна змащувати не тільки яйцями, а й міцною заваркою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *