Рецепти листкового тіста швидкого приготування, секрети вибору

Зробити листкове тісто швидкого приготування у себе вдома не складе труднощів. З нього можна відразу піч улюблену випічку або заморозити і використовувати пізніше. Вироби з домашнього тесту виходять в рази краще, ніж куплені в магазині. А якщо немає часу або сил готувати? Дістаньте заздалегідь з морозильної камери шматок заготовленого листкового тіста. А коли воно відтане на кухонному столі, зліпите з нього що завгодно! Пироги, пиріжки, сосиски в тісті, кошики для закуски — все з таким тестом вийде ідеальним!

↑ зміст

Рецепт листкового тіста швидкого приготування — загальні принципи приготування

Класичний рецепт листкового тіста, приготованого в домашніх умовах, буває дріжджовим або бездріжджовий, але він обов’язково включає в себе такі обов’язкові компоненти: масло, борошно і сіль. Борошно бажано брати вищого сорту і обов’язково пару раз просіяне через сито. Просіяне борошно збагатиться киснем, що буде додатково сприяти підняттю випічки з листкового тіста. Масло потрібно брати перевірених торгових марок, при бажанні його можна замінити маргарином.

Для класичного рецепту спочатку замішується тісто з борошна і води. Замість води для швидкого рецепта добре підійде мінеральна вода «Боржомі». Така вода дає додатковий ефект для збільшення в обсягах готується випічки. Отримане тісто не повинно прилипати до рук, але і сильно крутим його робити не потрібно. За класичним рецептом тісто розкочується в пласт кілька разів, при цьому постійно змащується розтопленим маргарином або вершковим маслом. Для приготування швидкого тесту потрібно спочатку змішати борошно з маслом або маргарином, а тільки потім додавати рідкі інгредієнти.

↑ зміст

Рецепт листкового тіста швидкого приготування з маргарином

Інгредієнти:

— півкіло пшеничного борошна;

— пачка маргарину;

— щіпка солі;

— 100 мл води;

— 10 г цукру.

Метод приготування:

1. М’який маргарин викласти в чашку. До нього просіяти борошно. Розтерти лопаткою до крихкої структури.

2. У воду насипати сіль і цукор, розмішати. Вилити в борошно з жиром.

3. Швидко руками замісити тісто. Укласти в миску і накрити харчовою плівкою. Поставити на 2-3 години в прохолодне місце для настоювання. Якщо покласти в морозилку, справа піде швидше.

4. Викласти шматок на посипаний борошном стіл і розкачати в прямокутник. Скласти його краю книжкою (в кілька шарів) і розкачати знову. Зробити так 2-3 рази.

5. Тісто готове, можна формувати вироби або пироги.

↑ зміст

Рецепт листкового тіста швидкого приготування з оцтом

Інгредієнти:

— пачка прохолодного вершкового масла;

— півкіло борошна пшеничного вищого якості;

— половина склянки кип’яченої або фільтрованої води;

— 25 мл столового оцту 9%;

— щіпка солі.

Метод приготування:

1. Просіяти пшеничне борошно в об’ємну миску. Покласти туди ж вершкове масло. Ножем акуратно різати масло в борошні до тих пір, поки не утвориться суміш крихти.

2. Воду з’єднати з сіллю і оцтом. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний. Перелийте суміш до борошна і замісити пружне тісто вручну. Якщо в чашці це робити незручно, витягніть його прямо на стіл. Можна тісто кілька разів розкачати, постійно звертаючи в рулетик.

3. Перекласти тісто в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою. Відкласти в морозилку на півгодини.

4. Через зазначений час дістаньте тісто і ліпіть з нього будь-яку за смаком випічку.

↑ зміст

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі (рецепт печива)

Інгредієнти:

— пачка вершкового масла;

— стакан кефіру;

— два курячих яйця;

— щіпка солі;

— 800 г пшеничного борошна вищого якості;

— пакетик ваніліну;

— 250 г цукрового піску або пудри.

Метод приготування:

1. Охолоджене вершкове масло подрібнити в крихту ножем. Засипати борошном і знову різати його ножем. Потрібно, щоб вийшла однорідна маса з частинками масла в борошні.

2. Окремо змішати кефір з яйцем і сіллю. До речі, якщо зараз додати дрібку спецій або приправ (мелений перець, коріандр, кориця або сушені трави), то тісто вийде з оригінальним пікантним смаком.

3. Місити тісто, змішавши всі інгредієнти (крім цукрового піску).

4. Поділити готове пружне тісто на кілька частин і відправити в окремих пакетах в морозилку на одну годину.

5. Потім дістати тісто з холоду. Розгортати окремо шматки і накладати їх один на одного. Коли сформується стопка з тестових коржів, посипати верх борошном і качалкою розкачати заготовку до 8-9 мм.

6. Формою для печива вирізати заготовки з коржі. Можна використовувати різьблені формочки або звичайні круглі кільця різних діаметрів.

7. Викласти печива на деко (обов’язково застелений харчовою фольгою або тонким папером). Збити куряче яйце і помазати заготовки. Зверху посипати їх щедрим шаром цукрового піску.

8. Випікати в прогрітому до температури 220 ° С духовці.

9. Коли печива з домашнього листкового тіста швидкого виготовлення трохи охолонуть, подавати їх до столу.

↑ зміст

Листкове тісто швидкого приготування на боржомі (рецепт тістечка)

Інгредієнти:

— не повний стакан води мінеральної боржомі;

— дві склянки пшеничного борошна вищого якості;

— половина пачки вершкового масла;

— два сирих курячих яйця;

— половина склянки цукрового піску;

— 5-6 г солі;

— пакетик розпушувача для тіста;

— 250 г фруктового або ягідного джему;

— 100 мл жирних вершків 33%.

Метод приготування:

1. Змішати зі свіжої, злегка пузириться мінеральною водою сіль і цукровий пісок (досить щіпки). Додати одне яйце і разом з просіяного борошном замісити тісто щільне. Спочатку в чашці, а потім, викинувши масу на стіл. Натискаючи долонею, щоб консистенція тесту була однорідною і пружною.

2. Підморожене вершкове масло натерти на крупній тертці в окрему миску.

3. Розкачати тісто в широкий пласт і рівномірно посипати маслом.

4. Скласти тісто книжкою — в три шари, щоб масло виявилося всередині шарів.

5. Розкачати в прямокутник і знову посипати маслом. Знову скласти тісто в три шари. Умовно розділити пласт на три прямокутні частини. Праву сторону покласти наверх всередину. Ліву частину на праву. Це і є складання листкового тіста книжкою.

6. Знову скористатися качалкою і знову скласти прямокутник втричі.

7. Тепер тісто покласти харчову плівку і відкласти в морозилку на кілька годин.

8. Потім витягнути і розкачати в заготовку товщиною 4-5 мм.

9. Нарізати на круги спеціальної виїмкою. Зробити так, щоб були такі види заготовок — кола, кільця з порожнечею всередині (як у бублика).

10. Накласти на кожне коло кільце. Для більш щільної ліплення краю кола протріть мокрими руками.

11. Отже, наступний крок — розкласти заготовки на деко і відправте запікатися при стандартній температурі обов’язково в добре розігріту духову шафу.

12. А поки вершки змішати з цукром і збити до щільної солодкої піни. Для якнайшвидшого розчинення солодкої складової, можна замість піску взяти пудру.

13. У готові випечені стаканчики з швидкого листкового тіста викласти потроху джему і зверху накрити збитими вершками. Їх можна видавити за допомогою кондитерського мішка.

↑ зміст

Рецепт листкового тіста швидкого приготування на темному пиві

Інгредієнти:

— стакан темного пива;

— пачка маргарину;

— 50 г цукрового піску;

— одне куряче яйце;

— 750 г пшеничного борошна вищого якості.

Метод приготування:

1. Пиво вилити в миску або каструлю, додати цукру і розбити яйце. Змішати.

2. Поступово вводити заздалегідь просіяне борошно і замішувати тісто. Це потрібно робити швидко, поки бульбашки газу не випарується з пива.

3. Потім тісто розкачати і вручну змастити м’яким вершковим маслом. Скласти і знову розкачати. Промазати маслом, що залишилося і скласти тісто. Масло буде всередині шарів.

4. Покласти тісто в морозилку на півгодини. Потім розкачати в пласт необхідного розміру і використовувати для приготування заготовки під випічку. Але можна і залишити його цілим шматком або нарізати на частини і покласти в різні пакети запас.

↑ зміст

Рецепт листкового тіста швидкого приготування з соком лимона без яєць

Інгредієнти:

— половина склянки холодної води;

— 800 г пшеничного борошна;

— півтори пачки вершкового масла;

— 5 г солі;

— половина одного лимона.

Методприготування:

1. З половинки лимона вичавити сік. Процідити його від кісточок і м’якоті.

2. Охолоджене вершкове масло порубати на шматочки і в мисці змішати з борошном.

3. Продовжувати рубати, але вже разом з борошном.

4. Коли суміш стане сипучої і буде кришитися влити сік лимона і воду, додати сіль.

5. Далі зробити тісто шляхом ручного замісу і розкачати його.

6. Скласти гармошкою і знову розкачати. Тісто приготовлено, можна використовувати.

↑ зміст

Рецепт листкового тіста швидкого приготування — хитрості і корисні поради

— Мінеральну воду для тіста краще брати в скляних пляшках.

— Чим більше використовується в приготування тіста маргарину або масла, тим краще воно вийде.

— Щоб тісто вийшло по-справжньому листковим, краще для приготування використовувати холодні інгредієнти і інвентар.

— Замість качалки для розкачування листкового тіста можна використовувати звичайну пляшку холодного вина.

— Деко не обов’язково змащувати маслом, його можна просто змочити прохолодною водою.

— Зберігати тісто краще в пакетику або харчовій плівці в морозильній камері.

— Від якості використовуваних компонентів буде залежати якість самого тесту.

— Сформовані з домашнього листкового тіста (при листкове вершковим маслом або маргарином) вироби потрібно відправляти тільки в нагріту духовку. Якщо поставите в ледве теплу, масло в тесті почне активно плавитися і вироби розтечуться по листу, замість того, щоб підніматися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *