Рецепти листкових пиріжків з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

З листкового тіста прийнято готувати солодку випічку.

В основному це слойки з яблуками або джемом.

Однак листкове тісто настільки універсально, що в якості начинки можна використовувати все що завгодно: зелень, рибу, гриби, м’ясо, овочі або фрукти.

Листкові пиріжки з м’ясом — основні принципи приготування

Сьогодні ми будемо говорити про листкових пиріжках з м’ясом. Розкриємо всі секрети смачної випічки і розповімо, які бувають варіанти м’ясної начинки.

Наскільки вдалою у вас вийде випічка, залежить від тесту. Можна купити в магазині вже готове, або приготувати його самостійно. Готове тісто досить розморозити, розкачати, нарізати і сформувати пиріжки.

Якщо ж ви хочете приготувати тісто самостійно, доведеться запастися терпінням. Саме тісто готується швидко. Замішують його на злегка підсоленій воді. Воно повинно бути досить крутим. Потім його розкочують як можна тонше. По всьому периметру розкладають шматочки м’якого маргарину або вершкового масла. Тісто згортають конвертом і ще раз розгортають. Процедуру повторюють два-три рази. Потім тісто складають і відправляють в холодильник.

М’ясо для начинки може бути будь-яким. Його подрібнюють в фарш або нарізають маленькими шматочками. Лук шаткують якомога тонше і додають до м’яса. Все приправляють спеціями, сіллю і перемішують. Для різноманітності, в фарш додають овочі, зелень або рис.

Тісто розкочують, нарізують порційними пластами, в центр якого кладуть м’ясну начинку і формують пиріжок. Випікають в духовці до готовності.

↑ зміст

Рецепт 1. Листкові пиріжки з м’ясом

Інгредієнти

півкілограма яловичого фаршу;

трохи цукру;

півкілограма листкового тіста;

кухонні сіль;

дві цибулини;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Якщо використовуєте заморожений фарш, повністю його необхідно розморозити. Цибулини почистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Додайте до м’ясного фаршу дрібку цукру, цибулю і сіль. Ретельно перемішайте м’ясну начинку.

2. Разморозьте готове листкове тісто. Поверхня столу притрусіть борошном і викладіть на нього шар тіста. Розкачайте його до необхідної товщини і наріжте квадратами.

3. Покладіть посередині кожного квадрата столову ложку начинки. З’єднайте в центрі всі кути тесту і ретельно заліпити краю.

4. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього листкові пиріжки. Збийте в мисці яйце, злегка його посолити. Кожен пиріжок змастіть яєчної сумішшю. Духовку розігрійте до 180 С. Поставте в неї деко і запікайте пиріжки хвилин 20, до утворення рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 2. Листкові пиріжки з м’ясом і картоплею

Інгредієнти

упаковка листкового тіста;

яйце;

кг свинини;

трохи борошна;

кухонні сіль;

три картоплини;

чорний і червоний перець;

велика цибулина;

два лаврові листки.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку помити під струменем води, обтерти одноразовим рушником і нарізати шматочками, намагаючись робити це якомога дрібніше. Перекласти м’ясо в миску, посолити його, приправити червоним і чорним перцем. Все добре перемішати і залишити на півгодини, щоб м’ясо промаринувалося.

2. Очищену картоплю і цибулю подрібнити так само, як і свинину. Викласти овочі до свинини і перемішати.

3. Готове тісто розморозити. Присипати стіл борошном і розкласти на ньому тісто. Розкачати його до потрібної товщини і нарізати квадратами.

4. На кожен квадрат викласти начинку і щільно заліпити краї. Ви можете надати своїм пиріжків будь-яку форму. Робіть це так, як ви звикли.

5. Викласти пиріжки на застелений пергаментом деко і поставити в попередньо розігріту духовку. Яйце злегка збити і змастити цією сумішшю кожен пиріжок. Випікати листкові пиріжки з м’ясом близько півгодини при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 3. Листкові пиріжки з м’ясом і рисом

Інгредієнти

упаковка листкового дріжджового тіста;

яйце;

півкілограма телятини;

трохи борошна;

три головки цибулі;

мелений чорний перець;

склянку рису;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Телятину помийте, обмокніте серветкою і перекрутити на м’ясорубці. Лук почистіть від шкірки і дрібно наріжте. Викладіть його в фарш з телятини. Посоліть все, поперчіть і гарненько вимісіть.

2. У сковороді розігрійте трохи олії і викладіть в неї фарш. Обсмажуйте, постійно перемішуючи, поки фарш не поміняє колір, а вся волога не випарується.

3. Рис промийте в декількох водах і відварити його в злегка підсоленій воді до готовності. Відкиньте готову крупу на друшляк і промийте під струменем води. Залиште, щоб стекла вся волога.

4. Перекладіть рис до фаршу, перемішайте, спробуйте начинку на сіль і перець. Вимкніть вогонь і повністю остудіть фарш.

5. Розморожене тісто розкладіть на присипаної борошном поверхні столу і розкачати. На одну сторону кожного квадрата покладіть ложку рисово-м’ясною начинки. Накрийте її другою половиною квадрата і щільно зліпити краю. Викласти пиріжки на застелений пекарської папером деко. Яйце збийте з сіллю і змастіть цією сумішшю кожен пиріжок. Надіслати лист в духовку, розігрів її до 230 С. Випікати пиріжки близько півгодини до рум’яності.

↑ зміст

Рецепт 4. Листкові пиріжки з м’ясом і сиром

Інгредієнти

два яєчних жовтки;

упаковка готового листкового дріжджового тіста;

вісім скибок плавленого сиру для чизбургеров;

300 г м’ясного фаршу;

йодована сіль;

цибулина;

перець чорний;

стручок солодкого зеленого перцю.

Спосіб приготування

1. Цибулини чистимо, обполіскувати і дрібно шаткуємо. Стручок солодкого перцю обполіскувати, обтирає, вирізаємо хвостик з серцевиною і ретельно вичищаємо насіння. Розрізаємо його навпіл, нарізаємо смужками і кришимо дрібними шматочками. У м’ясний фарш викладаємо цибулю і перець. Солимо, заправляємо перцем і гарненько вимішуємо.

2. Розморожене листкове тісто викладаємо на стіл, притрусивши його борошном. Розкачуємо тісто в пласт, товщиною в півсантиметра. Розрізаємо його на квадратики.

3. На середину кожного шматка тесту кладемо скибочку плавленого сиру. Поверх нього викладаємо м’ясну начинку. Складаємо квадрат навпіл кутом і ретельно заліплює краю. З обрізків можете вирізати листочки або інші прикраси і викласти поверх пиріжків. Викладаємо листкові пиріжки на деко, злегка змастивши його олією. Зверху покриваємо випічку збитим жовтком.

4. Деко з пиріжками відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 200 ° С.

↑ зміст

Рецепт 5. Листкові пиріжки з м’ясом і шпинатом

Інгредієнти

кг яловичого фаршу;

спеції;

кг шпинату;

чорний перець;

пучок кінзи;

упаковка листкового тіста;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. У яловичий фарш викласти очищений і дрібно нашатковану цибулю. У сковороду налити трохи олії і розігріти його. Викласти в нього фарш з цибулею. Обсмажити, безперервно помішуючи, поки вся рідина не випарується.

2. Шпинат помити під краном і викласти в злегка підсолену, киплячу воду. Відварити його протягом двох хвилин. Відкинути шпинат на друшляк і злегка віджати. Кінзу обполоснути і дрібно нашаткувати. Викласти зелень в сковороду з фаршем і перемішати. Перекласти начинку в глибокий посуд і перебити всі за допомогою погружного блендера. Посолити суміш, поперчити і додати шматочок м’якого вершкового масла.

3. Листкове тісто повністю розморозити. Викласти його на поверхню столу, попередньо притрусивши її борошном і тісто тонко розкачати. Пласт тесту порізати на смужки шириною в п’ять сантиметрів. На один край тіста покласти ложку шпинатному-м’ясної начинки. Загнути кут тесту трикутником і продовжувати так згортати до кінця смужки. Зайве зрізати.

4. Збити жовток з дрібкою цукру. Пиріжки викласти на застелене фольгою деко і змастити кожен жовтком. Випікати листкові пиріжки близько 20 хвилин при 180 С.

↑ зміст

Рецепт 6. Листкові пиріжки з м’ясом і капустою

Інгредієнти

півкілограма листкового дріжджового тіста;

сіль йодована і перець;

400 г капусти;

50 мл рослинного масла;

200 г м’ясного фаршу;

1 головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Почистити і дрібно нашаткувати цибулину. Викласти цибулю в розігріте олію і обсмажити до прозорості.

2. Нашаткувати капусту тонкими смужками і додати до обсмаженої цибулі. Гасити всі разом на сильному вогні, безперервно помішуючи, чверть години.

3. Додати в сковороду м’ясний фарш. Перемішати, посолити і продовжувати гасити ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Поперчити начинку, вимкнути вогонь і повністю остудити.

4. Листкове тісто розморозити. Викласти пласт на присипану поверхню столу і розкачати. Розрізати його на квадрати. Викласти на одну половину квадрата капустяно-м’ясну начинку. Накрити другою половиною тіста і щільно зліпити краю.

5. Розкласти пиріжки на деко, попередньо застеливши його пекарської папером. Надіслати пиріжки в духовку і випікати півгодини до рум’яності. Духовка повинна бути розігріта до 180 С.

↑ зміст

Листкові пиріжки з м’ясом — поради та хитрості

  • розморожуючись листкове тісто, періодично його перевертайте, щоб воно розморожувалося рівномірно. Не витягуйте його з упаковки до оброблення, щоб воно не завітриться.

  • Щоб м’ясна начинка вийшла соковитою, додайте в неї побільше цибулі.

  • М’ясо для начинки можна не тільки перекрутити в фарш, а й порізати дуже дрібними шматочками.

  • Не піддавайте тісто повторному заморожуванню. Якщо у вас залишилося тісто, покладіть його в пакет і зберігайте в холодильнику не більше трьох днів.

Рецепти листкових пиріжків з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *