Рецепти лимонних настоянок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

До того як настойки стали атрибутом застілля, вони були придумані виключно, як лікарський засіб, так як трав’яні настої (на воді) мають більш короткі терміни зберігання.

Крім того, саме завдяки вмісту алкоголю в настойках корисні елементи трав, плодів і прянощів значно швидше і в більш повному обсязі засвоюються організмом.

Лимонна настоянка — основні технологічні принципи

Говорячи про секрети приготування домашньої настоянки, все ж почнемо з головних технологічних принципів, для загального розуміння процесу приготування і класифікації всіх видів настоянок. До речі, це розуміння дозволить перейти до імпровізації, і, може бути, допоможе придумати свій унікальний рецепт, який викличе захоплення друзів і сусідів по дачі за святковим столом.

Всі настоянки, включаючи бальзами, лікери й наливки, які представляють собою підвиди плодово-ягідного, трав’яного або пряного екстракту (настоянки), маютькласифікацію за змістом цукру і алкоголю. Хоча в домашньому приготуванні ці показники не контролюються ГОСТом, треба враховувати, що від процентного вмісту цукру і спирту в кінцевому підсумку залежить смак готового продукту, його міцність і, нарешті, якість, яке безпосередньо пов’язане з тривалістю зберігання.

Діапазон напоїв, що містять цедру, сік, спиртовий екстракт або ефірну олію лимона, коливається від слабоалкогольних спиртованих соків, фортецею 6-12%, до бальзамів, що містять від 30 до 45% спирту і гірких настоянок (30-60%).

За вмістом цукру в лимонної настоянці, вона може бути гіркою, солодкої або напівсолодке.

Настоянка може містити 18-30% цукру. Більш високий відсоток (до 40%) переводить лимонну настоянку в інший підвид алкогольних напоїв — наливок, що мають в основі технології екстрагування соковмісних продуктів. І, нарешті, настойки з вмістом цукрів або підсолоджувачів до 50% представляють собою лікерне групу.

Як видно з наведених цифр, асортимент лимонної настойки за змістом спирту і цукру можна істотно розширити тільки за рахунок цих двох показників.

Звичайно ж, головний інгредієнт в лимонної настоянці — екзотичний цитрус, що став настільки звичним продуктом, що про його восточноазиатском походження вже згадується все рідше. Зате його аромат настільки чіткий, що присутність лимона в будь-якому продукті відразу ж стає помітним.

Класичну лимонну настоянку готують з цедри плода, адже саме вона прикрашає напій, передаючи ефірні масла, що містяться в ній, в спиртову основу.

↑ зміст

Основний рецепт лимонної настойки

& frac34; будь-якої зручної ємності щільно заповніть знятої цедрою. Долийте етиловий спирт (96%), щоб повністю покрити сировину. Процес екстрагуванняможна значно прискорити, якщо цедру попередньо потримати хоча б півгодини в морозильній камері і потім ретельно подрібнити. Наполягання продукту краще проводити, навпаки, в найбільш теплих умовах. Треба пам’ятати, щопід впливом світла змінюється колір настоянки, і отримати яскравий лимонний відтінок не вдасться. Тому запасіться пляшкою або банкою з темного скла і тримайте цей посуд в кухонній шафі. Не забувайтеструшувати ємність протягом півтора — двох місяців, по крайней мере, один раз в два-три дня.

Основну лимонну настоянку можна приготувати в будь-який сезон, зважаючи на доступність інгредієнтів. Якщо для приготування страв необхідний тільки сік лимона, то цедру можна попередньо зняти і покласти в морозильну камеру до того моменту, як її набереться на наступну порцію лимонної настойки.

Готовий напівфабрикат стати в нагоді в будь-який час, не тільки для приготування напоїв, але і в якості аромату для випічки і десертів.

Таку ж заготівлю можна зробитина основі коньяку. Але при цьому потрібно пам’ятати, що його фортеця досягає лише 45%, тому настоянка вийде менш міцною і екстрагування триватиме приблизно в два рази довше.

Для приготування основний лимонної настойки, солодкої, до базового екстракту знадобиться додатиТридцятивідсотковий цукровий сироп на основі води.

Щоб отримати бажану міцність настойки буде дуже зручно скористатися спиртометром і довести спіртуозность до необхідного значення, очищеною водою або концентрованим соком. Після розведення спиртової основи, готову лимонну настоянкузалишають для витримки, не менше тижня, для поліпшення смаку.

Настоянки можна готувати і в інший спосіб,змішуючи одночасно всі інгредієнти і відправляючи їх для витримки.

З огляду на універсальне поєднання лимона з багатьма продуктами, використовуваними як для приготування напоїв, так і для страв, які може прикрасити лимонний аперитив, коротко зупинимося на питанні сполучуваності пряних інгредієнтів в лимонної настоянці.

З фруктів лимон доповнюють:

Апельсини і всі цитрусові;

Майже всі сушені і свіжі ягоди;

Абрикоси;

Банани;

Груші;

Вишні;

Персики;

Манго;

Диня;

Хурма.

Крім того, з ефірною олією лимона прекрасно поєднуютьсясухофрукти і горіхи, особливо — мигдаль. Дуже підходятьвершки, кава, шоколад, молоко, різні види меду.

З пряних ароматів найбільш поєднується з цитрусовими ноткамиваніль, кориця, кардамон, аніс, хвойний аромат ялівцю, імбир.

Для лимонної настойки чудовим доповненням можуть служитим’ята, ромашка, пелюстки чайної троянди, ягоди і кора горобини, меліса, зелені соснові шишки, бергамот, квіти жасмину, липи.

До речі, основою може служити не тількиетиловий спирт або горілка, а й ром, коньяк, віскі, джин, кальвадос і будь-які міцні алкогольні напої.

Цей список додаткових інгредієнтів можна істотно розширити, але перерахованого вже більш ніж достатньо для створення в домашньому барі асортименту на будь-який смак.

Всі рецепти настоянок можна вважати «демократичними» — в них не потрібно суворе дотримання складу і пропорцій. Із запропонованих нижче можна вибрати будь-який рецепт, доповнити його або, навпаки, прибрати компонент, відповідно особистими уподобаннями.

↑ зміст

Рецепт 1. Лимонна настоянка «Кардинал», міцна, напівсолодка

Склад:

Жасмин, сушені квітки — 3 ст. ложки

Цедра лимона — 50 г (свіжі лимони)

Ромашка, аптечна (квітки) — 2-3 стол. ложки

Цукровий сироп, карамелізований — 180 г (для купажування)

Горілка (40%) — 500 мл

Спирт, етиловий — 200мл

Вода 250 мл

Приготування:

Свіжу шкірку лимона, квітки ромашки і жасмину помістити в марлеву упаковку і, поклавши їх на дно підходящої ємності, залити етиловим спиртом.

Процес екстрагування в спирті відбувається швидше, ніж в алкоголі з меншою концентрацією спирту. Тому через 72 години ви отримаєте цілком повноцінний екстракт. Для посилення ефекту його можна прогріти до 60 градусів в закритій банці. Квітки ромашки додадуть легку терпкість настоянці, а також забарвлять її в приємний золотистий колір. Готовий сироп, з характерним запахом і смаком карамелі розведіть охолодженої кип’яченої водою, вилийте в цю ж посуд спочатку горілку, а потім отриманий екстракт, попередньо пропущений через багатошаровий фільтр. Наполягати продукт краще при кімнатній температурі і в щільно закритому посуді.

↑ зміст

Рецепт 2. Лимонна настоянка «Російська», міцна

Склад:

Коньяк — 0,7

Один великий лимон

Сахара 0,5 склянки

Приготування:

В європейських країнах вважається, що лимон має дуже насиченим ароматом і тому він не поєднується з коньяком. Однак з миколаївських часів в Росії саме лимон став найкращим доповненням до вишуканого коньячному аромату. Невідомий кухар при дворі Миколи II подав імператору в якості закуски лимон з цукром, ніж останній залишився задоволений.

З лимона очистити цедру, розрізати його навпіл, сік віджати. Цукор з’єднати з соком і підігріти до його розчинення. Отриманий сироп влити в коньяк і кинути туди ж зняту з лимона цедру. Закрити банку і прибрати в тепло. Через тиждень настойку можна пробувати.

Її також можна використовувати для просочення бісквітів або в приготуванні кремів і десертів.

↑ зміст

Рецепт 3. Лимонна настоянка «Любовне зілля»

Правда в тому, що наведений нижче склад, в поєднанні з лимоном і спиртом, насправді стимулює роботу статевої системи, одночасно допомагаючи боротися зі стресом і втомою. Всі інгредієнти — цілком доступні «магічні засоби».

Сировина:

5 апельсинів

Настоянка глоду 75 мл

2 лимона

100 г мигдалю

Куркума 30 г

Горілка 2,5 літра

Мед, рідкий 500 г

Приготування:

Зняти цедру з цитрусів. Всі пряні інгредієнти подрібнити і залити горілкою, з’єднаної з екстрактом глоду, соком цитрусів і медом. Чи не менше, ніж через 10 днів можна фільтрувати готову
↑ зміст

Рецепт 4. Лимонна настоянка, гірка

Склад:

Лимон

Винний спирт (50%) 1 л

Коріандр (насіння)

Мускат (горіх)

М’ята

Спосіб приготування:

Лимон нарізати часточками, разом з шкіркою і доданими спеціями залити спиртовим розчином. Витримати при температурі не нижче 18оС до одного місяця. Плоди віджати, ретельно процідити і розлити в пляшки.

Рецепт 5. Лимонна настоянка з бананами і полуницею

Таке фруктово-ягідне поєднання давно вважається класикою. По суті, солодкі настойки є лікерами, і технологія їх приготування відрізняється лише трохи більшим вмістом цукру в лікерних напоях.

Сировина:

Лимонної настойки, гіркої (60%) — 0,5 л (основний рецепт)

Бананів — 500 — 600 г

Сахара -1,3 кг

Полуниці — 0,5 — 0,6 кг

Ваніль — 1-2 стручки

Лимонов — 2-3 шт.

Порядок приготування:

Очищені банани мають властивість темніти під впливом повітря, що може надати лікеро зовсім апетитний, сіруватий колір. Щоб цього не сталося потрібно заздалегідь приготувати сік полуниці і лимона, в які відразу ж опустити шматочки бананової м’якоті. До плодам додати цукор, свіжу цедру, ваніль і лимонну настоянку. М’якоть бананів і полуниці протерти через сито: настойка повинна вийти крему. Настояти не менше чотирнадцяти днів.

Такий напій може довго зберігатися в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Лимонна настоянка з корицею і грушею

Склад:

8-10 груш

5 середніх лимонів

2 палички кориці

750 мл етилового спирту (70%)

5 склянок цукру

Спосіб приготування:

Лимонну цедру, корицю і шкірку груш окремо настояти в 100-150 мл спирту. Подрібнену м’якоть груші і сік лимонів з’єднати з цукром і іншим спиртом. Протягом 14-15 днів обидві ємності щодня струшувати, не відкриваючи банки. По закінченню цього терміну злити їх вміст через багатошаровий фільтр (Не віджимати, а дати стекти довільно) і з’єднати. Дати настоятися ще пару тижнів.

↑ зміст

Рецепт 7. Лимонна настоянка «Новорічний настрій»

Склад:

250 г цукру

1 стручок ванілі

1 апельсин

50 г сушених плодів ялівцю

1 лимон

1 пляшка (0,75 л) лимонної настойки, гіркої (60%)

Приготування:

Зняти цедру з цитрусових плодів і, мінімум, на тиждень залити її разом з ваніллю і ялівцеві ягодами настоянкою (взяти 1/3 частина від зазначеного в рецепті об’єму). Частину настоянки з’єднати з соком фруктів і перемішати з цукром: можна злегка прогріти на водяній бані, але при цьому посуд зі спиртованим соком потрібно заповнити & frac34; обсягу і щільно закрити. З’єднати обидві суміші після відстоювання, перемішати і потримати готову новорічну настойку ще, хоча б 2-3 дні.

Таку настоянку можна приготувати з молодих соснових шишок, використовуючи їх замість ягід ялівцю.

↑ зміст

Рецепт 8. Лимонна настоянка — італійська класика

Сировина:

150-200 г цедри від свіжих лимонів

0,5 кг цукру

0,5 л спирту, питного (96%)

500 мл води

Приготування:

На приготування південно-італійського «Лімончелло» піде 15 днів: 10 днів знадобиться для настоювання цедри на спирті, і ще 5 днів — для екстрагування спиртової настоянки з цукровим сиропом, який потрібно буде зварити з вказаної кількості інгредієнтів, до не розпливаються краплі . Лимонний сік при цьому в традиційній настоянці не використовується.

«Лімончелло» перед подачею на стіл заморожують.

↑ зміст

Лимонна настоянка — хитрості і корисні поради

— Екстракт з лимонної цедри і нерозбавленого етилового спирту може служити відмінною заготівлею не тільки для приготування багатьох страв, але і стати корисним продуктом в побуті.

— Вдумливо додавайте трави в лимонну настоянку, пам’ятаючи про їх лікарські властивості, щоб не створити алкогольний напій з суперечливими властивостями, які можуть нашкодити здоров’ю.

— Використовуючи в якості підсолоджувача мед, корисно знати, що він солодший і важкий продукт. Замість 100 г цукру за рецептом можна використовувати 60 г меду. Крім того, мед містить рідину і кислоту. Це також потрібно враховувати в приготуванні.

— Дуже уважно ставитеся до вибору спирту для приготування настоянок, і пам’ятайте: метиловий спирт — технічний, а етиловий — питної.

Алкогольні напої можуть приносити задоволення і користь, якщо навчитися правильно їх готувати і вживати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *