Рецепти лимонних маффинов, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Лимонні маффіни — надзвичайно смачні та ароматні борошняні вироби, які неможливо сплутати з кексами. Вони не бувають більшими, їх завжди випікають дрібними, а тісто, на відміну від кексового, більш легке і має великі пори.

Можна випекти прості лимонні маффіни, додавши цедру в тісто або приготувати справжній шедевр, прикрасивши випічку спеціально приготованою глазур’ю, безе або кремом. Невелике виріб може стати альтернативою будь тістечку, якщо приготувати його з начинкою.

↑ зміст

Лимонні маффіни — технологія приготування

— У випічку додається лише подрібнена тонка шкірка цитруса і його сік. Цедру оскаблівают з лимона дрібною теркою і змішують з іншими складовими тесту. Сік віджимають, розрізавши плід на дві частини, і обов’язково проціджують через сито. М’якоть використовується рідко. Тонкі кільця лимона перед додаванням в випічку виварюють в цукрі.

— Тісто для лимонних маффинов готують з додаванням яєць, цукрового піску, молочних продуктів і борошна. Щоб випічка вийшла пористої, тісто рихлять домашнім або фабричним розпушувачем. Його ніколи не замінюють содою.

— Для смаку в лимонні маффіни додають шоколад, цукати, какао та інші наповнювачі. Нерідко їх випікають з кремовою начинкою, в яку так само додають лимонну цедру.

— Поверхня лимонних маффинов прикрашають глазур’ю, поливають кремом або розтопленим шоколадом. Якщо рецептура цього не передбачає, випічку можна просто присипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Простий рецепт ароматних лимонних маффинов

Інгредієнти:

— тонкошкірі великий лимон;

— 100 мл рафінованої соняшникової олії;

— три яйця;

— маленька ложечка ванільного цукру;

— 200 гр. сметани 15% жирності;

— 300 гр. цукру;

— пшеничного, з високою клейковиною, борошна — 400 гр.;

— 1,5 ложечки розпушувача для тіста.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть в теплій воді лимон. Додатково обдайте окропом і зніміть з нього тонким шаром цедру. Це зручно робити, оскаблівая плід дрібної теркою.

2. Відіжміть з лимона сік, процідіть потрапила в нього м’якоть і кісточки через сито.

3. До борошна додайте розпушувач і двічі Перес. Потім додайте кристалики ваніліну і перемішайте.

4. До цукрового піску влийте яйця і збийте при малих обертах міксера або просто віночком до повного розчинення.

5. Не перестаючи збивати, введіть в яєчну масу рослинне масло з лимонним соком. Потім додайте дві чайні ложки подрібненої цедри цитруса і ретельно розмішайте ложкою. Міксер можна прибрати, він вже не знадобиться.

6. Борошно змішайте з розпушувачем і Перес двічі в окрему миску. Додайте ванілін і перемішайте.

7. Акуратно розмішуючи, що не збиваючи, з’єднайте рідку основу з борошном. Викладіть в тісто сметану і перемішайте до однорідності, але недовго.

8. Розділіть тісто в формочки, наповнюючи їх на дві третини обсягу, і помістіть випікатися в гарячу духовку.

↑ зміст

Лимонні маффіни з ніжною цитрусової начинкою під меренгою

Інгредієнти:

— сік з половини среднеразмерного лимона;

— половинка ложечки подрібненої цедри;

— 70 гр. рафінованого цукру;

— 100 гр. білої, 1 с., борошна;

— два яйця;

— три ложки коров’ячого молока;

— 2 м фабричного розпушувача;

— дрібна сіль;

— 50 гр. домашніх застиглих вершків або масла.

Для начинки:

— одне яйце;

— половинка невеликого лимона;

— домашнє вершкове масло — 10 гр.;

— дві ложки цукру.

Для меренги:

— велика ложка цукру;

— одне яйце (білок);

— кухонна сіль, дрібна.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте начинку. Зріжте тонкий шар цедри з половинки лимона і подрібніть її. Відіжміть сік, видаліть кісточки.

2. У невелику каструльку, бажано з товстим дном, викладіть масло. Додайте половину ложечки подрібненої цедри, цукровий пісок і свіжовіджатий сік цитруса.

3. Помістіть ємність на помірний нагрів і варіть, безперервно розмішуючи, поки не загусне. Потім відставте з плити для охолодження.

4. Розм’якшене при кімнатній температурі, нерастопленное масло збийте з цукром. Влийте до маслянистої маси спочатку одне яйце, збийте. Потім додайте друге і знову гарненько збийте. Після цього влийте молоко кімнатної температури і повторіть збивання.

5. У борошно додайте щепоточку солі і розпушувач. Двічі або тричі Перес на ситі і змішайте з маслянистою основою. У тесті не повинно бути грудок, тому при з’єднанні рідкої основи з борошном, інтенсивно перемішайте все ложкою.

6. Приготоване тісто викладіть у формочки і випікання маффіни при 180 градусах протягом 20 хвилин. Готову випічку звільніть від форм і остудіть, помістивши на решітку.

7. У кожного кексу акуратно зріжте опуклу частину і відкладіть в сторону. Потім ножем виріжте трохи м’якушки. Його можна з’їсти, він не стане в нагоді.

8. Отриману виїмку наповніть остигнула лимонною начинкою і накрийте її відкладеними в сторонку зрізаними верхівками.

9. Акуратно відокремте білок від жовтка. Додайте в білок щіпку дрібної солі, збийте міксером до білого. Всипте цукор і продовжите збивання, поки білкова маса не збільшитися в обсязі і не стане густою, як для безе.

10. Перекладіть масу в кондитерський мішечок і відсадити на маффіни, у вигляді пірамідок.

11. До 200 градусів прогрійте духовку і поставте в неї маффіни. Як тільки меренга придбає ніжний кремовий відтінок, приблизно через 4 хвилини, дістаньте і остудіть кекси.

↑ зміст

Лимонні маффіни з шоколадом під глазур’ю

Інгредієнти:

— три яйця;

— два середніх лимона;

— розпушувач — 2 ч. л.;

— 50 гр. застиглих вершків;

— 150 гр. цукру;

— вершків, среднежірних — 100 мл;

— 100 гр. натурального чорного шоколаду;

— пекарської якісного борошна — 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою лимони на 3 хвилини занурте в окріп, насухо обсушити рушником і дрібної теркою обскребти з них цедру. З одного цитруса відіжміть сік, видаліть з нього кісточки, проціджувати необов’язково.

2. Акуратно, зручним вам способом, розбийте яйця, щоб не пошкодити жовтків. Білки перелийте в окрему миску, а жовтки додайте до цукру і ретельно збийте.

3. У круту піну збийте білки і, обережно перемішуючи зверху вниз, з’єднайте з жовтками.

4. На невеликому вогні або водяній бані розпустіть вершкове масло і остудіть, помістивши миску в холодну воду.

5. Акуратно перемішуючи, введіть розтоплений жир в яєчну масу. Після цього, не перестаючи розмішувати, поступово всипте всю муку і розпушувач. Потім додайте, попередньо віджавши, сік з одного лимона і подрібнену цедру з обох плодів, перемішайте.

6. Викладіть тісто, змастивши маслом формочки, і заповнюючи їх на чверть обсягу. Покладіть в кожну по невеликому квадратику шоколадної плитки і прикрийте тестом. Не заповнюйте ємності повністю, залиште місце для підйому, приблизно одну третину по висоті або обсягом.

7. Випікаючи маффіни з шоколадом при 180 градусах близько півгодини і остудіть.

8. У вершки опустіть розламаний на квадратики залишився шоколад і поставте на водяну баню. Коли шоколадні шматочки повністю розчиняться, добре перемішайте.

9. У ще теплу рідку шоколадну глазур умочіть вироби, верхню їх частина, і помістіть на тарілку. Подавайте, коли шоколад добре підсохне.

↑ зміст

Лимонні маффіни з шоколадним кремом з какао

Інгредієнти:

— масло натуральне, вершкове — 70 гр.;

— 50 мл кефіру жирністю 3,2%;

— великі яйця — 2 шт.;

— 1/2 великого лимона;

— 100 гр. білого цукрового піску;

— 50 мл маложирного коров’ячого молока;

— чайна ложка домашнього або фабричного розпушувача;

— якісна пекарські борошно.

Для крему:

— півтори столових ложки гарною борошна;

— 30 гр. вершкового, максимально жирного, масла;

— 50 гр. білого цукрового піску;

— порошок какао, який не містить цукор — 3 ст. л.;

— 150 мл домашнього або жирного покупного молока.

В глазур:

— какао-порошок — 20 гр.;

— вершкове, 82% масло — 50 гр.;

— дрібний цукровий пісок — 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло брусочками, перекладіть в миску і дайте постояти приблизно півгодини.

2. Лимон ошпарьтеокропом, промокніть рушником і кругом цедру. Це зручно робити дрібної теркою. Розріжте і відіжміть сік з однієї половинки.

3. Коли шматочки жиру в мисці стануть м’якими, додайте цукор, влийте яйця і розітріть все дочиста ложкою або лопаткою.

4. Влийте кефір з молоком, перемішайте. Не припиняючи розмішувати, введіть свіжовіджатий сік, подрібнену цедру і розпушувач.

5. Поступово підсипаючи борошно, приготуйте тісто. Воно повинно бути злегка густуватим, трохи нижче, ніж для оладок.

6. Половину тіста викладіть в приготовані для маффінів формочки, заповнюючи їх лише на третину. Час, що залишився тісто відставте тимчасово в сторону.

7. У невеликій каструльці з товстим дном змішайте борошно з цукром і какао. Влийте молоко, перемішайте і покладіть шматочок масла. Поставте на середній вогонь і, перемішуючи, варіть крем, поки не стане густіти. Потім понизьте нагрів, проваріть ще п’ять хвилин на мінімальному вогні і зніміть з вогню.

8. Злегка остиглий шоколадний крем, піддягаючи чайною ложкою, викладіть на тісто, зовсім небагато і прикрийте його тістом, що залишилося. Воно повинно повністю закривати темну начинку.

9. Помістіть формочки в духовку і випікання маффіни протягом півгодини. Готовим Кексик дайте трохи охолонути і звільніть їх від форм.

10. Розтопіть на мінімумі нагріву масло. Додайте змішаний з какао цукровий пісок, перемішайте. На повільному вогні проваріть глазур до потрібної густоти і покрийте нею остиглі маффіни.

↑ зміст

Лимонні маффіни з карамелізованими кільцями цитруса під ароматним медовим кремом

Інгредієнти:

— повний стакан (250 мл) цукрового піску;

— 200 гр. нежирного еластичного сиру;

— три курячих яйця;

— пастеризоване молоко — 150 мл;

— дві склянки борошна високої якості;

— 100 гр. високожирні вершкового масла;

— дві чайні ложечки розпушувача;

— один великий лимон.

Для карамелі:

— чверть 250 гр. склянки цукру;

— дві ложки будь-якого меду;

— питна вода — 80 мл.

В крем:

— одне яйце;

— лимонний відвар.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця в одній ємності з цукром. Додайте розм’якшене, нерастопленное масло, перетертий на ситі сир. Всипте подрібнену теркою цедру від половини лимона, влийте молоко і негайно перемішайте всі складові, злегка збиваючи вінчиком.

2. До борошна всипте щепоточку солі і розпушувач, і Перес на дрібному ситі. Пересипьте борошно в миску до рідкої основі, гарненько розмішайте і дайте тісту постояти деякий час.

3. З лимона обскребти залишки цедри, наріжте цитрус тоненькими кружальцями, перекладіть їх в невелику каструльку. Додайте цукровий пісок з медом, влийте воду.

4. На середньому вогні, помішуючи, дайте закипіти, тут же зменшіть нагрів і, зрідка поводячи ложкою, карамелізіруется шматочки лимона протягом 20 хвилин. Колечка цитруса викладіть, сироп остудіть.

5. На дно підготовлених формочок помістіть по одному Карамелізовані колечка цитруса, зверху викладіть тісто і помістіть в духовку. Ємності бажано наповнювати тільки до половини, а не як зазвичай на дві третини.

6. Остиглий медово-цукровий сироп розмішайте до однорідності з яйцем. На середньому вогні, не перестаючи розмішувати, доведіть крем до кипіння, але не кип’ятіть, інакше яйце згорнеться. Як тільки почнуть з’являтися перші ознаки закипання, відразу знімайте з вогню.

7. Гарячим лимонно-медовим кремом полийте злегка остиглі маффіни зверху і подавайте.

↑ зміст

Лимонні маффіни під білою глазур’ю з ананасовим цукатами

Інгредієнти:

— три четвертих склянки молока;

— півтори склянки борошна вищого сорту;

— великий, товстошкірий лимон;

— п’ять ложок темного цукру;

— 100 гр. напівм’якого вершкового маргарину;

— півсклянки ананасових цукатів;

— розпушувач тесту — 11-грамовий пакет;

— одне яйце;

— невеликий пакетик кристалічного ваніліну.

Додатково, для глазурі:

— цукрова пудра — 100 гр.;

— сік, вичавлений з половини середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Тонко зріжте з лимона цедру і подрібніть її на дрібній тертці. Відіжміть з цитруса сік. Ананасові цукати дрібно наріжте шматочками довільного розміру і форми.

2. В одній мисці збийте яйця з свіжовіджатим лимонним соком і остиглим, попередньо розпущеним за допомогою водяної бані, вершковим маслом.

3. В іншій ємності змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Додайте ванільний і темний цукор, подрібнену цедру цитруса, перемішайте.

4. Постійно перемішуючи рідку основу ложкою, введіть борошно. Потім насипте подрібнені цукати, розмішайте.

5. Сухі форми для мафінів змастіть м’яким вершковим маслом і помістіть в них тісто, наповнивши ємності на дві третини. Випікаючи протягом 20 хвилин.

6. Збийте цукрову пудру з яйцем і свіжовіджатим соком цитруса до отримання щільної густої маси і нанесіть її тонким шаром на злегка остигнула випічку. Коли глазур на виробах застигне, подавайте.

↑ зміст

Лимонні маффіни — хитрості приготування і корисні поради

— Перед тим як зняти цедру з лимона, ретельно промийте цитрус теплою водою і обшпарте окропом. Це дозволить видалити з плоду речовини, якими часто покривають фрукти перед тривалим зберіганням.

— Знімати потрібно тільки верхню яркоокрашенного частина. Білий шар, що знаходиться під нею, натирати не можна — він додасть випічці гіркоту.

— При натирання цедри на дрібній тертці, велика частина продукту залишається в виїмках. Щоб отримати всю цедру, попередньо наколи на зуби терки лист пергаменту і вже з ним кругом цедру з цитруса. Потім зніміть папір з терки і зберіть залишилася на ній цедру.

— Випечені маффіни після охолодження помістіть на годину в целофановий пакет і щільно його закрийте. Вилежатися в упаковці випічка стане м’якше, і буде нагадувати покупні вироби.

Рецепти лимонних маффинов, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *