Рецепти ледачих хачпурі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Хачапурі — вкуснющіе коржі з прісного тіста з сиром, шедевр радянського, кавказького «фастфуду» і тема численних баталій на кулінарних форумах.

Дорогі господині! Неважливо, кладуть в хачапурі сулугуні, чи ні. Т

есто буде листковим, або простим.

Головне, щоб ваші домашні просили і просили добавки.

Адже так?

Ну, тоді почнемо з простих рецептів!

Ледачі хачапурі — загальні принципи приготування

— Ледачі хачапурі можна приготувати з уже готового листкового напівфабрикату — бездріжджового тіста або замісити його самостійно, скориставшись швидкими рецептами на сметані, газованої мінералці або кефірі. Часто такі вироби готують із тонкого лаваша.

— Вони можуть бути з начинкою і без неї. Сир в цьому випадку додають в тісто. Ледачі хачапурі смажать на сковороді з невеликою кількістю вершкового або рослинного жиру або без нього. Нерідко їх запікають у духовці.

— Як і у випадку з піцою можна відійти від канонічних вимог і використовувати для начинки кілька сортів сиру. Смак страви від цього тільки виграє.

— У традиційне хачапурі в якості начинки кладуть сир з козячого молока, а ми покладемо в ледачі хачапурі різні сорти сиру: твердий, сулугуні, бринзу або сир.

— Хачапурі частіше подають з першими стравами, м’ясними або овочевими гарнірами. Вони так само хороші і як самостійне блюдо. Смак гарячих хачапурі значно відрізняється від холодних. Але і охолоджені, вони не менш смачні.

↑ зміст

Ледачі хачапурі з тонкого лаваша на сковороді (з твердим сиром і бринзою)

Інгредієнти:

— 50 гр. твердого «Костромського» сиру;

— 60 гр. слабосоленої бринзи;

— один лист тонкого лаваша;

— 15% сметана;

— олія рафінована, пісне.

Спосіб приготування:

1. Розріжте лаваш на дві частини так, щоб вийшло два прямокутних листа однакового розміру.

2. Змастіть один лист сметаною і потріть на неї «Костромський» сир.

3. Прикрийте сирну начинку другим листом і також змастіть його сметаною. Крупно натріть на нього бринзу і залиште хвилин на 15.

4. Після цього підігніть протилежні краю до середини і злегка накладіть один на інший. Акуратно притисніть вийшов рулет руками.

5. Гострим ножем розрізати рулет на шматки товщиною близько 5 см.

6. На сковороді добре прожарити зовсім небагато рослинного масла і викладіть в нього вироби «швом» вниз. Коли низ добре підрум’яниться, переверніть і підсмажте другу сторону.

7. Подавайте хачапурі в гарячому вигляді зі сметанкою.

↑ зміст

Ледачі хачапурі з тонкого лаваша в духовці (з твердим сиром)

Інгредієнти:

— вірменський (тонкий) лаваш — 6 шт.;

— чотири яйця;

— 150 мл жирного пастеризованого молока;

— півкіло будь-якого твердого несолоного сиру;

— 50 гр. натурального 72% масла.

Спосіб приготування:

1. На самому мінімальному вогні розтопіть масло, після чого добре охолодіть його.

2. У невелику миску розбийте три яйця. Додайте до них охолоджене масло і добре все збийте.

3. Кожен лаваш розріжте на чотири однакові частини. Сир потріть в велику стружку.

4. Візьміть один шматок лаваша і добре змастіть його яєчною масою. На нього укладіть другий і теж змастіть. Таку процедуру повторюйте, поки не підуть всі чотири шматки від одного лаваша. Змастіть поверхню останнього, і викладіть на його середину тертий сир (2 ст. Л.).

5. Потім поверніть все у вигляді конверта і відкладіть в сторону. Таким же чином сформуйте хачапурі з решти лавашей.

6. Коли все хачапурі будуть готові, перекладіть їх в миску з залишилася яєчної сумішшю і залиште в ній на хвилину. Потім переверніть і дайте полежати так ще хвилину.

7. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього хачапурі, трохи відступаючи один від одного.

8. До 180 градусів прогрійте духовку, помістіть в неї жаровню з виробами і запечіть. 20 хвилин буде достатньо, щоб хачапурі добре подрумянились, і сирна начинка розплавилася.

9. Гарячі вироби викладіть на широку тарілку і подавайте як самостійне блюдо в гарячому вигляді.

↑ зміст

Смажені ледачі хачапурі з зеленню на сметані

Інгредієнти:

— 200 грамів жирної сметани;

— яйця — 2 шт.;

— пісне масло;

— дві повні ложки борошна;

— середній пучок молодого кропу;

— 250 гр. «Костромського» або «Російського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Промийте кріп, добре просушіть на рушник і подрібніть ножем. Потріть крупно сир.

2. У миску викладіть сметану, розбийте яйця. Додайте сирну стружку, подрібнену зелень, злегка підсолити. Можна на свій смак приправити спеціями або меленим перцем. Перемішайте, але не збивайте!

3. Введіть, помішуючи, просіяне борошно. Досягніть однорідної маси, без грудочок.

4. У сковороду влийте олії так, щоб воно лише злегка прикривало її дно. Поставте посуд на невеликий вогонь і почекайте, поки масло добре прогріється, але не розжариться.

5. Акуратно вилийте тісто на гарячу олію і розподіліть його по всій сковороді лопаткою або ложкою. Накрийте кришкою.

6. Через 3-4 хвилини зніміть кришку, коржик переверніть і обсмажте іншу сторону протягом такого ж часу. Кришкою на цей раз не накривайте.

↑ зміст

Ледачі хачапурі в духовці з листкового тіста (з бринзою і сулугуні)

Інгредієнти:

— упаковка бездріжджового листкового напівфабрикату;

— 100 гр. бринзи слабосоленої;

— 300 гр. сулугуні (НЕ копченого);

— 100 гр. натурального вершкового масла;

— два яйця.

Спосіб приготування:

1. Раскрошенную бринзу з’єднайте з великої сирної крихтою. Додайте м’яке вершкове масло, яйце і інтенсивно перемішайте вилкою.

2. Відокремте жовтки від білків другого яйця і добре збийте окремо.

3. Відтанула тісто розділіть двома приблизно рівними половинами і розкачайте кожну в великий квадрат, товщиною близько 0,3 см.

4. Великі квадрати розріжте на чотири маленьких, змащуючи кожен збитим білком.

5. Потім по центру квадратиків тесту викладіть трохи начинки і акуратно скріпіть краю виробів. Після цього, злегка притискаючи качалку, поведіть їй кілька разів по кожній заготівлі, розгортаючи її квадратом. Зведіть кути над центром вироби і добре склейте їх, попередньо змастивши білком.

6. Застеліть деко листом фольги або пергаментом. Розкладіть на ньому хачапурі і змастіть вироби збитим жовтком.

7. Поставте хачапурі в прогріту духовку і випікання до золотистого кольору. Найкраща температура — 190 градусів.

↑ зміст

Ледачі хачапурі на газованій мінералці (з сиром і сиром)

Інгредієнти:

— стакан сильногазованою мінералки;

— цукровий пісок — 2 ст. л.;

— чотири ложки чистого соняшникової олії;

— 300 гр. будь-якого жирного сиру (твердого);

— яйця — 2 шт.;

— 200 гр. домашнього сиру;

— невеликий шматочок несолоного вершкового масла, приблизно 40 гр.;

— чотири склянки пекарської білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Збийте вінчиком яйця з чайною ложкою солі і цукром до повного розчинення сипучих складових.

2. Влийте мінералку і знову добре збийте суміш.

3. При безперервному розмішуванні введіть невеликими порціями пересіяти борошно і вимісити на столі дуже м’яке тісто. Переконайтеся, що воно не прилипає до рук.

4. Перекладіть куля з тіста в миску, накрийте і поставте в холодильник півгодини.

5. У глибокій мисці розімніть виделкою сир і натріть в нього великої теркою сир. Додайте невелику дрібку солі, трохи поперчіть і перемішайте.

6. Скачайте з тіста товстий джгут. Розріжте його на шматки і розкачати кожен коржем. На центр коржів викладіть приблизно по дві ложки начинки. Краї зберіть над начинкою і щільно защипніть. Вийде виріб у вигляді мішечка. Покладіть його на стіл і трохи пріплюсніте долонею.

7. Потім викладіть заготовки в прогріте на сковороді олію. Його не повинно бути багато, достатньо щоб воно лише трохи прикривало дно сковороди.

8. Обсмажуйте з двох сторін до апетитної оранжево-золотистої скоринки. Після того як зніміть хачапурі з сковороди, добре змастіть їх шматочком вершкового масла. Для зручності наколи масло на вилку.

↑ зміст

Ледачі хачапурі на сковороді без масла (з сулугуні, бринзою і твердим сиром)

Інгредієнти:

— біла пекарські борошно в. / с. — 300 гр.;

— 125 мл жирного кефіру;

— 20% сметана — 175 гр.;

— по половині ложечки солі (виварної) і соди;

— ложка цукру;

— 100 гр. солоної бринзи;

— 150 гр. некопчёного сулугуні;

— 72% вершкове масло — 125 гр.;

— твердий, жирний сир (можна домашній) — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку миску і змішайте в ній кефір з 125 гр. сметани. Молочно-кислі продукти бажано брати теплими, тому викладіть їх заздалегідь з холодильника. Можна прогріти сметану і кефір, якщо вони в поліетиленовій упаковці, прямо під струменем теплої води.

2. Додайте в кисломолочну суміш цукровий пісок, сіль і харчову соду. Ретельно перемішайте все ложкою і почекайте 10 хвилин.

3. До рідкого стану розтопіть 100 гр., Більшу частину, масла. В охолодженому вигляді введіть його в кисломолочну суміш і добре перемішайте.

4. Масло, що залишилося викладіть в окрему глибоку миску і залиште в теплі, щоб воно добре розм’якшилося.

5. Замісити тісто, засинаючи борошно невеликими частинами. Потім викладіть його на присипаний борошном стіл і добре вимісити. Покрийте полотняним рушником і залиште на чверть години.

6. У миску з розм’якшеним маслом на крупній тертці натріть бринзу, твердий сир і сулугуні. Додайте залишилася сметану, перемішайте до однорідності.

7. Розділіть тісто на чотири рівні частини і сформуйте з них коржики. На кожну викладіть сирну начинку і загорніть краю до середини. Ретельно зліпите і переверніть коржі швом вниз.

8. Потім качалкою злегка прокатати вироби до товщини в 1 см.

9. Смажте хачапурі на розігрітій сковороді без масла з обох сторін до отримання ніжного золотистого кольору.

↑ зміст

Ледачі хачапурі — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб ледачі хачапурі були більш ніжними, їх бажано обсмажувати нема на рослинному, а на вершковому маслі або запекти в духовці.

— Якщо в тесті міститься значна кількість жиру, масло для обсмажування можна не використовувати.

— Сирної начинки і тіста має бути приблизно в рівних кількостях. Це основне правило приготування хачапурі.

— Товщина коржів не повинна перевищувати одного сантиметра, щоб вони добре присмажився або пропеклися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *