Рецепти ледачих голубців в каструлі: секрети вибору інгредієнтів і

Ледачі голубці — це традиційне російське страву. Його готували в селах як повсякденне або святкове блюдо.

Основними інгредієнтами, як і зараз, були капуста, рисова крупа і фарш. Але голубці можна готувати і з іншими крупами, наприклад з пшоняної, гречаної або перлової. Ідеальними додатковими інгредієнтами в цьому випадку стануть гарбуз, обсмажені овочі і солоні огірки.

Ледачі голубці в каструлі — загальні принципи приготування

Крупу для ледачих голубців потрібно попередньо очистити, промити і відварити в злегка солоній воді. Підійдуть: рисова, перлова, гречана, пшоняна або вівсяна.

Капусту потрібно промити і нарізати тоненькою соломкою. Якщо використовується для голубців капуста не молода, краще залити її окропом на кілька хвилин, потім воду злити. Так забереться гіркота. Якщо використовується молода капуста, то ця процедура буде зайва.

Фарш для таких голубців можна використовувати будь-який за своїм смаком. Головне, щоб він був свіжий і без затемнень.

М’ясний фарш потрібно перемішати з усіма іншими інгредієнтами і після слід сформувати котлетки або невеликі кульки. Їх можна попередньо підсмажити на сковороді, або відразу викладати в каструлю.

Соус можна робити з майонезу, сметани, томатної пасти, вершків, кетчупу, свіжих помідорів або томатного соку.

Під час приготування каструлю краще тримати наполовину закритою. Так рідина буде випаровуватися поступово, і голубці встигнуть підготуватися.

↑ зміст

Ледачі голубці в каструлі — класичний рецепт

Інгредієнти:

— 460 г яловичого фаршу;

— 60 г крупи рисової;

— 80 г борошна пшеничного;

— 250 г капусти білоголової свіжої;

— 2,5 ст. л. кетчупу або томатної пасти;

— 210 мл води;

— сіль;

— рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Крупу рисову перебрати при необхідності, прополоскати і зварити. Відвар злити, рис не промивати.

2. Капусту обмити, нарізати тонко соломкою і покласти в каструлю. Залити її кип’яченою водою на парочку хвилин і злити всю воду.

3. Яловичий фарш перемішати з відвареним рисом і капустою. Заправити сіллю. Сформувати кульки або невеликі котлетки і панірувати їх в просіяного борошна.

4. М’ясні кульки злегка обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки. Перекласти їх в каструлю.

5. Приготувати соус з томатної пасти і води. Залити ним ліниві голубці і тушкувати при помірному вогні і майже закритою кришкою близько години.

6. Подавати в гарячому вигляді, полив соусом від голубців.

↑ зміст

Ледачі голубці з пшоняною крупою в каструлі

Інгредієнти:

— 300 г свинячого фаршу;

— 300 г яловичого фаршу;

— 80 г крупи пшоняної;

— 500 г капусти білоголової;

— 100 г гарбуза;

— одне яйце куряче;

— 1 ст. л. борошна пшеничного;

— 1 ч. Л. приправи до м’яса або хмелі-сунелі;

— 150 г сметани;

— 120 г панірувальних сухарів;

— 110 г будь-якого кетчупу;

— перець чорний мелений;

— півсклянки води.

Спосіб приготування:

1. Крупу пшоняну сортувати, промити, залити в каструлі водою і зварити з додаванням щіпки солі.

2. Капусту білокачанну тонко нарізати.

3. Гарбуз подрібнити на тертці.

4. Змішати свинячий і яловичий фарш, додати в нього варену крупу, капусту, гарбуз і яйце. Туди ж додати борошно пшеничне, сіль, перець мелений і приправу до м’яса. Фарш добре перемішати.

5. Руками сформувати з фаршу невеликі круглі котлетки і панірувати їх в сухарях.

6. У каструлі змішати воду, кетчуп і сметану, довести до кипіння. При необхідності додати сіль.

7. Опускати м’ясні кульки в киплячий соус по одному.

8. Коли все голубці будуть занурені в каструлю з соусом, зменшити нагрів до маленького, накрити кришкою і тушкувати приблизно годину.

9. Подавати, полив соусом від голубців і прикрасивши свіжою зеленню.

↑ зміст

Ледачі голубці з гречкою і овочами в каструлі

Інгредієнти:

— 550 г фаршу з м’яса;

— одне сире куряче яйце;

— одна морквина;

— один лук;

— 100 г кабачків;

— півсклянки гречаної крупи;

— рослинне масло;

— 250 г капусти білоголової;

— два середніх червоних помідора;

— перець чорний;

— 120 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування:

1. Гречку перебрати, промити і залити водою, щоб вода покривала крупу на 2-3 см. Покласти щіпку солі і варити приблизно 10 хвилин. Після цього каструльку з гречкою закрити кришкою і прибрати нагрів. Зерна гречки набухнуть в окропі приблизно через півгодини. Якщо каструльку накрити кухонним рушником, процес набухання буде швидше.

2. Всі овочі помити, просушити паперовими рушниками і почистити.

3. Моркву натерти на тертці.

4. Кабачок порубати на квадратики.

5. Цибуля ріпчаста подрібнити в кубики.

6. Капусту нашаткувати.

7. Помідори перемолоти в блендері до кашки однорідної консистенції.

8. М’ясний фарш змішати з гречаною крупою, додати цибулю, сире яйце, невелику кількість солі і перець.

9. Сформувати з фаршу невеликі котлетки і панірувати їх у борошні.

10. Морква, капусту і кабачок перемістити в приготовлену каструлю і злегка пасерувати на маслі. Залити води, щоб вона покривала продукти на 2-3 см. Включити нагрів плити і довести овочі до кипіння.

11. Додати в каструлю пюре з помідорів і перемішати. Якщо з’являється піна, потрібно її прибрати.

12. Коли основа для голубців в каструлі знову закипить, викладати туди по черзі котлетки з фаршу. Це потрібно робити акуратно.

13. Потім прикрити каструлю кришкою і тушкувати до повної готовності м’яса. При необхідності ще посолити.

14. Подавати порційно. Викласти спочатку котлетки, потім зверху покрити їх овочевою сумішшю і полити соусом від голубців.

↑ зміст

Ледачі голубці з пекінською капустою в каструлі

Інгредієнти:

— 450 г курячого фаршу;

— 250 г пекінської капусти;

— одне яйце;

— одна середніх розмірів цибулина;

— два зубчики часнику;

— 100 г сухарів пшеничного хліба;

— 70 г манної крупи;

— 150-200 мл води;

— 80 г томатної пасти;

— 150 г жирних вершків;

— сіль;

— щіпка перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулину очистити від лушпиння, помити і довільно порубати.

2. Часник також очистити і натерти на тертці.

3. Сухарі пшеничні змішати з вершками і залишити на кілька хвилин.

4. Курячий фарш змішати з подрібненими овочами і хлібом разом з вершками. Вмішати яйце, трохи солі і перець.

5. З фаршу скачати кульки. Панірувати їх в манній крупі.

6. Капусту пекінську помити і нарізати соломкою.

7. Додати в каструлю воду. Коли вміст каструлі буде кипіти, опустити туди паніровані кульки з фаршу по одному, розмістивши їх по дну каструлі.

8. На ці кульки викласти капусту.

9. Томатну пасту змішати з водою і акуратно влити в каструлю.

10. Довести все, що знаходиться в каструлі до кипіння, зняти піну і тушкувати до готовності. Кришка каструлі при цьому повинна бути закрита на третину, а вогонь збавляючи до маленького кипіння.

11. Подавати, полив соусом і посипавши свіжою зеленню.

↑ зміст

Ледачі голубці з квашеною капустою в каструлі

Інгредієнти:

— 450 г квашеної капусти;

— 400 г м’ясного фаршу;

— 100 г рисової крупи;

— одна велика цибулина;

— 40 г сметани;

— 420 мл томатного соку;

— спеції за смаком;

— рослинне або соняшникову олію.

Спосіб приготування:

1. Рис перебрати і промити. Потім відварити, щоб зерна рису були трохи м’які. Злити відвар, а рис остудити.

2. Цибулю почистити, помити і нарізати кубиками довільної форми. Після цього обсмажити на олії.

3. Капусту віджати від розсолу, якщо трапляються великі шматочки капусти, їх нарізати.

4. Для голубців змішати фарш, рис, капусту, цибулю. Заправити сіллю і спеціями. Руками виліпити маленькі кульки.

5. Дно широкої каструлі змастити маслом і викласти голубці.

6. Включити нагрів плити, щоб голубці трохи обсмажити.

7. Томатний сік змішати зі сметаною. Цю суміш залити в каструлю з голубцями.

8. Довести до кипіння і далі тушкувати на повільному вогні 35 хвилин.

9. Подавати можна з картопляним пюре або зі свіжими овочами.

↑ зміст

Ледачі голубці з грибами і перлової крупою вкаструлі

Інгредієнти:

— 200 г печериць;

— 300 г капусти білоголової;

— одна морквина;

— одна цибулина;

— половина солодкого перцю;

— 150 г перлової крупи;

— 200 мл томатного соку;

— 100 мл води;

— по парі гілочці кропу і петрушечкі;

— сіль;

— рослинне масло або соняшнику;

— перець чорний (мелений).

Спосіб приготування:

1. Перловку перебрати, промити холодною водою і залити в мисці. Залишити на 5-8 годин для набухання (можна на ніч). Потім крупу промити. Так крупа буде краще і швидше варитися.

2. Перловку поставити варитися в окремій каструлі. Цей процес займе від 30 хвилин до години.

3. Печериці почистити, помити і нарізати тонкими пластинами.

4. Капусту помити, нашаткувати.

5. Моркву і цибулю почистити і помити. Потім овочі дрібно нарізати.

6. Солодкий перець почистити від плодоніжки і насіння. Нарізати тонкими пластинами.

7. Зелень промити і дрібно нарізати.

8. Цибулю, моркву і перець обсмажити на соняшниковій олії протягом трьох хвилин. Додати в сковороду гриби і тушкувати на повільному вогні до випарювання вологи. Трохи обсмажити.

9. Додати в сковороду перлову крупу, капусту, трохи гарячої води, сіль і перець мелений. Гасити 10-13 хвилин до випарювання води.

10. Тушковану суміш остудити, зліпити невеликі биточки і викласти на дно широкої каструлі. Залити томатним соком, посипати нарізаною зеленню.

11. Включити нагрів і тушкувати ліниві голубці в каструлі до готовності.

12. Подавати блюдо в гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

↑ зміст

Ледачі голубці в каструлі — хитрості і корисні поради

  • У ліниві голубці можна додавати будь-яку зелень або овочі на ваш смак.
  • Фарш для страви можна робити з різних видів м’яса.
  • Щоб була у котлеток хрустка скоринка, попередньо обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.
  • При бажанні з підготовленого фаршу можна не формувати кульки, а просто загасити його разом з соусом в каструлі.
  • Слідкуйте за тим, щоб в процесі приготування вся вода не випарується, і голубці не підгоріли.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *