Рецепти ледачих голубців на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і

Кожна господиня мріє про те, щоб її сім’я харчувалася смачно, різноманітно, по-домашньому, але щоб при цьому їй не доводилося весь вільний від роботи час проводити на кухні біля плити.

Напевно, тому в сучасній кулінарії все частіше з’являються назви страв у супроводі слова «ледачий»: ліниві вареники, ліниві торти і пироги.

Ледачі голубці доповнили цей список страв.

Ледачі голубці на сковороді — основні технологічні принципи

Навіть лінива їжа може доставити масу задоволення і користі, якщо ретельно продумати кожен технологічний крок її приготування. Приготування будь-якої страви складається з певного набору основних продуктів, способів їх підготовчої, механічної і теплової обробки.

Основа голубців — рубане м’ясо або інші м’ясні продукти, круп’яна частина (рис, пшоно, гречка і т.д.), овочі і капуста, яку іноді замінюють іншими листовими овочами, щоб звернути начинку. Для вегетаріанських або пісних голубців м’ясну частину замінюють продуктами нетваринного походження, але технологічний процес залишається таким же.

Чи не правда, самий трудомісткий етап в приготуванні голубців полягає в підготовці капустяного листя і формуванні напівфабрикатів у вигляді рулетів або конвертиків з листя і начинки? В цьому і прихована основна ідея приготування всіх ледачих страв. Залишається, кардинально не змінюючи складу страви, виключити з технологічного процесу самі трудомісткі етапи, щоб скоротити до мінімуму час на приготування смачного домашнього обіду. Адже, від перестановки доданків сума не змінюється.

Тобто, якщо капусту додати безпосередньо в начинку, смак голубців залишиться колишнім. Правда, для такого рішення не вистачає одного нюансу: начинка без капустяної «обгортки» втратить форму, буде розсипатися в соусі і перетвориться в рагу або солянку. Але невелика кулінарна хитрість легко усуває цю перешкоду: треба просто додати в начинку яйця, або трохи борошна, крохмалю, або приготувати з круп’яної частини в’язку кашу. Білок, що міститься в цих продуктах, зв’яже компоненти начинки при обсмажуванні або обробці паром. В результаті отримаємо все ті ж напівфабрикати циліндричної або іншої форми, які нічим не відрізняються за смаком від звичайних голубців.

Є ще один спосіб скоротити час приготування голубців: треба просто вкласти начинку і капустяне листя шарами в підготовлену глибоку сковороду, покриваючи кожен шар соусом, запекти блюдо в духовці, а при подачі нарізати порційними шматками, і ще раз полити соусом, для прикраси блюда. Словом, безвихідних ситуацій не буває.

Нічого не забули? Ну, в тому, що будь-яка жінка, хоча б раз в житті, готувала голубці за власним рецептом, або рецептом бабусі, подруги, сусідки або колеги по роботі, ніхто не сумнівається. Тому немає необхідності вчити господиню варити щі, як у нас здавна йдеться.

Тоді залишається спробувати ліниві голубці, приготувавши його з інших рецептами, які, може бути, поки не відомі.

↑ зміст

1. Ледачі голубці на сковороді в сметанно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

В’язка каша, рисова 200 г

Котлетне м’ясо 800 г

Лавровий лист 2 шт.

Яйце 1 шт.

Петрушка, рубана 70 г

Часник 30 г

Капуста 300 г

Сметана 300 г

Сіль

Гірчиця 50 г

Перець

Маргарин, вершковий 150 г

Лук 100 г

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте кубиками білокачанну капусту і ріпчасту цибулю. Приготуйте фарш, з’єднавши рисову кашу, котлетне м’ясо і овочі. Додайте сіль, яйце, спеції. Ретельно перемішайте і відбийте масу. Сформуйте напівфабрикати циліндричної форми, вагою по 180 г. Розігрійте велику сковороду і обсмажте їх, додаючи маргарин в процесі смаження. Після обсмажування голубці помітно зменшаться в обсязі, так що їх можна буде вкласти в цю ж сковороду все разом. У сметану додайте ложку гірчиці, часник, спеції, перемішайте соус, і залийте ним обсмажені напівфабрикати. Покладіть зверху рубану петрушку, лавровий лист. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть до готовності.

↑ зміст

2. Ледачі голубці на сковороді з курячого філе і смажених грибів

Інгредієнти:

Яйце 2 шт.

Смажені гриби 200 г

Капуста 300 г

Рис, відварений 250 г

Рослинна олія 100 мл

Куряче філе 600 г

Томатний соус «Краснодарський» 400 г

Молоко 200 мл

Лук-порей

Спеції

Порядок приготування:

Цей рецепт — самий енергозберігаючий. Підготуйте найбільшу сковороду з високим бортиком і з кришкою. Нашинкуйтекапусту і викладіть половину на сковороду, змащену маслом. Зварений до готовності рис, смажені гриби і філе курки, нарізане кубиками, з’єднайте в одній ємності, перемішайте, і щільним шаром укладіть в сковороду, поверх капусти, заповнивши її до половини обсягу. Зверху покладіть капусту, що залишилася.

Збийте яйця з молоком, додайте спеції. Яєчно-молочною сумішшю залийте вміст сковороди, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Гасіть п’ятнадцять хвилин. Розріжте на порції, полийте кисло-солодким томатним соусом і посипте рубаним пореєм при подачі.

↑ зміст

3. Ледачі голубці на сковороді з квашеною капустою і свининою

Продукти:

Свиняча м’якоть (шия) 700 г

Суміш перців

Рис, круглий 120 г

Ріпчасту цибулю 150 г

Сіль

Квашена капуста 350 г

Рослинний жир 120 мл

Яйце, столове 1 шт.

Порей 120 г

Борошно 30 г

Топлене молоко 250 мл

Маргарин (або масло) 90 г

Сметана (15%) 150 г

Селера (стебла) 50 г

Петрушка 100 г

Перець червоний і чорний

Листовий салат — за кількістю голубців

Тертий сир, твердий 200 г

Порядок приготування:

М’якоть свинини, цибуля і капусту подрібніть ножем, або пропустіть крізь велику сітку м’ясорубки. До маси додайте промитий рис, спеції. Поставте ємність з фаршем на пару годин в холодильник, щоб інгредієнти встигли просочитися капустяним розсолом. Після вбийте яйце, ретельно вибийте масу і сформуйте напівфабрикати довільної форми. Обсмажте, додаючи в сковороду олію.

Покладіть все голубці в сковороду без ручки або іншу підходящу форму, змащену маслом. Присипте тертим сиром, поставте в розігріту духовку. Підрум’яньте сир.

В сковороді підсмажте борошно, з’єднавши з маргарином. З’єднайте сметану з топленим молоком, перелийте в сковороду з борошном. Помішуючи, доведіть соус до загусання. Якщо не вдасться отримати соус без грудочок, то протріть його через сито або перебити масу тут же, на сковороді, з допомогою погружного блендера. Як тільки з’являться бульбашки, додайте нарубану зелень, спеції.

Подавайте ліниві голубці, укладаючи на помиті і просушені листя салату. Соус подайте окремо або полийте їм кожну порцію.

↑ зміст

4. Ледачі голубці на сковороді з яловичини з чорносливом

Продукти:

Котлетне м’ясо (яловичина) 600 г

Шпик 150 г

Часник

Чорнослив без кісточок 100 г

Яйця 2 шт.

Рис 150 г

Спеції

Капуста 0,5 кг

Масло для фритюру

Вода для варіння

Томат-паста 150 г

Цукор 40 г

Гострий перець, зелений 1 шт.

Сіль

Порей 150 г

Петрушка 120 г

Гвоздика

Овочевий бульйон 400 мл

Морквяне пюре 140 г

Крохмаль 50 г

Запашний перець

Лавровий лист

Коріандр

Порядок роботи:

Для приготування соусу з’єднайте морквяне пюре з томатом, додайте за смаком сіль, пряні спеції і цукор, влийте половину води або крохмалю. Приготовану масу доведіть до кипіння на плиті. Рідину з’єднайте з крохмалем, ретельно перемішайте і влийте тонкою цівкою в киплячий соус, не забуваючи інтенсивно помішувати соус віночком. Спробуйте. Потім додайте подрібнений гострий перець і порей, нарізаний тонко, кільцями.

Яловичину, чорнослив, шпик і часник двічі перейдіть через м’ясорубку. Додайте в масу рис, яйце, посоліть, додайте мелений перець. Сформуйте напівфабрикати. Влийте в глибоку сковороду стакан води або бульйону. Коли закипить, покладіть голубці і тушкуйте до половини готовності. Капусту подрібніть до стану пюре, відіжміть частина соку, щоб пюре вийшло густим. Додавши яйце, перемішайте масу. При необхідності, для густоти додайте борошно або картопляний крохмаль. Отриманою масою обліпили підготовлені напівфабрикати і обсмажте їх у фритюрі, акуратно опускаючи ложкою голубці в киплячу олію.

Готові голубці перекладіть на велике блюдо, прикрасьте зеленню. Соус подайте окремо.

↑ зміст

5. Ледачі голубці на сковороді без рису

Відомо, що крупи містять вуглеводи і не сприяють швидкому зниженню ваги. Чим їх можна замінити у страві? В тому-то й фокус, що нічим! Без рису і будь-який інший крупи голубці можуть бути не менш смачними. Спробуйте!

Склад продуктів:

Куряча грудка 1 кг

Часник

печені яблука, кисло-солодке 1 шт.

Каррі (суха приправа)

Сіль

Йогурт, натуральний 0,5 л

Петрушка 70 г

Перець чилі

Кинза 50 г

Коріандр

Бульйон 250 мл

Капуста 300 г

Імбирний корінь, свіжий

Топлене масло 100 г

Спосіб приготування:

Наріжте капусту, дуже дрібно. Виберіть ложкою пюре з запеченого яблука. Сиру грудку пропустіть через дрібну сітку м’ясорубки двічі. З’єднайте компоненти, додавши до них мелений перець чилі, суху приправу. Посоліть і ретельно перемішайте масу. Розділіть на порції по 150 г, сформуйте ковбаски.

В глибоку сковороду покладіть масло, налийте бульйон, доведіть суміш до кипіння і покладіть напівфабрикати. Накрийте і тушкуйте близько десяти хвилин.

В йогурт додайте рубану пряну зелень, часник, імбир. Приготовану суміш збийте блендером до однорідної маси. Вилийте в сковороду, і тушкуйте ще стільки ж.

↑ зміст

6. Ледачі голубці в сковороді з курячої печінки з рисом і тушкованою капустою

Інгредієнти:

Рисова каша, в’язка 200 г

Тушкована капуста 300 г

Мисливські сосиски 300 г

Печінка, куряча 1,0 кг

Перець

Яйце 1 шт.

Часник

Лук 200 г

Борошно 50 г

Кріп

Томатна паста 100 г

Петрушка

Рослинна олія

Сметана (20%) 250 г

Морква 150 г

Стебло селери

Перець

Зіра

Приготування:

З напівфабрикатами — все просто. По-хазяйськи зберіть, що залишилася від вчорашнього вечері, рисову кашу і тушковану капусту у велику загальну ємність. Щоб це блюдо виглядало презентабельно і стало смачним по-новому, додайте сосиски, нарізані дрібними кубиками. Курячу печінку подрібніть блендером і додайте в загальну масу. Щоб маса була досить вузький, і з неї можна було сформувати циліндри або кульки, додайте яйце. Тепер ретельно перемішайте. Спробуйте стиснути в кулаці приготовлену суміш. Якщо вона недостатньо в’язка, додайте трохи борошна або крохмалю, ще раз перемішайте і зробіть напівфабрикати будь-якої форми. Сковороду без ручки змастіть маслом, покрийте сухарями і укладіть ліниві голубці. Поставте їх у духовку на 15 хвилин. Запікайте при 200 ° С.

В іншій сковороді приготуйте соус. Натерту моркву і цибулю, нарізану дрібними кубиками, пасеруйте в розігрітій посуді, додавши борошно. Коли овочі стануть м’якими, додайте сметану і томатну пасту. Через пару хвилин додайте спеції і пряні трави. Гасіть ще 5-7 хвилин. Полийте соусом ліниві голубці, потомите все разом в гарячій духовці, в режимі охолодження. Посипте ще раз зеленню, і подавайте.

↑ зміст

Ледачі голубці на сковороді — корисні поради

  • Соковитість начинці для голубців надає жир. Використовуйте для приготування ледачих голубців полужирное м’ясо, або додавайте до пісних продуктів компоненти, що містять тваринний жир. Якщо готуєте пісне блюдо, то соковитість круп’яної масі можна додати, додавши овочі.
  • Тривалість варіння круп становить приблизно 15-20 хвилин, а перлова крупа вариться до 45 хвилин. Стежте за часом приготування кожного з компонентів начинки для голубців, намагаючись підбирати її складу таким чином, щоб всі інгредієнти досягали готовності одночасно.
  • У жирному і томатному соусі (підливі) тривалість варіння круп помітно збільшується. Тому намагайтеся використовувати крупи для голубців в готовому або напівготовому вигляді, особливо, якщо в поєднанні з крупою використовується рибний фарш, котлетне м’ясо, м’якоть курки. Тривалість теплової обробки овочів, в порівнянні з крупою, взагалі не значна, і тому для вегетаріанських рецептів буде доречно приготувати спочатку в’язку кашу з крупи, а після додати в неї овочеві інгредієнти. Тим більше, в’язка каша допоможе сформувати щільні напівфабрикати і зберегти їх форму.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *