Рецепти лечо з томатною пастою, секрети вибору інгредієнтів і

Лечо з томатом часто готують для подальшого консервування. Це — відмінний варіант пізньої консервації. Але лечо можна готувати і невеликими порціями, блюдо виконує функцію соусу до різних гарнірів, м’яса, або окремого страви.

Головне — додати потрібну кількість томатної пасти. Без неї лечо не матиме насичений смак і красивий колір. А решту інгредієнтів можуть бути якими завгодно. Використовувати для страви слід свіжі овочі і велика кількість томатної пасти.

↑ зміст

Лечо з томатною пастою — загальні принципи приготування

Як можна судити з назви, основний інгредієнт в лечо — це, власне, томатна паста. Само по собі лечо є томатний соус з консистенцією трохи густіше супу. Крім томата в нього можна додавати практично будь-які овочі. А ще — відварений рис або квасоля. Більшість рецептів настільки прості, що приготувати їх зможе навіть початківець кулінар. Зате насичений смак і аромат з лишком виправдає час, витрачений на приготування.

Багато рецептів готуються з пасеровку з лука і інших овочів. Даний прийом дозволяє домогтися гарного кольору лечо, а також — яскравого смаку. У наведених нижче рецептах буде вказано кількість продуктів для невеликих порцій. Якщо ви бажаєте консервувати лечо, його слід розливати в стерилізовані банки ще гарячим. Також перед консервуванням блюдо слід гасити на півгодини довше, ніж зазначено в рецептах.

↑ зміст

Лечо з томатною пастою, помідорами і баклажанами

Рецепт пікантного і оригінального лечо

Інгредієнти

— три середніх баклажана;

— три великих помідора;

— півтори склянки томатної пасти;

— часник — невелика головка;

— цукор — столова ложка.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо баклажани великим кубиком.

2. З томатів знімаємо шкірку, попередньо зануривши їх на кілька секунд в окріп.

3. Нарізаємо кубиком і їх.

4. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо рослинне масло. Коли воно розжариться — викладаємо баклажани і пасеруємо їх до золотистого кольору.

5. Викладаємо в цю ж сковороду томатну пасту, все ретельно розмішуємо і ще 5 хвилин обсмажуємо на слабкому вогні.

6. Викладаємо все в каструлю, туди ж кладемо і нарізані томати. Додаємо близько 1 літра води, солимо до смаку.

7. Тушкуємо півгодини. Додаємо нарізаний часник, чорний перець, цукор і тушкуємо кілька хвилин.

↑ зміст

Лечо з томатною пастою і кабачками

Простий і вишуканий рецепт.

Інгредієнти

— молоді кабачки або цукіні — 2 кілограми;

— дві великі цибулини;

— томатна паста — стакан;

— часник — 1 невелика головка;

— сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

1. Кабачки ріжемо великим кубиком.

2. Лук очищаємо і ріжемо товстими півкільцями.

3. Томатну пасту розводимо в 2-х літрах води, розбавлену пасту виливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь до закипання.

4. Ставимо сковорідку і розігріваємо в ній масло, викладаємо нарізану цибулю. Пассировку додаємо до лечо. Солимо.

5. Тушкуємо овочі близько півгодини, потім додаємо очищений і нарізаний часник і мелений перець, тушкуємо ще 10 хвилин.

6. В цей вид лечо можна додати дрібно нарізану петрушку, але якщо збираєтеся консервувати страви на зиму, цього краще не робити, а додати зелень безпосередньо перед подачею.

↑ зміст

Томатное лечо з буряком і селерою

Можна використовувати в якості доповнення до заправки в борщ.

Інгредієнти

— дві великі буряка;

— невеликий корінь селери;

— три великі цибулини;

— дві середні моркви;

— томатна паста — 5 столових ложок;

— часник — 5 зубчиків;

— три великих свіжих томата;

— цукор — півтори столові ложки;

— оцет — 2 ложки;

— рослинне масло для обсмажування.

Спосіб приготування

1. Очищаємо буряк, нарізаємо соломкою. Це ж робимо з іншими овочами.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями. Ставимо на плиту дві сковороди, обидві нагріваємо і наливаємо рослинне масло. Так буде швидше, але можна використовувати і одну сковороду, обсмажуючи овочі по черзі.

3. виклад

4. На іншу сковороду кладемо моркву і буряк.

5. Пассируем буряк з морквою 20 хвилин, при цьому постійно перемішуючи, щоб нічого не пригоріло.

6. Селера і цибулю обсмажуємо 10 хвилин.

7. Готуємо невелику ємність з окропом, занурюємо в нього томати на 5 секунд, потім знімаємо з них шкірку. Нарізаємо кубиком.

8. До обсмаженої буряку з морквою додаємо половину всієї кількості томатної пасти. Перемішуємо все, додаємо цукор і оцет, стакан води. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин. Додаємо оцет і тушкуємо. Буде потрібно 7-10 хвилин.

9. У каструлю перекладаємо цибулю, селеру і інші овочі.

10. Об’єм, що залишився томатної пасти перемішуємо в двох літрах води, виливаємо все в каструлю, перемішуємо і солимо. Доводимо до закипання, після чого по черзі можна додавати овочі.

11. Викладаємо нарізані кубиком томати.

12. Все тушкуємо 20 хвилин.

13. Часник нарізаємо дрібною соломкою, додаємо до лечо, тушкуємо ще трохи, додаємо чорний перець.

↑ зміст

Лечо з томатною пастою і квасолею

Ситне та вишукану страву з простих продуктів.

Інгредієнти

— квасоля — стакан;

— томатна паста — стакан;

— 5 великих плодів болгарського перцю;

— три цибулини;

— 3 великі морквини;

— часник — 3 зубчики;

— цукор — столова ложка;

— оцет — 2 ложки;

— чорний перець.

Спосіб приготування

1. Замочуємо квасолю на ніч, потім промиваємо і відварюємо до повної готовності з додаванням солі. Варимо квасолю від 1-го до 2-х годин в залежності від сорту. Коли вона буде готова — відставляємо в сторону, рідина не зливаємо.

2. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями.

3. Чистимо моркву і ріжемо соломкою.

4. Болгарський перець теж чистимо і нарізаємо соломкою.

5. Ставимо сковороду на вогонь, добре розігріваємо і наливаємо масло. Викладаємо нарізану цибулю і страхуємо до золотистого кольору.

6. У пассировку додаємо цукор, оцет, все обсмажуємо, постійно перемішуючи протягом двох-трьох хвилин. Потім туди ж викладаємо томатну пасту, помішуючи, страхуємо все ще пару хвилин. Додаємо в сковороду приблизно півлітра води і ретельно все перемішуємо.

7. Переливаємо заготовку в ємність, де буде гаситися лечо. Додаємо ще 2 літри води, солимо, чекаємо закипання.

8. Потім викладаємо в ємність нарізану моркву і болгарський перець. Тушкуємо все приблизно 40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

9. Додаємо в лечо готову квасолю і тушкуємо все ще 20 хвилин. Після цього заправляємо блюдо часником і чорним перцем, при необхідності — додаємо ще солі.

10. Тушкуємо все ще 10 хвилин.

↑ зміст

Лечо з томатної пасти і рису

Поживна, просте і смачне блюдо.

Інгредієнти

— рис — 1,5 склянки;

— три соковитих болгарських перцю, краще брати різнокольорові;

— дві цибулини;

— морква — 0,5 кг;

— близько кілограма помідор;

— томатна паста — половина півлітрової банки;

— перець червоний;

— корінь селери свіжий — приблизно 200 грам;

— шафран;

— часник — 5 зубчиків;

— сіль;

— цукор — 1 ст.л.

Спосіб приготування

1. Рис кілька разів промиваємо, замочуємо на пару годин.

2. Ще раз промиваємо і варимо, попередньо посоливши, до повної готовності.

3. Перець болгарський очищаємо і нарізаємо соломкою. Селера готуємо точно так же.

4. З томатів очищаємо шкірку. Нарізаємо кубиком.

5. Моркву чистимо, ріжемо півкільцями. З цибулею робимо те ж.

6. Лук, селера і моркву пасеруємо на рослинній олії.

7. Додаємо в пассировку цукор і томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин, додаємо в сковорідку трохи води і тушкуємо ще 5 хвилин.

8. У каструлю кладемо рис, заливаємо трьома літрами води, викладаємо пассировку з томатною пастою.

9. Доводимо майбутнє лечо до кипіння. Коли закипить — додаємо оцет, нарізані томати, спеції з часником.

↑ зміст

Лечо з томатної пасти, цвітної капусти і цукіні

Оригінальний варіант знайомого блюда, можна консервувати.

Інгредієнти

— кольорова капуста — кілограм;

— цукіні жовті й зелені — кілограм;

— томатна паста — половина півлітрової банки;

— три-чотири цибулини;

— цукор — столова ложка;

— суміш перців;

— часник — 3 зубчики.

Спосіб приготування

1. Поділяємо кольорову капусту на невеликі суцвіття. Відварюємо в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Відкидаємо в друшляк.

2. Цукіні нарізаємо невеликими кубиками.

3. Лук ріжемо великими півкільцями. Сковороду розігріваємо, викладаємо цибулю і страхуємо до отримання золотистого відтінку.

4. До цибулі додаємо половину томатної пасти, цукор і, помішуючи, страхуємо суміш на слабкому вогні. Коли томатна паста дасть яскравий аромат — наливаємо в сковороду півлітра води, тушкуємо ще кілька хвилин.

5. Ставимо на вогонь казан, в якому буде гаситися лечо. Наливаємо на дно трохи рослинного масла і викладаємо цукіні з відвареної цвітною капустою. Додаємо трохи солі і постійно помішуючи, страхуємо овочі до золотистого кольору.

6. Потім виливаємо в казан лук з томатною пастою, заливаємо все трьома літрами води і доводимо до кипіння.

7. Після закипання гасимо під кришкою протягом 10 хвилин. Потім додаємо нарізаний часник і суміш перців, солимо. Тушкуємо ще 5 хвилин.

8. Перед подачею можна додати свіжу зелень.

↑ зміст

Лечо з томатом, спаржею брокколі і шпинатом

Корисне блюдо з яскравим смаком.

Інгредієнти

— спаржа — півкілограма;

— помідори черрі — 7-8 шт.;

— брокколі — півкілограма;

— томатна паста — стакан;

— шпинат — 300 гр.;

— базилік свіжий — невеликий пучок;

— цибуля ріпчаста — 300 гр.;

— часник — 5 зубчиків;

— цукор — ложка.

Спосіб приготування

1. Спаржу нарізаємо. Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь, доводимо до кипіння, закидаємо спаржу і відварюємо 5 хвилин. Після цього спаржа повинна стати м’якою. Потім її слід крупно нарубати.

2. Промиваємо шпинат, заливаємо окропом і накриваємо. Ми залишаємо на 10 хвилин.

3. Помідори черрі опускаємо в кип’ячену воду на кілька секунд. Потім відкидаємо в друшляк, розрізаємо на половинки, знімаємо шкірку.

4. Брокколі поділяємо на суцвіття, 5 хвилин бланшируємо в киплячій воді.

5. Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями, обсмажити на олії.

6. Базилік нарізаємо і додаємо до цибулі, пасеруємо 2-3 хвилини.

7. Перекладаємо все овочі в каструлю разом з пасеровку. Заливаємо двома літрами води, додаємо томатну пасту і все перемішуємо. Солимо. Додаємо цукор і тушкуємо все 1 годину. В кінці додаємо дрібно нарізаний часник і тушкуємо 5 хвилин.

↑ зміст

Лечо з томатною пастою — хитрості і корисні поради

  • Природно, овочеве лечо з томатом відмінно поєднується зі свіжою зеленню. Додавати її слід в кінці приготування або безпосередньо перед подачею.

  • Щоб колір був насиченим, а лечо мало вишуканий смак, цукор бажано додавати до пассировку при обсмажуванні овочів. Він карамелізуется разом з цибулею, і блюдо ніколи не буде здаватися пісним.

  • Не слід натирати овочі для цього блюда на тертку, навіть такі, як морква і буряк. Велика соломка — саме той спосіб нарізки, який зробить лечо красивим на вигляд і забезпечить яскравий овочевий смак.

  • І не треба шкодувати часник для різних варіантів лечо з томатом. Він в жодному разі не зіпсує блюдо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *