Рецепти лазаньї з соусом бешамель: секрети вибору інгредієнтів і

Лазанья — це не просто запіканка, а одне з визначних блюдо італійської кухні. Його можна готувати з різними начинками, але найчастіше в складі присутній Бешамель. Цей простий соус скріплює шари, надає страві соковитість і особливий смак.

Лазанья з соусом бешамель — загальні принципи приготування

Листочки для лазаньї продаються в магазинах. Зазвичай вони вимагають попереднього відварювання в окропі, процес займе близько двох хвилин. Іноді тісто просто розмочується в воді. У будь-якому випадку потрібно підготувати листи за інструкцією. Кількість тесту залежить від розміру пластинок, а також кількості шарів. Чим їх більше, тим цікавіше запіканка.

Соус бешамель завжди починає збірку і закінчує. Його можна готувати різними способами на молоці або вершках, з сиром і всілякими спеціями, але для лазаньї достатньо найпростішого базового рецепта, трохи нижче він докладно описаний.

Що кладуть між шарами:

— м’ясо, птицю, частіше у вигляді фаршу;

— овочі свіжі, консервовані;

— гриби;

— сир.

Вітається додавання зелені, можна взяти італійські трави: орегано, базилік, естрагон, майоран або просто їх сушену суміш. Не потрібно посипати зеленню верхній шар, так як вона може підгоріти, блюдо втратить гарний вигляд. Запікається лазіння в духовці. Так як начинка практично готова, процес займає близько півгодини, іноді 40 хвилин. Температуру високою робити не потрібно, достатньо 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт соусу Бешамель для лазаньї

Соус бешамель використовується в різних стравах і не тільки італійської кухні. Тут наведено базовий рецепт. Але завжди можна змінити смак за допомогою спецій і додаткових компонентів. Масло для класичного соусу використовується тільки вершкове з жирністю не менше 70%.

Інгредієнти

— 50 г масла;

— півлітра молока;

— 50 г борошна;

— сіль і перець.

Приготування

1. Розігріваємо олію. Це зручно робити в сковорідці або в каструльці з товстими стінками і дном. Вогонь великим робити не потрібно, в іншому випадку воно почне підгоряти, у соусу з’явиться жовтий відтінок.

2. Висипаємо в розтоплене масло борошно, розмішуємо, прогріваємо хвилинку.

3. Починаємо вводити молоко, воно повинно бути неодмінно холодним. Спочатку вливаємо 1-3 ложки, добре розмішуємо ложкою або віночком, потім продовжуємо вводити частинами, вливаємо тонкою цівкою, швидко розмішуємо.

4. Прогріваємо соус до тих пір, поки вся борошно не завариться, повинна вийти консистенція киселю. Після охолодження бешамель стане ще густішою.

5. В кінці солимо, перчимо, прекрасно з цим соусом поєднується мускатний горіх. Можна відразу в нього додавати часник, зелень, інші спеції, які будуть використовуватися в лазіння. У рідкої масі їх простіше розподілити рівномірно, ніж на овочах, грибах або в фарші.

6. Зберігати бешамель можна три дня в холодильнику в закритому контейнері.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель і фаршем

Класичний рецепт лазаньї з соусом бешамель і яловичим фаршем. Але можна використовувати інше м’ясо або суміш різних видів.

Інгредієнти

— 0,6 кг фаршу;

— 3 великих помідора;

— листочки лазаньї;

— 150 г цибулі;

— 500 г бешамель;

— 2 ст. л. томатної пасти;

— 50 г пармезану;

— 1 ч. Л. базиліка;

— трохи масла, сіль.

Приготування

1. Очистити цибулини, порізати кубиками. Викласти в сковорідку, пасерувати на маслі хвилинку, потім додати до цибулі яловичий фарш, обсмажуємо разом до тих пір, поки він повністю не посвітлішає.

2. Додаємо до фаршу томатну пасту, через хвилинку вводимо натерті помідори і часник. Тушкуємо разом до тих пір, поки фарш не стане однорідною густою масою. Кладемо сіль, заправляємо начинку базиліком.

3. Змащуємо дно форми соусом бешамель. Викладаємо першим шаром листочки лазаньї, змащуємо м’ясною начинкою, поливаємо трохи соусом.

4. Повторюємо шари, поки не підуть всі листочки і фарш.

5. Завершуємо збірку італійської запіканки листами лазаньї. Рясно поливаємо зверху соусом, посипаємо пармезаном.

6. Відправляємо блюдо в духовку. Готується воно буде близько 35 хвилин.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель, куркою і сиром

Рецепт вершкової лазаньї з приголомшливим соусом і ніжною начинкою з курячого філе. Можна взяти готовий фарш.

Інгредієнти

— 500 г бешамель;

— 500 г курки;

— 120 г вершків або сметани;

— дві головки цибулі;

— два помидорчика;

— 120 г будь-якого сиру;

— 30 г пармезану;

— спеції, листочки тесту, часник.

Приготування

1. Подрібнити куряче філе. Можна не використовувати м’ясорубку, а просто порубати кухонним ножем.

2. Порізати цибулю, злегка обсмажити на сковорідці, додати курку, готувати до освітлення м’яса, потім влити трохи вершків або сметани, розмішати.

3. Обшпарити томати, видалити шкірку, м’якоть нарізати кубиками, додати до курки. Загасити все разом, поки начинка не стане густа. Заправити сіллю, подрібненим зубчиком часнику. Остудити.

4. Натерти сир.

5. Підготувати тісто для лазаньї. Змастити форму двома ложками бешамеля, викласти перший шар з листів, на нього викладаємо половину начинки. Розподіляємо ложкою, посипаємо третьою частиною натертого сиру. Повторюємо такий же шар.

6. Зверху розколюємо листи лазаньї, заливаємо бешамель. Змішуємо сир, що залишився з пармезаном, засипаємо блюдо.

7. Відправляємо італійську запіканку в духовку, доводимо до готовності.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель, грибами і помідорами

Грибний варіант лазаньї з соусом бешамель. Тут використовуються печериці та лисички, але можна взяти інші види. Краще змішати різні гриби, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

— 0,3 кг печериць;

— 500 г бешамель;

— 130 г твердого сиру;

— 500 г лисичок;

— 50 г масла;

— 150 г цибулі;

— 350 г помідорів;

— часник, спеції, листочки тесту.

Приготування

1. Перебрати, відварити лисичок в окропі хвилин двадцять, злити в друшляк, нехай остигають. Якщо грибочки великі, то потім їх потрібно порізати.

2. Ріжемо пластинками печериці, шаткуємо соломкою цибулю, кладемо разом в розігріте масло, обсмажуємо. Через кілька хвилин додаємо лисичок і спеції, доводимо майже до готовності, залишаємо для охолодження.

3. Займемося сиром, натираємо його крупно, відразу підготуємо листочки тесту. А також натремо м’якоть помідорів, шкурки викидаємо, змішаємо з часником.

4. Приступаємо до збірки лазаньї. На змащену форму з соусом викладаємо тісто, його теж змащуємо соусом, потім грибочки, поливаємо помідорами і злегка присипаємо сиром. Повторюємо шари.

5. Завершуємо листами тесту, поливаємо бешамель, висипаємо залишився сир. Запікаємо страву половину години.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель з лаваша

Тонкий вірменський лаваш — прекрасна альтернатива листочків тесту для лазаньї. Якщо їх не вдалося купити, то цей рецепт виручить.

Інгредієнти

— 2-3 листа лаваша;

— 0,7 кг фаршу;

— 150 г томатного пюре;

— 2 цибулини;

— 450-500 г бешамель;

— спеції, олія;

— 90 г твердого сиру.

Приготування

1. Готуємо начинку. Обсмажуємо цибулю з фаршем, заливаємо томатним пюре або використовуємо просто натертий помідор. Випаровуємо воду, заправляємо спеціями.

2. Готуємо звичайний соус бешамель. Додаємо в нього спеції.

3. Вирізаємо з лаваша 3 аркуша, розмір трохи менше форми.

4. Змащуємо форму, поливаємо бешамель. Кладемо перший листок лаваша. З внутрішньої сторони його також потрібно змастити, щоб лаваш розм’як.

5. Викладаємо м’ясну начинку, злегка присипаємо сиром, щоб шари скріпилися, трошки промазуємо бешамелем, кладемо другий лаваш і повторюємо.

6. Завершуємо лавашем, рясно промазуємо, посипаємо натертим сиром. Печемо до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель, фаршем та маринованими грибами

Для такої лазаньї можна взяти будь-які мариновані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опеньки, то розрізаємо просто навпіл.

Інгредієнти

— 500 г фаршу;

— 200 г грибів;

— цибулина;

— 150 г натертих помідорів;

— 500 г бешамель;

— 120 г сиру;

— листочки тесту.

Приготування

1. Обсмажуємо м’ясний фарш з цибулею, заливаємо помідори, згасимо кілька хвилин, додамо за смаком спеції. Начинку охолоджуємо.

2. Нарізаємо мариновані грибочки, додаємо до м’ясного фаршу, розмішуємо.

3. Сир натираємо крупно.

4. Збираємо запіканку: дно змащуємо соусом, кладемо тісто, потім начинку, злегка проливаємо бешамелем, присипаємо тертим сиром. Повторюємо.

5. Завершуємо соусом і сиром, запікаємо до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель, овочами і шинкою

Начинка для такої лазаньї переважно складається з овочів, для більшої ситності і смаку додається трохи шинки. Згодиться будь-яке м’ясо, копчена або печена курка, ковбаса або сосиски, з ними теж вийде смачно.

Інгредієнти

— 250 г шинки;

— 2 баклажана;

— 4 помідори;

— 2 перцю;

— 140 г сиру;

— 2 цибулини;

— 500 г бешамель;

— масло, приправи, тісто, часник.

Приготування

1. На сковорідку викладаємо порізану цибулю, обсмажуємо його до прозорості, додаємо порізані дрібними кубиками баклажани. Ще через дві хвилини кладемо перець, трохи пасеруємо, заправляємо часником, овочі солимо і вимикаємо.

2. Очищаємо помідори. Найпростіше їх залити на хвилинку окропом, остудити. Нарізаємо томати кружальцями. Використовуємо гострий ніж.

3. Сир натираємо, третина прибираємо для посипання. Все інше змішуємо з остудженому овочами з сковороди.

4. Нарізаємо шинку або будь-який інший продукт, підмішуємо в начинку.

5. Вкладаємо в змащену соусом форму лист лазаньї, потім шар з овочів з шинкою і сиром, поливаємо бешамель, розкидаємо кружечки помідорів. Повторюємо.

6. Закриваємо запіканку тестом, виливаємо весь соус, який залишився. Покриваємо верх сиром і ставимо блюдо в духовку.

↑ зміст

Лазанья з соусом бешамель — корисні поради та хитрості

— Бешамель вийшов з грудочками? Соус можна збити в блендері або просто процідити через не надто дрібне сито.

— Якщо бешамель вийшов трохи рідкий, то виправити ситуацію допоможе сир. Потрібно додати трохи натертого продукту, розмішати.

— Лазанья з усіх боків буде покрита хрусткою скоринкою, якщо форму добре натерти вершковим маслом, потім обсипати панірувальними сухарями з білого хліба.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *