Рецепти лагмана з куркою: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Середньоазіатський лагман, це майже те ж саме європейська локшина на курячому бульйоні.

Різниця лише в спеціях — в лагмане їх досить багато, на відміну від пісного європейського страви. Але, якщо європейцям не приходить в голову будувати спеціальні «лапшевні», то на сході кафе-Лагман — буденне явище. І попит на національну страву там досить високий і рецептів його безліч.

Лагман з куркою — загальні принципи приготування

— Лагман складається з локшини і окремо приготовленої овочевий підливи з курятиною, так званої ваджи. Для приготування смачної страви слід брати спеціальну лагман локшину, а не широку італійську пасту. Відповідний для наших завдань напівфабрикат продають згорнутим у вигляді гнізда.

— Спочатку готують ваджу. Вона складається з обсмажених шматочків курятини, які гасять разом з овочами, додавши трохи води або курячого бульйону. Обов’язковий компонент такої підливи — томат. Його додають хвилин за п’ять до готовності, розводячи рідиною (водою, бульйоном). Ваджу готують в глибокій, сковороді з товстими стінками або мультиварці.

— Локшину завжди відварюють окремо, опускаючи в інтенсивно киплячу, трохи присолену воду. Потім промивають теплою водою, щоб вона не встигла охолонути, і сушать на друшляку.

— Лагман, як і всі східні страви, рясно приправляють спеціями. Кладуть їх у вже практично готову підливу.

— Подається страва в глибоких тарілках. Спочатку в них викладають локшину, а потім заливають ваджу, регулюючи, таким чином, густоту страви. У узбецької кухні готову локшину додають в підливу за п’ять хвилин до готовності, разом з томатом.

↑ зміст

Лагман з куркою і свіжими помідорами

Інгредієнти:

— Лагман локшина — 150-170 грамів;

— півкіло курячого, охолодженого філе;

— дві великі цибулини;

— середньорозмірних морквина;

— пару свіжих томатів;

— один болгарський перець;

— дві ложки гарного оливкової олії;

— томат-пюре — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рясно обполіскувати філе водою й обсушуємо. Зрізаємо все зайві плівки і шматочки звисає жиру. Нарізаємо курятину невеликими шматочками, довгастої форми.

2. Видаляємо насіння з стручків перцю, нарізаємо м’якоть короткими смужками, а морквину — четвертинками кілець або соломкою.

3. Помідори і цибулю розрізаємо дрібними скибочками. З томатів бажано зняти шкірку. Для цього спочатку опустіть їх на хвилину в окріп, а потім максимально швидко охолодіть, обливаючи холодною водою.

4. У теплу сковороду наливаємо трохи оливкового масла, добре розігріваємо на сильному вогні і опускаємо м’ясо. Смажимо, перемішуючи, до появи помітної золотистої скоринки. На цьому етапі дуже важливо не пересушити ніжне м’ясо.

5. Окремо в оливковій олії пасеруємо подрібнену цибулю, скибочки морквини і м’якоть перцю. Потім з’єднуємо все разом, додаємо томати і тушкуємо ще дві хвилини.

6. У склянку наливаємо трохи води (50 мл) і розводимо в ній томат. Переливаємо рідина до овочів, розмішуємо і залишаємо гаситися на мінімальному нагріві, близько двох хвилин.

7. У глибоку, бажано з багатошаровим дном, каструлю викладаємо присмажені шматочки м’яса і заливаємо овочевий обжаркой. Доливаємо ще водички, ставимо гасити на невеликий вогонь. Готуємо 10 хвилин. В кінці не забуваємо посолити і додати улюблених спецій.

8. Окремо, з додаванням солі, до готовності відварюємо локшину. Потім перекладаємо її в друшляк і обдаємо окропом. Після стікання води розкладаємо локшину по глибоких тарілках.

9. Зверху рясно поливаємо підливою з курятиною. Можна доповнити блюдо подрібненою зеленню.

↑ зміст

Ситний лагман з куркою і овочами

Інгредієнти:

— морква — одна, велика;

— дві цибулини;

— одна, невеликого розміру, редька;

— 600 гр. курячого філе;

— столова ложка томату (можна замінити двома помідорами);

— картопля — 4 бульби;

— два болгарських перцю;

— невеликий стручок гострого перцю;

— часник;

— суміш спецій: мелена паприка, хмелі-сунелі, коріандр;

— свіжа зелень петрушки;

— 50 мл олії, обов’язково рафінованого.

Спосіб приготування:

1. Обполоскавши і кілька разів промивши курятину, нарізаємо кубиками, розміром до двох сантиметрів і обсмажуємо в рослинному маслі. Вогонь робимо інтенсивним, а м’ясо постійно перемішуємо, щоб його шматочки швидко подрумянились, але не пересохли. Бажано взяти товстостінну, а ще краще чавунну сковороду. Звичайно, при відсутності такого посуду, підійде і тефлонова і навіть звичайнісінька, але акуратно підрум’янити продукти в ній буде складніше.

2. Тимчасово викладаємо з сковороди курятину і прогріваємо в ній трохи масла. Потім опускаємо в нього нарізану кубиками моркву і редьку, півкільця цибулі.

3. Обсмажуємо овочі на невеликому вогні до розм’якшення і додаємо до них нарізану соломкою м’якоть перців. Продовжуємо готувати п’ять хвилин.

4. Викладаємо до овочів нарізані півкільцями томати, додаємо чотири растолчённих зубчики часнику і готуємо ще 5 хвилин.

5. Заливаємо овочі окропом так, щоб вони були повністю покриті водою. Підсолюємо, заправляємо спеціями, додаючи їх суміш на свій смак.

6. Додавши нагрів і довівши овочеву масу до кипіння, додаємо в неї тоненькі брусочки картоплі і обсмажені шматочки м’яса. На малому вогні, накривши кришкою, тушкуємо до готовності картоплі.

7. Поки підлива доходить до готовності, в підсолену, помірно киплячу воду опускаємо локшину. Після закипання трохи зменшуємо вогонь, щоб вода лише потихеньку вирувала, і варимо до готовності. Потім, відкинувши на друшляк, промиваємо локшину теплою водою і чекаємо, коли вся волога зійде.

8. Для подачі в глибокі тарілки спочатку кладемо локшину, потім заливаємо її гарячої підливою з картоплею і курятиною. Прикрашаємо блюдо подрібненою зеленню петрушки.

↑ зміст

Рецепт узбецького лагмана з куркою

Інгредієнти:

— шестеро вибраних великих картоплин;

— середнього розміру морквина — 2 шт.;

— два цільних курячих філе, загальною вагою не менше 600 гр.;

— два зубці часнику;

— негострий томатний кетчуп або паста — 2 ст. л.;

— велика цибулина;

— домашня або покупна локшина для лагмана — 300 гр.;

— спеції: орегано, мелений перець, сушений базилік;

— масло — три ложки оливкової або добре очищеної соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Для приготування узбецького лагмана знадобиться казан або велика толстостенная каструля. Наливаємо масло в ємність і ставимо на середній вогонь. Опускаємо в розігрітий жир подрібнений часник, і витримуємо, перемішуючи, не більше 30 секунд.

2. Закладаємо шматочки м’яса, обсмажуємо при сильному нагріванні до золотистої скоринки.

3. Приправляємо курятину спеціями, всипаємо подрібнений цибулю і на мінімумі нагріву доводимо його до прозорості. Потім додаємо крупно натерту морквяні стружку і продовжуємо смажити до розм’якшення і легкого золотистого фарбування овочів.

4. Заливаємо 2 літри свежекіпяченой води, чекаємо повторного закипання, додаємо дрібні кубики картоплі. За п’ять хвилин до готовності вводимо розведений кип’яченою водою томат і окремо відварену локшину.

↑ зміст

Гострий лагман з куркою, свіжими томатами і аджикою

Інгредієнти:

— півкіло ріпчастої цибулі;

— свіжі помідори — 300 гр.;

— 600 гр. курячої грудки;

— гостра аджика з додаванням хмелі-сунелі — 200 гр.;

— рафінована олія, переважно оливкове;

— півкіло Лагман локшини (гнізда);

— мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Відібране філе ретельно промиваємо водою, потім добре обсушуємо і нарізаємо досить великими, але тонкими шматками. Лук шаткуємо кільцями, морква — невеликими кубиками. З томатів знімаємо шкірку, нарізаємо м’якоть скибочками. Щоб шкірка легко знялася, обшпарте томати окропом.

2. Товстостінну, досить глибоку сковороду помістіть на сильний вогонь. Налив в неї масло, добре його прогреваем і опускаємо шматочки філе. Смажимо на інтенсивному нагріванні до легкого зарум’янювання.

3. Додаємо цибулю, пасеруємо його протягом десяти хвилин, викладаємо шматочки моркви і продовжуємо смажити до золотистого.

4. Викладаємо до обсмаженого м’яса аджику, доливаємо трохи кип’яченої води, ретельно розмішуємо. Накриваємо сковороду, тушкуємо на помірному вогні хвилин десять. Приблизно хвилини за три до готовності солимо, додаємо подрібнені помідори. Можна додатково покласти ложку несолоного, густого томата.

5. Лагман «гнізда» відварюємо окремо в злегка підсоленій воді, додавши трохи олії. Опускаємо локшину в інтенсивно киплячу рідину, а після повторного закипання варимо лише при незначному кипінні. Готову локшину промиваємо теплою водою і залишаємо в друшляку на час достатня, щоб стекла вся рідина.

6. При подачі локшина викладається в тарілки, а зверху заливається підливою.

↑ зміст

Лагман з куркою і картоплею в горщиках

Інгредієнти:

— півкіло курячих спинок;

— охолоджене філе — 700 гр.;

— шість картоплин;

— один болгарський, бажано червоний, перець;

— головка гіркого лука;

— чорна редька — два середньорозмірних коренеплоду;

— 200 гр. томатної, несолоної пасти;

— три невеликі морквини;

— чотири «гнізда» Лагман локшини;

— свіжа кінза;

— спеції.

Спосіб приготування:

1. Спинки, ретельно сполоснувши у воді, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 літрами води, чекаємо закипання. Знімаємо з поверхні бульйону утворився «шум», продовжуємо варити при помірному кипінні. Через 20 хвилин опускаємо цільні бульби картоплі і доводимо його до готовності. Потім дістаємо, даємо охолонути, нарізаємо кубиками. Виловлюємо з бульйону спинки і проціджуємо його.

2. Морквину і м’якоть перцю нарізаємо соломкою, редьку трьом на середній тертці, півкільцями шаткуємо цибулю, а часник дрібно рубаємо. Остиглий картопля ріжемо кубиками приблизно Двосантиметровий розміру.

3. У глибокій сковороді, додавши рослинне масло, обсмажуємо нарізане шматочками філе. Викладаємо до курятини томатну пасту і тушкуємо, не накриваючи, сім хвилин. Додаємо подрібнені овочі і тушкуємо далі ще чверть години.

4. Підсолюємо, додаємо спеції, перчимо. Доливаємо в сковороду склянка бульйону і залишаємо на нагріванні ще на 20 хвилин.

5. Беремо чотири горщика, наливаємо в кожен від 100 до 150 мл курячого бульйону. Розміщуємо ємності в духовку і витримуємо при 180 градусах чверть години, а в цей час відварюємо локшину.

6. Акуратно дістаємо горщики з бульйоном з духовки і розкладаємо по ним відварну локшину. На неї викладаємо тушковану з овочами курятину, посипаємо кінзою і повертаємо ємності назад, в вимкненому, але ще гарячу духовку. Витримуємо 10 хвилин, після чого дістаємо і подаємо.

↑ зміст

Лагман з куркою: рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

— Лагман локшина — 200 гр.;

— 400 гр. охолодженої курятини, бажано філе;

— півтора літра води;

— 300 гр. картоплі;

— часник;

— дві невеликі цибулини;

— болгарський перець — 1 шт.;

— середньорозмірних морквина;

— хмелі-сунелі, не надто різкого смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і ретельно обсушуємо рушником філе. Нарізаємо шматочками квадратної або довгастої форми.

2. У чаші, на режимі смаження розігріваємо дві ложки масла і опускаємо в неї шматочки курятини. Смажимо, перемішуючи, до щільної, рум’яної скоринки.

3. Додаємо півкільця цибулі, тонку соломку натертої моркви, перемішуємо і смажимо все разом ще п’ять хвилин.

4. Викладаємо в чашу тонкі смужки м’якоті перцю, невеликі кубики картоплі, подрібнений часник (дві часточки).

5. Підсолюємо, додаємо трохи хмелі-сунелі і томат, подсаливаем. Вливаємо півтора літра окропу, ретельно перемішуємо. Запускаємо попередню «Гасіння», виставивши таймер на 40 хвилин, і закриваємо кришку.

6. У каструлі, на плиті відварюємо до готовності локшину. Не забуваємо посолити воду. Готову локшину збираємо в друшляк і промиваємо теплою водою. Обшпарюємо окропом, заправляємо розтопленим вершковим маслом.

7. При подачі в глибоку тарілку кладемо потрібну кількість локшини і заліваём її, доводячи блюдо до потрібної консистенції, овочевий підливою — ваджей.

↑ зміст

Лагман з куркою — хитрості приготування і корисні поради

— Важливо не переварити локшину, інакше вона раскиснет і сліпнется. Це зіпсує не тільки зовнішній вигляд страви, а й його смак.

— М’ясо слід обсмажувати на інтенсивному вогні. Тоді воно швидко покриється скоринкою, яка перешкоджає втраті м’ясного соку і не дасть курятині пересохнути.

— Ваджу рекомендується гасити на повільному вогні. Чим довше вона готується, тим смачніше виходить лагман.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *