Рецепти лагмана з баранини: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гаряче блюдо, де ідеально поєднуються смачна локшина з ароматною підливою з м’яса і овочів, спеціями і зеленню — це лагман з баранини. Блюдо по праву унікально і готується воно за особливою технологією.

Лагман з баранини — загальні принципи приготування

Насамперед готують підливу — ваджу — зі свіжої баранини, овочів і спецій.

Бажано вибирати для приготування страви молоде м’ясо, в ідеалі реберця або вирізку з прошарками жиру. Овочі ж можуть бути будь-якими: картопля, болгарський перець і перець чилі, помідори, морква, цибуля і багато інших. Зі спецій найчастіше використовують аджику, зіру, хмелі-сунелі.

Локшину для лагмана можна купити готову або зробити самостійно з борошна, яєць і води. Особливість локшини в тому, що вона тонка і дуже довга: при правильно приготуванні довжина локшини може досягати 5 метрів. Із зазначених продуктів замішують круте тісто, розкочують, нарізують тонкими пластами і ось самі смуги в наслідок витягають руками. Процес, звичайно, складний, але не неможливий.

Ще однією відмінною рисою лагмана є подача страви. У спеціальну тарілку — піалу — накладають лагман локшину, заливають її підготовленої ваджу, регулюючи густоту, посипають все зеленню.

↑ зміст

1. Лагман з баранини по-узбецьки

Інгредієнти:

— півкілограма баранячого м’яса;

— соняшникова олія — 100 мл;

— помідори — 5 шт.;

— цибуля — 3 головки;

— 2 морковіни;

— 2 картоплини;

— 1 солодкий перець;

— упаковка локшини Лагман;

— 5 зубків часнику;

— сіль — щіпка;

— краснодарська аджика — 2,5 ст. ложки;

— мелений чорний перець — 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. З м’яса вирізаємо все плівки і жир, ріжемо поперек волокон на тоненькі довгі смужки.

2. Викладаємо м’ясо в розігрітий чавунний казанок з соняшниковою олією і прожарюємо до легкої піджареної скоринки і до випаровування рідини.

3. Додаємо в м’ясо цибулю півкільцями і тушкуємо хвилин десять.

4. Морквину ріжемо товстою соломкою, закладаємо в м’ясо з цибулею.

5. За кілька хвилин до готовності в м’ясо кладемо півкільця болгарського перцю.

6. В окремий чавунець викладаємо картоплю великими брусочками і часточки помідор, тушкуємо в олії 15 хвилин.

7. По закінченню цього періоду до картоплі і помідорів додаємо аджику і тушкуємо ще 3 хвилини із закритою кришкою.

8. Готову картоплю з помідорами перемішуємо з м’ясом.

9. Відварюємо лагман локшину, зливаємо воду, обшпарюємо гарячою водою і викладаємо на порційне блюдо.

10. Зверху на локшину укладаємо лагман, посипаємо зеленню.

↑ зміст

2. Нарізний лагман з баранини

Інгредієнти:

На тісто:

— вода — 250 мл;

— сіль — 20 г;

— 1 яйце;

— борошно — півкілограма.

Для соусу:

— невеликий шматок баранини;

— картопля — 1 шт.;

— морква — 1 шт.;

— солодкий перець — 1 шт.;

— 2 невеликих помідора;

— 1 цибулина;

— 4 зубки часнику;

— соняшникова олія — 80 мл;

— вода — 700 мл;

— сіль — 20 г;

— мелений духмяний перець — 1 ч. ложка;

— приправа зіра — 2 ст. ложки.

Спосіб приготування

1. У чашку наливаємо воду, подсаливаем, розбиваємо одне яйце, розмішуємо виделкою.

2. Всипаємо просіяне борошно і заводимо тісто, як на пельмені.

3. Ми залишаємо тісто під харчовою плівкою на 20 хвилин.

4. Ділимо тісто на кілька частин і розгортає в тоненькі пласти.

5. Розрізаємо пласти на тонкі смужки приблизно пів сантиметра, відварюємо локшину, зливаємо воду через друшляк, промиваємо гарячою водою. Бульйон від локшини не виливати, він стане в нагоді для соусу.

6. М’ясо нарізаємо на тонкі довгі брусочки, разом з жиром, смажимо в чавунці на соняшниковій олії.

7. До м’яса закладаємо цибулю, нарізану півкільцями.

8. Помідори ріжемо часточками і теж кладемо в м’ясо.

9. Додаємо до баранини подрібнений часник і тушкуємо із закритою кришкою.

10. Нарізаємо картоплю, моркву і перець болгарський дрібним кубиком, закладаємо в тушковане м’ясо, солимо, перчимо. Наливаємо трохи бульйону від локшини і тушкуємо 15 хвилин.

11. Поки м’ясо з овочами гаситься, готуємо соус: подрібнений часник викладаємо на розігріту з маслом сковорідку і прожарюємо 1 хвилину, додаємо до нього приправу зіру, наливаємо півсклянки бульйону і проварюємо 5 хвилин. Готовий соус виливаємо в піалу.

12. При подачі локшину викладаємо на тарілку, зверху кладемо тушковані овочі з м’ясом, поруч ставимо соус.

↑ зміст

3. Лагман з баранини по-уйгурски

Інгредієнти:

— м’якоть баранини — 300 г;

— локшина для лагмана — 1 упаковка;

— 6 стручків зеленої квасолі;

— соняшникова олія — 100 мл;

— 5 зубків часнику;

— 1 помідор;

— 1 головка цибулі;

— селера — 3 стебла;

— пол чорної редьки;

— 1 баклажан;

— 1 солодкий перець;

— перець чилі — 1 стручок;

— кінза — 20 г;

— коріандр — 10 г;

— червоний перець — 20 г;

— сіль — 5 г.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо локшину в підсоленій воді. Зливаємо рідину через друшляк, промиваємо холодною водою, перемішуємо з маслом.

2. Готуємо приправу лазу-Чанг: подрібнюємо 3 зубки часнику, додаємо до нього трохи подрібненого коріандру, 20 г червоного перцю і 3 столові ложки рубаної кінзи, солимо, перчимо, викладаємо на сковорідку з гарячим соняшниковою олією, все ретельно і миттєво перемішуємо і знімаємо з вогню .

3. В чавунець наливаємо масло, розігріваємо, кладемо цибулю — дрібної крихтою і тонкі пластики часнику, стручки квасолі, солимо, додаємо залишилося коріандр, селера і прожарюємо близько 5 хвилин.

4. М’ясо нарізаємо дрібними кубиками і невелика його кількість закладаємо до цибулі і квасолі, приправляємо коріандром, солимо і трохи прожарюємо.

5. Також додаємо нарізану кубиком баклажан і редьку, прожарюємо до м’якого стану. Наливаємо в цю суміш трохи лапшічного бульйону, ретельно перемішуємо. Готову суміш викладаємо в іншу чашку, закриваємо кришкою.

6. В цей же чавунець наливаємо масло, викладаємо в нього інше м’ясо, смажимо 5 хвилин до золотистої скоринки, додаємо коріандр, сіль, цибуля, часник, кружечки перцю чилі, прожарюємо ще 3 хвилини. Закладаємо півкільця болгарського перцю, смажимо 3 хвилини, додаємо великі часточки помідорів без шкірки, прожарюємо до повного випаровування помідорового соку. Також додаємо коріандр, сіль, подрібнену кінзу. Розбавляємо бульйоном, доводимо до кипіння, гарненько перемішуємо, перекладаємо в чисту чашку.

7. Відварну локшину поливаємо гарячою водою і викладаємо в чашку.

8. Під час подачі на стіл ставимо 4 чашки: перша — локшина; друга — соус лазу-Чанг; третя — тушковані баклажан, редька з м’ясом; четверта — тушковані болгарський перець, помідор з м’ясом. Також можна ще поставити в окремій чашці лапшічний бульйон.

↑ зміст

4. Лагман з баранини по-татарськи

Інгредієнти:

— баранина — 0,5 кілограма;

— помідори — 5 шт.;

— солодкий перець — 5 шт.;

— цибуля — 3 головки;

— 2 картоплини;

— 2 стручки перцю чилі;

— приправа хмелі-сунелі — 1 пачка;

— коріандр — 1 ч. ложка;

— пучок петрушки;

— селера — 2 стебла;

— сіль — 10 г.

Для локшини:

— вода — 200 мл;

— борошно — 1 склянка;

— сіль — 10 г;

— 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. З перерахованих інгредієнтів замішуємо туге тісто.

2. Тісто обмащуємо соняшниковою олією, замотуємо в плівку, залишаємо на 10 хвилин.

3. Тісто розділяємо на 3 частини, розгортаємо в тонкі пласти і розрізаємо на смужки шириною приблизно 5 мм.

4. Приготовану локшину варимо, відкидаємо на друшляк, наливаємо трохи олії, перемішуємо.

5. М’ясо звільняємо від жиру. Жир нарізаємо шматочками, кладемо в казанок і витоплюємо. Шумівкою виловлюємо вижіркі.

6. У витоплений жир закладаємо м’ясо, нарізане тонкими брусочками, смажимо до скоринки. Викладаємо в чисту чашку.

7. Морквину з цибулею нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо в чавунці, кладемо туди ж півкільця солодкого перцю, смажимо ще 4 хвилини.

8. По закінченню цього періоду додаємо кубики картоплі, все ретельно перемішуємо.

9. Овочі заливаємо лапшічним бульйоном, всипаємо приправу хмелі-сунелі, викладаємо смажене м’ясо, перемішуємо, кладемо подрібнені помідори і петрушку, тушкуємо на повільному вогні 20 хвилин.

10. За 3 хвилини до готовності додаємо перець чилі, нарізаний кружечками.

11. Локшину обливаємо окропом, викладаємо на тарілку, поливаємо приготованим овоче-м’ясним соусом, прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

5. Домашній лагман з баранини

Інгредієнти:

— півкілограма баранячого м’яса;

— цибуля — 2 головки;

— 1 Морковина;

— 1 зелена редька;

— 1 перець болгарський;

— часник — 4 зубчики;

— борошно — 2,5 ст. ложки;

— 3 яйця;

— томат — півсклянки;

— петрушка — 1 букетик;

— сіль — 10 г;

— перець духмяний — 30 г;

— масло рослинне — 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. У глибоку сковороду з товстим дном наливаємо трохи соняшникової олії, розігріваємо, кладемо м’ясо, нарізане тонкими смужками, смажимо на помірному вогні, підливаючи кілька разів воду.

2. До м’яса додаємо нарізану крихтою цибулю, смажимо 5 хвилин, нашатковану на тертці моркву, смажимо ще 5 хвилин, а потім кладемо нашатковану редьку, добре розмішуємо і тушкуємо 15 хвилин, при частому помішуванні.

3. Додаємо томат-пасту, солимо, перчимо, наливаємо 2 літри води і проварюємо на помірному вогні.

4. Коли в чавунці з’являться булькающие бульбашки, викладаємо болгарський перець, нарізаний соломкою, подрібнений часник, варимо ще 10 хвилин, висипаємо подрібнену петрушку і тушкуємо 3 хвилини.

5. У чашку розбиваємо 3 яйця, всипаємо в кілька прийомів борошно, з частим помішуванням. Води в тісто не потрібно, воно повинно вийти не сильно туге, але і не прилипати до рук.

6. Тісто закриваємо рушником і даємо трохи відлежатися.

7. Тісто розгортаємо в пласт товщиною 2 мм, розрізаємо на довгі смужки.

8. Відварюємо локшину. Промиваємо її в друшляку холодною водою і поливаємо маслом, добре перемішуємо.

9. Викладаємо локшину в супову тарілку, на неї кладемо тушковані овочі з м’ясом і поливаємо бульйоном.

↑ зміст

6. Лагман з баранини по-Дунганскій

Інгредієнти:

— філе баранини вагою 300 г;

— 3 головки цибулі;

— солодкий перець — 2 шт.;

— 1 редька зелена;

— 1 морквина;

— локшина для лагмана — 1 пачка;

— томат — 2,5 ст. ложки;

— бульйон від локшини після варіння — 3 склянки;

— пекучий і чорний мелений перець — 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Баранину нарізаємо на середні кубики, смажимо на маслі до хрусткої скоринки.

2. Кладемо в м’ясо цибулю півкільцями, прожарюємо 5 хвилин, солимо.

3. Додаємо моркву, нарізану соломкою, болгарський перець, заправляємо спеціями.

4. За кілька хвилин до готовності закладаємо нарізану соломкою редьку і томат-пасту.

5. Все прожарюємо на великому вогні при безперервному помішування, вливаємо бульйон, солимо, перчимо і тушкуємо 15 хвилин.

6. В кінці засипаємо подрібнену петрушку.

7. У глибоку тарілку кладемо трохи вареної локшини, потім шар овочів з м’ясом і покриваємо ще одним шаром локшини. Зверху знову шар овочів з м’ясом.

8. В окремій піалі подаємо лазжан, який готується таким чином: обсмажуємо на сковороді подрібнений часник, додаємо до нього перець чилі, нарізаний дрібною крихтою, наливаємо трохи бульйону, ретельно розмішуємо до густої маси.

↑ зміст

Лагман з баранини — хитрості і поради

— Не забувайте про зелень, це важлива складова блюда. Кладіть зелень за смаком: селера, джусай, кріп, кінзу.

— Ваджу потрібно мучити на повільному вогні, і, чим довше вона буде готуватися, тим смачніше вийде лагман.

— Важливо, щоб локшина (готова або домашня) не розвариться, інакше це зіпсує і смак, і зовнішній вигляд страви.

Рецепти лагмана з баранини: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *