Рецепти квасу з чорного хліба, секрети вибору інгредієнтів і

Квас із чорного хліба — чудовий засіб втамування спраги! Рецепти, тонкощі і секрети приготування поживного і здорового напою — квасу на чорному хлібі

Квас — напій, освіжаючий в літню спеку, від якого просто неможливо відірватися. Ще до нашої ери єгиптяни готували ласощі, схоже за своїм складом на сучасний квас. Вважалося, що воно має цілющі властивості і ефективно лікує багато захворювань. Але все ж батьківщиною квасу воістину вважається Росія. На Русі квас зізнавався напоєм, вживаним повсюдно і щодня. А його наявність в будинку символізувало добробут і щастя.

Квас по праву вважається цілющим продуктом. Відомо безліч корисних властивостей чорного хліба, на основі якого він і готується. І підтверджені вони не тільки людьми, що стежать за своєю вагою, харчуванням і здоров’ям, але і медиками з дієтологами. Житній хліб допомагає очищенню шлунково-кишкового тракту, виводить з організму токсичні шкідливі речовини, містить вітаміни групи B, мінерали та амінокислоти, багатий на магній і залізо, сприяє виведенню холестерину, зміцненню судин і підвищення гемоглобіну.

Квас — ласощі, що дарує одночасно відчуття ситості і легкості! Квас із чорного хліба в домашніх умовах приготувати дуже легко. І за смаком він, повірте, не поступатиметься того, що раніше розливали в бочках.

↑ зміст

Загальні принципи приготування квасу на чорному хлібі

— Приготувати квас будинку дійсно просто! Два необхідні інгредієнти: дріжджі і сухий хліб. Дріжджі повинні бути обов’язково свіжими, простежте за їх терміном придатності. Вітається додавання в напій меду, родзинок, м’яти та інших пряних трав.

— Посуд має бути скляний або емальований, але не металевою, щоб не відбувалися процеси окислення.

— Готовий квас рекомендується випивати протягом декількох днів, так як потім він може заграти і просто стати кислим. Зберігати, звичайно, слід строго в холодильнику.

— Для квасу засушувати сухарі в формі брусків. Найкраще це робити в духовці, на сухому листі, при температурі 120 градусів. Ставимо деко в заздалегідь нагріту духовку. Під час засушіванія шматочки перемішуємо не менше трьох разів.

— Середній час для бродіння квасу становить півтори доби. Терміни варіюються в залежності від обраної закваски (на основі дріжджів або без) і температури в приміщенні.

↑ зміст

Класичний квас з хліба

Інгредієнти:

— 800 г житнього хліба;

— 4 ч. Ложки сухих дріжджів;

— 6 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Запікаємо свіжий хліб в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин до рум’яності. Підсмажений хліб подарує квасу красивий темний відтінок.

2. На дно трилітрової скляної банки викладаємо підсушені шматочки хліба. Зверху висипаємо цукор і заливаємо хліб окропом наполовину. Ми залишаємо на 20 хвилин.

3. Через третину години додаємо теплу воду до самого верху. Туди ж відправляємо дріжджі, добре розмішуємо і залишаємо на добу.

4. На наступний день готовий квас залишилося процідити, щоб позбутися від м’якоті хліба. Спочатку квас може здатися вам мутним, але, залишивши його в холодильнику на півгодини або годину, напій стане прозорішою.

↑ зміст

Квас із чорного хліба з травами

Інгредієнти:

— вода — 5 літрів;

— чорний житній хліб — 0,5 кг;

— 20 г пресованих дріжджів;

— меліса — 1 ст. ложка;

— коріандр — чайна ложка;

— кмин — 0, 5 ч. ложки;

— цукровий пісок — 180 г.

Спосіб приготування:

1. Хліб висушуємо і підрум’янюємо в духовці близько години на маленькому вогні. Засипаємо сухарики в ємність з водою кімнатної температури, накриваємо марлею і залишаємо на два дні в теплому місці.

2. Через дві доби в окропі заварюємо заздалегідь подрібнені кмин, коріандр і мелісу. Ми залишаємо настій на 15-20 хвилин.

3. Дріжджі додаємо в теплу воду, присипаємо цукром.

4. Поки трави заварюються, а тремтіння активуються, профільтровивают квасне сусло.

5. Згодом в майбутній квас додаємо справжні трави, цукор і дріжджі. Всі компоненти ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Ми залишаємо на 16 годин в темному місці з нещільно закритою кришкою.

6. Після чого переливаємо в іншу ємність (пластикову пляшку), щільно закриваємо і наполягаємо ще 5-6 годин в теплому місці.

7. Потім охолоджуємо квас до 10 градусів, зануривши в холодильник або в відро з холодною водою.

↑ зміст

Квас на чорному хлібі з м’ятою

Інгредієнти:

— 6 літрів води;

— буханець чорного хліба;

— свіжа м’ята;

— 170 г цукру;

— столова ложка сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Засушувати хліб в духовці при 130 градусах півгодини.

2. Розламуємо сухарики на частини, перемішуємо в каструлі з теплою водою, накриваємо кришкою і прибираємо на 2 дня в комору.

3. Квасне сусло з плином часу дістаємо з темного приміщення і проціджуємо.

4. У м’яту додаємо трохи окропу, в блюдце з цукром теж. Цукор помішувати до його повного розчинення, м’яту залишаємо настоюватися. У склянку з теплою водою додаємо дріжджі і чайну ложку цукру, перемішуємо.

5. У ємність з квасом додаємо цукрову воду, м’яту, дріжджі і добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 18 годин.

6. Після цього переливаємо квас в пластмасову пляшку і залишаємо в холодильнику на 5 годин.

↑ зміст

Простий рецепт квасу на чорному хлібі

Інгредієнти:

— вода;

— чорний хліб — 1/5 буханки;

— 9 листків м’яти (20 г);

— дріжджі (25 г).

Спосіб приготування:

1. Засушувати шматочки чорного хліба і стежимо за тим, щоб він не пригоріла. Розламуємо їх руками якомога дрібніше.

2. Отримані сухарі перекладаємо в ємність нержавіючої сталі. Заливаємо їх окропом і даємо постояти три години.

3. Через 3 години необхідно процідити. Додаємо 200 г цукру через сито. Додаємо м’яту і 25 г дріжджів. Знову залишаємо в теплому місці на 6 годин, накривши рушником.

4. Через півгодини «тісто» піднімається, в декількох місцях проколюємо ложкою, щоб воно опустилося, і залишаємо далі на 5 годин.

5. Вдруге проціджуємо і розливаємо по пляшках, в яких попередньо поклали родзинки (щіпку в кожну пляшку).

6. Через воронку заливаємо наш пінний квас, щільно закриваємо кришкою і відправляємо охолоджуватися в лежачому положенні.

↑ зміст

Квас на чорному хлібі «Традиційний»

Інгредієнти:

— сухарі з чорного хліба;

— пачка сухих дріжджів (10г);

— половина склянки цукрового піску;

— родзинки;

— вода;

— цукровий пісок 200 г.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо сухарі в каструлю, заливаємо гарячою водою (1,5 л). Гаряча вода добре витягне з сухарів смак і колір. Ми залишаємо остигати до температури 35 градусів.

2. У глибоку миску виливаємо 100 мл води, всипаємо 3 ст. ложки піску і пачку сухих дріжджів. Всі інгредієнти перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

3. Виливаємо отриману рідину до сухарів, трохи перемішуємо. Закриваємо каструлю рушником і залишаємо в теплому місці на добу.

4. Через добу виймаємо набряклі сухарі з води, проціджуємо рідину через подвійний шар марлі або бинта.

5. Виливаємо рідину в каструлю, висипаємо залишився пісок, додаємо невелику кількість родзинок і 2 літри теплої води. Накриваємо рушником і залишаємо бродити ще на 12 годин.

6. Через 12 годин переливаємо квас в пластикові пляшки, не доливаючи до кінця. Ми залишаємо трохи порожнього місця, щоб вони не вибухнули.

7. Готовий квас прибираємо в холодильник на добу, щоб процеси бродіння прийшли до свого завершення. Такий квас прекрасно підійде в якості заправки до окрошка.

↑ зміст

Квас на чорному хлібі без дріжджів

Інгредієнти:

— вода — 3 літри;

— чорний хліб — 300 г;

— 40 г родзинок;

— 200 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Чорний хліб ріжемо на дрібні шматочки. Ставимо сушитися в духову шафу, в цей час кип’ятимо воду і охолоджуємо до кімнатної температури.

2. Висипаємо сухарі в окрему ємність, туди ж висипаємо немитий родзинки, на якому квас зможе легко заграти.

3. У остигнула воді розводимо цукор (130 г). Переливаємо в ємність солодку воду. Наповнюємо не до самого верху, щоб при бродінні не витекло назовні. Ретельно перемішуємо і, накривши марлею, прибираємо квас в темне місце. Як тільки з’явилася піна і легкий запах бродіння, сухарики почали переміщатися — відміряє рівно дві доби.

4. Через два дні додаємо в квас цукор, що залишився (70 г), фільтруємо через марлю і розливаємо по пляшках з додаванням 3-4 родзинок. Щільно закриваємо і прибираємо на 10 годин при кімнатній температурі. Наситившись вуглекислим газом, перекладемо в холодильник до повного охолодження.

5. Що залишився хліб можна використовувати в якості закваски для нового квасу.

↑ зміст

Хитрощі і поради

— Якщо смак квасу зайве терпкий і віддає спиртом, не поспішайте засмучуватися, додайте трохи цукру і води.

— Важливо, щоб сухарі не пригоріли і добре ламалися. Кращим рішенням буде поставити їх на невелику температуру, але тривалий час. Щоб надати більш темний колір квасу, необхідно сухарі трохи «перетримати». Ще одна хитрість — це додати поруч кілька шматочків білого хліба, щоб стежити за зміною його кольору при знаходженні в духовці, адже на чорному хлібі пригоріло помітити важко.

— Щоб бродіння квасу йшло більш ефективно, залишаємо пляшки з його вмістом в лежачому положенні. Площа зіткнення дріжджів з суслом буде ширше.

— Ні в якому разі не додавайте сухі дріжджі в гарячу суміш, дріжджі загинуть, а квас не вийде.

— Завдяки родзинок квас стане газованим.

Квас із чорного хліба — традиційний слов’янський напій, який лежить в основі багатьох страв. Не можна не відзначити його корисні якості і приємний смак що бадьорить. Зараз квас на чорному хлібі становить здорову конкуренцію великій кількості напоїв, здатних втамувати спрагу в літню пору.

Обов’язково спробуйте приготувати поживний напій по одному з наших рецептів!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *