Рецепти квашеної капусти швидкого приготування, секрети вибору

Квашена капуста — чудова закуска і багате джерело вітамінів, яких так не вистачає взимку. З квашеною капустою можна приготувати безліч страв, з нею варять супи, готують другі страви, печуть пироги.

На приготування закуски звичайним способом, йде до декількох тижнів, але відомі і рецепти швидкого приготування і їх чимало. Пропонуємо шість найбільш популярних рецептур закваски капусти прискореними способами.

↑ зміст

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування — загальні технологічні принципи

— З давніх-давен для квашення капусти використовували дерев’яні ємності, але сучасні господині віддають перевагу це робити в емальованих каструлях. Є певний нюанс, емаль не повинна бути пошкоджена, інакше від взаємодії кислот з металом закуска придбає неприємний смак. Найбільш поширений варіант квашення капусти швидким способом в скляних банках.

— Важливо яку саме капусту взяти для швидкої закваски. Ідеальними для закваски капусти швидкими способами будуть міцні щільні вилки осінніх сортів овоча. Вони мають білий колір і їх листя зазвичай соковитіше.

— При підготовці до засолюванні вилок добре обмивають і обов’язково знімають верхні листки. Розрізавши навпіл, видаляють качан, після чого шаткують або розрізають на шматки потрібного розміру. Капусту можна шинкувати ножем або спеціальною шинковкой, різати шашками або великими шматками.

— Якщо додаються овочі або яблука, їх кількість не повинна становити більше 3% від маси підготовленої капусти. Для прискорення зброджування, капусту заливають гарячим розсолом, в якому крім солі розчиняють і цукор. Часто в таку заправку підливають оцет, рідше рослинне масло.

— Оптимальна температура для швидкого бродіння не повинна бути нижче 24 градусів, тому ємності з капустою залишають в теплі, а вже після готовності поміщають в холодильник.

↑ зміст

Капуста квашена швидкого приготування рецепт — двухдневка

Інгредієнти:

— п’ять кіло капусти-белокочанкі;

— 300 грамів солодкої морквини.

Для приготування розсолу, на літр очищеної води:

— ложка без гірки цукру;

— дві повні ложки садочної солі.

Спосіб приготування:

1. Обмивання вилок, знімаємо верхні щільні листя. Розрізаємо качан і тоненько шаткуємо. Зручно використовувати для цих цілей спеціальну шатківницю або картоплечистки, хоча можна це зробити акуратно і просто гострим ножем.

2. Очистивши морква, натираємо коренеплід у велику тертку або тоненько ріжемо соломкою.

3. Поєднавши капусту і моркву в широкій мисці, ретельно перемішуємо. Якщо капустка жестковата, злегка обминали її руками. Викладаємо овочі в ємність для засолювання і готуємо розсіл.

4. Наповнюємо каструлю двома літрами води, додаємо сіль і насипаємо цукор. Розмішуючи, доводимо до кипіння, після чого переливаємо до капусти. Якщо розсолу замало, а він повинен повністю прикривати овочі, можна не поспішаючи приготувати додаткову порцію.

5. Накривши капусту тарілкою відповідного діаметру або дерев’яним кругом, трохи придавлюємо. Розміщуємо зверху невеликий вантаж і залишаємо в теплі на дві доби.

6. Ємність з засоленої капустою переміщаємо на зберігання в прохолодне місце.

↑ зміст

Гостра капуста квашена швидкого приготування: рецепт закваски в банку

Інгредієнти:

— великий качан капусти білокачанної;

— два листи лаврушки;

— три великих морквини;

— два невеликих стручка пекучого перцю;

— шість горошин запашного перцю.

У розсіл:

— дві чайні ложечки виварної (дрібної) солі;

— літр відстояної питної води.

Спосіб приготування:

1. За допомогою спеціального пристосування або ножем тоненько шаткуємо капусту. Морквину подрібнюємо на крупній тертці або натираємо на тій, яка використовується для приготування морквини по-корейськи.

2. Висипавши моркву і капусту в простору миску, добре перемішуємо. Якщо в попередньому рецепті капусту потрібно трохи обмять, то на цей раз навпаки перемішуємо обережно. Найкраще це робити руками, «розпушити» овочі.

3. Викладаємо овочеву суміш в чисту трилітрову банку, заповнюємо наполовину і злегка утрамбовують. Зверху укладаємо лист лаврушки, стручок пекучого і три горошинки перцю. Заповнюємо банку на сантиметр нижче плічок залишилася капустою, злегка утрамбовують її і викладаємо спеції. Незабутній покласти і гострий перчик, хоча, якщо не любите гострого, не кладіть його взагалі.

4. Готуємо для капусти розсіл. Розчиняємо в прохолодній, бажано кімнатної температури воді сіль, розсіл повинен бути трохи солоніша, ніж капуста, яку хочете отримати. Переливаємо розсіл в банку, і робимо це поступово. Спочатку вливаємо приблизно третину розсолу, акуратно проколюємо капустяний шар довгою паличкою і злегка розсовуємо капусту, щоб вода заповнила всі порожнечі. Після цього виливаємо весь розсіл, заповнюємо банку, не доливаючи до горлечка на 1 см.

5. Ставимо ємність в глибокий посуд, миску або каструлю і, не накриваючи, залишаємо в теплі. Щодня, вдень і ввечері злегка розсовуємо капустяні шари паличкою, щоб дати вихід газам. Витримуємо три доби.

6. Зберігаємо в холодильнику, під щільно закритою, переважно неметалевої, кришкою.

↑ зміст

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з часником і оцтом за 5 годин

Інгредієнти:

— кілограм пізньої капусти;

— дві великі морквини;

— часник.

В заливку:

— півсклянки цукру нерафінованої;

— півлітра питної води;

— перець чорний — п’ять горошин;

— ложка крупної «засолювальний» солі;

— запашний перець — 4 горошинки;

— півсклянки рафінованої олії;

— десять ложок харчового оцту.

Спосіб приготування:

1. Розрізавши вилок надвоє, далі ріжемо капусту, наскільки вийде тонко, соломкою. Крупно натираємо моркву.

2. Змішавши овочі у великій мисці, продавлюємо туди ж пресом чотири великих зубчики часнику і повторно перемішуємо. Зручно це робити руками.

3. Довівши до кипіння воду, розводимо цукор і сіль, додаємо масло і оцет, опускаємо горошини перцю. Змішавши, кип’ятимо розсіл не менше хвилини.

4. Заливаємо гарячою заливкою капусту, накриваємо підходящою тарілкою і ставимо поверх неї вантаж. Наполягаємо капусту швидкого приготування не менше 5 годин при звичайній кімнатній температурі. Потім перекладаємо в скляну банку і прибираємо на зберігання, щільно закупорити.

↑ зміст

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з буряком і часником в заливці з оцтом

Інгредієнти:

— два кілограми свіжої капусти;

— велика головка часнику;

— дві великих буряка;

— шість горошин перцю;

— 0,5 ложечки кмину (необов’язковий компонент).

Розсіл, на літр відфільтрованої води:

— ложка цукру;

— 35 мл оцту харчового;

— дві ложки без гірки садочної солі.

Спосіб приготування:

1. Кочан нарізаємо шашками — квадратними скибками, величиною до 4 см.

2. Очищаємо буряк, обмиваємо. Один коренеплід натираємо за допомогою найбільшої терки, інший — ріжемо тонкими смужками. Дрібненько рубаємо очищені зубчики часнику.

3. Промиваємо в гарячій воді з содою трилітрову банку, насухо обтирає її рушником. По дну ємності розкладаємо різану соломкою буряк і часник, додаємо горошини перцю і прянощі (тмин).

4. Щільно, що не утрамбовуючи, закладаємо в банку капусту. Між шматочками повинно залишатися трохи місця для заливки. Поверх капусти викладаємо терту буряк.

5. Готуємо заливку. Доводимо до кипіння літр води, насипаємо в нього цукор, потім сіль, розмішуємо, повністю розчиняючи сипучі компоненти. Вливаємо оцет і знову доводимо майже до кипіння, але не кип’ятимо.

6. Вливаємо гарячу заливку в банку з овочами. Зав’язавши шийку декількома шарами марлі, залишаємо солитися на два дні в теплі. Потім прибираємо в холодильник, де зберігаємо під капроновою кришкою.

↑ зміст

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт по-грузинськи за дванадцять годин

Інгредієнти:

— великий вилок білокачанної капусти;

— невелика морквина;

— темна буряк — великий коренеплід;

— головка цибулі;

— часник;

— пекучий перець — 1-2 невеликих стручка;

— чорний або, за вибором, запашний перець — 5 горошин.

У заправку з одного літра води:

— склянка оцту;

— велика сіль — 2 повних ложки;

— півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо, тонко зрізуючи шар шкірки, морква, буряк і цибулю. Морква ріжемо тоненькими кружальцями, буряк соломкою, а цибулю на півкільця.

2. Очищені великі зубчики часнику, в кількості 5-6 штук, продавлюємо спеціальним пристроєм в маленьку піалу. Як варіант — дрібненько посікти ножем.

3. Вилок капусти розрізаємо на чотири частини і повністю видаляємо качан. Ріжемо капусту великими шматками.

4. Викладаємо овочі у велику миску, додаємо пекучий і горошковий перець, викладаємо часник. Ретельно все перемішуємо, обминати капусту не потрібно. Щільно укладаючи, заповнюємо овочевий масою трилітрову банку, що не утрамбовуємо.

5. Розводимо в літрі води вказану кількість солі і нерафінованої цукру. Доводимо заправку до кипіння, якщо на дні зібрався сміття, відфільтровує і знову кип’ятимо. Змішавши гарячу заливку з оцтом, переливаємо її в банку з капустою.

6. Закупорена чистої кришкою, залишаємо на 12 годин в теплі для «дозрівання».

↑ зміст

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт без додавання оцту з яблуками

Інгредієнти на літрову банку:

— кисло-солодкі яблука — 200 гр.;

— 50 гр. моркви;

— ложечка цукру;

— білокачанна капуста без качана — 700 гр.;

— два парасольки гвоздики;

— запашний перець — дві горошини;

— ложка солі для пом’якшення води для квашення і соління.

Спосіб приготування:

1. Тоненько нашаткувати капусту, перекладаємо в простору миску.

2. Крупно натираємо туди ж морква і змішуємо.

3. Обмиваємо яблука, розрізаємо на шість часточок, видаляємо серцевину.

4. Викладаємо половину капусти в чисту літрову банку, поверх неї скибочки яблук і знову капусту. Закладаємо щільно, злегка утрамбовуючи капустяні шари.

5. Засипаємо в ємність цукор і сіль, кладемо поверх капусти горошини перцю і гвоздику. Наливаємо гарячу воду так, щоб вона повністю прикрила верхній капустяний шар.

6. Затягуємо горлечко банки марлею і ставимо її ближче до тепла на два дні. Кілька разів протягом дня протикаємо масу дерев’яною лучиною, щоб випустити накопичився всередині повітря.

↑ зміст

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування — корисні рекомендації та поради

— Категорично заборонено використовувати для закваски капусти швидкими способами алюмінієвий посуд. Такий метал при контакті з кислотою швидко окислюється і навіть найшвидша капуста встигне набути сіруватого відтінку і неприємний металевий присмак.

— Не рекомендується користуватися і пластиковим посудом. Смак квашеної капусти при швидкому приготуванні в ній виходить ненасиченим.

— Перш ніж шинкувати вилок, відірвіть і спробуйте один лист. Якщо м’якоть соковита, з трохи солодкуватим смаком, можна квасити. Чи не соковиту, несмачну капусту краще згасити з жирної свининою.

— Зберігати квашену капусту, приготовлену за прискореними рецептами, найкраще в холодильнику, щільно закривши капроновими кришками скляні банки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *