Рецепти Кутаба із зеленню і сиром, секрети вибору інгредієнтів і

Кутаба з сиром — незвичайні коржі з тонкого тесту з дивовижною начинкою.

Зовні вони нагадують чебуреки, але що у них твориться всередині!

Словами це не описати, потрібно пробувати!

Кутаба із зеленню і сиром — загальні принципи приготування

Класичне тісто для Кутаба готується з підсоленої води і борошна. Але все частіше для поліпшення смаку додають масло, яйця, замінюють рідину кефіром або використовують заварний технологію. У будь-якому випадку маса повинна вийти крута, тесту потрібно полежати перед формуванням виробів хоча б хвилин п’ятнадцять.

Сир для начинки спочатку використовувався розсолу. Але це необов’язково. Все частіше фарш готують з різних видів сиру. До нього додають зелень. Не варто обмежуватися петрушкою і кропом. Додавайте цибулю, шпинат, базилік, кінзу. Вироби формують у вигляді чебуреків, потім готують на сухій сковороді, але можна посмажити їх в олії. Якщо Кутаб готувалися на сухій поверхні, то їх обов’язково промащують маслом. Це роблять, щоб додати тесту м’якості, смаку.

↑ зміст

Кутаба із зеленню і сиром (тісто на окропі)

Рецепт простих Кутаба з зеленню з прісного тіста. Щоб воно не було жорстким, приготуємо на окропі. Зелень беремо будь-яку, можна включати до складу шпинат, щавель, цибулю, петрушку з кропом. Сир використовуємо молодий.

Інгредієнти

— 0,5 склянки окропу;

— 2 склянки борошна;

— 20 мл олії;

— 0,5 ч. Л. солі.

Начинка:

— 300 г зелені;

— 180 г сиру.

Для змазування використовується масло вершкове. Піде близько 50 грам.

Приготування

1. Змішуємо масло з окропом, солимо, засипаємо частинами борошно. Спочатку розмішуємо ложкою, потім маса стане остигати, досипати муку, мнемо тісто руками. Даємо відлежатися чверть години.

2. За цей час приготуємо начинку. Наріжемо промиту зелень, посолити і пам’ятаємо руками. Додамо натертий сир. Якщо він солоний, то можна начинку нічим не заправляти, просто пам’ятайте руками, щоб знизити обсяг.

3. Розділіть тісто на 6-7 шматочків. Розкачайте коржі.

4. Розкладіть начинку, зробіть Кутаб, формою чебуреків. Щільно защипніть краю.

5. Обсмажте з двох сторін на сухій сковорідці. Тісто має прожаритися, великий вогонь не робіть.

6. Викладайте по черзі на тарілку, промазуйте шматочком вершкового масла.

↑ зміст

Кутаба із зеленню і сиром з тіста на кефірі

Варіант азербайджанських коржів з тіста на кефірі. Аналогічно можна використовувати будь-який йогурт або ряжанку без добавок. Сир йде твердий, але можна взяти бринзу.

Інгредієнти

— 250 мл кефіру;

— 130 г сиру;

— 450 г борошна;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 2 пучка зелені;

— 1 ложка олії в тісто;

— масло для змазування.

Приготування

1. В кефірі збовтуємо сіль, додаємо ложку масла рослинного. Розмішуємо.

2. Додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто. Даємо грудочки відпочити під серветкою кілька хвилин, поки готується начинка.

3. Рубаємо зелень, натираємо крупною стружкою сир твердий. Розмішуємо. Якщо хочете отримати більш солону начинку або гостру, приправте відповідними спеціями.

4. Дістаньте тісто, розділіть на шматочки.

5. Розкачайте коржі, зліпите тонкі Кутаб з приготовленою начинкою. Робимо форму півмісяців або чебуреків.

6. Розігріваємо сковорідку.

7. Обсмажуємо сухі Кутаб з обох сторін.

8. Виймаємо на блюдо, змащуємо верх маслом вершковим. Але можна для цієї мети використовувати топлене, рослинне масло.

↑ зміст

Кутаба із зеленню і сиром з лаваша вірменського

Лінивий варіант Кутаба із зеленню і сиром, але від цього виробу не виходять менш смачними. Лаваш використовується тонкий, в начинку йде два різних сиру. Але завжди можна зробити на свій смак, використовуючи продукт одного виду.

Інгредієнти

— 200 г сиру твердого;

— 150 г бринзи;

— 1 пучок зелені;

— 2 лаваша;

— яйце;

— трохи масла.

Приготування

1. Натираємо в миску обидва види сиру.

2. Додаємо зелень, дрібно порізану. Беремо цибулю пір’яний, кріп або петрушку. Розмішуємо. Якщо бринза прісна, можна досолити фарш.

3. Розрізаємо лаваш квадратами. Кутаб будуть трикутні або прямокутні. Звичайно, можна приготувати вироби круглої форми, але доведеться обрізати коржі, що спричинить багато відходів лаваша. Розмір прямокутників не менше 15 сантиметрів. Краще орієнтуватися за розміром сковороди, щоб помістилося два вироби за один раз.

4. Збиваємо яйце. Нічого до нього додавати не потрібно.

5. Наливаємо в сковорідку тонкий шар масла. Ці вироби не готують на сухій сковорідці.

6. Змащуємо квадрати з лаваша яйцем, особливо ретельно опрацьовуємо краю.

7. На половинку накладаємо шар начинки. Звертаємо квадратом або трикутником. Заклеюємо краю.

8. Смажимо в маслі до красивої скоринки. Викладаємо на серветки, щоб папір ввібрала зайве масло.

↑ зміст

Кутаба із зеленню, сиром і помідорами

Рецепт дуже соковитого страви, в начинку для якого додаються скибочки помідорів. Готуються такі Кутаб з самого звичайного прісного тіста. Можна використовувати залишки від пельменів, вареників.

Інгредієнти

— 180 мл води;

— сіль;

— 300-350 г борошна;

— 150 г сиру;

— 100 г різної зелені;

— 1-2 помідори;

— 2 ложки масла.

Приготування

1. Розводимо у воді сіль. Борошно насипаємо в миску, додаємо рідина і замішуємо круте тісто. Ми залишаємо для відпочинку на половину години.

2. Натираємо або подрібнюємо іншим способом сир. Сорт значення не має.

3. Рубаємо зелень, відправляємо до сиру.

4. Помідорчики потрібно промити, порізати тонкими кільцями. Якщо томати великі, то досить одного штучки. Можна гуртки порізати на сегменти, щоб було зручніше укладати в начинку.

5. Тісто дістаємо, ділимо на 5-6 круглих шматочків. З кожного розгортаємо корж, присипаємо стіл і качалку борошном, щоб нічого не прилипало.

6. Кладемо на половинку коржі сирну суміш із зеленню, можна трохи присолити, поперчити.

7. Зверху розкладаємо часточки або гуртки томатів, защипуємо краю.

8. Укладаємо на суху, розпечену сковорідку, помідори спочатку повинні бути зверху. Підсмажуємо цю сторону, перевертаємо.

9. Як і належить, змащуємо маслом. Подаємо в гарячому вигляді.

↑ зміст

Кутаба із зеленню і сиром з картоплею (тісто житнє)

Варіант ситного страви. Тісто готується з додаванням житнього борошна, що підвищує поживну цінність страви, робить його корисніше.

Інгредієнти

— 1 ч. Л. солі;

— стакан води;

— 1 склянка борошна житнього;

— 2-2,5 склянки борошна пшеничного.

В начинку:

— 4 картоплини;

— 150 г сиру;

— 1 пучок цибулі;

— 1 пучок кропу;

— 60 г масла.

Також масло для змазування готових виробів.

Приготування

1. Змішуємо склянка борошна обдирного житнього з двома склянками пшеничного борошна. Решту борошна будемо додавати за потребою.

2. Солимо воду, заливаємо в борошно, месім тісто. Воно повинно вийти круте, додаємо ще муки, якщо потрібно. Ми залишаємо відпочити, помістивши грудочку в пакет.

3. Для начинки потрібно відварити картоплю. Очищаємо, натираємо крупно.

4. Також крупно потрібно натерти сир і масло вершкове. Воно зробить начинку ніжніше. Якщо масло м’яке, то можна додати просто так, потім розмішати.

5. Рубаємо всю зелень, відправляємо в начинку. Заправляємо спеціями, не забуваємо посолити на свій смак.

6. Тепер дістаємо тісто. Ліпимо звичайні Кутаб у вигляді чебуреків. Товстими вироби робити не потрібно.

7. Обсмажувати такі вироби потрібно на сухій сковорідці.

8. Після того, як картопляні чебуреки підрум’яняться, змащуємо їх зверху маслом, відразу відправляємо на стіл.

↑ зміст

Сирні Кутаб з зеленню і сиром

Варіант дуже смачною начинки, яка готується не тільки з сиром, але і з сиром. Тісто в цей раз приготуємо трохи інше, додамо яйце.

Інгредієнти

— 170 мл води;

— 3 ложки масла;

— 1 яйце;

— 3 склянки борошна;

— трохи солі.

Для начинки:

— 150 г сиру;

— 200 г сиру;

— 1 пучок зелені;

— 1 яйце;

— сіль.

Приготування

1. Розбовтуватися яйце з сіллю і маслом, додамо воду з борошном. Вийде круте тісто, якому потрібно дати відлежатися.

2. Розтираємо сир із сирим яйцем. Додаємо натертий сир, начинку солимо. Рубаємо зелень і теж закидаємо в начинку. Можна ще додати перчика, часнику. Якщо сир сухий, то киньте пару ложок сметани, майонезу.

3. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки довільного розміру, але вони повинні вийти однакові між собою.

4. Ліпимо чебуреки з сирною начинкою.

5. Смажимо на сухій сковорідці до готовності. Зм’якшуємо підсмажену скоринку маслом вершковим.

↑ зміст

Кутаба із зеленню, сиром і м’ясом

Тісто приготуйте найпростіше з 250 грам води, борошна і солі. Покладіть на півгодини в пакет. Родзинкою цих виробів є начинка. Яку потрібно приготувати за всіма правилами.

Інгредієнти

— 220 грам яловичини або баранини;

— 120 грам сиру;

— 1 пучок цибулі зеленого;

— 0,5 пучка кропу;

— зіра, перець чорний, сіль.

Приготування

1. М’ясо потрібно порізати спочатку на пластини, потім на соломки та кубиками. Додаємо до нього зиру. Приправляємо сіллю і перцем. Розмішуємо, даємо постояти півгодини.

2. Додаємо натертий сир, кидаємо подрібнену зелень. Фарш готовий!

3. Розкачуємо з тіста тонкі коржі, розміром з блюдце. Розмазує начинку, з’єднуємо краю.

4. Печуться м’ясні Кутаб на сухій сковорідці, але тут дуже важливо не робити великий вогонь. М’ясо має встигнути приготуватися. Можна накрити сковорідку кришкою.

5. Готові вироби змочують розтопленим маслом. Подаємо в гарячому вигляді.

↑ зміст

Кутаба із зеленню і сиром — корисні поради та хитрості

— Щоб краю готових виробів вийшли рівні, можна використовувати кришку від каструлі. Прикладіть до коржик, обріжте все зайве. Але можна зрівняти край вже готового чебурека, обрізавши у місця з’єднання звичайним або фігурним ножем.

— Якщо прісне тісто підсохли, а краю не хочуть склеиваться, потрібно місця стиків змочити водою. Аналогічно використовують яйце.

— Якщо виходить більше виробів, ніж потрібно, то завжди можна заморозити частину. Бажано поміщати в морозилку сирі, сформовані Кутаб.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *