Рецепти курячого супу з вермішеллю і картоплею, секрети вибору

Професійні кулінари стверджують, що можуть приготувати будь-яку страву з двох або трьох основних продуктів, наявних під рукою.

Спробуємо теж проявити творчу ініціативу на своїй кухні: взяти стандартний набір продуктів для повсякденного домашнього супу і приготувати щось нове, крім локшини і класичного бульйону, і тим самим розширити асортимент курячих супів з вермішеллю і картоплею в сімейному меню.

Курячий суп з вермішеллю і картоплею — основні технологічні принципи

Почнемо з тонкощів приготування бульйону — найголовнішого компонента супу, від якого залежить не тільки смак, але і користь першої страви.

Щоб отримати насичений курячий бульйон бажано вибирати м’ясо старих курей, туші, забиті у віці від року і вище. Зазвичай беруть півня. Її одна хитрість: смачніше курка, вирощена не в клітці, а та, яка жила на волі. Їх м’ясо трохи жорсткіше, але для бульйону, з огляду на тривалість варіння, воно годиться. Тушку, при необхідності потрібно осмол, помити і випатрати. Крильця, очищений шлунок, печінку і серце після миття просушіть, поклавши в герметичну упаковку, відправляйте в морозилку: з цього набору пізніше приготуйте суп з потрошками. Іншу тушку розділіть на частини, щоб м’ясо швидше проварилося і відправляйте варитися, додаючи коріння і спеції після зняття піни і коли м’ясо буде вже майже готове.

Є другий варіант. Якщо м’якоть потрібна для приготування інших страв, то відокремивши її від кісток, варіть кістковий бульйон, зменшивши відповідно кількість води. Буде дуже добре, якщо виробиться звичка при покупці курячого м’яса кожен раз вибирати цілу тушку, а не окремо, філе або м’якоть. Кістки завжди знадобляться, і саме для супів.

Тепер про варінні бульйону:

Якщо тривалість варіння м’яса і кісток впливає на екстрагування бульйону і насичення його ферментами та іншими речовинами, що сприяють поліпшенню травлення і підготовці організму до прийому других страв і десертів, то додавання овочів і коріння до м’ясного бульйону не тільки покращує його смак, але і насичує вітамінами. Останні, як відомо, потрібно зберегти в максимальній кількості, а тривала теплова обробка перешкоджає виконанню цього завдання. Тому додаємо коріння та інші овочі на самому останньому етапі, коли м’ясо вже майже зварилася. Солити бульйон для супу теж треба в останню чергу.

Всі інгредієнти відправляються в суп в строго певному порядку: в залежності від необхідної тривалості їх варіння. М’ясо варять в першу чергу. Далі його або витягають з бульйону і піддають додатковій обробці, або, якщо воно вже нарізано на порційні шматки, додають до нього спочатку більш тверді і щільні інгредієнти, потім, при необхідності, суп заправляють пасеровані овочі. Зелені овочі та капусту кидають в суп на завершальному етапі варіння, тому що вони мають саму ніжну текстуру і містять максимальну кількість вітамінів, які необхідно зберегти, не піддаючи їх інтенсивної теплової обробки. Допускається додавання листових овочів в уже готові супи, безпосередньо при подачі.

Вибираючи макаронні вироби для супу потрібно віддавати переваги твердим сортам. Залежно від розмірів (товщини) вермішелі тривалість варіння становить від двох до п’яти хвилин, і при цьому необхідно враховувати, що після закінчення приготування макаронні вироби, залишаючись в гарячому бульйоні, збільшуються в обсязі, вбираючи вологу. Виходячи з цього, вибирається необхідна густота супу.

Разом з тим, для збереження вітамінів в супі, вибирайте картопля м’яких сортів, з низьким вмістом крохмалю: він вариться набагато швидше.

Намагайтеся нарізати більш тверді і щільні овочі дрібно, а ті, які варяться недовго — більше.

↑ зміст

Рецепт 1. Курячий суп з вермішеллю і картоплею: картопляні галушки з домашньою локшиною

Список інгредієнтів:

Куряче м’ясо 0,5 кг

Відварену картоплю 250 г

Яйця 3-4 шт.

Морква 120 г

Часник 20 г

Спеції 10 г

Лук 300 г

Борошно (в / с) 280 г

Курячі кістки 800 г

Імбир і петрушка (коріння) — по 40 г

Вода1,6 л

Сливки, жирні (для подачі)

Зелень

Приготування:

Зваріть кістковий бульйон, додавши до нього очищені цілі коріння, сіль і спеції. Відкиньте його через сито, застелене серветкою і викиньте все зайве. Картоплю, м’якоть курки і часник подрібніть, при необхідності додавши спеції і сіль, вбийте яйце і, перемішавши масу, сформуйте галушки з допомогою ложки. Просійте борошно на робочий стіл, посолити її злегка, додайте решту яєць і замішати круте тісто для локшини. Тонко розкачайте його (не більш як 2 мм в товщину). Поверніть тісто в рулончик і наріжте тонку соломку. Розпряміть коліщатка і залиште їх підсихати на столі. При розкочування використовуйте борошно, а коли лапа підсохне, струсіть її.

Галушки і локшину варіть одночасно в киплячому бульйоні. Подаючи на стіл, приправте кожну порцію улюбленої зеленню і гарячими вершками.

↑ зміст

Рецепт 2. Курячий суп з вермішеллю і картоплею — прозорий

Інгредієнти:

Півень 2,5 кг

Коріння (петрушка і селера) — по 40 г

Стебла кропу 30 г

Запашний перець

Свіжа лимонна цедра

Картопля 350 г

Лук, білий 120 г

Макаронні вироби (локшина) 180 г

Петрушка, свіже листя

Мелена білий перець

Морква, ціла 150 г

Лавровий лист

Вода 2,4 л

Сіль

Вихід: 6 порцій

Приготування:

Для гарного бульйону потрібно взяти велику птицю, старше року. Оброблену тушу півня, без шиї, потрухів і лапок, розрубати на частини, щоб все м’ясо помістилося в каструлю і було повністю покрито водою. Варіть на найменшому вогні, поки м’ясо не буде відставати від кістки. До початку кипіння постарайтеся прибрати піну. Коли бульйон придбає прозорість, додайте пучок стебел кропу, рубані або шинкувати коріння, очищену, цілу морква, перець горошком, цибулину і лавровий лист. Продовжуйте варити півня п’ятнадцять хвилин, щоб м’ясо стало ароматним. Готове м’ясо птиці викладіть на блюдо і відокремте м’якоть, нарізавши її довільно і процідіть бульйон, видаливши коріння. Поверніть бульйон на плиту, додайте очищені бруски картоплі. Коли він буде готовий наполовину, посоліть і кидайте локшину, зелень петрушки, спеції і підготовлене м’ясо. Закип’ятіть і зніміть з плити.

↑ зміст

Рецепт 3. Курячий суп з вермішеллю і картоплею, зелений

Продукти:

Морква, червона 80 г

Листя селери 40 г

Порей 120 г

«Павутинка» 140 г

Картопля 300 г (нетто)

Жир 50 г

Спеції 20 г

Петрушка 90 г

Бульйон 1,6 л

Вихід: 4 порції

Приготування:

Наріжте цибулю і пасеруйте його. Очищену картоплю наріжте тонко, брусками. Коріння нарізайте у вигляді локшини, довго і тонко і додайте в пасеровану цибулю, доведіть до м’якості і перекладіть в киплячий бульйон. Після того, як закиплять, кидайте картопля і варіть хвилин двадцять; додайте спеції, лаврове листя, «павутину» — дайте покипіти ще пару хвилин, покладіть рубану зелень, накрийте каструлю кришкою і прибирайте з плити.

↑ зміст

Рецепт 4. Курячий суп з вермішеллю і картоплею — молочний

Склад продуктів:

Бульйон 330 мл

Молоко 500 мл

Селера 25 г

Картопля 100 г

Вермішель (або зірочки, бантики) 50 г

Капуста, кольорова 90 г

Вершкове масло 30 г

Порей 30 г

Морква 70 г

Шпинат 40 г

Вихід: 2 порції

Порядок приготування:

Картоплю, коріння моркви і селери наріжте довільно. Цвітну капусту обсмажте на вершковому маслі. Наріжте порей. Підготовлені продукти покладіть в гарячий бульйон, приправте і посоліть. Перед завершенням варіння, за 10 хвилин, додайте макаронні вироби, через 5 хвилин — порізаний шпинат. Закип’ятіть молоко і доливайте в порції при подачі окремо.

↑ зміст

Рецепт 5. Курячий суп з вермішеллю і картоплею з грибами

Інгредієнти:

Лисички або печериці 300 г

Бульйон з птиці

Картопля 150 г

Лук 250 г

Сіль

Червона морква 120 г

Макаронні вироби

Масло 70 г

Петрушка (листя)

Спеції

Приготування:

Помиті і очищені печериці наріжте пластинками і посмажте на вершковому маслі, додавши до них після шінкованной цибулю, ріпчаста, морква і спеції. Підготовлений картопля нарізайте довільно і варіть в курячому бульйоні майже до готовності: за 10 хвилин до зняття з плити додайте «бантики» або будь-які макаронні вироби за вибором, покладіть в суп заправку з овочів і грибів, свіжу зелень. Спробуйте блюдо, і якщо потрібно додайте
↑ зміст

Курячий суп з вермішеллю і картоплею — корисні поради та хитрості

Існує кілька способів виправити каламутний бульйон:

  • Якщо вода з м’ясом вже закипіла і момент зняття піни пропущений — просто долийте в каструлю холодної води, зменшіть вогонь і перед закипанням піна підніметься знову: не пропустите, щоб не довелося ще раз доливати воду;

  • Якщо в суп додається заправка або молочні продукти, або він подається зі сметаною, то домагатися винятковою прозорості немає необхідності;

  • Щоб бульйон став прозорим, якщо все ж є така необхідність, візьміть від нього невелику частину і розчиніть в ній желатин (10 г / на літр рідини), влийте в основну масу і, охолодивши, процідіть через тканину, а потім варіть суп як зазвичай.

Супи потрібно готувати в тій кількості, яка необхідна для обіду, тому що ці страви швидко втрачають свої корисні властивості. У розігрітому супі немає ні вітамінів, ні смаку. Але готовий бульйон можна зберігати деякий час в холодильнику і навіть заморожувати в брикетах.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *