Рецепти курячого супу з грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Курячий суп з грибами — ситне і ароматне блюдо, яке припаде до смаку всім членам сім’ї.

Рецептів цього смачного першого страви безліч. Його готують з крупами, макаронними виробами, овочами або бобовими. Але, звичайно, головні інгредієнти — це курка і гриби.

Курячий суп з грибами — основні принципи приготування

В першу чергу готуютькурячий бульйон, додавши в нього овочі цілком, лавровий лист і спеції. Потім його проціджують, а м’ясо курки відокремлюють від кісток і кладуть назад в бульйон.

Гриби обсмажують з цибулею. Краще робити це на курячому жирі, але якщо у вас немає такого, цілком підійде будь-яке рослинне або вершкове масло.

В бульйон закладають очищений і нарізанийкартопля, грибну піджарку і варять до готовності картоплі.

Якщо ви готуєте курячий суп-пюре з грибами, але все інгредієнти перебивають занурювальним блендером. Як правило, в такі супи додають вершки.

↑ зміст

Рецепт 1. Курячий суп з грибами

Інгредієнти

три картоплини;

морквина;

сіль, лавровий лист і чорний перець;

грудка куряча;

пучок петрушки;

400 г свіжих печериць;

половину готування лука;

60 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Грудку курячу промийте, закладіть в каструлі і зваріть бульйон.

2. Печериці помийте, злегка обсушити і наріжте не надто тонкими пластинами. У сковороді розпустіть масло вершкове, і обсмажте в ньому нарізані гриби.

3. Картопля почистіть, і покришите його невеликими кубиками.

4. Вийміть з бульйону куряче м’ясо і викладіть в нього обсмажені гриби. Варіть на вогні, середньої інтенсивності, чверть години. Потім викладіть в суп картоплю.

5. Очистіть овочі і обполосніть їх. Цибулю дрібно порубати, а морква крупно натріть. Обсмажте всі овочі до рум’яності. Викладіть піджарку в бульйон.

6. Куряче м’ясо наріжте соломкою і засипте його назад в суп. Покладіть лавровий лист і нашатковану петрушку, варимо ще хвилину.

↑ зміст

Рецепт 2. Європейський суп-пюре з грибами

Інгредієнти

два літри води;

зелень розмарину і петрушки;

грудка курки;

два зубці часнику;

головка цибулі;

мелений перець і кухонна сіль;

півлітра вершків;

невеликий шматочок вершкового масла;

400 г печериць;

50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Заливаємо промиту грудку водою і варимо бульйон до готовності м’яса. Витягуємо курку, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо.

2. Шаткуємо тонкими слайсами промиті гриби. Очищену цибулину дрібно кришимо. Розтоплюємо в сковороді шматочок масла і смажимо в ньому гриби з цибулею до рум’яної. Коли грибна піджарка охолоне, викладаємо її в чашу блендера і подрібнюємо її до однорідності. Вводимо отримане пюре в бульйон і добре змішуємо.

3. Обсмажуємо борошно на розтопленому вершковому маслі до жовтуватого кольору. Потім поступово вливаємо вершки, безперервно помішуючи, щоб не з’явилися грудки. Вершкову суміш вливаємо тонким струменем в суп, перемішуємо і кладемо роздавлений часник.

4. Гарячий суп розливаємо по тарілках, заправляємо перцем меленим і присипаємо подрібненою зеленню. До супу можна подати обсмажені грінки.

↑ зміст

Рецепт 3. Вершковий курячий суп з грибами

Інгредієнти

два л бульйону курячого;

80 мл рафінованої олії соняшникової;

дві головки цибулі;

по 2 щіпки меленого чорного перцю і солі;

морквина;

три стебла селери;

50 г рису;

200 мл вершків;

250 г печериць свіжих.

Спосіб приготування

1. Стебла селери обполіскувати, обсушуємо і нарізаємо кубиками. Очищену цибулю дрібно накришити. Морквину чистимо, миємо й ріжемо тонкими четвертинками.

2. Розігріваємо в сковороді олію, висипаємо в неї всі овочі і смажимо їх до прозорості лука.

3. Промиваємо печериці та обсушуємо їх на одноразовому рушник. Нарізаємо гриби пластинами. Виймаємо філе курки з бульйону, остудити і ріжемо брусками.

4. У киплячий бульйон викладаємо припущені на сковороді овочі і варимо на слабкому вогні чверть години.

5. У сковороду, де смажилися овочі, викладаємо печериці та куряче м’ясо, і обсмажуємо, до рум’яності грибів.

6. Промиваємо рис, поки вода не стане прозорою. Викладаємо в бульйон смажене м’ясо курки з грибами та рис. Продовжуємо варити ще десять хвилин, поки рис не буде повністю готовий. Приправляємо супчик сіллю і меленим перцем. Подаємо суп в палаючому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 4. Курячий суп з грибами і локшиною

Інгредієнти

півтора кілограмова тушка курки;

200 г локшини;

три л очищеної води;

сіль, лавровий лист, перець чорний і запашний;

головка цибулі і морквина;

75 г масла рослинного;

200 г печериць.

Спосіб приготування

1. Тушку курки помийте під краном, обробити її на шматочки. Викладіть на одноразове рушник і злегка обсушити.

2. Шматочки курки викладіть в каструлю з очищеною водою і поставте на вогонь. З закипаючого бульйону зніміть шумівкою піну, і приправте запашним перецем горошком і лавровим листом, накрийте кришкою і варіть бульйон ще 40 хвилин.

3. Від шкірки очистіть моркву і цибулю. Гриби і овочі промийте під краном. Дрібно покришите цибулю. Морквину дрібно потріть, а гриби подрібніть пластинами.

4. Розігрійте в сковороді олію і викладіть цибулю, тушкуйте його до прозорості. Потім додайте до нього моркву, перемішайте дерев’яною лопаткою і смажте ще хвилини три. Додайте до овочів гриби і тушкуйте все разом до випаровування вологи від грибів, потім підрум’яньте ще хвилин п’ять, і зніміть з вогню.

5. Вийміть з каструлі курку. Бульйон процідіть і знову закип’ятіть. Відокремте м’ясо від кісток і порвіть на шматочки.

6. У киплячий курячий бульйон засипте локшину і варіть три хвилини. Викладіть піджарку з грибів і овочів і куряче м’ясо. Перемішайте і приправте сіллю і перцем. Потримайте на плиті ще дві хвилини, вимкніть вогонь і залиште супчик настоюватися на десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5. Густий курячий суп з грибами

Інгредієнти

три курячі стегна;

консервована кукурудза — банку;

картопля — чотири шт.;

перець та кухонний сіль;

вершкове масло — 80 г;

молоко — півтори склянки;

борошно — чверть склянки;

мариновані печериці — банку.

Спосіб приготування

1. Стегна курки промийте під краном і обсушити. Викладіть в каструлю з водою і зваріть бульйон.

2. Поставте на вогонь сотейник, і розтопіть в ньому масло вершкове. Всипте борошно, постійно помішуючи, щоб вона рівномірно розійшлася. Не перестаючи помішувати, потроху вливайте проціджений бульйон курячий. Перемішайте, щоб не з’являлися грудки. Закип’ятіть.

3. Картоплю почистіть, і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в каструлю і варіть чверть години на слабкому вогні.

4. М’ясо куряче відокремте від кісток, і наріжте довільними шматками.

5. Коли картопля буде готовий, збільште вогонь і влийте молоко. Викладіть куряче м’ясо, мариновані гриби і консервовану кукурудзу. Посоліть, приправте перцем і проваріть п’ять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6. Курячий суп з грибами і перловкою

Інгредієнти

шість грудок курячих;

цибулина;

половину склянки перлової крупи;

лавровий лист, суміш перців і сіль;

три жмені сухих грибів;

вершкове і рослинне масло;

дві картоплини;

головка цибулі і невелика морквина.

Спосіб приготування

1. Відкидаємо на друшляк перлову крупу і промиваємо її під краном. Закип’ятити воду в каструлі. Зверху встановлюємо друшляк з крупою, накриваємо кришкою і тримаємо на пару півгодини.

2. Розігріваємо півтора літра води, перчимо і кладемо лавровий лист. Промиваємо курку і опускаємо в воду. Варимо бульйон на невеликому вогні півгодини.

3. Заливаємо гриби окропом і наполягаємо чверть години. Потім зливаємо воду, а гриби ріжемо смужками. Курку виймаємо з бульйону. Грибний настій змішуємо з курячим бульйоном і проціджуємо. Виливаємо в каструлю, додаємо перловку і варимо хвилин 20.

4. Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в суп. Продовжуємо варити ще десять хвилин.

5. У сковороді розтоплюємо масло вершкове, і додаємо рослинне. Обсмажуємо в суміші масел дрібно нарізану цибулю і нарізану смужками морквину до м’якості. Викладаємо гриби і смажимо все ще п’ять хвилин.

6. Курку ріжемо смужками і кладемо в суп. Сюди ж викладаємо грибну піджарку, перемішуємо і варимо п’ять хвилин. Наполягаємо десять хвилин перед подачею.

↑ зміст

Рецепт 7. Курячий суп з грибами і гречкою

Інгредієнти

150 г грибів;

куряче філе;

70 г сметани;

третину склянки гречаної крупи;

лавровий лист;

головка цибулі;

дві картоплини;

перець горошком і сіль.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, промийте її і наріжте кубиками. Гриби промийте і розріжте навпіл. Промите філе курки нарізаємо брусочками. Очищену цибулину наріжте півкільцями.

2. Філе курки викладіть в каструлю з окропом. Проваріть десять хвилин і додайте картоплю і висипте промиту гречану крупу.

3. У сковороді обсмажте гриби з цибулею. Грибну піджарку перекладіть в суп.

4. Готуйте суп, поки картопля і гречка не варяться повністю. В кінці покладіть сметану, приправте перцем горошком і лавровим листом. Закип’ятіть і зніміть з плити. Наполягайте суп чверть години. При подачі обсипте суп зеленню.

↑ зміст

Рецепт 8. Курячий суп з грибами і капустою

Інгредієнти

два літри очищеної води;

лист лавровий, сіль і перець горошком;

половина тушки курки;

пучок петрушки;

200 г капусти;

половина лимона;

п’ять картоплин;

яйце;

дві цибулини;

50 г сметани;

дві невеликих моркви;

шматочок маргарину;

200 г свіжих печериць.

Спосіб приготування

1. Тушку курки промиваємо, кладемо в каструлю з чистою водою і доводимо до закипання. Знімаємо піну, солимо і варимо бульйон, поки м’ясо не буде повністю готове. В кінці кладемо перець духмяний і лавровий лист. Потім тушку виймаємо, м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматочками. Бульйон проціджуємо.

2. Лук і моркву очищаємо і промиваємо. Дрібно шаткуємо цибулю. Морквину крупно трьом. У сковороді розігріваємо маргарин і обсмажуємо в ньому овочі до м’якості.

3. Шаткуємо тонкими смужками капусту. Вимиті гриби нарізаємо соломкою. Картоплю чистимо, промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон і варимо десять хвилин. Потім кладемо обсмажені овочі, нашатковану капусту і гриби. Варимо ще 20 хвилин. В кінці додаємо вичавлений сік половини лимона і збите яйце зі сметаною. Розливаємо суп по тарілках і посипаємо його подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 9. Курячий суп з грибами і сочевицею

Інгредієнти

гомілку куряча — дві шт.;

рослинне масло;

сочевиця зелена — стакан;

перець чорний мелений і горошком, сіль і лавровий лист;

п’ять картоплин;

гриби — 300 г;

головка цибулі і морквина.

Спосіб приготування

1. Залийте промиті гомілки водою і зваріть бульйон, посолити і додавши перець горошком і лавровий лист.

2. Картоплю почистіть від шкірки, і наріжте маленькими шматочками.

3. З готового бульйону дістаньте гомілки, остудіть і розберіть на шматочки, відокремивши від кісток.

4. Сочевицю висипте в глибоку тарілку, переберіть і промийте в декількох водах, поки та не стане прозорою. Висипати бобові в киплячий бульйон. Сюди ж викладіть подрібнений картопля.

5. Очищений і дрібно покришену цибулю обсмажте в олії до прозорості. Потім додайте подрібнену соломкою моркву, приправте перцем, і обсмажте до м’якості. Викладіть в піджарку гриби, і порвану на невеликі частини курку і смажте до рум’яної. Викладіть піджарку в суп і проваріть п’ять хвилин. Подавайте суп з майонезом або сметаною.

↑ зміст

Курячий суп з грибами — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Якщо ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх необхідно замочити на дві-три години. Потім відварити, і тільки після цього нарізати і використовувати в супі.
  • Піджарку для супу краще робити на вершковому маслі. Воно зробить смак супу ніжніше.
  • Якщо ви є любителем неординарних смаків, додайте в суп горіхи, чорнослив або курагу.
  • За допомогою борошна або манки можна зробити суп густішим і щільним.
  • Грибний суп необхідно обов’язково наполягти протягом 20 хвилин.
  • Мариновані і солоні гриби можна також використовувати для приготування супу. Вони додадуть супу незвичайний смак.
  • Зелень в курячий суп додайте тільки після закінчення варіння. Це дозволить зберегти всі вітаміни, і зробить його ароматним.
Рецепти курячого супу з грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *