Рецепти курячого філе в паніровці, секрети вибору інгредієнтів і

Панірування — чудова шубка для філе.

Вона зберігає соковитість, ніжність, дарує гарну скоринки і незвичайний смак.

Варіантів панірування безліч, як і способів приготування філе.

Познайомимося з ними?

Куряче філе в паніровці — загальні принципи приготування

Філе ніколи не вийде соковитим і м’яким, якщо було попередньо заморожено. Використовуємо тільки охолоджений продукт. Промиваємо шматочки, насухо витираємо і нарізаємо. Як? Все залежить від рецептури. Іноді готують філе цілком, ріжуть навпіл на дві пластини, або роблять дрібні медальйони і навіть соломку. Якщо в рецептурі не вказано спосіб нарізки, то робимо на свій розсуд.

Підготовлену курку мариную, посипають спеціями, шпигують, а іноді навіть начиняють, вирізавши всередині кишеню. Потім занурюють в яйце або в кляр і обсипають паніруванням. Найчастіше це звичайні сухарі з білого хліба. Але є маса інших смачних і цікавих альтернатив. Але про це нижче.

↑ зміст

Рецепт 1: Куряче філе в паніровці «Ніжне»

Особливістю приготування такого курячого філе в паніровці є маринування в сметанному соусі. І дуже ніжна курочка покривається хрусткою скоринкою.

Інгредієнти

— 0,4 кг філе;

— 0,1 кг сметани;

— 1 зубок часнику;

— приправи для курки;

— 2 яйця;

— 70 грам сухарів панірувальних;

— сіль;

— для обсмажування масло.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо поперечними шматочками по половині сантиметра. Скидаємо в миску.

2. У сметану кладемо спеції для курки, сіль, видавлюємо зубок часнику і ретельно перемішуємо.

3. Заливаємо філе вийшов маринадом, добре розмішуємо руками, щоб покрити соусом кожен шматочок. Потім утрамбовуємо, накриваємо і забуваємо про нього на пару годин.

4. У миску розбиваємо яйця, збиваємо віником або виделкою до однорідності.

5. В іншу миску висипаємо панірувальні сухарі і ставимо поруч.

6. Дістаємо філе в сметані, виймаємо один шматочок і мачає в яйце. Потім швидко обвалюють в сухариках і викладаємо на сковорідку з розпеченим маслом. Аналогічно паніруємо інші шматочки і заповнюємо всю сковорідку, робити це потрібно швидко.

7. Обсмажуємо курку з одного боку до рум’яної скоринки. Потім перевертаємо і накриваємо кришкою. Доводимо до готовності, вогонь робимо середній.

↑ зміст

Рецепт 2: Філе в панірувальних сухарях в духовці

Виявляється, для приготування філе в панірувальних сухарях можна використовувати не тільки сковорідку. Дуже смачне і менш жирне блюдо виходить в духовці. Але важливо зробити все правильно, щоб курка не висохла. Подається таке філе з незвичайним соусом.

Інгредієнти

— 5 філе;

— 1 стакан сухарів;

— 2 ложки майонезу;

— 1 ч. Л. приправи для курки;

— 2 яйця;

— сіль.

Для соусу:

— 150 мл сметани;

— 1 огірок свіжий;

— 1 ч. Л. гірчиці;

— сіль;

— 1 зубчик часнику;

— перець червоний.

Приготування

1. Промиваємо філе і зрізаємо потовщення верхньої частини, щоб шматочки вийшли приблизно однакові. У підсумку вийде 5 великих шматків і 5 маленьких філе. За бажанням можна курку злегка відбити, але зовсім трохи.

2. З’єднуємо майонез з сіллю і приправами, натираємо філе.

3. Збовтуємо яйце, занурюємо курку і обвалюють у сухарях. Перекладаємо в змащене деко і запікаємо при 200 градусах рівно 20 хвилин. Чи не перетримуємо.

4. Поки філе печеться, готуємо соус. Для цього натираємо очищену часточку часнику з огірком. Змішуємо сметану зі спеціями і гірчицею. З’єднуємо з овочами, за смаком солимо, можна кинути трохи свіжого кропу.

5. Подаємо запечене філе з соусом відразу, поки воно гаряче.

↑ зміст

Рецепт 3: Куряче філе в паніровці з сиром

Для приготування шалено смачного курячого філе в паніровці з цієї рецептурою потрібно твердий сир. В ідеалі використовується пармезан. Але через брак цього продукту можна взяти будь-який інший сир, але обов’язково твердий.

Інгредієнти

— 0,5 склянки пармезану тертого;

— 0,5 склянки панірувальних сухарів;

— 2 філе;

— приправи;

— 1 яйце.

Приготування

1. Промиваємо філе і розрізаємо кожне уздовж, щоб вийшли платівки. Злегка відбиваємо.

2. Натираємо спеціями з усіх боків. Крім солі і перчика можна використовувати товчений часник, готові суміші, солодку паприку.

3. З’єднуємо панірувальні сухарі з пармезаном в мисці, розмішуємо.

4. Збиваємо яйце. Якщо воно невелике, то краще взяти два штуки.

5. Занурюємо приправлене філе в яйце, потім в приготовлену панірування. Притискаємо крихти сухарів і сиру, щоб скоринка була щільною.

6. Розігріваємо олію і просто смажимо філе з двох сторін. Якщо сумніваєтеся в прожарювання, то можна прикрити на кілька хвилин сковорідку кришкою.

↑ зміст

Рецепт 4: Філе в панірувальних сухарях з горіхами

Варіантів приготування горіхового філе в панірувальних сухарях багато. Зазвичай використовують волоські горіхи або арахіс. Але дуже важливо, щоб вони не були вже смажені. В іншому випадку скоринка дуже швидко підгорить. Готується таке філе в духовці. Але за бажанням його можна і посмажити на сковорідці.

Інгредієнти

— 2 філе;

— 1 стакан сухарів;

— 0,5 склянки горіхів;

— 2 яйця;

— спеції.

Приготування

1. Нарізаємо з промитого філе невеликі шматочки по 5 міліметрів.

2. Змащуємо кожну скибочку приправами і солимо. Ми залишаємо постояти, поки готуємося паніруванням.

3. Рубаємо горішки дрібними шматочками. Але не робимо борошно. Крупинки повинні відчуватися.

4. З’єднуємо горішки і сухарі. Окремо збиваємо яйця. У них можна додати трохи зелені або приправ.

5. Занурюємо філе в яйця, даємо просочитися, потім мачає в горіхову суміш з сухарями і притискаємо руками крихти, щоб вони лягли щільніше.

6. Викладаємо паніроване філе в деко, змащене маслом.

7. Ставимо запікатися. Готуємо при 200 градусах. В середньому близько 16-18 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Куряче філе в паніровці з кукурудзяних пластівців

Для цього курячого філе в паніровці знадобляться неглазуровані кукурудзяні пластівці. Вони не повинні бути занадто солодкими.

Інгредієнти

— 4 філе;

— 2 яйця;

— 150 грам пластівців;

— 3 гілочки петрушки;

— спеції.

Приготування

1. Ріжемо куряче філе довгими і тонкими смужками, легенько відбиваємо і натираємо приправами на свій смак. Не забуваємо трохи присолити.

2. Завантажуємо в блендер кукурудзяні пластівці і злегка перебиваємо, щоб позбутися від великих шматочків.

3. Збиваємо яйця, додаємо до них подрібнену петрушку.

4. Застеляємо деко пекарської папером або килимком з силікону. Змащуємо шматочком вершкового масла.

5. Викладаємо шматочки філе і відразу відправляємо в духовку. Вона вже до цього моменту повинна бути розігріта на 200.

6. Готується таке філе близько 20 хвилин, подається зі свіжими овочами і різними соусами.

↑ зміст

Рецепт 6: Часникова філе в панірувальних сухарях

Рецептура надзвичайно ароматного курячого філе з часником, яке просто підриває мозок. А для того щоб страва вийшла ще і соковитим, його потрібно правильно підготувати.

Інгредієнти

— 2 філе;

— 4 зубки часнику;

— 20 грам масла вершкового;

— сухарі;

— спеції;

— 2-3 гілочки кропу;

— 1 яйце.

Приготування

1. Масло має бути замороженим. Натираємо його стружкою великої, змішуємо з подрібненим часником і кропом, прибираємо на час в холодильник.

2. Промиваємо шматки філе і робимо з боку потовщення великі кишені, але не прорізаємо до кінця.

3. Готуємо спеції. Для цього сіль змішуємо з чорним перчиком, додаємо куркуму, паприку, можна насипати трохи коріандру.

4. Натираємо філе спеціями, ретельно опрацьовуємо кишеню.

5. Дістаємо з холодильника часникову начинку з вершковим маслом і наповнюємо філе.

6. Збиваємо яйця, мачає курку і паніруємо в сухариках.

7. Відправляємо в духовку на 25 хвилин, готуємо при 190 градусах. Якщо раптом панірування почне підгоряти, можна прикрити шматочком фольги.

↑ зміст

Рецепт 7: Куряче філе в паніровці з крекеру з сиром

Для цієї страви знадобиться будь-який несолодкий крекер. Можна взяти печиво з ароматом цибулі, сиру або іншими добавками. Вийде дуже смачно.

Інгредієнти

— 2 філе;

— 0,1 кг крекеру,

— 3 ложки тертого сиру;

— 1 яйце;

— приправи, масло.

Приготування

1. Розтираємо в крихту крекер. Можна просто викласти його на обробну дошку і покатати трохи качалкою. Ще простіше скористатися комбайном, але не перестарайтеся. Борошно робити не потрібно.

2. Додаємо до печива сир і розмішуємо. Відставляємо на час в сторону.

3. Займемося філе. Можна приготувати 4 шматки великого розміру або порізати курку невеликими медальйонами. У другому випадку страви вийде більше, але і потрібно збільшити кількість панірування в два рази як мінімум. Вибираємо свій варіант.

4. Натираємо філе приправами, занурюємо в яйце і приготовлену панірування з крекеру.

5. Смажимо в розпеченому маслі звичайним способом. Або запікаємо при 200 градусах в духовці.

↑ зміст

Рецепт 8: Філе в панірувальних сухарях а-ля нагетси

Всі люблять нагетси? Але тільки не всі вміють їх готувати. Але насправді все робиться дуже легко і всього за півгодини можна наготувати цілу гору наггетсів і радувати домочадців.

Інгредієнти

— 4 філе;

— 2 яйця;

— 100 мл молока;

— 0,5 склянки борошна;

— 1 стакан сухарів;

— приправи, масло.

Приготування

1. Нарізаємо шматочками філе. Можна зробити кубики або брусочки, як подобається. Обсипаємо спеціями і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця з дрібкою солі, вливаємо молоко, додаємо рецептурну борошно і готуємо кляр.

3. Розігріваємо в сковороді олію. Його повинно бути досить багато, щоб шматочки плавали і добре присмажився.

4. Занурюємо шматочки курки в кляр, потім кидаємо в миску з сухарями і обсипаємо зверху.

5. Викладаємо в розігріте масло і підрум’янюємо з нижньої сторони.

6. Акуратно перевертаємо двома вилками, щоб не пошкодити сиру паніровці. Прикриваємо кришкою. Засмажуємо протилежну сторону.

7. Подаємо з кетчупом або будь-яким іншим соусом.

↑ зміст

Куряче філе в паніровці — корисні поради та хитрості

— Смажене філе НЕ буде жирним, якщо його виймати на паперові рушники. Кожен шар також бажано перекладати паперовими серветками. Але не забудьте їх видалити при подачі на стіл.

— Філе в паніровці можна готувати з різними начинками: сиром, шматочком помідора, шинкою, беконом, вареним яйцем. Для цього в філе роблять кишеню і наповнюють приготовленої начинкою. Потім занурюють заготівлю в яйце і панірують.

— Немає сухарів? Можна панировать філе в борошні, вівсянці, пластівцях або в печиво. Смачна панірування виходить з кукурудзяного борошна. А щоб вийшла важке і пишне покриття, можна використовувати зачерствілий білий хліб. Його натирають і використовують в якості сухариків.

— Ароматна корочка — це смачно. Але не потрібно забувати про наповнення. Щоб філе вийшло ніжним, його потрібно замаринувати. Для насиченого смаку використовують всілякі спеції і соуси.

— Паніровці можна зробити смачною і навіть гострою. Для цього в неї додають паприку, різні види перцю, горіхи, шматочки сушених помідорів і багато іншого. Може, пора заглянути на полицю зі спеціями?


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *