Рецепти курячого філе у вершковому соусі, секрети вибору інгредієнтів

Незліченна безліч рецептів приготування курятини змагається з числом поданих до неї соусів.

Згрупувавши їх за основними інгредієнтами, ми отримуємо два великих «сімейства» — білі і червоні соуси.

Причому «білі» представлені в більш широкому складі.

Одним з класичних білих соусів по праву визнають вершковий.

Його відрізняють м’який смак і простота приготування. Чудова і здатність надавати пісному блюду відчуття ситності.

Сухувате біле м’ясо відмінно доповнюється вершковими соусами. Навіть якщо воно насправді вийшло дещо жорстким, в компанії вершкового соусу це буде не так помітно.

↑ зміст

Куряче філе у вершковому соусі — загальні принципи приготування

— Куряче філе у вершковому соусі готується цілком, з начинкою, або просто шматочками. Часто м’якоть подрібнюють ножем в фарш і готують з нього напівфабрикати (биточки, «кульки» і ін.) І потім запікають у вершковому соусі.

— Купують вже готове філе або відокремлюють його самі від грудки. Для цього грудку кладуть на обробну дошку шкірою вгору і знімають її, акуратно розрізаючи уздовж виступу грудної кістки. Потім м’якоть зрізають з одного боку кільової кістки. Дійшовши до тонкої кісточки-вилки, перерубують її і знімають філе. Точно так само роблять з м’якоттю і з іншого боку.

— Якщо філе готують великим шматком або з начинкою, то його обов’язково відбивають. Для приготування шматочками цього робити необов’язково.

— Вершковий соус готують, як нескладно здогадатися, з вершків. Продукт повинен бути обов’язково свіжими. Процентний вміст жиру так само має значення і завжди зазначено в рецептурі. Чим жирніше вершки, тим густіше соус.

— Щоб додати страві особливого смаку й аромату, в нього додають спеції, прянощі відповідно до рецептури або підбирають по своєму смаку.

— Страви з курячого філе у вершковому соусі подаються з гарніром або самостійно. А гарнір, до слова, може бути будь-яким.

↑ зміст

Куряче філе у вершковому соусі в духовці

Інгредієнти:

— один кілограм курячої грудки;

— 1 ч. Л. «Російської» гірчиці;

— стакан 22% вершків;

— три зубчики часнику;

— чебрець;

— 100 грамів сиру «Пошехонський».

Спосіб приготування:

1. Очищену курятину промийте проточною водою і насухо витріть кожен шматок одноразовими рушниками.

2. Змішайте перець з крупною сіллю. Посипте сумішшю грудки і ретельно втирайте її в курятину руками.

3. У антипригарной сковороді на сильному нагріванні прокалите рослинне масло і швидко обсмажте в ньому філе. Не доводьте до готовності. Як тільки утворюється стійка скоринка, переверніть і також зажарьте зворотну сторону.

4. Візьміть будь-яку глибоку жаровню і перекладіть в неї обсмажене куряче філе.

5. У вершки покладіть гірчицю, видавіть пресом або натріть дрібно на тертці часник. Додайте чебрець (тільки його листочки) і злегка посоліть.

6. Увімкніть духовку і дайте їй розігрітися до 200 градусів.

7. Залийте приготованим соусом філе, зверху посипте крупною сирної крихтою і поставте на чверть години в духову шафу.

↑ зміст

Смажене куряче філе у вершковому соусі з печерицями

Інгредієнти:

— гриби (шампіньйони, або гливи) — 400 гр.;

— куряча, охолоджена грудка — 800 гр.;

— 10% вершки — 350 мл;

— 3-4 зубці часнику;

— 300 гр. «Костромського» сиру або будь-якого іншого твердого;

— зелень петрушки;

— «Прованські трави».

Спосіб приготування:

1. Печериці і філе добре промийте та висушіть. Якщо на м’ясі є залишки курячого жиру і плівок — зріжте їх.

2. Гриби наріжте пластинками, а м’ясо курки великими, довільної форми, шматочками.

3. У товстостінну сковороду покладіть філе і додайте пару ложок вершкового масла. На невеликому вогні обсмажте м’ясо 2 хв. Потім додайте шампіньйони і продовжуйте смажити ще 3 хвилини.

4. У невелику миску на дрібній тертці потріть часник, а сир — на крупній. Додайте трохи «прованських трав», рубаний кріп і залийте все вершками. Добре розмішайте і перелийте соус в сковороду до м’яса. Гасіть при помірному нагріванні 10 хвилин.

↑ зміст

Шматочки курячого філе у вершковому соусі на сковороді

Інгредієнти:

— половинка курячої грудки — 350 гр.;

— 30 мл вина — будь біле, крім Вермута;

— столова ложка білого борошна;

— 40 грамів густих домашніх вершків;

— півсклянки 11% вершків.

Спосіб приготування:

1. Нарізане на невеликі шматки філе покладіть в сковороду або сотейник. Влийте вино, за смаком поперчіть, додайте сіль. Гасіть м’ясо на малому нагріванні. Коли випарується вся волога, перекладіть м’ясо в жароміцних форму.

2. Ложкою добре розітріть розм’якшене масло з борошном. Поставте чисту сковороду на невеликий вогонь і перекладіть в неї масляну борошняну суміш. Періодично розмішуючи, обсмажте борошно, домагаючись кремового кольору.

3. Потім в сковороду з борошном тоненькою цівкою влийте вершки. Варіть, постійно розмішуючи ложкою. Дочекайтеся моменту початку загустіння.

4. Зніміть соус з вогню і залийте ним шматочки курячого філе. Духова шафа прогрійте до 200 градусів. Швидко поставте в нього форму і запечіть блюдо протягом 15 хвилин.

↑ зміст

«М’ячики» з рубаним курячим філе у вершковому соусі

Інгредієнти:

— півкіло свіжої курячої грудки, без кістки і шкірки;

— свіже куряче яйце;

— 200 мл 22% вершків;

— три невеликих зубця часнику;

— твердий сир, «Російський» — 150 грамів.

Спосіб приготування:

1. Трохи подморозьте курятину і швидко обполосніть холодною водою. Видаліть вологу рушником і наріжте дрібними шматочками. Потрібно буде приготувати курячий фарш, тому чим дрібніше будуть шматочки, тим краще.

2. Додайте до м’яса дрібно нашатковану цибулину, розбийте яйце і добре вимісити фарш. Коли маса стане однорідною, візьміть її в руки і кілька разів киньте на обробну дошку.

3. З фаршу сформуйте невеликі заготовки округлої форми і викладіть їх в змащену вершками форму. Укладайте не дуже щільно, кожен «м’ячик» повинен бути в соусі. Щоб легше сформувати «м’ячики», змочуйте руки водою або обваляйте вироби в борошні.

4. Поставте форму в духову шафу і залиште на чверть години при 200 градусах.

5. Вершки трохи всколотіте виделкою і змішайте з товченим часником. Покришите туди ж сир. Дістаньте з духовки форму. Полийте соусом кожен м’ясної кульку і поверніть жаровню в духовку ще хвилин на 20.

6. За цей час вершки добре наситять м’ясні вироби, а сир встигне розплавитися. Ну а гарніром до «м’ячиків» підійде картопляне пюре, овочевий салат, або розсипчастий рис.

↑ зміст

Швидке блюдо з курячого філе у вершковому соусі в духовці

Інгредієнти:

— 800-900 грамів охолодженого курячого філе (приблизно 3 шт.);

— півлітра кефіру;

— 3 зубчики часнику;

— 100 мл жирних густих вершків;

— столова ложка кислуватою сметани;

— одна гілочка салатного кропу.

Спосіб приготування:

1. Шматки філе розріжте поздовжньо, навпіл. Далі половинки розділіть ще надвоє, але вже поперек. Вийде дванадцять шматків приблизно однакового розміру.

2. Складіть все м’ясо в миску і залийте його кефіром. Додайте трохи солі і приперчив. Перемішайте ложкою і залиште на чверть години.

3. Добре прогрійте сковороду. Влийте в неї пару ложок олії і покладіть шматочки філе. Обсмажуйте при максимумі нагріву по півтори хвилини з кожного боку. При смаженні трохи притискайте м’ясо лопаткою, так воно не втратить своєї форми. Після обсмажування шматочки курятини викладайте на паперовий рушник. Така процедура дозволить зменшити жирність страви.

4. Вершки змішайте зі сметаною і додайте до них пропущений пресом часник. За своїм смаком посоліть, злегка приперчив. Додайте різаний дрібно кріп і добре розмішайте соус віночком.

5. Дно невеликого дека з високими бортиками застелите кулінарної фольгою. Викладіть на неї шматочки філе так, щоб вони не торкалися одне одного. З великого листа фольги зробіть кришку і накрийте їй деко.

6. Запікайте 25 хвилин, витримуючи 180 градусів.

↑ зміст

Запечене куряче філе у вершковому соусі — «Середземноморське»

Інгредієнти:

— чотири курячих філе;

— 50 мл 30% вершків;

— сметана низької жирності — 200 гр.;

— невеликий лимон;

— один болгарський перець;

— гірчичні зернятка — 1 ст. л.;

— невелика головка часнику;

— соєвий світлий соус — 1 ч. л.;

— перець і приправи.

Спосіб приготування:

1. Свіжу курятину обов’язково промийте і насухо витріть серветкою. Потім на кожному шматку зробіть по п’ять поперечних надрізів. Чи не прорізайте м’ясо наскрізь.

2. У невелику мисочку дрібної теркою зіскоблити з лимона цедру і окремо відіжміть сік. Додайте гірчицю і приправи. Добре розмішайте і натріть сумішшю шматки курячого м’яса з усіх боків.

3. Перекладіть м’якоть в глибоку жаровню, вилийте на неї залишки суміші і відставте в сторону на півгодини.

4. Болгарський перець розрізати подовжньо надвоє і виберіть насіння. М’якоть наріжте соломкою (поперек) і вставте смужки в розрізи на м’ясі шкіркою вгору.

5. У сметану влийте вершки, продавите на пресі часник, приперчив. Можна соус трохи посолити, але необов’язково.

6. Залийте соусом курячі філе, розрівняйте і накрийте форму фольгою.

7. Запечіть протягом 20 хв. при 200 градусах. Рівно посередині процесу фольгу зніміть, а м’ясо доведіть до готовності, постійно поливаючи зверху соусом.

↑ зміст

Куряче філе у вершковому соусі, фаршироване сиром і шинкою

Інгредієнти:

— три філе середнього розміру;

— 200 гр. шинки вареної;

— 250 гр. твердого «Костромського» сиру;

— 150 гр. вершкового «Традиційного» масла;

— стакан 30% вершків;

— столова ложка неострой, безуксусной гірчиці;

— два великих зубця часнику.

Спосіб приготування:

1. Надріжте кожне філе уздовж, що не дорізаючи близько сантиметра до кінця. Розрізати починайте з потовщеного широкого краю. Розкрийте на зразок книжки і злегка відбийте, накривши м’ясо пакетом.

2. Шинку, більшу частину сиру (200 гр.) І масло наріжте тонкими стружками і покладіть на одну половинку «книжки». Укладайте так, щоб шматочки повністю прикривали м’якоть. Накрийте шар «начинки» вільної частиною і закріпіть краю дерев’яними зубочистками.

3. Бока і дно форми для запікання змастіть підталим вершковим маслом і перекладіть в неї фаршироване м’ясо.

4. Вершки змішайте з гірчицею, додайте подрібнений на тертці часник, що залишився сир. Добре присмачите чорним перцем і сіллю. Можна на свій смак додати спеції. Ретельно перемішайте суміш і перелийте її в форму на м’ясо.

5. Акуратно руками розрівняйте соус так, щоб все філе були покриті ім. Зверху крупно потріть сир і запечіть при 200 градусах. На це потрібно близько півгодини.

↑ зміст

Куряче філе у вершковому соусі — корисні поради та хитрості приготування

— Для всіх перерахованих страв нарізайте м’якоть виключно поперек волокон. Вона завдяки такій обробленні буде м’якою і приготується швидше.

— Сир беріть тільки натуральний і з найбільшою жирністю. Саме такий продукт легко плавиться при високій температурі.

— Відбивайте м’якоть, проклавши її харчовою плівкою. В крайньому випадку підійде і поліетиленовий пакет. М’ясо не буде прилипати до молоточку і його волокна не ушкодяться.

— При додаванні соєвого соусу обережно соліть блюдо. Є ймовірність пересолити, так як соус і без того солоний.

— Вимішуючи фарш з рубленого м’яса, обов’язково відбивайте його. Щоб готуються з нього вироби не розвалювалися при формуванні.

— Щоб соус під час кулінарної обробки не взявся пластівцями — беріть тільки свіжі вершки з найбільшим відсотком жирності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *