Рецепти курячої печінки в соусі, секрети вибору інгредієнтів і

Куряча печінка використовується в багатьох блюдах, хороша вона і просто обсмажена шматочками з приправами і зеленню.

Печінка птахів трохи гірчить, пом’якшити смак готового блюда може соус.

Його варіацій існує безліч, найпоширеніші рецепти — з томатом і сметаною.

Куряча печінка в соусі — загальні принципи приготування

Печінка птахів готується дуже просто. Її можна обсмажувати, гасити, варити на плиті і в мультиварці, запікати в духовці. При дотриманні технології у вас обов’язково вийде блюдо з серії«пальчики оближеш»:

1. Вибираючи печінку, звертайте увагу на колір і запах. Дуже темний свідчить про те, що продукт лежить на полиці магазину вже довго і просто постарів. Запаху у печінці як такого немає, тому будь-яка стороння домішка говорить про зіпсованість.

2. Структура свіжої печінки також важлива. Вона повинна бути пружною, наповненою кров’ю, не бути схожою на кашу. Занадто жовті плівки і жир також говорять про похилому віці печінки.

3. Перед приготуванням заморожену печінку треба розморозити. Якщо вона пролежить на повітрі дуже довго, з неї витече весь сік. Тому ріжте її, як тільки ніж «візьме», і відразу обсмажують або тушкуйте.

4. Час обсмажування — 5 хвилин для тонких шматочків, 7-10 хвилин для цілої курячої печінки. Гасіння займає не більше 15 хвилин на самому маленькому вогні. Час приготування в мультиварці залежить від обраної програми: «Жарка» — 7 хвилин, «Гасіння» — 12-15 хвилин.

5. Куряча печінка в соусі буде набагато соковитіше, якщо їм не заливати блюдо при смаженні, а заздалегідь замаринувати і дати настоятися.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі на основі сметани

Нехитре блюдо на кожен день. Має ніжний молочний присмак, виходить м’яким і без гіркуватості, готується дуже швидко. Куряча печінка в соусі за цим рецептом відмінно гармонує з картопляним або круп’яних гарніром.

Інгредієнти:

— 1000 г печінки;

— 250 г свіжої сметани;

— 3 середні цибулини;

— 3 часникових зубки;

— 120 г непахнущая рослинного масла (для обсмажування);

— 1 великий помідор;

— 30 мл молока;

— чорний або червоний перець мелений, сіль, приправи для печінки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо плівки, жир і промиваємо печінку в проточній воді, викладаємо на рушник і обсушуємо.

2. Нарізаємо уздовж на смужки, як на бефстроганов.

3. Лук також очищаємо, миємо й ріжемо півкільцями якомога тонше.

4. Обсмажуємо цибулю на маслі до темно-золотистого кольору.

5. Помідор пропускаємо на м’ясорубці або натираємо на тертці без шкірки, ріжемо дрібно часникові часточки, змішуємо з томатним пюре. Суміш виливаємо до засмажені цибулі.

6. Викладаємо в сковороду печінку, інтенсивно розмішуємо і прожарюємо не довше 5 хвилин.

7. Сметану змішуємо з молоком, щоб вона не згорнулася при високій температурі. Виливаємо в сковороду, додаємо сіль і спеції і припускаємо на невеликому вогні ще 5 хвилин.

8. Зверху готову страву можна присмачити рубаною зеленню петрушки, кінзи, кропу. Подавати з пюре з картоплі, відвареним рисом.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі з яйцями і твердим сиром

Ніжне блюдо з красивою скоринкою. Куряча печінка в соусі з яєць готується довше звичайного, оскільки їй треба час, щоб просочитися підливою. Маринувати печінку можна навіть всю ніч, щоб до сніданку приготувати ароматне блюдо для всієї вашої сім’ї.

Інгредієнти:

— печінку курки — 800 г;

— яйця — 2-4 штуки;

— сир твердий — 50 г;

— крохмаль кукурудзяний — чверть склянки;

— майонез — 30 г.;

— неароматно масло для смаження;

— сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Промийте печінку і просушіть, виклавши на рушник.

2. Різати її дрібно не треба — достатньо розділити кожен шматочок на 2-3 частини, прибравши плівки і жир.

3. Відразу посоліть все шматочки і присипте приправою — чорним перцем, сушеної зеленню і часником або спеціальної приправою.

4. Приготуйте соус — яйця вилийте в глибоку ємність, збийте, натріть в них дрібно сир, влийте майонез і перемішайте.

5. Залийте цією масою підготовлені шматочки, перемішайте і поставте в холодильник години на 4.

6. Потім дістаньте, додайте крохмаль, перемішайте.

7. Сковороду нагрійте, влийте в неї будь-яке масло без запаху, прогрійте і смажте печінку. Якщо ви любите окремі шматочки з скоринкою, смажте в один шар з обох сторін кожен шматок. Можна викласти на сковороду відразу всю печінку, але в цьому випадку необхідно постійно помішувати її, інакше вона сліпнется.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі «Теріякі» (японська кухня)

Пряне блюдо в кращих традиціях азіатської кухні — тут і пікантний соєвий соус, і гострий імбир, і кунжутне насіння. Куряча печінка в соусі за цим рецептом прекрасно підійде для прісних гарнірів, наприклад, відвареного рису. До речі, саме з довгозернистим рисом без приправ вона і подається у себе на батьківщині в Японії.

Інгредієнти:

— 1200 г печінки курки;

— 6 великих часникових зубків;

— 10 ст. л. гострого соєвого соусу;

— цибуля-порей — 1 білий стебло;

— масло для обсмажування / соусу — 90 мл;

— перець сухий, сіль морська;

— імбир (краще сушений) — велика щіпка;

— 15 г меду;

— 25 м крохмалю кукурудзяного;

— горілка — 15 г.;

— цукор (бажано тростинний) — 40 г;

— кунжут (насіння) — 30 г.

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте і видаліть всі пленочки.

2. Залийте 4 ст. ложками соєвого соусу. Залиште її маринуватися хвилин на 20 або навіть більше.

3. Готуємо «Теріякі»: вилийте в посуд залишки соєвого соусу, підігрійте (але не доводьте до повного кипіння). Додайте горілку, мелений сушений імбир, масло (чверть порції, бажано брати оливкове холодного віджиму), цукор. Розмішуємо.

4. Вводимо мед, пропущений на Давилка часник і крохмаль. Інтенсивно розмішуємо, щоб крохмаль не згорнувся в грудочка.

5. Прибираємо з вогню, охолоджуємо.

6. Порей промиваємо, ріжемо кільцями й обсмажуємо до рум’яної.

7. Прибираємо його на тарілку, а в той же масло на сковороду викладаємо печінку. Її можна порізати кубиками або довгими смужками.

8. Прожарюємо 3 хвилини, додаємо порей, перемішуємо.

9. Вводимо весь соус, що осіли на дно шматочки часнику також вкладаємо, обсмажуємо не довше ніж 3 хвилин, поки вся рідина не випарується і кожен шматочок печінки НЕ буде покритий «карамельної» глазур’ю.

10. Перекладаємо печінку на блюдо і посипаємо кунжутом. Його, до речі, можна злегка прожарити на сухій сковороді — так він придбає приємний золотистий колір.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі «Бешамель» з яблуками

Дивно пікантний соус на основі вина з нотками стиглої малини — прекрасне доповнення до страви з печінки птиці. Куряча печінка в соусі «Бешамель» з додаванням яблук і свинячої грудинки може сміливо називатися святковим блюдом, яке не соромно подати до столу. Нехай воно стане вашим коронним!

Інгредієнти:

— півкіло печінки курки;

— 1 невелика цибулина;

— 2 яблука кисло-солодких;

— 100 грамів копченої грудинки;

— 100 г сухого вина;

— 35 г малинового соусу;

— 40 г борошна;

— 400 мл молока;

— 1 ст. л. вершкового масла;

— 2 ст. л. борошна;

— мускатний горіх (сушений) — велика щіпка;

— щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Виймаємо серцевину з яблук так, щоб не пошкодити їх. Знімаємо шкірку, нарізаємо кружальцями, товщина — 1 см.

2. Змішуємо соус з малини, вино, кладемо в рідину яблуко і проварюємо на повільному вогні хвилин 10.

3. Печінка миємо, ріжемо навпіл і обвалюють кожен шматок в борошні, цибулю ріжемо полуколечкамі, грудинку — тонкою соломкою. Маслом змащуємо сковороду, викладаємо шматочки печінки і обсмажуємо на великому вогні з двох сторін по 2 хвилини.

4. Засипаємо грудинку і цибулю, смажимо ще хвилин 10, солимо, всипаємо перець.

5. Збираємо блюдо: на тарілку кладемо колечко яблука, зверху — цибулю з печінкою, беконом, знову яблуко. Поливаємо соусом, де варилося яблуко.

6. Готуємо «Бешамель»: прогрійте молоко в каструлі, додайте шматочок масла, борошно і інтенсивно розмішайте, щоб не вийшло грудочок. Додайте мускатний горіх. Якщо в соусі утворилися грудочки, протріть його крізь сито.

7. Полийте «бешамель» печінку, прикрасьте гілочкою свіжої зелені петрушки.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі з томатів

Страва з кислуватим присмаком за рахунок використання в ньому стиглих томатів. Взимку або ранньою весною свіжі помідори з успіхом замінюються томатною пастою або готовим соусом на зразок «Краснодарського». Куряча печінка в соусі з томатами — повсякденне блюдо для всієї родини, в тому числі і для дитячого раціону.

Інгредієнти:

— печінку курки — 300 г;

— 50 г цибулі ріпчастої;

— 80 г томат-пасти або свежег

— 5 г олії рафінованої;

— базилік;

— сіль дрібна.

Спосіб приготування:

1. Млко наріжте очищений від лушпиння цибулю.

2. Печінка вимийте і поріжте без плівок і жиру на 3 частини.

3. Приготуйте соус: томат-пасту (або пюре) змішайте з тиском часником, базиліком (можна використовувати як свіжий, так і сушений), сіллю. Якщо використовуєте густу пасту, додайте 2 ложки теплої води і розмішайте.

4. Обсмажте на середньому вогні цибулю максимально 5 хвилин, після ще 5 хвилин — разом з печінкою.

5. Додайте соус, протушкувати на найменшому вогні 15 хвилин помішуючи.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі «Порто» на кабачковий «тарілки»

Оригінальна ресторанне блюдо, яке стане центром столу на святі. Відрізняється свіжим і незвичайним смаком, який надає шавлія, фісташки і ароматна вишня. Така куряча печінка в соусі — для справжнього гурмана.

Інгредієнти:

— портвейн — 300 мл;

— 160 г масла вершкового;

— гірчиця в зернах — 20 г;

— 100 г вишні;

— 60 г меду рідкого;

— 400 г печінки курки;

— 20 г шавлії;

— півкіло кабачків;

— 2 часникових зубчики;

— 100 г цибулі ріпчастої;

— 60 г фісташок;

— 60 г масла для смаження;

— перець / сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо півкільцями цибулю, кабачок і часник — кружальцями. Лук обсмажуємо, додаємо мелкопорезанний часник, шавлія (половину), прогріваємо 3 хвилини.

2. Чистимо печінку і розрізаємо навпіл, шматочки зсипати в сковороду до цибулі. Присмачуємо перцем.

3. Окремо смажимо кабачки з сіллю і перцем, а також листочками шавлії.

4. Поливаємо печінку портвейном, випаровуємо протягом двох хвилин. Засипаємо гірчицю, вишню (свіжу або розморожену), мед. Прогрійте 3 хвилини, додайте масло вершкове.

5. На тарілку викладіть шматочки кабачка, на них печінку з соусом, посипте різаними фісташками.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі з вершків та каррі

Ніжне блюдо з вираженим молочним смаком, пряної східної ноткою каррі і зеленню. Куряча печінка в соусі в такому виконанні може служити доповненням практично до будь-якого гарніру як повсякденного, так і святкового.

Інгредієнти:

— печінку птиці — 0,5 кг;

— морква — 1 шт.;

— 0,5 цибулини;

— каррі — 1 ч. л.;

— 50 г масла без запаху;

— 10% вершки — 200 мл;

— сіль, перець;

— сушена зелень будь-яка;

— борошно — 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте моркву і цибулю, як для засмажкою, обсмажте до рум’яного відтінку.

2. Додайте порізану навпіл печінку, прожарьте на сильному вогні 7 хвилин.

3. Всипте спеції і борошно, перемішайте.

4. Влийте вершки і прокип’ятіть 10 хвилин.

5. Готову страву присипте свіжою зеленню або прикрасьте пір’їнками зеленої цибулі.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі — хитрості і корисні поради

Щоб печінка в кінцевому блюді була особливо ніжною і соковитою, дотримуйтесь рекомендацій по її приготування:

— щоб прибрати гіркоту, яка властива будь-якій печінці, замочіть її на 3 години в молоці;

— солити блюдо потрібно в самому кінці або зовсім в тарілці, інакше печінка «втратить» весь свій сік;

— смажити треба дуже швидко: найтонші скибочки на великому вогні готуються по 1-2 хвилини, цільні шматки — не більше 7 хвилин;

— зробити курячу печінку в соусі можна на основі молочних продуктів (вершків, молока, сметани, кефіру), томатів, журавлини, вишні, яблук, тобто кисло-солодких фруктів і ягід;

— цікаву нотку дає додавання в блюдо мелконашінкованного маринованого огірочка.

Рецепти курячої печінки в соусі, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *