Рецепти курячої печінки на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і

Куряча печінка, колишня в не настільки давні часи в нашій країні одним з делікатесів, зараз цілком доступна і любима господинями.

Її смажать, використовують як начинку для пирогів, подають зі складними соусами і гарнірами, але все одно основою будь-якого рецепту залишається ні з чим не порівнянний смак курячої печінки.

Переважно до курячої печінки використовують ніжні білі соуси, хоча можна спробувати і східні спеції.

Куряча печінка на сковороді — основні принципи приготування

— Для приготування страв з курячої печінки на сковороді, переваги у виборі продукту віддають охолодженої печінки. Якщо не вдалося купити охолоджену, можна використовувати заморожену. Розморожувати продукт рекомендується в холодильнику, при температурі +5 градусів.

— При покупці приділіть увагу якості продукту. Печінка повинна виглядати цільної, щільною, з блискучою гладкою поверхнею. Не варто брати субпродукт жовтуватого або світлого кольору, з зеленуватим відтінком, така печінку в страві гірчить і псує його смак.

— Перед тим як приступити до процесу приготування, печінку обов’язково промити струменем проточної води, дати стекти і обсушити. Якщо на її поверхні є не видалені жовчні міхури, їх слід акуратно прибрати ножем, намагаючись не пошкодити.

— Печінка готують цільним шматком, поділяють на дві частини або розрізають на шматочки.

— Підсолювати страви рекомендується в кінці приготування, якщо вчинити інакше печінку стане не такою ніжною.

— Викладати печінку на сковороду слід в розпечене масло. Тоді вона швидко покриється необхідної рум’яною скоринкою, яка захистить її від пересихання.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді зі сметаною — класичний рецепт приготування

Інгредієнти:

— 800 грамів курячої печінки;

— 1/3 склянки 20% сметани;

— півкілограма дрібних ріпчасті цибулини.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати подрібніше і пасерувати в сковороді до утворення легкого кремового кольору.

2. Викласти в сковороду, порізану на невеликі шматочки, курячу печінку.

3. Накрити кришкою і повільно гасити близько півгодини.

4. Відкрити кришку, додати сметану і перемішати. Продовжувати гасіння до двадцяти хвилин.

5. За чотири хвилини до закінчення приготування присолити, за смаком поперчити.

↑ зміст

Куряча печінка під соусом бешамель, на сковороді з яблуками

Інгредієнти:

— 500 грамів печінки курячої;

— два середніх яблука;

— ріпчаста цибулина;

— 100 грамів грудки, копченої свинячої;

— 50 грамів малинового соусу.

Для соусу Бешамель:

— півсклянки сухого червоного вина;

— 200 мілілітрів молока;

— мускатний горіх — невелика щіпка;

— 40 гр. натурального вершкового масла;

— 50 гр. борошна;

— листочок лаврушки.

Спосіб приготування:

1. У яблук видалити серцевину і шкірку, нарізати кільцями, товщиною в один сантиметр.

2. Яблучні кільця викладаємо в сотейник, поливаємо вином, додаємо малиновий соус і ставимо на вогонь. Проварюємо приблизно десять хвилин, соус повинен стати в’язким.

3. Цибулю нарізаємо не дуже тонкими півкільцями, копчену грудинку ріжемо соломкою.

4. Розрізану на дві частини печінку обвалюють в борошні й обсмажуємо на сильному вогні, не довше двох хвилин з усіх боків.

5. Всипаємо в сковороду з печінкою півкільця цибулі, порізану соломкою грудинку і доводимо курячу печінку до стану готовності. На це піде близько десяти хвилин.

6. В кінці обсмажування, не забуваємо злегка присолити і поперчити страву. Це рекомендується робити тільки в кінці обсмажування, щоб грудинка і цибуля не потекли.

Готуємо соус Бешамель:

1. У невеликій каструльці підігріти молоко, покласти лаврушку, всипати сіль і мускатний горіх. Закип’ятити і злегка остудити.

2. Борошно обсмажити на вершковому маслі в окремій сковороді до утворення легкого кремового відтінку.

3. Молоко процідити і влити тонким струменем, при постійному помішуванні в борошно.

4. Довести на повільному вогні соус до необхідної консистенції. Не слід варити довго, коли соус буде в’язким,

5. На порційну тарілку викладаємо колечко яблука, зверху печінку з беконом і цибулею, знову яблуко. Поливаємо спочатку соусом бешамель, потім іншим, в якому готувалися яблука.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді по-анжуйська

Інгредієнти:

— 500 грамів печінки;

— половина грейпфрута;

— півтори ст. ложки не дуже ароматного рідкого меду;

— чайна ложка бальзамічного оцту;

— стакан червоного вина — сухе, напівсолодке;

— дві ст. ложки очищеного соняшникової, або оливкової олії;

— для подачі зелень салату або кропу.

Спосіб приготування:

1. У сотейник вилити вино і поставити уварювалася на повільному вогні.

2. Коли вина залишиться трохи менше половини, додати бальзамічний оцет і варити ще п’ять хвилин.

3. Додайте мед, добре перемішайте і проваріть ще чотири хвилини, зніміть з плити, злегка остудіть.

4. М’якоть грейпфрута поріжте на невеликі шматочки.

5. Цільну курячу печінку обсмажте з двох сторін на розпеченому оливковій олії, по дві хвилини з усіх боків. Викладіть на паперовий рушник, щоб зійшли залишки масла.

6. На тарілці розкласти салатні листя або гілочки кропу. Викласти поверх печінку, хаотично розкласти часточки грейпфрута і полити соусом. Соус повинен бути теплим, тільки в цьому випадку печінка добре просочиться ім.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді «Далекосхідна»

Інгредієнти:

— півкілограма курячої печінки;

— соєвий соус, дві ст. ложки світлого і три ст. ложки темного;

— дві столові ложки «Хереса», сухого;

— перчинка зеленого солодкого перцю;

— чотири пера зеленої цибулі;

— чайна ложка чистого кунжутного масла;

— 2 см імбиру;

— чверть чайної ложки гострого, краще кайенского, перцю;

— дві ст. ложки цукру;

— редиска для прикраси.

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність вилийте вино, додайте 1/2 чайної ложки цукру, світлий соєвий соус. Викладіть печінку і промаринується протягом півгодини.

2. У сковороді з товстим дном розжарити масло, воно повинно рівномірно розподілитися по дну сковороди. Печінка відкиньте на друшляк, і викладіть в масло, коли рідина зійде.

3. Обсмажте печінку протягом чотирьох хвилин.

4. Додайте нарізаний на невеликі шматочки солодкий перець, натертий на дрібній тертці імбир, дрібно порубані пір’я цибулі і продовжуйте обсмажувати ще дві хвилини.

5. Зніміть з вогню, всипте цукор, влийте темний соєвий соус, додайте кайенский перець і все перемішайте. Подавати блюдо гарячим, злегка окропивши маслом кунжуту і прикрасивши редискою, порізаним соломкою.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді в пивному клярі

Інгредієнти:

— 500 грамів курячої печінки;

— півтори склянки темного пива;

— негострі, не дуже пряні спеції — білий перець, майоран, орегано;

— півтори склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Печінка курки викладаємо в невелику ємність, присипаємо сіллю, перчимо, можна додати трохи паприки. Перемішуємо, щоб сіль зі спеціями розійшлися по всій печінки.

2. У каструльку або миску вилити пиво, всипати сіль. Помалу, дрібними порціями додати в пиво борошно, добре збиваючи кляр віночком. Він повинен бути трохи рідше, ніж тісто на оладки.

3. Виливаємо на сковороду масло, включаємо вогонь і чекаємо, коли масло добре прогріється.

4. У розпечене масло швидко, але акуратно, щоб не було бризок, викладаємо шматочки курячої печінки, попередньо вмочивши її в кляр. Смажити до того стану, коли кляр почне рум’янитися, а з самої печінки перестане витікати сукровиця.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді в сирному соусі

Інгредієнти:

— 400 грамів охолодженої печінки;

— дві головки цибулі великого розміру;

— 300 грамів дуже м’якого плавленого сиру, сорти «Янтар», або подібний;

— 100 мл води кип’яченої.

Спосіб приготування:

1. На обробній дошці шаткуємо дрібно цибулю.

2. Сковороду ставимо на вогонь і вливаємо в неї рослинне масло.

3. Додаємо подрібнену цибулю і засмажуємо до янтарно-золотистого кольору.

4. Викладаємо до цибулі курячу печінку і пріжаріваем. Щоб печінка ретельніше присмажився, її потрібно при смаженні періодично перевертати.

5. Через п’ять хвилин додаємо сир, перемішуємо і тушкуємо ще дві хвилини, сир повинен розплавитися.

6. Доливаємо теплу кип’ячену воду, знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на вогні менше середнього п’ятнадцять хвилин. Блюдо рекомендується постійно перемішувати, щоб печінка добре протушкувати.

7. Знімаємо з вогню і даємо настоятися.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді з чорносливом і яблуками

<

— 450 гр. печінки курячої, охолодженої;

— одне кисле яблуко середнього розміру;

— головка ріпчастої цибулі;

— сто грам чорносливу;

— дві ст. ложки маложирна сметани.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку порізати шматочками невеликого розміру.

2. Масло, бажано рафінована рослинна, налити на сковороду і поставити на включену плиту.

3. У розпечене масло викласти запаніровані в борошні печінку, швидко обсмажити і вийняти на чисту тарілку.

4. У тій же сковороді припустити до прозорості цибулю.

5. Яблуко очистити від серцевини і шкірки, натерти і висипати до цибулі. Гасити дві хвилини.

6. Додати нежирну сметану, нарізаний соломкою чорнослив.

7. Влити сто мілілітрів кип’яченої гарячої води і залишити гаситися на повільному вогні до загусання.

8. У соус закласти заздалегідь обсмажену курячу печінку і тушкувати десять хвилин.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді з грибами

Інгредієнти:

— свіжі гриби — 300-400 грамів;

— одна невелика цибулина;

— сто грамів вершкового натурального масла;

— три столові ложки 20% сметани;

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби, найкраще лісові, наріжте тонко уздовж і обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Коли сік з грибів випарується, викладіть їх на окрему тарілку.

2. Лук наріжте дрібно шматочками, злегка зажарьте до появи бурштинового кольору.

3. Половинки курячої печінки обсмажте до рум’яної скоринки в розігрітому вершковому маслі.

4. Додайте раніше обсмажені гриби, підсмажену цибулю, сметану, поперчіть за смаком, посоліть, накривши кришкою, залиште гаситися ще п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Куряча печінка на сковороді — хитрості і корисні поради

— Важливо підсмажуючи не пересушити печінку, так як вона стане надмірно жорсткою.

— Якщо печінка свіжа, а фантазувати зовсім не хочеться — пріжарьте печінку, протушкувати, додавши трохи води, посоліть і посипте перед подачею рубаним зеленою цибулею — натуральний смак продукту до смаку багатьом.

— Правильно обсмажена печінка на розрізі буде злегка рожевою. Це не ознака неготовності продукту, а зовсім навпаки.

— Печінка взагалі, і куряча, особливо, не любить гострих і пряних спецій.

— Курячу печінку в сковороді не тільки готують. При подачі на стіл можна використовувати порційні сковорідки, особливо зручно так подавати страви, заздалегідь приготовані і згодом розігріті в духовці.

— Солити і перчити печінку рекомендується, тільки після утворення рум’яної скоринки.

— Якщо вода, яка використовується при приготуванні клярі, буде крижаний, то тісто вийде більш хрустким.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *