Рецепти курячих відбивних в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Курячі відбивні, дай тільки волю фантазії, так і просяться порівняти їх то з суфле, то з зефіром. Ніжна, соковита м’якоть, часто в поджарістой паніровці, та ще, як правило, з сиром, зеленню або овочами! Є ще одне, важлива перевага — готуються такі відбивні легко і швидко, не вимагають рідкісних спецій або складних прийомів.

Курячі відбивні в духовці — загальні принципи приготування

— Відбивні готують з грудки птиці, обробленої на філе. Так як таке м’ясо саме по собі сухувато, його небажано купувати замороженим. Щоб курячі відбивні в духовці вийшли ніжними і соковитими, слід використовувати свіже або охолоджене м’ясо птиці.

— Філе нарізають шматками, товщиною не менше одного сантиметра, і акуратно відбивають з двох сторін. Як нарізати курятину, уздовж або поперек волокон, не має значення. Її волокна легко розм’якшуються при відбиванні.

— Відбивати шматки філе бажано, простелити пакет або плівку. М’ясний сік не розбризкається в сторони, а м’ясо не стане прилипати до молоточку і його волокна не розірвуться.

— Відбите м’ясо посипають або натирають спеціями з сіллю, після чого дають йому відлежатися, щоб воно встигло увібрати в себе всі аромати спецій і добре Просолов. Після цього з шматками курятини надходять відповідно до рецептури.

— Найчастіше Просолов м’ясо відразу викладають на деко, іноді його попередньо злегка обсмажують в паніровці на сковороді.

— Приготування відбивних в духовці дозволяє знизити калорійність страви, а додавання додаткових продуктів поліпшити смак. Відбивні з курятини в духовці можна приготувати з помідорами, картоплею, цибулею, ананасами, грибами або сиром. Додаткові продукти викладають поверх відбитого м’яса. Щоб зберегти соковитість, їх часто посипають подрібненим легко плавиться сиром твердих сортів.

— Викладають напівфабрикати для запікання в жаровню, на дно якої попередньо наносять тонкий шар рослинного масла.

— Подають самостійно, як закуску або з гарніром зі свіжих овочів, відвареної картоплі або макаронних виробів.

↑ зміст

Курячі відбивні в духовці з помідорами, під шапочкою з сиру

Інгредієнти:

— охолоджена куряча грудка — 500 гр.;

— 50 гр. нежирного майонезу;

— два яйця;

— 100 мл пісного, високоочищеного масла;

— 100 гр. білої муки;

— твердий сир, бажано негострий — 200 гр.;

— три середніх помідора.

Спосіб приготування:

1. Обмийте грудку в прохолодній воді і висушіть одноразовим рушником, наріжте на порційні шматки. Злегка відбийте з обох сторін, присолите і приперчив за смаком.

2. У невелику, але широку миску влийте яйця, додайте трохи дрібної солі і стільком людям віночком до однорідності. Можна злегка збити.

3. Поставте сковороду на середній вогонь. Влийте в неї трохи рафінованої олії та прогрійте так, щоб воно перестало потріскувати.

4. Кожен шматочок відбитої грудки запаніруйте в борошні, потім занурте в яйце і опустіть в сковороду. Як тільки низ покриється світлої апетитною скоринкою, переверніть і обсмажте іншу сторону.

5. На деку розстеліть великий аркуш фольги і викладіть на нього обсмажені відбивні. На кожну, що не внахлест, покладіть кілька тонких кілець томатів, злегка посипте їх сіллю і добре змастіть майонезом.

6. Сир подрібніть на крупній тертці, рясно посипте їм помідори зверху.

7. Помістіть деко з відбивними в гарячу духову шафу і запечіть протягом десяти хвилин, витримуючи температуру близько 180 градусів. Сир повинен добре розплавитися і злегка підрум’янитися.

↑ зміст

Курячі відбивні в духовці з ананасами

Інгредієнти:

— кілограм курячого філе;

— три ложки консервованої кукурудзи;

— 20 мл кукурудзяної олії;

— головка солодкої цибулі;

— 300 гр. «Голландського» сиру;

— 320-350 гр. консервованих ананасів.

Спосіб приготування:

1. Обсушене філе розріжте навпіл уздовж волокон, а потім ще раз, але вже поперек. Відбийте кожен шматок, злегка присолите і за своїм смаком поперчіть з обох сторін.

2. Дрібно наріжте солодкий лук, ананаси наріжте невеликими скибочками. Зберіть все в миску, додайте кукурудзу, перемішайте.

3. Застеліть деко пергаментом і нанесіть на нього трохи олії. Викладіть на пергаментний папір відбите м’ясо, укладаючи шматочки на невеликій відстані.

4. Поверх курятини викладіть приготовлену начинку. Розподіліть її рівномірним шаром по всій відбивною і рясно посипте дрібно потертим сиром.

5. Поставте деко в духовку і запечіть при 180 градусів близько 25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт курячих відбивних в духовці панірованих в кукурудзяних пластівцях

Інгредієнти:

— чотири середньорозмірних курячих філе;

— 180 мл маложирна сметани або йогурту;

— несолодкі кукурудзяні пластівці — 2,5 ст.;

— дві ложки рідкого світлого меду;

— 1/4 ложечки подрібненого свіжого базиліку.

Спосіб приготування:

1. Розріжте обсушене від води філе поперек на дві частини. Злегка відбийте кожну, надаючи шматках овальну форму. Змішайте трохи дрібної солі з меленим перцем і натріть сумішшю пласти м’яса з усіх боків.

2. Кукурудзяні пластівці перекрутити на м’ясорубці або подрібнити блендером. Можна прокатати кілька разів качалкою, попередньо виклавши пластівці в щільний паперовий пакет. Головне, щоб вони перетворилися в дрібну крихту.

3. Пересипьте подрібнені пластівці в миску і змішайте крихту з подрібненим базиліком.

4. Сметану викладіть в окрему ємність, додайте мед і розмішайте віночком до однорідності.

5. Зволожите деко тканинним тампоном, змоченим рослинною олією. Умочуючи в сметанний соус, а потім вкачувавши в паніровці з пластівців, викладіть на нього курячі відбивні і поставте їх на 20 хвилин в духовку.

6. Щоб не пересушити м’ясо, розміщуйте деко тільки в заздалегідь прогрітий духову шафу і стежте за температурою. Вона не повинна підніматися вище 180 градусів.

↑ зміст

Простий рецепт курячих відбивних в духовці з грибами

Інгредієнти:

— охолоджене куряче філе, великими шматками — 500 гр.;

— негустий майонез;

— «Російський» сир — 200 гр.;

— невеликі свіжі шампіньйони — 7 шт.;

— неароматно масло соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Наріжте оброблене філе курки пластами сантиметрової товщини. Відбиваючи молоточком, надайте шматках бажану форму і злегка присолите кожен. Можна на свій смак трохи пріперчіть.

2. Промийте у холодній воді гриби, промокнув серветкою, видаліть з печериць вологу і наріжте на 3-міліметрові пластини. На великій тертці подрібніть сир.

3. Злегка змастіть деко олією і розкладіть по ньому шматки відбитого філе.

4. Зверху, рівним шаром, викладіть пластинки грибів і прикрийте їх тонким шаром майонезу.

5. Посипте відбивні сирної крихтою і запечіть, встановивши деко посередині духовки.

6. Приблизно через 20 хвилин витягніть деко. Викладіть гарячі відбивні на широке блюдо і подавайте.

↑ зміст

Курячі відбивні в духовці з адигейським сиром — «Сімейні»

Інгредієнти:

— 800 гр. курячої грудки без кістки;

— три ложки сметани 20% жирності;

— 200 гр. «Адигейського» сиру;

— столова ложка оливкової олії;

— невеликий зубок часнику;

— чотири маленьких помідора;

— за смаком — свіжа соковита зелень.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з філе жир, видаліть залишки плівки. Обмийте курятину холодною водою, висушіть, обернувши рушником, і наріжте невеликими порційними шматками, відбийте. Злегка підсолити і приправте меленим перцем, натираючи м’ясо з усіх боків.

2. Подрібніть ножем зелень, помідори наріжте тонкими кружальцями.

3. У сметану натріть дрібно часник, додайте трохи солі, перемішайте. В окремий посуд на крупній тертці натріть «Адигейський» сир.

4. На деко постеліть пергамент, змастіть його маслом і викладіть відбите куряче філе.

5. На пласти курятини акуратно укладіть колечка томатів, змастіть їх сметанним соусом і рясно присипте подрібненим сиром.

6. Встановіть деко з відбивними на середньому рівні духовки і залиште на чверть години запікатися при 180 градусах.

7. Гарячі відбивні посипте подрібненою зеленню і подавайте, виклавши на широке блюдо.

↑ зміст

Курячі відбивні в духовці з печерицями та картоплею

Інгредієнти:

— свіжі, невеликі печериці — 200 гр.;

— кілограм курячого філе;

— кілограм картоплі;

— 100 мл рослинного вимороженої масла;

— за смаком сметана жирністю не більше 15%;

— спеції «Для страв з птиці» або будь-які інші.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картопля, наріжте бульби невеликими шматочками. Щоб картопля пропеклась рівномірно, її шматочки повинні бути однакової товщини.

2. Приправте картоплю спеціями, полийте олією, перемішайте і рівномірно розкладіть по жаровні.

3. Куряче філе промийте, наріжте пластинами сантиметрової товщини. Потім відбийте кожну і викладіть на картоплю щільним шаром, але не внахлест.

4. Злегка присолите кожну відбивну, на свій смак приправте спеціями.

5. Промиті гриби наріжте пластинками і злегка пріжарьте на маслі.

6. Розкладіть обсмажені печериці по відбивних, змастіть сметаною і посипте подрібненим до великої крихти сиром.

7. Запечіть курячі відбивні з картоплею при 180 градусах протягом години.

↑ зміст

Курячі відбивні в духовці — хитрості приготування і корисні поради

— Відбивайте курятину тією стороною молоточка, на якій розташовані більші виступи, інакше ніжне м’ясо грудки буде прилипати до нього.

— Для поліпшення смаку, можна відбите філе промаринувати. Використовуйте маринади на основі соєвого соусу або сухого вина.

— Поміщайте відбивні тільки в гарячу духовку і не перетримуйте. В іншому випадку вони будуть сухими і жорсткими.

— Не зловживайте спеціями. Використовуйте тільки мелений перець або спеціальні набори спецій «Для страв з курки». Курятина і спеції дуже «дружать», але для відбивних надлишкова пряність або гострота небажані. Цілком достатньо трохи посипати чорним або білим перцем, паприкою. Легкий смак білого курячого м’яса, трохи посилений підсмажити паніруванням — такими мають бути відбивні з курячої грудки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *