Рецепти курячих відбивних на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і

Якщо у вас на порозі неждані гості, або просто немає часу готувати складні м’ясні блюда — приготуйте курячі відбивні. М’ясо виходить соковитим і ніжним. Ваші гості або рідні залишаться задоволені.

Курячі відбивні на сковорідці — основні принципи приготування

Щоб відбивні вийшли соковитими і смачними необхідно правильно підготувати м’ясо. Курячі відбивні готують з грудки. Її зачищають від шкіри, кісток і плівок. Потім грудку споліскують і нарізають тільки поперек волокон шматочками товщиною в два сантиметри. Відбивають куряче філе дуже обережно, так як це дуже ніжне м’ясо.

Курячі грудки, перед тим як відбивати, можна замаринувати в спеціях, або додати їх в паніровці.

Відбите м’ясо натирають сумішшю сіллю, прянощами і видавленим часником. Спеції можете підбирати на свій смак. Можна додати в цю суміш гірчицю або кетчуп.

Курячі відбивні готують в паніровці або клярі. Панірування може бути з борошна або сухарів. Кляр використовують яєчний або сирний.

Курячі відбивні можна подати і на святковий стіл, приготувавши їх під сирно-овочевої «шубою».

↑ зміст

Рецепт 1. Класичні курячі відбивні на сковороді

Інгредієнти

грудки курки — 500 г;

кухонна сіль;

яйця — два шт.;

мелений перець;

два зубчики часнику;

червоний перець чилі;

150 г борошна;

орегано;

масло рослинне;

половина чайної ложки гірчиці.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки промийте під краном, обмокніте паперовими серветками і наріжте поперек волокон скибками товщиною в два сантиметри.

2. Викладіть шматочки курки на обробну дошку і відбийте їх кухонним молоточком. Робіть це дуже обережно, щоб не пробити м’ясо наскрізь.

3. Очистіть зубки часнику, подрібніть його через Часничниці в піалу. Додайте до нього червоний і чорний мелений перець, гірчицю і сіль. Перемішайте.

4. Кожну відбивну добре натріть часниково-пряною сумішшю. Маринують курку хвилин десять.

5. Яйця вбийте в чашу, посоліть і приправте перцем. Збийте виделкою до появи піни. У плоску тарілку всипте борошно.

6. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Кожну відбивну обваляйте в борошні, після чого занурте в яєчну суміш і викладіть в розпечене масло. Обсмажуйте з обох сторін до рум’яної. Досить п’яти хвилин на кожній стороні.

7. Викладіть відбивні на тарілку. Попередньо застеливши її серветкою. Подавайте з овочевим салатом або гарніром.

↑ зміст

Рецепт 2. Курячі відбивні на сковороді «під шубою»

Інгредієнти

щіпка морської солі;

30 г майонезу;

50 мл рафінованої олії соняшникової;

помідор;

одна куряча грудка;

мелений перець червоний;

хмелі-сунелі;

невелика цибулина;

100 г сиру Російського.

Спосіб приготування

1. Промийте під струменем води, обмокніте серветками і наріжте тонкими плоскими шматочками уздовж волокон м’ясо. Кожен шматочок злегка відбийте, посоліть і приправте з двох сторін спеціями. Залиште м’ясо, щоб воно промаринувалося.

2. Головку цибулі очистіть, і наріжте її тонкими кільцями. Помідор вимийте, витріть і поріжте так само, як і цибуля.

3. Сир подрібніть на крупній тертці.

4. Влийте в сковорідку пару ложок рослинного масла і добре його розігрійте. Викладіть відбивні і смажте, хвилини три, потім переверніть. Відразу змастіть обсмажену сторону відбивною майонезом. Викладіть на поверхню відбивною кільця цибулі. Зверху розкладіть кружки помідорів. Поперчіть і присолите. Рясно обсипте все сирної стружкою.

5. Сковорідку накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні чверть години. Як тільки сир повністю розплавиться, а помідори пустять сік, зніміть сковорідку з вогню і викладіть відбивні на блюдо. Подавайте з картопляним гарніром.

↑ зміст

Рецепт 3. Курячі відбивні на сковороді з сиром

Інгредієнти

яйця — два шт.;

морська сіль;

одна куряча грудка;

прянощі;

борошно — 100 г;

масло пісне:

сир — 200 грамів.

Спосіб приготування

1. Обполосніть грудку курки під струменем холодної води, зніміть шкіру і просушіть паперовою серветкою. Виріжте кісточки і розріжте філе на чотири скибочки середньої величини.

2. Розкладіть м’ясо на обробній дошці і акуратно відбийте кожен шматок молоточком.

3. Кожен відбитий шмат м’яса приправте спеціями з обох сторін.

4. В окремій чашці збийте виделкою яйця з приправами і сіллю.

5. Сир натріть крупною стружкою.

6. Поставте на вогонь чавунну сковороду, влийте в неї масло і розігрійте.

7. Скибочки курячого філе обваляйте в борошні і занурте в яєчно-пряну суміш. Викладіть в розпечене олію і смажте протягом п’яти хвилин. Потім переверніть. Обсмажену сторону рясно присипте тертим сиром, скрутіть вогонь і готуйте ще п’ять хвилин, накривши кришкою. Сир повинен повністю розплавитися.

8. Викладіть готові відбивні на тарілку, застелену листям свіжого салату.

↑ зміст

Рецепт 4. Соковиті курячі відбивні на сковороді по-прованськи

Інгредієнти

свіжа зелень кінзи і кропу;

свіжі томати — два шт.;

дві курячі грудки;

сир — 100 г;

сушений чебрець;

червона цибулина;

сушений базилік;

оливкова олія — 70 мл;

сушений розмарин.

Спосіб приготування

1. Під струменем води промийте курячі грудки і обсушити їх серветками. Приберіть зайвий жир і плівки. Кожну грудку розділіть уздовж навпіл. Потім кожну половинку розрізати на дві частини. Злегка відбийте кожен шматок і перекладіть м’ясо в миску. Полийте оливковою олією і приправити спеціями і сіллю. Перемішайте і залиште курку маринуватися хвилин на десять.

2. Червону цибулину очистіть і вимийте. Помідори промийте. Лук наріжте тонкими півкільцями. Томати порізати тонкими кружальцями. Сир подрібніть за допомогою дрібної терки.

3. У сковорідці розігрійте оливкову олію. Викладіть в неї відбивні і смажте до утворення рум’яної скоринки. Потім переверніть і викладіть на обсмажену сторону тертий сир, кружечки томатів і цибулю. Продовжуйте обсмажувати, поки сир не розплавиться. Перед подачею прикрасьте подрібненою зеленню кінзи і кропу. Подавайте з червоним або білим вином.

↑ зміст

Рецепт 6. Ледачі курячі відбивні на сковороді

Інгредієнти

100 г майонезу;

прянощі на ваш смак;

філе курки — 400 г;

морська сіль;

два яйця;

масло рослинне;

125 г борошна вищого сорту.

Спосіб приготування

1. Промийте м’ясо курки під струменем холодної води. Наріжте філе маленькими шматочками. Викладіть м’ясо в миску, приправити спеціями, сіллю і перемішайте. Маринують курку десять хвилин.

2. Вбийте в окремий посуд яйця, додайте майонез і чорний мелений перець. Збовтайте виделкою до однорідності.

3. Викладіть мариноване м’ясо в яєчну суміш і перемішайте. Додайте необхідну кількість борошна. Повинна вийти маса середньої густини.

4. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Ложкою викладайте суміш в розігріте масло і обсмажте вийшли «відбивні» по дві хвилини на кожній стороні до золотистого відтінку. Готові відбивні викладете в миску, і накрийте кришкою, щоб вони стали ще ніжніше і м’якше.

5. Подавайте ледачі відбивні з гарніром з овочів або круп.

↑ зміст

Рецепт 7. Курячі відбивні на сковороді в панірувальних сухарях

Інгредієнти

одна грудка куряча;

рослинне масло;

панірувальні сухарі;

мелений чорний перець;

яйце;

часник;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Вимиту і обсушену серветками курячу грудку наріжте слайсами навскоси. Кожен шматок злегка відбийте молоточком, накривши харчовою плівкою.

2. Зубки часнику очистіть, вимийте і видавіть через Часничниці. М’ясо змастити видавленим часником. Злегка посоліть і поперчіть.

3. Яйце збовтайте вилкою до однорідності. Кожен шмат м’яса обмокніте в яєчну суміш. Після чого обваляйте м’ясо в панірувальних сухарях.

4. Підготовлені відбивні викладете в розігріте рослинне масло і обсмажте з обох сторін до золотистої скоринки на середньому вогні.

↑ зміст

Рецепт 8. Курячі відбивні на сковороді в сирному клярі

Інгредієнти

два яйця;

75 мл соняшникової олії;

філе курки — 300 г;

чорний перець;

50 мл молока;

морська сіль;

50 г борошна;

100 г сиру плавленого.

Спосіб приготування

1. Філе курки промийте під краном, обсушити паперовими серветками і наріжте слайсами, товщиною в сантиметр.

2. Кожен биток злегка відбийте молоточком, накривши м’ясо харчовою плівкою. Слідкуйте, щоб м’ясо не вийшло занадто тонким і не порвалося.

3. Влийте в тарілку молоко, додайте яйця і збовтайте все разом виделкою до однорідності. Потроху додавайте борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде однорідна суміш без грудок. Поперчіть, додайте дрібно натертий плавлений сир і посоліть. Перемішайте.

4. Занурте кожну відбивну в сирний кляр так, щоб він рівномірно розподілився по м’ясу. Викладайте в сковорідку з розігрітою олією і обсмажте з двох сторін до рум’яної.

↑ зміст

Курячі відбивні на сковорідці — поради та хитрості

  • Відбивні, приготовані в клярі, виходять особливо ніжними і соковитими.
  • Якщо хочете, щоб м’ясо мало більш насичений смак, замаринуйте попередньо куряче м’ясо в соєвому соусі або соку лимона.
  • Викладайте відбивні тільки в добре розігріте олію.
  • Найніжніший і смачний кляр виходить на сметані.
  • Подавайте відбивні з часниковим, томатним або грибним соусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *