Рецепти курячих рулетиків з грибами і сиром, секрети вибору

Сир, гриби, курятина & hellip; далі продовжувати не варто.

Одних цих продуктів досить, щоб у дітвори загорілися очі і нагострили вушка.

Такими стравами можна заманити до столу будь-якого егозу.

Так мабуть, і чоловічу компанію, яка зібралася для обговорення нагальних проблем сучасності не так вже й складно спокусити ароматами і дзвоном тарілок.

Повірте, варто спробувати.

Курячі рулетики з грибами і сиром — загальні принципи приготування

— Курячі рулетики згортають з філе грудки або стегенець. Грудку використовують без шкіри, а стегенця разом з нею. Філе нарізають пластами або перемелюють в фарш. Часто для приготування рулетиків спеціально купують шкіру курки або нарізаний смужками бекон, щоб звернути начинку з рубаного м’яса і грибів в неї.

— Гриби можна взяти будь-які: гливи, печериці або лісові як свіжі, так і заморожені. Все залежить від смакових уподобань і можливостей. З грибів готують начинку, обсмажуючи їх шматочки з цибулею, або додають в соус, яким поливають вироби.

— Сир подрібнюють теркою або нарізають тонкими пластинами і додають в начинку, він може бути ропні або твердим. Особливий смак страви надає використання відразу двох видів сиру.

— Курячі рулетики з сиром і грибами запікають у духовці самостійно, в фользі або в спеціально приготованих заправках. Вироби з курячого фаршу можна обсмажити і на сковороді.

— Готові рулетики нарізають скибочками і прикрашають зеленню, подають як самостійну страву або з гарнірами зі свіжих овочів, круп або картоплі.

↑ зміст

Курячі рулетики з грибами і сиром з стегенець на кісточці

Інгредієнти:

— два великих стегенця;

— 40 гр. вареної шинки;

— сир, сорти «Російський» — 50 гр.;

— свіжі гриби (шампіньйони) — 200 гр.;

— одне яйце;

— оливкова олія;

— сир, сорти «Моцарелла» — 40 гр.;

— свіжовіджатий сік лимона — 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте стегенця в холодній воді і насухо витріть рушником. З внутрішньої сторони кожного зробіть глибокий поздовжній розріз до кістки. Дістаньте спочатку кісточку разом з хрящем з стегна, а потім акуратно відокремте м’ясо від гомілкової кістки. Повідрубуйте кістка перед хрящем, трохи вище місця кріплення шкірки і сухожиль, саму шкірку не знімайте.

2. Відбийте курятину з внутрішньої сторони. Робіть це максимально обережно, не пошкоджуючи шкірку.

3. Злегка поперчіть відбите філе і присипте дрібною сіллю. Збризніть курятину лимонним соком, змішаним з рослинним маслом, і дайте півгодини постояти.

4. Дрібненько наріжте цибулю., Очистіть з капелюшків і ніжок грибів бруд. Промийте холодною водою і обшпарте окропом, обсушити, наріжте грибочки невеликими кубиками.

5. У сковороду з вершковим, розігрітим маслом опустіть цибулю і залиште смажитися на невеликому вогні.

6. Через 2 хвилини додайте до цибулі печериці та продовжуйте готувати все разом ще 10 хвилин. Не кладіть на сковороду кришкою і не забувайте періодично перемішувати. Обсмажені з цибулею гриби викладіть в окрему мисочку, остудіть.

7. Невеликими тонкими брусочками наріжте «Моцареллу» і варену шинку, потріть на тертці твердий сир, а яйце збийте.

8. На край курятини, у напрямку від кісточки вгору, в формі валика викладіть половину обсмажених грибів, а поруч з ними по брусочки ковбаси і «Моцарелли». Засипте все крихтою з сиру і полийте яйцем.

9. Акуратно згорніть і щільно упакуйте кожен такий рулетик в фольгу.

10. Викладіть упаковки з рулетами в жаровню, поставте її при 180 градусах в духовку.

11. Після півгодини дістаньте, акуратно розріжте фольгу і розведіть її краї. Поверніть вироби ще на 10 хвилин в духовку.

↑ зміст

Курячі рулетики з грибами і сиром, в беконі (з бринзою)

Інгредієнти:

— півкіло грудки (два філе);

— 100 гр. розсільної бринзи;

— свіжі дрібні печериці — 100 гр.;

— цибуля, гіркий — одна головка;

— 100 гр. нарізаного пластинками бекону;

— ложка чистого олії;

— 150 гр. дикого рису.

Спосіб приготування:

1. Щоб рис добре пропарився в рулетах, його потрібно підготувати заздалегідь. Відварювати не можна, так як при варінні зернятка розкриються. Дикий рис слід замочити в холодній воді на 12 годин, після чого добре промити і просушити.

2. Наріжте дрібненько цибулю, шампіньйони промийте і добре обсушити. Чи не подрібнюйте гриби.

3. На рослинному маслі злегка обсмажте грибочки з цибулею, всипте набряклий рис, перемішайте і прогрійте все разом близько півтори хвилини. Остудіть, дістаньте гриби і розріжте їх на половинки.

4. Холодною водою обмийте філе і насухо витріть їх рушником.

5. Чи не прорізаючи до кінця, починаючи з потовщеною боку, розріжте філешку на дві частини і поверніть його. Накрийте пласти курятини плівкою і відбийте якомога тонше. Намагайтеся це зробити акуратно, не прорвіть.

6. Відбиті пласти філе трохи приперчив і по всій їх поверхні рівномірно розподіліть терту на крупній тертці бринзу.

7. Потім з одного краю кожного пласта викладіть прогрітий з цибулею рис. Поверх нього в один ряд укладете половинки печериць і поверніть щільні рулети.

8. Оберніть обидва рулетика смужками бекону. Перекладіть заготовки у жароміцних форму і налийте в неї трохи води, 50 мл буде достатньо.

9. Щільно закрийте форму листом фольги і зробіть в ній кілька проколів, для виходу надлишкового пара.

10. Духова шафа розігрійте до 200 градусів, помістіть в нього форму з рулетами.

11. Через чверть години понизьте нагрів до 180 градусів, а ще через чверть години зніміть фольгу і доведіть рулети до готовності протягом 10 хвилин. Якщо в духовці є функція гриля, включите його за 2 хвилини до готовності.

↑ зміст

Курячі рулетики з грибами і сиром «Бринза»

Інгредієнти:

— півтора кілограма філе курки;

— 600 гр. молодих печериць;

— 200 гр. жирної сметани;

— одна упаковка бринзи;

— дві цибулини;

— сир, будь-якого сорту — 120 гр.;

— кріп і петрушка — по кілька гілочок;

— пастеризоване молоко.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шампіньйони невеликими скибочками або пластинками, подрібніть важким ножем цибулю.

2. Опустіть шматочки цибулі в прогріте на сковороді олію і обсмажте до бурштинового відтінку.

3. Додайте гриби і продовжуйте смажити час від часу розмішуючи до готовності. Головне, не пересушити, як тільки вся волога випарується, введіть сметану, приправте меленим перцем. Злегка присолите і залиште остигати. Якщо заливка вийде густий, трохи розбавте її молоком.

4. Філе курки наріжте тонкими пластами і як можна тонше відбийте кожен. Обробляти філе можна двома способами: уздовж або поперек, під невеликим кутом.

5. Тоненькими пластинками наріжте бринзу, дрібно порубати петрушку і кріп.

6. На кожен пласт курятини, з одного краю, покладіть платівку бринзи і трохи зелені. Потім поверніть і закріпіть рулетики дерев’яними зубочистками.

7. На сильному вогні в рослинному маслі швидко обсмажте заготовки з усіх боків і перекладіть у жароміцних форму з бортиками. Зубочистки видаліть.

8. Зверху вилийте грибну заливку і поставте в прогріту духовку на 40 хвилин.

9. За п’ять хвилин до повної готовності присипте рулетики дрібної крихтою твердого сиру.

↑ зміст

Курячі рулетики з грибами, сиром і капустою в курячій шкірі

Інгредієнти:

— м’якоть курячого філе — 800 гр.;

— 200 гр. свіжої капусти;

— 250 гр. печериць;

— одна велика морквина;

— шкіра куряча;

— 120 гр. сиру неострого, твердого;

— два яйця;

— цибулина;

— рафінована олія;

— кетчуп;

— низькокалорійний майонез або среднежірная сметана.

Спосіб приготування:

1. Обмиту філе і капусту наріжте великими шматками і перекрутити на м’ясорубці. Розмір осередків решітки не має значення.

2. Влийте яйця, додайте трохи солі і перцю і добре перемішайте.

3. На рослинному маслі обсмажте подрібнені гриби. Чи не пересушити!

4. В окремій сковороді спассеруйте дрібно нашатковану цибулю з крупно потертій морквиною до золотистого фарбування цибульних шматочків.

5. Змішайте обсмажені овочі з грибами і добре остудіть.

6. Обмийте курячі шкурки. Розкладіть шматочки шкірки на столі і рівномірно розподіліть по ним фарш, пластом трохи тонше полусантіметра.

7. Поверх фаршу розкладіть грибну начинку і прикрийте її тертим сиром. Чим дрібніше сирна стружка, тим краще.

8. Акуратно загорніть рулетики. Для надійності можна зафіксувати заготовки в декількох місцях товстою ниткою, але зазвичай рулети і так добре тримають форму.

9. Розкладіть заготовки по змащеному жиром деку і змастіть зверху кетчупом зі сметаною (майонезом), змішавши їх в однакових пропорціях.

10. Запечіть вироби в духовці, в режимі 180 градусів близько півгодини.

↑ зміст

Смажені курячі рулетики з грибами і сиром, в кунжуті

Інгредієнти:

— 700 гр. курячого фаршу;

— «Російський» або «Костромський» сир — 150 гр.;

— одна велика цибулина;

— свіжі або заморожені печериці;

— три яйця;

— спеції «Для фаршу»;

— масло соняшнику;

— кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. Очистіть з грибів бруд, промийте під проточною водою і наріжте тонкими пластинками. Наріжте подрібніше лук.

2. Перекладіть пластинки грибів і цибулю в глибоку сковороду, додайте олії і обсмажте до готовності на невеликому вогні. Головне — не пережарьте, інакше начинка буде сухою. Готові гриби зніміть з вогню, перемішайте з подрібненою зеленню і остудіть.

3. Курячий фарш приправте за своїм смаком спеціями, розбийте в нього одне яйце і ретельно вимісити.

4. Невеликими брусочками наріжте твердий сир.

5. Візьміть харчову плівку або фольгу. Наріжте невеликими прямокутними шматками і розстеліть їх по столу.

6. На кожен викладіть курячий фарш товщиною не більше полусантіметра і надайте м’ясним пластів прямокутну форму.

7. З одного краю на м’ясо викладіть гриби, на них укладіть сир, приблизно по 2 брусочки на кожну заготовку. Акуратно, піднімаючи край з начинкою за плівку (фольгу), загорніть все в рулет і видаліть плівку.

8. Обережно пригладьте поверхню виробів змоченими у воді руками. Особливу увагу приділіть поперечному шву і боків.

9. Решта яйця збийте зі спеціями, в окрему мисочку насипте кунжутне насіння.

10. Кожен рулетик умочіть в яйця, потім добре обваляйте в кунжуті і обсмажте в добре розпеченому маслі до рум’яної, хрусткої скоринки.

↑ зміст

Гострі курячі рулетики з грибами і сиром

Інгредієнти:

— філе свіже, куряче — 2 шт.;

— свіжі гливи (шампіньйони) — 350 гр.;

— одна цибулина;

— солодка перчинка;

— «Костромський» сир — 120 гр.;

— солодковершкове масло — 30 гр.;

— «Голландський» сир — 150 гр;

— майонез — кілька ложок;

— по ложці аджики, хрону і гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Змішайте аджику з гірчицею і хріном.

2. Обмийте проточною водою куряче філе і розріжте кожне уздовж, двома шарами приблизно однакової товщини, відбийте. Повапните гострої сумішшю відбите м’ясо з усіх боків і залиште на півгодини.

3. Невеликими кубиками наріжте гриби, дрібними скибочками — цибуля, на тонку соломку наріжте перець. Обсмажте гриби з цибулею в розтопленому маслі до повної готовності.

4. У мисці з’єднайте обидва види сиру натертих на дрібній тертці. Додайте майонез, дрібно потертий часник.

5. Пласт відбитого філе розкладіть на подвійному аркуші фольги. Потім шарами розкладіть на ньому: суміш сирів, гриби і болгарський перець. Поверніть все в рулет і оберніть його в фольгу. Таким же чином вступите і з іншими шматками відбитої курятини.

6. Покладіть упаковки з рулетиками на деко і поставте запікати в духову шафу. Дістаньте вже через 20 хвилин.

7. Акуратно, щоб не обпектися, розріжте фольгу і розгорніть упаковку, повністю не знімайте. Поставте деко назад в духовку і протримаєте в ній 10 хв. За цей час верх рулетиков добре порумянітся.

8. Готові рулетики звільніть від фольги, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибки.

↑ зміст

Курячі рулетики з грибами і сиром — хитрості і корисні поради з приготування

— Звертати рулетики з грудки потрібно щільно і обов’язково закріплювати перед обсмажуванням або запіканням дерев’яними шпажками. Якщо цього не зробити, під час температурної обробки виробу можуть розвалитися, начинка так само випаде.

— Курячий фарш краще готувати самим, покупної може виявитися надмірно рідким і загорнути начинку в нього буде не так вже й просто.

— Чим тонше відіб’є курятину, тим легше згорнеться м’ясо в рулет.

— Запечені в фользі рулетики не вдаються рум’яними. Щоб отримати такий ефект, витримаєте майже готові вироби в розгорнутому вигляді в духовці під грилем, пару хвилин або трохи довше. Їх верх покриється рум’яною скоринкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *