Рецепти курячих рулетиків з чорносливом, секрети вибору інгредієнтів

Курятина з чорносливом — блюдо на смакову контрасті. Добре затіяти таке страва не до чергової сімейної датою, а просто так, навмання. Уявляєте цікавість домашніх — чого це мама так розійшлася? Аромати — неземні, корочка рум’яна, а якщо рецептом ще й часничок передбачений & hellip;

Курячі рулетики з чорносливом — загальні принципи приготування

— Білосніжна м’ясо курячого філе — найбільш підходяща для приготування рулетиків частина курячої тушки.

— Перед використанням курятину обов’язково промивають під водою і добре просушують одноразовим рушником. Якщо філе знаходиться на хрящі або кістки, їх акуратно відокремлюють ножем. Так само слід зрізати і плівки із залишками курячого жиру. Оброблене м’ясо залишають цілим шматком або нарізають поздовжніми пластинами. Щоб вироби легко згорталися, курятину відбивають, після чого приправляють спеціями і злегка присаливают.

— Чорнослив перед використанням обов’язково ошпарюють окропом і вимочують у воді до помітного розм’якшення. Після чого злегка віджимають і подрібнюють відповідно до рецептури.

— Разом з чорносливом в начинку рулетиков часто додають інші продукти, добре поєднуються з основними інгредієнтами. Це можуть бути обсмажені гриби, сири твердих і розсолів сортів або горіхи.

— Курячі рулетики з чорносливом гасять на плиті або запікають у духовці під спеціально приготовленим соусом, в тесті або добре змастивши їх поверхню майонезом. Зазвичай вироби попередньо обсмажують до рум’яної на рослинній олії в сковороді. Іноді перед обсмажуванням напівфабрикати панірують у крупномолотих білих сухарях.

— Подають блюдо як гарячим, так і холодним, нарізавши тонкими поперечними шматочками. Воно може виступати самостійною закускою або подаватися з гарніром з картопляного пюре або макаронних виробів.

↑ зміст

Курячі рулетики з чорносливом в листковому тісті

Інгредієнти:

— півкіло свіжої або охолодженої грудки без кістки;

— 500 гр. листкового замороженого тіста;

— півкіло грудинки;

— 100 гр. чорносливу;

— свіжий садовий кріп;

— пісне масло, краще рафінована;

— одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Обмийте курячу грудку, насухо витріть філе рушником і розріжте тонкими поздовжніми пластинами. Через пакет або шар харчової плівки трохи відбийте і натріть з обох сторін меленим перцем з сіллю.

2. Чорнослив вимочіть протягом 20 хвилин, опустивши в гарячу воду, відкиньте ягоди на друшляк, просушіть.

3. Викладіть листкове тісто з упаковки, щоб воно добре розтануло.

4. Тонкими поздовжніми скибками наріжте грудинку і, так само як і курятину, відбийте.

5. Свіжий кріп добре промийте холодною водою і обсушити гілочки зелені, розклавши по рушнику. Частина кропу дрібно порубати, а частина залиште для сервірування.

6. На один край пластин курячого філе викладіть чорнослив, посипте ягоди зеленню і скрутіть у формі невеликих рулетів.

7. Оберніть кожну заготовку грудинкою і злегка обсмажте з усіх боків в рослинній олії. Обсмажені рулетики викладайте на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

8. Добре відтанула тісто розкачати в тонкий пласт і наріжте квадратами. Посередині кожного зробіть розріз і загорніть в них обсмажені заготовки так, щоб розрізи були першими.

9. Викладіть вироби на деко догори розрізами, змастіть їх поверхню добре збитим яйцем і поставте запікати в гарячу духову шафу, з встановленим на 200 градусів терморегулятором, на півгодини.

10. Готові курячі рулетики акуратно розкладіть на вистелене салатними листям блюдо і прикрасьте гілочками свіжого кропу.

↑ зміст

Запечені курячі рулетики з чорносливом і «фетою»

Інгредієнти:

— чотири середньорозмірних курячих філе;

— п’ять великих чернослівін без кісточок;

— 60 гр. сиру «Фета»;

— велика цибулина;

— масло рослинне, виморожена, для смаження;

— спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулину і обсмажте скибочки на рослинному маслі до ніжного золотистого кольору, остудіть. Обов’язково злегка підсолити лушпиння обсмажування під час приготування.

2. Чорнослив обдайте окропом. Якщо ягоди пересушені, вимочіть їх в теплій воді, потім добре просушіть і подрібніть.

3. Акуратно вилочкою розімніть сир і змішайте його з обсмаженою цибулею і чорносливом.

4. Обраний м’ясо промийте в холодній воді, насухо промокніть паперовим рушником. Розріжте кожен шматочок уздовж на три рівних по товщині частини, відбийте їх і натріть спеціями.

5. На край кожного відбитого шматка викладіть трохи приготовленої начинки і досить туго скрутіть заготовки в компактні рулети. Обов’язково скріпіть краю зубочисткою, щоб начинка не випала.

6. Перекладіть приготовані напівфабрикати в змащену маслом жаровню і поставте запікати при 180 градусах до утворення щільної золотистої скоринки.

↑ зміст

Найпростіший домашній рецепт курячих рулетиків з чорносливом в духовці під майонезом

Інгредієнти:

— кілограм охолоджених курячих грудок;

— 300 гр. чорносливу;

— приправи;

— часник;

— майонез 72% жирності.

Спосіб приготування:

1. Залийте чорнослив теплою водою хвилин на 10-12, потім злегка відіжміть і добре просушіть.

2. Обмиту холодною водою куряче філе помістіть в пакет і відбийте до товщини 0,8 см, надаючи форму прямокутника.

3. Кожен шматок злегка присипте змішаними з сіллю спеціями і викладіть на більш вузький край м’ясних пластів чорнослив, приблизно по п’ять ягідок. Акуратно загорніть, починаючи з боку начинки заготовки в щільні рулетики і викладіть в змащену жиром жаровню. Краї напівфабрикатів скріплювати необов’язково.

4. Майонез змішайте з тертим на дрібній тертці часником.

5. Поверх розкладених по листу заготовок тонким шаром нанесіть приготовлену часникову суміш. Помістіть вироби в духову шафу з температурою близько 180 градусів на півгодини.

↑ зміст

Тушковані курячі рулетики з чорносливом і грибочками під сметанним соусом

Інгредієнти:

— шість великих курячих філе;

— 50 гр. «Голландського» чи «Російського» сиру;

— 400 мл сметани малої жирності;

— чорнослив без кісточок — 150 гр.;

— 100 гр. свіжих печериць;

— часник;

— свіжий кріп, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте гриби. Очистіть з їх ніжок залишки землі, зніміть з капелюшків шкірку і наріжте грибочки невеликими скибочками. Перекладіть в суху сковороду і поставте на невеликий вогонь.

2. Коли виділилася волога повністю випарується, долийте в сковороду півтори ложки масла і продовжуйте готувати, помішуючи, поки шматочки не підрум’яняться. Вимкніть нагрів і остудіть.

3. Твердий сир потріть в найдрібнішу стружку. Сирна крихта повинна бути короткою і тонкою. Чорнослив вимочіть в теплій воді хвилин 10, потім обсушити і наріжте тонкими смужками.

4. Обробляючи філе, відокремте від шматка малу частину, вона не стане в нагоді. Решта великі шматки курятини тонко відбийте через пакет і злегка присипте їх верх сумішшю з перцю і солі.

5. На більш вузьку сторону відбитих пластів м’яса, ближче до краю, покладіть трохи грибів, поруч з ними подрібнений чорнослив і посипте все сирної крихтою. Поверніть рулетики, заколіть їх краю короткими дерев’яними шпажками і викладіть вироби в товстостінну каструлю.

6. Залийте сметаною і поставте на сильний вогонь. Коли вміст каструлі почне кипіти, для пікантності додайте в соус подрібнений часник і подрібнений кріп. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте вироби сорок хвилин.

↑ зміст

Курячі рулетики з чорносливом в духовці зі сметаною

Інгредієнти:

— 600 гр. курячої великої грудки без кістки або філе;

— півсклянки 20% сметани;

— 100 мл олії, пісного;

— 200 гр. чорносливу без кісточок;

— 100 гр. сирної крихти;

— одне яйце;

— крупномолотий білі сухарі;

— насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

1. На обробній дошці розстеліть в один шар харчову плівку, викладіть обмиті, добре просушені шматки курячого філе, і накрийте зверху ще одним шаром плівки. Кулінарним молоточком відбийте шматки м’яса до товщини 0,7 см, надаючи їм прямокутну форму.

2. Добре вимочіть чорнослив, ретельно промийте кілька разів, обсушити і розрізати на половинки.

3. Відбиті шматки курячого філе посипте тертим на дрібній тертці сиром і викладіть смужкою по їх центру половинки чорносливу. Після цього, загортаючи начинку в м’ясо, сформуйте акуратні вироби у вигляді рулетиків.

4. Кожен отриманий напівфабрикат умочіть у збите яйце і добре обваляйте в суміші панірувальних сухарів з кунжутом.

5. У товстостінній сковороді при середньому нагріві добре прожарити рослинне масло і опустіть в нього паніровані рулетики. Злегка підрум’яньте з кожного боку, не накриваючи кришкою, і перекладіть в глибокий сотейник без ручки.

6. Влийте до напівфабрикатів приблизно чверть склянки теплої водички або курячого бульйону. Додайте сметану і поставте в духовку, заздалегідь піднявши температуру в ній до 180 градусів. Тушкуйте рулетки на встановленому температурному режимі не менше 20 хвилин.

↑ зміст

Курячі рулетики з чорносливом і горіхами запечені в духовці

Інгредієнти:

— два великих курячих філе;

— невелика жменя ядерець волоських горішків;

— чорнослив без кісточок — 5 шт.;

— чотири ложки нежирного майонезу;

— часник — до смаку;

— три ложки сметани 15% жирності;

— спеції, сушений базилік — за смаком;

— невеликий пучок молодої петрушки;

— рослинне виморожена олія.

Спосіб приготування:

1. Промите в холодній воді, добре просушене рушником куряче філе наріжте на тонкі пластини вздовж волокон, і акуратно відбийте кожен шматок з обох сторін. Найкраще це робити, простелити харчову плівку — пласти м’яса не прорвуться, і не будуть прилипати до молоточку.

2. Трохи солі змішайте з приправами. Присипте або злегка натріть сумішшю шматки курятини з двох сторін і, акуратно склавши їх в миску, приберіть на півгодини в прохолодне місце.

3. Не менш ніж на 20 хвилин залийте чорнослив окропом, потім злегка відіжміть плоди. Важким «тесаком» дрібно порубати горіхи, очистіть часник.

4. Вимочений часник і подрібнені горіхи перебейте блендером. Розпарений чорнослив наріжте тонкими смужками і з’єднайте з часниково-горіховою масою. Додайте, перемішуючи, дві ложки майонезу.

5. На відбиті шматки курячого філе викладіть пару ложечок приготовленої начинки і сформуйте рулетики. Краї виробів обов’язково скріпіть зубочистками і перекладіть на деко, укладаючи швом вниз.

6. Напівфабрикати поверху змастіть сумішшю сметани і майонезу і поставте запікати в розігрітій духовий шафа.

7. При 180 градусах, готуйте курячі рулетики з чорносливом не менше 25 хвилин, поки їх верх не підрум’яниться.

↑ зміст

Курячі рулетики з чорносливом — хитрості приготування і корисні поради

— Нарізане на пластини або взяте цільними шматками філе обов’язково відбивайте. Пластини лише злегка, а цілі шматки до товщини не більше 0.8 см. Рулетики з відбитого м’яса згорнуться легше і будуть більш ніжними.

— Щоб під час приготування вироби не розгорнулися, їхні краї акуратно скріпіть тонкими короткими шпажками з деревини або щільно оберніть напівфабрикати кулінарною ниткою, яку перед подачею обов’язково зріжте.

— Якщо запікаєте вироби в духовці — обов’язково заздалегідь прогрійте її до потрібної температури. Якщо поставити вироби в остиглий духову шафу, блюдо, швидше за все, вийде пересушеним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *