Рецепти курячих печінкових котлет, секрети вибору інгредієнтів і

Куряча печінка дуже ніжна, а котлетки з неї виходять просто чудовими.

Вони припадають до смаку всім без винятку.

При цьому приготувати їх можна за якихось півгодини.

Курячі печінкові котлети — загальні принципи приготування

Курячу печінку перед використанням добре промивають, видаляють видимі плівки, можна зчистити жир. Потім продукт поміщають в комбайн або подрібнюють через м’ясорубку. Обов’язковою інгредієнтом котлетної маси є яйця.

Що ще можна додавати в фарш:

— овочі (цибуля, морква, часник, перець і інші);

— борошно або замінники (вівсянка, манка);

— крупи (рис, гречка);

— спеції (будь-які);

— хліб (використовується не завжди).

Зазвичай маса для печінкових виробів не надто густа і призначена для набору ложкою. Котлети викладають в розігріте масло і обсмажують до готовності. Панірування не використовується, як і ручне ліплення.

↑ зміст

Рецепт 1: Курячі печінкові котлети з борошном

Рецептура найпростіших курячих печінкових котлет, в які додається борошно. Смажаться вироби в маслі на сковороді, як оладки.

Інгредієнти

— 0,5 кг печінки;

— головка цибулі;

— 2 зубки часнику;

— яйце;

— 5 ложок борошна;

— 1 щіпка розпушувача;

— спеції;

— масло для обсмажування.

Приготування

1. Промиваємо печінку і видаляємо з шматочків видимі плівки. Перекручуємо через м’ясорубку разом з очищеною цибулинкою.

2. Додаємо зубчик часнику, слідом яйце і кладемо борошно. Розмішуємо, додаємо розпушувач. Можна покласти трохи соди або взагалі нічого не додавати. Тоді котлетки будуть щільніше.

3. Заправляємо спеціями. Це не тільки сіль, а й будь-які приправи. Можна взяти суміш спецій для курки або м’яса, додати трохи зелені.

4. Розмішуємо вийшов фарш ложкою і можна починати смажити котлети.

5. У розігріте масло викладаємо ложкою масу у вигляді округлих оладок. Обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки.

6. Виймаємо на паперові серветки, щоб зняти надлишки масла.

↑ зміст

Рецепт 2: Котлети з курячої печінки «Пишні» з манкою

Манку додають не тільки в м’ясний фарш, а й в курячі печінкові котлети. Крупа поглинає вологу, набухає і робить вироби пишними, легкими і ніжними.

Інгредієнти

— 0,3 кг печінки;

— головка цибулі;

— 3 ложки манки;

— сіль;

— 1 яйце;

— перець;

— масло.

Приготування

1. Перекручуємо цибулю з промитої печінкою.

2. Додаємо яйце і спеції, розмішуємо.

3. Вводимо манку і залишаємо вийшов фарш на півгодини. Потрібно дати манки добре набрякнути. Маса стане гущі.

4. Наливаємо в сковорідку масло, шар повинен бути близько чотирьох міліметрів.

5. Набираємо печінковий фарш ложкою і викладаємо пухкенькі котлетки.

6. Смажимо на середньому вогні по три хвилини з кожного боку.

7. Якщо є побоювання, що вироби всередині залишилися сирі, то можна прикрити сковороду і трохи потім. Але збавляти до мінімуму вогонь не варто, інакше котлетки наситяться маслом і стануть жирними.

↑ зміст

Рецепт 3: Курячі печінкові котлети з хлібом

Рецептура повноцінних курячих котлет з печінки, в які додається хліб. Використовуємо тільки черству булку, якої не менше двох днів.

Інгредієнти

— печінки 0,4 кг;

— 0,25 кг хліба;

— 0,15 кг цибулі;

— 0,2 літра молока;

— 1 яйце;

— 2 ложки борошна;

— спеції;

— масло.

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком, попередньо зрізавши з нього скоринки. Даємо постояти хвилин двадцять, потім відживає.

2. Очищені від плівок і промиті шматочки печінки нарізаємо і перекручуємо через м’ясорубку разом з хлібом.

3. Очищаємо головки цибулі і теж подрібнюємо.

4. Додаємо в отриманий фарш спеції, кладемо яйце, борошно і добре розмішуємо протягом хвилини, маса повинна вийти однорідною і досить густий.

5. Наливаємо масло, ставимо на плиту сковорідку.

6. Викладаємо ложкою котлетки. Розмазувати не потрібно, нехай вони будуть толстенькими і округлими. Смажимо по три хвилини на помірному вогні.

7. Як тільки фарш закінчиться, всі котлетки повертаємо назад в сковорідку і акуратно викладаємо.

8. Вливаємо 50 мл води (можна взяти бульйон, томатний сік, сметану, вершки) і тушкуємо хвилин п’ять.

↑ зміст

Рецепт 4: Котлети з курячої печінки з рисом

Для приготування печінкових котлет по цій рецептурі знадобиться круглий рис. Також в фарш додається пшеничне борошно, яку за бажанням можна замінити меленої вівсянкою або манною крупою.

Інгредієнти

— печінки 0,5 кг;

— 0,1 кг рису;

— 4 ложки борошна;

— одна головка цибулі;

— одне яйце;

— зубок часнику;

— приправи і масло.

Приготування

1. Відварюємо в звичайному окропі промитий рис, зливаємо рідину і охолоджуємо.

2. Ріжемо велику цибулину дрібними кубиками і смажимо на ложці олії. Жиру багато класти не потрібно, щоб він згодом не розріджує фарш.

3. Перекручуємо печінку з і часником, додаємо рис, слідом обсмажену цибулю і кладемо борошно, але не відразу всю. Регулюємо густоту котлетної маси, вона повинна важко перемішуватися і тягнутися. Приправляємо сіллю і іншими спеціями.

4. Як завжди, розігріваємо на плиті масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо з двох сторін до готовності.

5. Рисові котлетки з печінки можна вживати сухими, але смачніше виходить, якщо їх пропарити в соусі з томата або сметани.

↑ зміст

Рецепт 5: Курячі печінкові котлети з овочами

Особливістю цих курячих печінкових котлет є додавання обсмажених овочів в фарш. Цей прийом робить вироби дуже соковитими і ароматними. За рецептурою використовується цибуля з морквою і перцем. Але можна щось виключити або додати. Не менш смачні котлети виходять з шматочками баклажана, кабачка або гарбуза.

Інгредієнти

— 2 шт. лука;

— одна морква;

— 2 яйця;

— печінки 0,5 кг;

— 1 болгарський перець;

— 2 зубки часнику;

— 3-4 ложки борошна;

— масло;

— сіль і перець.

Приготування

1. Пасеруємо на олії порізані кубиками цибулини.

2. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо натерту моркву і через пару хвилин дрібно порізаний солодкий перчик. Обсмажуємо ще дві хвилини, вимикаємо і охолоджуємо.

3. Поки остигають овочі, перекручуємо промиту курячу печінку і часник на м’ясорубці.

4. З’єднуємо обидві маси і додаємо до них яйця, слідом спеції і борошно. Розмішуємо вийшов фарш ложкою і ставимо на півгодини в холодильник. Маса трохи зміцніє.

5. Дістаємо фарш і смажимо в олії котлетки. За розміром вони можуть бути довільні, важливо лише пропекти коржики всередині, щоб вони не залишилися сирі.

↑ зміст

Рецепт 6: Котлети з курячої печінки з вівсяними пластівцями

Варіант не тільки смачних, але і дуже корисних курячих котлет з печінки. Використовуються вівсяні пластівці швидкого приготування. Можна взяти крупу без варіння, вона також підійде.

Інгредієнти

— 0,5 склянки вівсянки;

— 0,5 кг печінки;

— 1 яйце;

— 0,5 пучка кропу;

— 1 зубчик часнику;

— сіль;

— масло;

— одна головка цибулі.

Приготування

1. Перекручуємо печінку і цибулю з часником через м’ясорубку. За бажанням головку цибулі можна дрібно порізати і обсмажити на сковорідці.

2. Додаємо яйце, слідом і пластівці. Масу солимо, розмішуємо і забуваємо про неї хвилин на сорок. Якщо в приміщенні жарко, то можна поставити фарш в холодильник. Пластівці набухнуть, маса стане густою.

3. Промиваємо кріп, рубаємо і відправляємо в фарш, добре розмішуємо і можна приступати до тепловій обробці.

4. Викладаємо котлетки в розпечене масло і обсмажуємо до рум’яного кольору.

5. Або готуємо дієтичний варіант. Для цього викладаємо ложкою на силіконовий килимок і запікаємо в духовці до готовності. В середньому на це піде близько 12 хвилин при 200 градусах.

↑ зміст

Рецепт 7: Курячі печінкові котлети з грибами

Для печінкових котлет за цим рецептом потрібні гриби. Можна взяти звичні всім печериці або використовувати будь-які інші гриби, але попередньо відварені в підсоленій воді не менше 20 хвилин.

Інгредієнти

— 0,5 кг печінки курячої;

— 0,25 кг печериць свіжих;

— 1 головка цибулі;

— 50 грам твердого сиру;

— 1 ложка сметани;

— сіль, перець;

— масло;

— 1 яйце;

— зелень петрушки;

— 3 ложки борошна.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками печериці та також цибулю, відправляємо все в сковороду і смажимо на середньому вогні майже до готовності. Займе це близько десяти хвилин. В кінці можна масу посолити.

2. Поки грибочки остигають, перекручуємо курячу печінку.

3. Натираємо сир і відправляємо в фарш.

4. Додаємо рубану петрушку, кладемо рецептурну сметану, яйце і викладаємо остиглі гриби. Розмішуємо, заправляємо фарш сіллю і чорним меленим перцем.

5. Залишається додати пару ложок борошна і можна смажити котлетки.

↑ зміст

Рецепт 8: Котлети з курячої печінки з картоплею

Особливістю цієї рецептури є не тільки додавання картоплі, але і дуже смачний сметанний соус. Він чудово доповнює блюдо і робить смак повноцінним. Ще один плюс цього рецепту в тому, що він дуже економний. З цієї кількості інгредієнтів вийде велика кількість котлет.

Інгредієнти

— 0,5 кг печінки;

— яйця 4 штуки;

— 2 картоплини;

— склянка борошна;

— 3 шт. лука;

— спеції;

— масло.

Для соусу:

— 0,2 кг сметани;

— 3 зубчики часнику;

— 4 гілочки кропу;

— 3 ложки соєвого соусу;

— 1 щіпка перцю;

— можна додати солодку паприку.

Приготування

1. Перекручуємо печінку з цибулею через м’ясорубку. Додаємо до них яйця і борошно, кладемо спеції і розмішуємо.

2. Очищаємо картоплини і трьом на дрібній тертці. Викладаємо в печінкову масу. Сік віджимати не потрібно, борошно його поглине.

3. Ретельно розмішуємо фарш і відразу ж готуємо котлети, поки картопля не потемнів.

4. Наливаємо в сковороду шар масла 3-4 міліметра і добре розігріваємо.

5. Викладаємо ложкою котлетки, підрум’янюємо і перевертаємо. Тепер зменшуємо вогонь і готуємо під кришкою п’ять хвилин.

6. Готові котлети викладаємо в інший посуд і пережарюють решті фарш.

7. Для соусу змішуємо зі сметаною подрібнений часник, нарізану зелень. Додаємо соєвий соус, перчимо і добре розмішуємо. Даємо постояти хвилин десять, щоб смак розкрився.

8. При подачі поливаємо печінкові котлети ароматним соусом.

↑ зміст

Курячі печінкові котлети — корисні поради та хитрості

— Щоб обсмажені котлетки з печінки стали соковитими і м’якими, в кінці приготування в сковороду вливають трохи води і дають їм згасити три хвилини під кришкою. Але рідини має бути зовсім трохи, інакше вироби розквасив.

— Якщо печінковий фарш вийшов рідким, то підучать НЕ котлетки, а оладки. Загущатися масу можна манною крупою або борошном. Добре з цим завданням справляються вівсяні пластівці. Але їх потрібно спочатку трохи подрібнити, а потім дати набрякнути в котлетної маси.

— Якщо курячих печінкових котлет вийшло занадто багато, то завжди можна частину прибрати в морозилку. Вони прекрасно переносять заморозку, відтавання при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або на сковороді. Також можна заморозити сирої фарш, якщо немає часу на жарку або закінчилося масло.

— Печінки зовсім чуть-чуть? Це не проблема! У фарш можна додати трохи обсмажену капусту, баклажани, гарбуз і будь-які інші овочі. Смачними виходять печінкові котлетки з гречкою, рисом та іншими крупами.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *