Рецепти курячих котлет з вівсяними пластівцями, секрети вибору

Зміст статті:

Котлети — то саме страви, яке готується дуже швидко, поєднується з будь-яким гарніром, виходить дуже смачно і ситно.

Курячі котлети з вівсяними пластівцями — це ще один варіант приготування смачних, м’яких і пишних котлет.

Курячі котлети з вівсяними пластівцями — загальні принципи приготування

Для приготування смачних котлет потрібен смачний і правильно приготований фарш. Звичайно, можна придбати вже готовий в магазині, але, по-перше, ви не знає, що точно входить в його склад, а, по-друге, котлети з нього схожі на ті ж магазинні напівфабрикати.

Насамперед купите охолоджену курку, не має значення, яку саме частину ви будете використовувати для приготування фаршу. Можна взяти просто грудку, вирізавши з неї філе, а можна трохи повозитися і звільнити м’якоть курки від кісток і шкірки повністю. До речі, якщо в фарші буде не тільки біла частина курки, але і червоне м’ясо з гомілок і стегон, котлети вийдуть соковитіше.

Готове філе промийте, наріжте будь-якими зручними вам шматками і перекрутити в м’ясорубці або подрібнити в блендері.

Другим головним інгредієнтом курячих котлет з вівсяними пластівцями є безпосередньо самі пластівці. З їх попередньою підготовкою взагалі немає ніяких складнощів. Пластівці потрібно залити водою або молоком і відкласти на деякий час в сторонку, щоб вони набрякли.

Сполучною інгредієнтом котлет в основному стають яйця, але також можна використовувати манну крупу.

Щоб ваші котлети вийшли дійсно м’якими і при цьому мали рум’яну апетитну кірочку, спочатку обсмажте їх на сильному вогні, після чого зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і трохи згасити, додавши дві-три ложки води.

Додатково додавайте в фарш цибуля, часник, спеції, зелень — і ваші котлети з курки і вівсяних пластівців вийдуть ароматними, смачними і дуже соковитими.

Рецепт 1. Курячі котлети з вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

— півкіло курячого фаршу;

— третину склянки вівсяних пластівців;

— невелика цибулина;

— зубчик часнику;

— прованські трави, спеції, сіль;

— масло для обсмажування;

— яйце;

— мука.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо вівсяні пластівці в невелику ємність, заливаємо водою в кількості півсклянки. Через 15 хвилин зайву рідину зливаємо, самі пластівці пересипаємо в фарш.

2. Цибулину очищаємо від лушпиння і подрібнюємо в блендері. Можна порізати цибулю ножиком, тільки шматочки повинні бути дуже дрібними, щоб цибуля присмажився разом з фаршем і не хрустів.

3. Часник натираємо на тертці.

4. Додаємо у фарш з пластівцями і часник, і цибулю.

5. Сюди ж насипаємо спеції за смаком, сіль і трохи сушених прованських трав.

6. Вимішуємо фарш дуже довго і ретельно, відбиваючи і підкидаючи його час від часу.

7. Формуємо вологими руками невеликі кулясті котлети, обвалюють їх у борошні.

8. Викладаємо курячі котлети на розпечене масло, обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 2. Курячі котлети з вівсяними пластівцями в паніровці

Інгредієнти:

— 800 грам фаршу з курячого філе;

— 150 грам вівсяних пластівців;

— сіль, перець;

— яйце;

— 80 мл води;

— цибулина;

— рослинне масло;

— панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Цибулину дрібно шаткуємо, змішуємо його з яйцем, водою і вівсяними пластівцями. Відкладаємо суміш в сторону на 20 хвилин.

2. Перекручуємо з філе курки фарш, солимо його, перчимо.

3. Змішуємо обидві маси, фарш і вівсяні пластівці, добиваємося того, щоб консистенція вийшла однорідною.

4. Формуємо з фаршу котлети, щоб вони вийшли однакового розміру, беремо м’ясо ложкою.

5. Насипаємо панірувальні сухарі на плоску тарілку. Обвалюють в них котлети з усіх боків.

6. Змащуємо маслом деко, викладаємо рівним шаром м’ясні кульки.

7. Ставимо деко в прогріту до 180 градусів духовку, запікаємо курячі котлети 10 хвилин з одного боку.

8. Акуратно виймаємо деко, перевертаємо котлетки, зменшуємо температуру до 160 градусів, готуємо ще 10 хвилин.

Рецепт 3. Курячі котлети з вівсяними пластівцями і сметаною

Інгредієнти:

— кілограм фаршу;

— стакан вівсяних пластівців;

— цибулина;

— 250 грам сметани;

— 130 мл води;

— три столових ложок манки;

— перець, сіль, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Лук очищаємо і натираємо на дрібній тертці.

2. Вівсяні пластівці заливаємо на 15 хвилин водою, віджимають, зливаючи зайву рідину.

3. Виймаємо фарш в миску, додаємо в нього подрібнену цибулю, вівсяні пластівці.

4. Додаємо у фарш манну крупу, сіль, коріандр і перець.

5. Гарненько вимішуємо фарш, даємо йому 15 хвилин постояти, щоб манка розбухла.

6. Ще раз перемішуємо, відбиваючи і кидаючи об дно миски.

7. Сформуйте невеликі довгасті плоскі котлетки, обсмажити на розпеченому рослинному маслі з кожного боку по 3 хвилини.

8. Викладаємо обсмажені котлетки в глибоку сковороду, заливаємо сметаною.

9. Виставляємо середній вогонь, прикриваємо кришкою сковороду, тушкуємо 5-7 хвилин.

Рецепт 4. Пишні курячі котлети з вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

— 600 грам курячого фаршу;

— ріпчаста цибуля;

— 200 мл молока;

— півсклянки пластівців вівсяних;

— 60 грам вершкового масла;

— сіль, перець;

— рослинне масло;

— борошно;

— яйце.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо півсклянки вівсяних пластівців молоком, даємо їм набрякнути 20-30 хвилин.

2. Цибулю дрібно ріжемо кубиками, викладаємо в сковороду з вершковим маслом, обсмажуємо до м’якості і легкого рум’янцю. Чи не перетримуємо, щоб він не підгорів і не придбав смак гіркоти.

3. Відокремлюємо жовток від білка. Збиваємо білок до утворень густої піни.

4. Змішуємо охолоджений фарш з обсмаженою цибулею, набряклий пластівцями. Вимішуємо і відбиваємо фарш якомога ретельніше і довше, щоб консистенція готових котлет вийшла не пухкої, а Плотненько.

5. Вводимо в фарш збитий білок, ще раз перемішуємо.

6. Формуємо котлети будь-якої бажаної форми, обвалюють їх у борошні.

7. На суху сковороду наливаємо рослинне масло, розпалює його. Виставляємо середній вогонь.

8. Викладаємо рівним рядом котлетки, обсмажуємо 3-4 хвилини з одного боку, потім перевертаємо і готуємо стільки ж з іншого боку.

9. Готуємо так до тих пір, поки фарш не закінчиться. Обсмажені котлети тимчасово перекладаємо в тарілку.

10. Після того, як все буде готово, викладаємо все котлети знову в сковороду, наливаємо буквально три ложки води. Прикриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до випаровування рідини — це зробить м’ясні биточки особливо м’якими і ніжними.

Рецепт 5. Курячі котлети з вівсяними пластівцями з додаванням свинячого фаршу

Інгредієнти:

— 300 грам курячого фаршу;

— 300 грам свинячого фаршу;

— 100 грам вівсяних пластівців;

— два яйця;

— дві цибулини;

— дві часточки часнику;

— щіпка соди;

— масло для обсмажування;

— 100 мл мінеральної води;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо пластівці водою, залишаємо на 10-15 хвилин.

2. Цибулю і часник подрібнюємо, додаємо в вівсяні пластівці.

3. Змішуємо в великій мисці обидва види фаршу: свинячий і курячий. Буде краще, якщо ви зробите їх самостійно з м’якоті м’яса, перекрутивши його через дрібну решітку.

4. Яйця збиваємо з перцем і сіллю.

5. кладемо в фарш розмочені пластівці з цибулею і часником, яйця.

6. А тепер найголовніші інгредієнти, завдяки чому котлетки вийдуть дуже м’якими, соковитими і ніжними — це сода і мінеральна вода. Гасимо соду мінералкою прямо над фаршем.

7. Ретельно розмішуємо фарш, довго вимішуючи його, щоб маса була однорідною.

8. Виліпив великий м’ясний шар, загортаємо його в плівку, уберают на 30 хвилин в холодильник.

9. Виліплює з охолодженого фаршу маленькі котлетки, обсмажуємо їх на маслі з двох сторін по 5-6 хвилин до рум’яного кольору.

Рецепт 6. Курячі котлети з вівсяними пластівцями і сиром

Інгредієнти:

— 700 грам фаршу;

— яйце;

— дві картоплі;

— 100 грам сиру;

— 100 грам вівсяних пластівців;

— три ложки майонезу;

— соняшникова олія;

— борошно;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Щоб вівсяні пластівці пом’якшилися і були готові до використання, заливаємо їх невеликою кількістю води, залишаємо на 10-15 хвилин в стороні.

2. Фарш перекладаємо в миску, вбиваємо в нього яйце, перемішуємо.

3. Картоплю очищаємо і натираємо на саме дрібній тертці, віджимаємо від рідини. Додаємо в курячий фарш.

4. Розмочені вівсяні пластівці приправляем сіллю і перцем, змішуємо з майонезом.

5. Змішуємо фарш і вівсянку. Маса повинна вийти ніжною і однорідною.

6. Нарізаємо сир невеликими скибочками.

7. Формуємо з фаршу корж, в центр укладаємо шматочок сиру, ліпимо котлетку округлої форми.

8. Обвалюють кожен м’ясної кульку в борошні.

9. Смажимо з двох сторін до золотистого кольору, після чого зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і витримуємо ще 5 хвилин.

Рецепт 7. Курячі котлети з вівсяними пластівцями в вершково-гірчичному соусі

Інгредієнти:

— півкіло фаршу з м’яса курки;

— 30 грам вівсяних пластівців;

— цибуля;

— часник;

— оливкова олія;

— яйце;

— листя петрушки;

— сіль, спеції;

— дві столові ложки гірчиці;

— 140 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо очищений часник і цибулю, листя петрушки дрібно шаткуємо.

2. Змішуємо в глибокій мисці фарш з яйцем, підготовленими овочами і зеленню.

3. Додаємо за смаком сіль і перець.

4. Вівсяні пластівці заливаємо водою, а після того, як вони разбухнут, перекладаємо в фарш.

5. Ретельно все перемішуємо, формуємо котлети.

6. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо кожну котлетку з двох сторін по 3-5 хвилин.

7. Перекладаємо готові вироби в глибоку сковороду.

8. Заливаємо соусом, приготувавши його зі збитих з гірчицею вершків.

9. Тушкуємо 10 хвилин, перед подачею заливаємо соусом.

Курячі котлети з вівсяними пластівцями — хитрості і поради

— Не забувайте вимочувати вівсяні пластівці, інакше в готових котлетах вони будуть хрустіти, та й самі котлети вийдуть не соковитими і пишними, як хотілося б, а жестковатимі з незрозумілою сумішшю.

— Ваші котлети будуть пишними, якщо ви додасте соду, погасивши її лимонним соком або мінеральною водою.

— Смачними і з приємним вершковим смаком виходять котлети, якщо їх смажити на вершковому маслі або суміші рослинного і вершкового масел. Також ви можете використовувати кулінарний жир або топлене масло.

— Курячий фарш готується дуже швидко, тому перетримувати його на вогні не варто, досить обсмажити 3-4 хвилини з одного боку і стільки ж з іншого. Але якщо ви не впевнені в тому, що ваші котлети готові, проткніть їх виделкою або ножем, тече прозорий сік — значить, точно можна подавати до столу.

— У фарш практично завжди додають цибулю, він робить котлети м’якше і соковитіше, але якщо вам не подобається його смак, кладіть його в сильно подрібненому або обжаренном вигляді, так він в готовому виробі не відчувається.

— Курячі котлети з вівсяними пластівцями можна подавати з будь-яким традиційним гарніром на ваш розсуд. Це можуть бути макарони, крупи, овочі, салати, овочева нарізка або пюре.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *