Рецепти курячих котлет з сиром, секрети вибору інгредієнтів і

М’ясо птиці таке популярне в чому завдяки своїм дієтичним властивостям.

Важливі і інші його гідності, зокрема, м’якість і соковитість.

Проте, з м’яса курки часто готують рубані блюда.

Смачні і голубці і пиріжки з пташиним фаршем, але, мабуть, найчастіше готують саме різні види котлет — відбивні, шніцелі, биточки.

Біле м’ясо курки майже не містить жиру, але і смак у нього досить пісний.

Не біда! Додавши до фаршу з грудки сири або гриби, домагаються дуже насиченого смаку. Обсмаживши при дуже високій температурі — отримують хрустку, апетитну кірочку. А що до спецій, то складно згадати ту, яка не підійшла б до ніжному м’ясу.

↑ зміст

Курячі котлети з сиром — загальні принципи приготування

— З курятини з сиром готується далеко не один вид котлет. Їх можна приготувати, використовуючи як цілісну курячу тушку, так і окремі її частини — грудку.

— М’ясо для курячих котлет з сиром перекручують на м’ясорубці або перебивають блендером і вимішують фарш. Для приготування рубаних страв курятину ріжуть невеликими шматочками. Для «Котлет по-киевски» грудку пластують і трохи відбивають.

— Котлети з м’яса курки готують з різними видами сиру — твердим, напівтверді, і навіть плавленим.

— Його труть на тертці, нарізають невеликими кубиками або брусочками. Сир змішують з фаршем. Додають в начинку разом з іншими складовими або кладуть самостійно, наприклад, з маслом.

— Деякі види котлет посипають сирної крихтою. Це відноситься до страв, запікати в духовці.

— Крім сирів в начинку можна додавати гриби або варену шинку.

— Гарніри до курячим котлет з сиром підійдуть будь-які, будь то картопляне пюре, відварені крупи — рис, гречка. Також можна подати їх зі свіжими овочами.

↑ зміст

«Бразильські» курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

— свіже куряче філе — 3 шт.;

— 2 яйця;

— цибуля — велика цибулина;

— два зубці часнику;

— 200 гр. сиру жирного, твердого;

— 100 гр. «Бутербродний» масла;

— панірувальні сухарі;

— 3-4 склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Промите куряче філе залийте двома склянками холодної води. Додайте подрібнену цибулю і дрібно порубаний ножем часник. Повідомте вершкове масло, сіль, киньте чорний перець і відваріть до готовності. Остудіть м’ясо, не викладаючи його з бульйону.

2. Відварене і охолоджене філе наріжте невеликими кубиками. Сир перетріть в крихту на крупній тертці і змішайте з довільно подрібненим м’ясом.

3. У 300 мл гарячого курячого бульйону розведіть три склянки борошна. Закип’ятіть і проваріть на маленькому вогні, поки борошняна маса не загусне. Остудіть.

4. Додайте сирі жовтки і ретельно розмішайте. Підсипте трохи борошна і зігнати однорідне еластичне тісто.

5. Розкачайте його великим, тонким шаром і видавіть склянкою кола. На кожен викладіть начинку і добре защипніть краю.

6. На сковороді добре прожарити пісне масло. Його має бути достатньо, щоб котлети вільно плавали в жирі.

7. Збийте білки. Умочіть в них котлети і добре обваляйте в паніровці з сухарів. Обсмажте котлети у фритюрі до готовності, поки вони не покриються рум’яною скоринкою з усіх боків.

↑ зміст

«Грибні биточки» — курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

— півкіло курячого фаршу;

— 200 гр. свіжих печериць;

— невеликий шматок білого батона;

— пастеризоване молоко — 100 мл;

— 15% сметана 75 гр.;

— сухарі панірувальні (білі);

— 100 гр. напівтверді сиру;

— 200 гр. вершкового, несолоного масла.

Спосіб приготування:

1. Замочіть булочку на п’ять хвилин в молоці. Відіжміть і змішайте з курячим фаршем. Додайте за смаком мелений перець, посоліть і знову добре все перемішайте.

2. Дрібно наріжте свіжі шампіньйони. Перекладіть гриби в сковороду і смажте, поки не випарується волога. Знадобиться приблизно чверть години.

3. Повідомте до грибів сметану, присолите і тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин. Трохи охолодіть і додайте велику сирну крихту.

4. Сформуйте з фаршу коржі бажаного розміру. В середину кожної покладіть столову ложку начинки. Зведіть краю і акуратно защипніть їх.

5. Котлети з усіх боків обваляйте в сухарях.

6. Биточки обсмажуються на сковороді у вершковому маслі. Постарайтеся домогтися, однаковою з усіх боків, рум’яної скоринки.

↑ зміст

Запечені курячі котлети з сиром під томатами в сирній скоринці

Інгредієнти:

— тушка курки — 1,8 кг;

— два яйця;

— невеликий шматок батона (без скоринки);

— майонез — 50 гр.;

— 120 мл молока;

— 250 гр. сиру твердого «Костромського»;

— 50 гр. натурального масла;

— два середніх помідора.

Спосіб приготування:

1. З курячої тушки зніміть шкіру і відокремте м’ясо від кісток. Подрібніть блендером або «дрібної» м’ясорубкою.

2. У молоці замочіть батон і витримайте п’ять хвилин. Дістаньте розмочений хліб, відіжміть залишки молока і також подрібніть блендером або м’ясорубкою.

3. У фарш покладіть подрібнений батон, яйце, майонез .. Ретельно вимісити, посоліть, додайте щепоточку перцю ..

4. Охолоджене тверде масло і 50 грамів сиру наріжте для начинки тонкими брусочками. З такої кількості фаршу виходить 10 заготовочек. Отже, масло і сирок потрібно розрізати на 10 брусочків приблизно однакового розміру.

5. Зволоженими у воді руками сформуйте з фаршу однакового розміру кульки. Трохи примніть кожен, надавши йому форму кола. На центр такої заготовки покладіть брусочки начинки. Зведіть краю, надаючи заготівлі овальну форму.

6. На сильному вогні обсмажте напівфабрикати, але не до готовності. Вони повинні лише покритися рум’яною скоринкою.

7. Перекладіть курячі котлети з сиром в вогнетривку форму. Долийте масло, в якому вони обсмажувалися і додайте чверть склянки холодної води.

8. На кожну котлетку покладіть по 2-3 тонких колечка помідор. Поверх томатів натріть дрібно сир і притисніть його до помідорів, злегка натиснувши рукою.

9. Покрийте все блюдо тонким шаром майонезу і запечіть при 200 градусах 50 хвилин.

↑ зміст

Курячі котлети з сиром — «Богатир»

Інгредієнти:

— курка — 550 грамів. (Половинка тушки);

— 150 гр. «Російського» і 100 гр. будь-якого плавленого сиру;

— куряче яйце;

— 1 цибулина;

— 250 грамів нежирного сиру;

— сіль «Екстра», мелений перець і сухий часник за смаком;

— пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Половинку курячої тушки добре промийте під проточною водою. Акуратно зніміть шкуру і зріжте з кісток все м’ясо.

2. Крупно перемеліть м’ясорубкою куряче м’ясо і цибулину. Додайте мелений перець, тертий на середній тертці сир і посоліть. Введіть сире яйце і добре перемішайте фарш.

3. Зволожите руки, сформуйте з курячого фаршу коржі з невеликим поглибленням по центру. Викладіть заготовки в жаровню, покриту маслянистим пергаментом.

4. Розітріть сир з натертим на дрібної тертці плавленим сирком. Якщо сир зернистий — подрібніть його ситом, або в м’ясорубці.

5. Додайте в сирну масу сухої часник і добре перемішайте. При необхідності злегка посоліть.

6. Поглиблення заготовок заповніть сирною начинкою і поставте деко в гарячу духовку.

7. Запікайте курячі котлети з сиром півгодини при температурі 180 градусів.

↑ зміст

«Їжачки» — курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

— одне куряче філе;

— дві стіл. ложки будь-якої білої муки;

— бутербродні булочки — 2 шт.;

— 3 яйця — 2 сирих, 1 варене;

— невеликий пучок пір’їнок лука;

— прянощі і сіль за смаком;

— 150 грамів сиру твердого «Російського»;

— для смаження пісне неароматно масло.

Спосіб приготування:

1. Очистіть від шкаралупи відварене яйце і дрібно порубати його. Пір’я зеленої цибулі наріжте невеликими кільцями, сир подрібніть середньої теркою.

2. Змішайте сир, яйце і зелену цибулю. За смаком посоліть дрібною кухонною сіллю.

3. Перемеліть філе і цибулину. Додайте за смаком прянощі, трохи присолите і добре розмішайте руками.

4. Розділіть фарш на шматочки і скачайте з них кульки. Злегка притисніть кожен, формуючи при цьому невеликі коржі. По центру покладіть по ложці приготовленої начинки і зліпити котлетою.

5. Булочки наріжте невеликими квадратиками (0,5 см), добре стільком людям сирі яйця.

6. Котлети добре умочіть в яйці, потім обваляйте з усіх боків в булці.

7. На середньому вогні розігрійте сковороду з рафінованою олією і обсмажте в ній заготовки до отримання золотистої скоринки.

8. Смажені котлети викладайте на паперову серветку. Коли зайвий жир з них зійде, подавайте до столу.

↑ зміст

Рубані курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

— 500 грамів курячої грудки (філе);

— 2,5 ст. л. картопляного крохмалю;

— три плавлених (по 80 гр.) сирка;

— курячі яйця — 2 шт.;

— три великих ложки майонезу.

Спосіб приготування:

1. Курятину добре промийте проточною водою і приберіть на деякий час в морозилку.

2. Невеликими кубиками наріжте плавлені сирки і трохи підморожене філе, змішайте.

3. Додайте розхитані до однорідності яйця, введіть майонез. Покладіть картопляний крохмаль, за смаком додайте перець з сіллю і ретельно все розмішайте.

4. У широку товстостінну сковороду влийте трохи олії. Добре прогрійте сковороду і ложкою в гаряче масло викладіть котлети.

5. Коли низ котлет добре підрум’яниться, переверніть і також добре зажарьте іншу сторону.

↑ зміст

Курячі котлети з сиром, з додаванням вівсяних пластівців — «Ніжні»

Інгредієнти:

— півкіло курячого фаршу;

— одне сире куряче яйце;

— головка білого лука;

— «Моментальні» вівсяні пластівці — 6 столових ложок;

— одна картоплина;

— 100 гр. сиру (твердого або напівтверді);

— соняшникова олія для смаження;

— борошно для панірування.

Спосіб приготування:

1. У фарш на дрібній тертці натріть очищену картоплину, цибулю і сир. Злегка присолите, приперчив. Введіть яйце і перемішайте, домагаючись рівномірного кольору маси.

2. Додайте вівсяні пластівці і знову перемішайте. Злегка відбийте фарш про миску або обробну дошку.

3. Піддягаючи ложкою, сформуйте котлети і добре з усіх боків обваляйте в борошні.

4. Підсмажте заготовки з обох сторін на сковороді в маслі під закритою кришкою до рум’яності.

5. Долийте в сковороду до котлет трошки води. Гасіть на маленькому вогні 7 хв.

↑ зміст

Курячі котлети з сиром — новий варіант «Котлет по-киевски»

Інгредієнти:

— 600 гр. курячої грудки (два філе);

— 200 гр. свіжого «Костромського» сиру;

— варена шинка — 200 гр.;

— одне куряче яйце;

— три великих ложки будь-якої білої муки;

— панірувальні пшеничні сухарі — 3 стіл. ложки;

— за смаком «Спеції для курки»;

— 200 мл 11% вершків.

Спосіб приготування:

1. Розріжте обмиту і добре просушене філе на два великих шматка уздовж волокон. Кожну частину надріжте з одного боку, не дорізаючи до краю приблизно півтора сантиметра. Розгорніть шматки курячого м’яса як книгу. Оберніть харчовою плівкою і добре відбийте.

2. Змішайте вершки з сіллю і спеціями «Для курки». Опустіть в суміш куряче філе і витримайте 45 хвилин.

3. Тонкими скибочками наріжте варену шинку і сир.

4. Дістаньте філе з вершкового маринаду і насухо витріть. На кожен шматок м’яса викладіть по скибочці шинки з сиром і щільно загорніть краю. Для міцності закріпіть їх зубочистками.

5. Умочіть напівфабрикати в збите з сіллю і перцем яйце і негайно запаніруйте в сухарях.

6. Викладіть заготовки на обробну дошку і поставте на 20 хвилин в морозильну камеру холодильника.

7. На середньому вогні розігрійте сковорідку, влийте рослинне масло. Коли воно досить прожарити, викладіть в нього зроблені напівфабрикати і обсмажте, домагаючись рум’яної скоринки з обох сторін.

↑ зміст

Курячі котлети з сиром — хитрості і корисні поради

— Щоб страви з курячого фаршу вийшли соковитими, додавайте в фарш рівні кількості спасерувати лука і сирого тертої картоплі.

— При обсмажуванні курячих котлет з сиром на сковороді, в першу хвилину смаження нагрів повинен бути максимальним. За цей час поверхню схопиться скоринкою, яка не дасть соку витекти або випаруватися. Потім зменшіть температуру і смажте ще дві хвилини. Після того як перевернеться котлету на інший бік, знову додайте вогонь.

— Зручно користуватися посудом з багатошаровим, або просто дуже товстим дном. Маючи дві такі сковороди, можна їх сильно розігріти і чергувати, переставляючи з включеною на «холодну» конфорку. Температурний режим буде майже ідеальним.

— Чи не перетримуйте котлети з рубаною курятини в сковороді, інакше вони будуть сухими.

— Ретельно вимішуйте фарш, щоб всі складові, в тому числі сир, розійшлися рівномірно. Після вимішування обов’язково відбийте. Котлети будуть набагато соковитіше.

— Брусочки масла перед закладанням в котлети бажано злегка заморозити.

— Котлети з курки можна подати не тільки з гарніром, але і як самостійне закусочноестраву.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *