Рецепти курячих гомілок в соусі: секрети вибору інгредієнтів і

М’ясо курки можна загасити, зварити, запекти або посмажити. У будь-якому випадку воно вийде смачним. Але особливо соковитим і ніжним курка виходить в соусі.

Курячі гомілки в соусі — основні принципи приготування

Курячі гомілки в соусі готують на сковороді, в духовці або мультиварці. Щоб м’ясо не стало сухим, його попередньо обсмажують до рум’яної скоринки.

М’ясо курки прекрасно вбирає в себе аромати різних спецій і трав. Які приправи використовувати для приготування кожен вирішує для себе сам. Однак варто нагадати, що деякі спеції в процесі обсмажування можуть набувати неприємний запах і смак. Наприклад, часник, якщо його пережарити. Щоб цього не сталося, надходять у такий спосіб: часник нарізають тонкими скибочками і кладуть в розігріте масло і смажать кілька секунд. Потім видаляють його, а ароматне масло використовують для приготування гомілок.

Соус може бути приготований на основі томату, сметани, вершків або соєвого соусу. У нього додають цибулю, спеції або інші інгредієнти. Курячі гомілки обсмажують, потім викладають в соус і млоять в ньому м’ясо півгодини. Подають курячі гомілки в соусі з гарніром з овочів, круп або пастою.

↑ зміст

Рецепт 1. Курячі гомілки в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

куряча гомілка — чотири шт.;

зелень свіжа;

стручок солодкого перцю;

кунжут;

головка фіолетового лука;

півсклянки фільтрованої води;

80 мл соєвого соусу;

90 мл рафінованої олії;

80 мл кетчупу;

щіпка перцю чорного;

30 мл фруктового оцту;

три зубки часнику;

20 мл рідкого меду;

невеликий шматочок кореня імбиру.

Спосіб приготування

1. Промийте курячі гомілки, обсушити серветками. Сковороду з рафінованою олією поставте на сильний вогонь. Викладіть гомілки в розпечене масло, притрусіть перцем і обсмажте з усіх боків до рум’яної.

2. У глибоку піалу вилийте соєвий соус, додайте до нього фруктовий оцет, мед і кетчуп. Ретельно розмішайте.

3. Очистіть від лушпиння зубки часнику і видавіть їх через прес в піалу.

4. Очистіть корінь імбиру від шкірки і подрібніть на дрібній тертці. Додайте в соус і перемішайте.

5. Очистіть цибулину від лушпиння. Перець промийте і звільніть від насіння. Подрібніть овочі дрібними квадратиками. Викладіть їх в сковороду, де смажилося м’ясо, і пасеруйте до м’якості. Потім покладіть до овочів гомілки і залийте все пряним соусом. Додайте трохи фільтрованої води, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 25 хвилин. Викладіть готові гомілки на блюдо, полийте соусом, посипте дрібно нарубаної свіжою зеленню і кунжутом.

↑ зміст

Рецепт 2. Курячі гомілки в ароматному соусі

Інгредієнти

60 г масла вершкового;

петрушка свіжа;

вісім дрібних цибулин;

60 мл холодної води;

125 г бекону;

10 г крохмаль;

чотири курячих гомілки;

сіль;

зубок часнику;

30 г свіжого естрагону;

12 печериць;

букет гарні;

300 мл вина червоного.

Спосіб приготування

1. Дрібні цибулини очистіть від лушпиння, розріжте кожну на чотири частини. Бекон подрібніть невеликими шматочками.

2. Половину вершкового масла розпустіть в сковороді на помірному вогні. Викладіть в нього бекон і цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, приблизно три хвилини. Потім перекладіть обсмажену цибулю з беконом на тарілку.

3. У сковороді, де смажився цибулю, розпустіть масло, що залишилося. Курячі гомілки помийте і обсушіть. Викладіть їх в сковороду і смажте з усіх боків, по три хвилини на кожній.

4. Тепер додайте до м’яса обсмажені цибулю з беконом. Очищений часник наріжте тонкими слайсами і додайте в сковороду. Печериці промийте, обітріть серветкою і подрібніть тонкими пластинами. Надішліть гриби в сковорідку. Влийте вино, додайте естрагон і букет гарні. Приправте все сіллю і перцем. Розмішайте, накрийте кришкою і готуйте на помірному вогні близько години, поки м’ясо курки не стане м’яким.

5. Перекладіть вміст сковороди в глибоку тарілку і накрийте її фольгою. Букет гарні вийміть з сковороди і викиньте.

6. У глибокій піалі розведіть крохмаль водою до стану пасти. Викладіть її в сковороду з залишилася рідиною. Доведіть до закипання, зменшіть вогонь і млоїте хвилину, постійно розмішуючи. Курячі гомілки подавайте, полив соусом.

↑ зміст

Рецепт 3. Курячі гомілки в соусі з імбиром

Інгредієнти

мед — 40 г;

шість курячих гомілок;

томат — 30 г;

10 мл оцту;

часник — три часточки;

30 мл олії пісного;

перець червоний;

20 мл соєвого соусу;

кухонна сіль;

ріпчасту цибулю — 100 г;

30 г тертого свіжого кореня імбиру.

Спосіб приготування

1. Промиті курячі гомілки обсушуємо паперовою серветкою і складаємо в глибокий посуд.

2. В окремій мисці з’єднуємо томатну пасту з медом і видавленим через Часничниці часником. Приправляємо перцем. Вливаємо соєвий соус і оцет. Добре розмішуємо.

3. Отриманим маринадом заливаємо гомілки, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на дві години в холодильник.

4. Нарізаємо очищену цибулю кубиками.

5. Розігріваємо в сковороді олію. Обтирає гомілки від надлишків маринаду і кладемо в сковороду. Обсмажуємо м’ясо на інтенсивному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладаємо обсмажені гомілки на тарілку.

6. У цю ж сковороду кладемо цибулю і пасеруємо до м’якості. Кладемо гомілки і заливаємо маринадом. Чистимо корінь імбиру від шкірки і трьом на дрібній тертці. Додаємо його до м’яса і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і скручуємо вогонь до мінімуму. Курячі гомілки в соусі тушкуємо хвилин 20. Подаємо з розсипчастим рисом або пастою.

↑ зміст

Рецепт 4. Курні гомілки в гострому соусі

Інгредієнти

оливкова олія — 50 мл;

курячі гомілки — десять шт.;

червоний мелений перець;

кухонні сіль;

5 мл винного оцту;

шість зубків часнику;

90 мл томатного соусу Краснодарський;

30 г масла вершкового;

75 мл соусу Чилі;

30 мл соусу Табаско.

Спосіб приготування

1. Три зубки часнику очистіть і пропустіть через прес в глибоку піалу. Додайте до нього оливкову олію і приправте все перцем і сіллю. Добре розмішайте.

2. Вимиті курячі гомілки обсушити серветками. Натріть кожну отриманою сумішшю і викладіть на деко. Надішліть на півгодини в духовку. Запікайте при 180 градусах.

3. Розтоплене вершкове масло з’єднайте подрібненими трьома зубками часнику, соусом «Чилі», «Табаско», «Краснодарський», винним оцтом. Приправте червоним меленим перцем і розмішайте. Соус прогрійте, але не доводьте до кипіння.

4. Вийміть гомілки з духовки, полийте соусом і відправте запікатися ще на десять хвилин. Готові гомілки викладіть на тарілку, а соус перелийте в соусницю.

↑ зміст

Рецепт 5. Курячі гомілки в соусі зі сметани в мультиварці

Інгредієнти

скл. фільтрованої води;

курячі гомілки — вісім шт.;

зелень свіжа;

сметана — 200 г;

пісне масло;

цибулина;

30 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Помийте курячі гомілки, обсушити їх серветкою і зніміть жовту шкірку, яка часто залишається біля основи кісточки.

2. Запустіть прилад в режим «жарка». Влийте в ємність масло і розігрійте його. Викладіть на дно в один шар курячі гомілки і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.

3. Цибулину очистіть, і наріжте півкільцями. Зелень промийте, обсушити і дрібно покришите.

4. Обсмажені гомілки приправте спеціями і сіллю. Покладіть для аромату лавровий лист. Зверху викладіть цибулю півкільцями. Влийте склянку теплої води і переведіть пристрій в режим гасіння на 20 хвилин.

5. Відкрийте кришку приладу, додайте сметану і гірчицю. Акуратно перемішайте, щоб сметанний соус рівномірно розподілився по гомілках. Запустіть мультиварку в той же режим ще на півгодини. Притрусіть готові курячі гомілки в соусі подрібненою зеленню і подавайте з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рецепт 6. Курячі гомілки з овочами в томатному соусі

Інгредієнти

часник — три часточки;

курячі гомілки — шість шт.;

молода зелень — невеликий пучок;

по 150 г моркви і цибулі;

5 г хмелі-сунелі;

40 мл олії рослинного;

стручок болгарського перцю;

цукор — щіпка;

30 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Вимиті і обсушені курячі гомілки натираємо хмелі-сунелі і залишаємо маринуватися на годину.

2. У сковороді розігріваємо олію і кладемо в нього м’ясо. Обсмажуємо його на інтенсивному вогні до золотистої скоринки. Перекладаємо гомілки на тарілку.

3. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Очищену моркву нарізаємо тонкими смужками. Обсмажуємо овочі до м’якості в сковороді, де смажилися гомілки.

4. Чистимо солодкий перець від насіння і ріжемо тонкими смужками. Часник чистимо і дрібно кришимо. Додаємо в сковороду до інших овочів і перемішуємо. Тушкуємо ще три хвилини.

5. Додаємо томат і цукор, солимо, вливаємо склянку фільтрованої води, розмішуємо і доводимо до закипання. Занурюємо гомілки в соус, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини на повільному вогні.

6. Зелень подрібнюємо і додаємо в сковороду з м’ясом. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Ми залишаємо курячі гомілки в соусі під кришкою ще хвилин на десять.

↑ зміст

Курячі гомілки в соусі — поради та хитрості

  • Якщо ви маринуєте гомілки в рідкому соусі, обмокніте їх серветкою перед обсмажуванням. Інакше курка буде гаситися, а не смажитися.
  • Починайте обсмажувати гомілки на інтенсивному вогні. Після того, як вони покриються скоринкою, скрутіть вогонь і продовжуйте готувати до м’якості.
  • М’ясо свійської курки значно жорсткіше. Змастіть його соусом васабі або гірчицею і залиште на півгодини. Так воно стане м’якше.
  • Беріть гомілки однакового розміру, щоб м’ясо приготувалося рівномірно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *