Рецепти курячих голубців: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Улюблена багатьма блюдо — голубці — готують у багатьох країнах світу, рецептів приготування, незважаючи на схожу технологію, багато, і смак готового гарячого залежить від сорту використовуваної капусти, від виду начинки, від складу підлива.

Незвично смачними виходять курячі голубці, їх-то ми сьогодні і приготуємо.

Курячі голубці — загальні принципи

Приготування голубців — справа хоч і клопітка, але досить просте, що включає основні чотири етапи: це підготовка фаршу, капустяного листя, формування напівфабрикату і безпосередньо варіння, тушкування або запікання.

Використовують будь-яку частину курки, важливо відокремити філе від кісток і шкіри. М’якоть перекручують в м’ясорубці з цибулею. У фарш додають за смаком рис, подрібнений часник, спеції, сіль. Рис попередньо відварюють в трохи підсоленій воді до напівготовності. Замість рисової крупи допустимо використовувати будь-яку іншу. Так як курка м’ясо не жирне, для соковитості можна додати в фарш трохи вершкового масла.

Вибирають для голубців великий качан капусти ранніх або пізніх сортів, підходить і пекінська капуста. Верхні листки прибирають, качан вирізують. Викладають качан у велику каструлю з киплячою підсоленою водою і варять протягом 3-7 хвилин, в залежності від сорту, на помірному вогні — важливо, щоб капустяне листя пом’якшилися, але не переварились. Після качан поділяють на листя, у кожного листа вирізають великі жорсткі частини.

Підготовлений капустяний лист кладуть на стіл, з краю розміщують 2-3 ст.л. начинки і, загинаючи краю, скручують лист рулетиком. При термообробці голубці викладають швом вниз, так вироби не розваляться, збережуть свою форму.

Підготовлені курячі голубці гасять або запікають. У звичайній воді вони виходять прісними, тому використовують всілякі соуси. Найчастіше це овочева підлива з томат-пастою, однак, в якості основи для соусу можна взяти сметану, вершки, м’ясний бульйон, прянощі і спеції, зелень.

↑ зміст

1. Курячі голубці з пекінської капусти

Інгредієнти:

— качан пекінської капусти;

— 3 курячі стегенця;

— рис длінозерний — півсклянки;

— пару головок цибулі;

— 2 морквини;

— 250 мл сметани;

— 30 г томату;

— трохи масла для смаження;

— запашний перець, сіль — по щіпці;

— свіжа петрушка — 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Обробити стегенця: відокремити м’ясо, подрібнити філе в м’ясорубці.

2. Капусту промити, зняти пошкоджені верхні листочки, ножем відрізати найгрубіші частини листів, відварити протягом 3-5 хвилин.

3. Зварені листя викласти на тарілку, бульйон перелити в окремий посуд.

4. Подрібнену цибулю з морквою підсмажити на олії до золотистого кольору.

5. Овочеву пассеровку розділити на дві частини.

6. Крупу промити і відварити в невеликій ємності до розм’якшення.

7. У подрібнене куряче м’ясо викласти варений рис, одну частину піджарки, підсолити, поперчити, ретельно перемішати.

8. Один листочок капусти розкласти на дерев’яній дошці, покласти невелику кількість м’ясної начинки на один край листа, загорнути бічні сторони аркуша, акуратно згорнути лист рулетом.

9. Точно також сформувати і інші листя капусти.

10. Приготувати соус: в невеликій ємкості змішати сметану з томатом, залити все бульйоном від варива капустяного листя, підсолити. Все розмішати до однорідної консистенції.

11. Частина, що залишилася овочевий пассеровкі викласти на дно чавунної каструлі, на неї сформовані голубці, зверху знову овочі, залити все приготованим соусом, закрити кришкою і томити після закипання соусу 30 хвилин на помірному вогні.

12. Готові голубці викласти на тарілки, полити соусом, прикрасити петрушкою.

↑ зміст

2. Курячі голубці з білокачанної капусти

Інгредієнти:

Для голубців:

— невеликий качан білокачанної капусти;

— фарш курячий — трохи більше півкілограма;

— 1 морквина;

— 1 цибулина;

— трохи масла для смаження;

— 7 ст. ложок рису;

— перець духмяний, сіль — по 20 г.

На заливку:

— домашня томатна паста — 7 ст. ложок;

— 1 морквина;

— цибуля — 1 шт.;

— трохи масла для смаження;

— лаврушка — 2 листочка;

— 2 горошини запашного перцю;

— невелика жменя цукру;

— пів чайної ложки солі;

— сметана для поливання голубців — 30 г;

— пол пучка петрушки.

Спосіб приготування:

1. Капусту розділити на листочки, вирізати грубі потовщення, відварити кілька хвилин.

2. Морквину натерти на тертці, цибулю порізати крихтою, обсмажити овочі на маслі.

3. Крупу відварити до напівготовності.

4. Змішати фарш з обсмаженими овочами, відварною рисом, підсолити, поперчити, все добре перемішати.

5. Зварені капустяне листя викласти на плоску тарілку, остудити.

6. На кожен листочок покласти 1 столову ложку начинки, сформувати голубці.

7. Приготувати соус: подрібнити на тертці моркву, цибулю нарубати дрібної крихтою, обсмажити на маслі, додати томат домашнього приготування, всипати трохи солі, цукру, лаврушку, горошини перцю, перемішати і прокип’ятити.

8. На дно глибокого чавунця покласти зайві капустяне листя, на них сформовані голубці шарами. Кожен шар полити соусом, томити із закритою кришкою трохи більше півгодини.

9. При подачі викласти голубці на тарілки, полити сметаною, зверху красиво укласти листочки петрушки.

↑ зміст

3. Ледачі курячі голубці з геркулес

Інгредієнти:

— 5 курячих гомілок;

— 2 морквини;

— головка цибулі;

— 6 капустяних листочків;

— півсклянки геркулесу;

— 1 яйце;

— кріп — 1 букетик;

— 20 г сметани;

— томатне пюре — 20 г;

— перець, сіль — по 20 г.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промити, відокремити м’ясо від кісток. М’якоть подрібнити в м’ясорубці разом з підготовленими капустяним листям, морквою і цибулею.

2. Всі подрібнені інгредієнти змішати, всипати геркулес, додати яйце, полпучка подрібненого кропу, підсолити, поперчити, ретельно все розмішати.

3. Сформувати невеликі котлетки, викласти на розпечену сковороду і смажити до появи скоринки.

4. В окремому посуді змішати сметану з томатом, влити трохи води, добре розмішати.

5. Приготований соус влити на сковороду до голубців, закрити кришкою і томити трохи менше півгодини.

6. Подавати на порційних тарілках, полив соусом і посипавши кропом.

↑ зміст

4. Курячі голубці, запечені в духовці

Інгредієнти:

— невеликий качан молодої капусти;

— курячий бульйон — 2 склянки;

— майонез — 30 г;

— шматочок голландського сиру;

— петрушка, кріп — по пів букетика.

Начинка:

— півкілограма курячого фаршу;

— кускус — 100 г;

— 1 морквина;

— головка цибулі;

— кріп, петрушка — по пів пучка;

— стручок перцю болгарського;

— сіль, перець духмяний, спеція для курки — по 30 г;

— шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити ножем, моркву — на корейській тертці, підсмажити на сковороді в прогрітому маслі кілька хвилин, додати очищений і нарізаний дрібними кубиками солодкий перець, знову прожарити кілька хвилин.

2. Бульйон закип’ятити, залити їм кускус, залишити на 20 хвилин.

3. Смажені овочі перемішати з курячим фаршем, викласти розмокший кускус, всипати сіль, перець, приправу, знову перемішати.

4. Молоду капусту розділити, вирізати у кожного аркуша потовщення, відварити, остудити.

5. На кожен капустяний листок покласти по столовій ложці начинки, сформувати конвертик.

6. Голубці викласти в один шар на змащене вершковим маслом жарова лист, полити курячим бульйоном і запікати 45 хвилин.

7. Відкрити духовку, змазати голубці майонезом, посипати сиром і знову поставити в духовку на кілька хвилин.

8. При подачі посипати зеленню.

↑ зміст

5. Курячі голубці з грибами і булгуром

Інгредієнти:

— 2 середніх молодих качана білокачанної капусти;

— 4 середніх стегенця;

— булгур — 3 ст. ложки;

— 1 морквина;

— 3 цибулини;

— шматочок вершкового масла;

— 2 яйця;

— 5 печериці;

— сметана — 20 г;

— жменю борошна;

— сіль, перець духмяний порошком — по 10 г;

— кріп, петрушка — по пів букетика;

— 1 перо зеленої цибулі.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільнити від качана, загорнути в поліетиленовий мішечок і покласти на кілька хвилин в мікрохвильовку, остудити, відокремити листочки, вирізати все грубі частини.

2. Стегенця промити, відокремити м’ясо від кісток. М’ясо нарізати кубиком, перемішати з відвареним булгуром.

3. Викласти м’ясо з крупою на сковороду і трохи підсмажити на вершковому маслі, посолити, поперчити.

4. В окремій сковороді обсмажити 2 подрібнені головки цибулі з тертою морквою, перекласти до м’яса, ретельно розмішати і прожарити 1 хвилину.

5. Яйця збити виделкою і влити в фарш.

6. Кріп з петрушкою подрібнити, викласти в фарш, добре розмішати.

7. На кожен капустяний листок покласти по невеликій жмені начинки, сформувати конвертик, покласти голубці в глибоке деко, залити курячим бульйоном і запікати в духовці півгодини при помірній температурі.

8. Тим часом промити і почистити шампіньйони. Нарізати кубиками.

9. Обсмажити гриби з подрібненої головкою цибулі на соняшниковій олії кілька хвилин.

10. Всипати в гриби з цибулею борошно, розмішати, додати сметану, розведене бульйоном, томити пару хвилин, підсолити, поперчити.

11. Приготований грибний соус влити в голубці і запікати ще кілька хвилин.

12. Подавати на тарілках, полив соусом.

↑ зміст

6. Курячі голубці, тушковані в білому вині

Інгредієнти:

— середній качан капусти;

— каштани — 200 г;

— шинка — невеликий шматочок;

— біле вино — 1 склянка;

— курка — кілька шматочків;

— бульйон — 12 ст. ложок;

— мускатний горіх, сіль, чорний перець — по 15 г.

Спосіб приготування:

1. Відварити капустяне листя, вирізати тверді частини.

2. Куряче філе, підсолити, відварити до напівготовності.

3. Каштани очистити і відварити.

4. М’ясо і шинку нарізати маленькими шматочками.

5. Все відварені продукти подрібнити в м’ясорубці разом з шинкою, посолити, поперчити, всипати мускатний горіх, гарненько розмішати.

6. На підготовлені листки викласти трохи начинки, сформувати рулетики, покласти голубці в чавунець, полити вином, бульйоном і томити із закритою кришкою півгодини.

7. Подавати на тарілках в гарячому вигляді, посипавши зеленню.

↑ зміст

Курячі голубці — поради та хитрості

  • Подають голубці в гарячому вигляді, полив соусом або підливою.
  • Смачні вони і зі сметаною, домашнім кетчупом, лечо.
  • Свіжа зелень посилить смак і аромат страви.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *