Рецепти курника зі свининою, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Пироги — це випічка, яку печуть на будь-які свята. Їх роблять з різного тіста з найрізноманітнішими начинками. Курник — один з таких частувань.

Його називають «королем пирогів» і «царським» ласощами для будь-якого торжества, включаючи найвідоміші свята календаря, весілля і дні народження. Начинку для курника вибирають по своєму смаку — з м’яса, риби, курки або овочів. Але це завжди багатий і щільний пиріг в основному з безліччю шарів. Рецепти зі свининою включають також такі додаткові продукти, як гриби, шматочки курки, овочі або відварну крупу.

↑ зміст

Курник зі свининою — загальні принципи приготування

Класичний рецепт курника передбачає випікання важкого багатошарового і неймовірно смачного пирога. Але деякі господині пристосувалися готувати курник швидким способом, роблячи його в один або два шари, за принципом татарського белеше.

Щоб м’ясна начинка в пирозі була ніжною, попередньо її протушкувати або обсмажте на сковороді і обов’язково додайте ріпчасту цибулю.

В рецептах, де разом з м’ясом в начинці використовується картопля, його можна замінити на більш корисний і низькокалорійний кореневої селера.

В багатошаровому пирогу внутрішні шари тесту не зможуть пропектися, тому рекомендується замінити їх звичайними печеними млинцями.

↑ зміст

Курник зі свининою — класичний варіант тонкого пирога

Інгредієнти для тіста:

— 3 ст. пшеничного борошна (якість вища);

— & Frac34; ст. жирної сметани;

— одне велике яйце;

— пару пучок солі;

— 3 ст. л. масла (вершкове);

— 20 мл вершків.

Для начинки:

— 2-3 бульби картоплі;

— велика головка цибулі ріпчастої;

— за смаком солі;

— за смаком перцю меленого;

— 300 г м’якоті свинини.

Спосіб приготування:

1. Для тесту перемішайте сметану, яйце, сіль і масло до однорідного стану. Потім всипте борошно і замісіть грудку тіста. Залиште його в пакеті на півгодини.

2. Очистіть і промийте картоплю і цибулю. Бульбоплоди натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте.

3. Свинину після споліскування в крижаній воді наріжте на дрібні шматочки. Можна скористатися спеціальною насадкою для рубленого м’яса в м’ясорубці — так справа піде значно швидше.

4. Змішайте м’ясо, цибулю і картоплю з сіллю і перцем меленим.

5. Тісто поділіть на дві рівні частини. Першу розкачайте і покладіть у форму (її попередньо застеліть тонким папером). Покладіть перший шар тіста — зробіть бортики. Викладіть рівним шаром начинку і укрийте другим шаром тіста. Защепіте краю і змастіть теплими вершками. Ставте в гарячу духовку при 200 ˚ на 50-55 хвилин.

↑ зміст

Курник зі свининою і куркою з листкового тіста

Інгредієнти для зовнішнього тесту:

— півкіло магазинного листкового тіста;

Для млинців:

— 100 г молока;

— одне яйце і один яєчний жовток;

— 50 г пшеничного борошна;

— 0,5 ст. л. гречаного борошна;

— щіпка харчової соди;

— крапля столового оцту;

— три ст. л. рослинного масла.

Для начинки:

— 100 г курячого білого м’яса (філе);

— 300 г свинини (з жиром);

— 55 г копченого свинячого сала;

— 50-70 г зеленої цибулі;

— за смаком солі і спецій.

Спосіб приготування:

1. Магазинне тісто викладіть з упаковки, дайте йому відтанути.

2. В окремій мисці перемішайте яйце, молоко, пшеничне та гречане борошно з сумішшю соди і оцту. Влийте рослинне масло і знову трохи збийте. З рідкуватого тесту спечіть тонкі млинці.

3. Курку і свинину сполосніть і наріжте на дрібні шматочки. На гарячій сковороді швидко обсмажити їх до рум’яного кольору.

4. Свиняче сало дрібно наріжте. При бажанні можна взяти і звичайне солоне.

5. Лук промийте і дрібно наріжте.

6. Отже, тісто поділіть на дві частини і обидві розкачайте за формою для пирога. Покладіть перший шар тіста. Потім шар половини суміші курки та свинини. Тепер покладіть млинець, якщо потрібно, обріжте краю. Потім шар зелені і сала. Покрийте ще одним млинцем. І знову обсмажені шматочки м’яса. Останнім шаром укладіть тісто. Защепіте краю і зробіть в середині невеликий отвір.

7. Змастіть пиріг жовтком і відправте в духовку при 180 ˚ С на годину.

↑ зміст

Курник зі свининою і печерицями

Інгредієнти для тіста:

— 320 г борошна пшеничного (в тісто і на підпис);

— 3 ст. ложечки молока;

— 3-4 ст. ложечки масла (або маргарину);

— чотири ст. л. соусу «Майонез»;

— щепоточка солі;

— 10-15 г розпушувача.

Для начинки:

— 330 г свинини (шийки або лопатки);

— 250 г печериць;

— пучок пряної зелені;

— головка цибулі-шалот;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в чашці молоко, м’який маргарин, майонез, сіль. Додайте борошно і розпушувач. Заважайте до однорідного тесту — натискайте на нього руками, щоб кому не розвалювався. Покладіть його поки на стіл під рушник або пакет.

2. Чисту від прожилок свинину наріжте тонкими шматочками. Гриби зачистите і сполосніть, наріжте тонко скибочками. Лук після миття і чищення ріжте дрібно кубиком, а зелень нарубати.

3. В окремій тарі перемішайте м’ясо, гриби, зелень, цибулю з сіллю і спеціями.

4. Тісто поріжте на дві частини. Обидві розкачайте качалкою в круглу заготовку.

5. Першу заготовку покладіть на деко (можна роз’ємну форму). Обов’язково сформуйте бортики. Накрийте начинкою і верхнім шаром тіста. Оформіть краю. При бажанні змастіть поверхню курника вершками, яйцем або молоком.

6. Ставте в добре розігріту духову шафу при 200 ˚ на 40-50 хвилин.

↑ зміст

Курник зі свининою і сирним сиром на дріжджовому тесті

Інгредієнти для зовнішнього тесту:

— 170 мл молока;

— дві ст. л. масла (вершкового або соняшникової);

— яйце (крупненький);

— 440 г борошна пшеничного (вищий сорт);

— 2-3 ст. ложечки цукру;

— & Frac14; ч. л. солі;

— одна ч. л. швидких дріжджів (сухі);

— компонент для змащення пирога (яйце, молоко або вершки).

Для млинців:

— 0,5 ст. молока;

— одне яйце;

— щепоточка пекарського порошку;

— три ст. л. борошна пшеничного;

— 1 ст. ложечка масла;

— по чуть-чуть цукру і солі;

Для начинки:

— 100 свинячого сала;

— 440 г яловичини;

— один солодкий перець;

— 200 г сирного сиру (несолодкого);

— сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Починайте з тіста. Підігрійте молоко з маслом, цукром і сіллю. Додайте яйце, дріжджі. З борошном замісити тісто. Залиште його для підйому на годину-півтори. За цей час 2-3 рази опускайте його — так дріжджове тісто вийде якісне з легким спиртовим ароматом.

2. Із запропонованих інгредієнтів для млинців приготуйте млинцеве тісто. Спечіть кілька тонких підсмажений млинців на спеціальній сковороді.

3. Далі займіться начинкою. Через м’ясорубку перейдіть сало і яловичину. Перемішайте.

4. Дрібно наріжте солодкий перець і перемішайте з половиною сирного сиру.

5. Готове вибродівшєє тісто поділіть на дві частини. Одну покладіть в деко (попередньо застеліть його харчовою фольгою) і пальцями розподіліть по формі.

6. Розкладіть м’ясо, посоліть і посипте приправу. Накрийте млинцем і намажте сиром. Потім наступний млинець і шар перцю з сиром. При бажанні всю начинку можна розподілити і на більшу кількість шарів. В кінці накрийте тестом і зробіть краю. Поверхня проколіть в декількох місцях виделкою.

7. Далі можете змастити яйцем або молоком і відправити в духовку на годину при 180 ˚ С.

↑ зміст

Курник зі свининою, гарбузом та рисом

Інгредієнти:

— півпачки масла вершкового;

— половина ложки солі;

— муки скільки знадобиться для тіста;

— яйце;

— склянку теплої води;

— 500 г свининою м’якоті (шийка або лопатка);

— 400 г свіжого гарбуза;

— 0,5 ст. рису;

— 1 шт. ріпчастої цибулі;

— пару пучок солі;

— за смаком спеції.

Спосіб приготування:

1. Змішайте воду, яйце і сіль. Туди ж додайте м’яке вершкове масло. Потім поступово вводите борошно до тих пір, поки тісто не стане пружним і не прилипає до рук.

2. Промиту в холодній воді свинину дрібно наріжте. Якщо є жирок, залиште його — для соковитості.

3. Рис промийте та відваріть до напівготовності. Промийте в холодній воді і дайте її стекти.

4. Лук і гарбуз почистіть і натріть на тертці або подрібніть ножем на кубики.

5. Змішайте м’ясо і овочі. Заправте начинку сіллю і спеціями на свій смак.

6. Тісто розділіть на дві частини, одна з яких буде побільше. Більшу частину розкачати і викладіть посередині начинку.

7. Зверху накрийте іншою частиною тіста і защипати краю. В середині у «кришки» зробіть дірочку і закрийте її тістом, що залишилося, зім’ятим в кульку. Готовність пирога можна буде перевіряти через цей отвір.

8. Надішліть пиріг в розігріту духовку на 45 хвилин.

↑ зміст

Курник зі свининою — низькокалорійний варіант начинки з селерою

Інгредієнти:

— 520 г м’якоті свинини;

— одна морква;

— головка селери;

— за смаком спеції і сіль.

Спосіб приготування:

1. Скористайтеся одним із запропонованих варіантів тесту з попередніх рецептів на ваш вибір. Якщо вирішите зробити кілька шарів начинки, обов’язково спечіть млинці з пшеничного борошна з додаванням круп’яної (або без неї).

2. Начинку зі свинини і овочів почніть готувати з обробки продуктів (зачистки, промивання). Потім наріжте м’ясо і селеру дрібними шматочками або кубиками. Морква зручно подрібнити на тертці (можна на корейській). А потім трохи порубати цю масу ножем.

3. Змішайте м’ясо, овочі, сіль і спеції і зробіть один шар начинки для пирога. Або розділіть масу на дві частини для багатошаровості — м’ясо, овочі. В іншому приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів — формування курника і його випікання при стандартній температурі в духовці — 180-200˚С.

↑ зміст

Курник зі свининою — хитрості і корисні поради

— Чим більше різноманітних начинок і прошарків в курнику, тим він смачніший.

— Якщо м’ясо, що використовується в курнику, без жирових прошарків, то в начинку можна додати вершкове масло.

— Для швидкого варіанту рецепта можна приготувати «Лінивий курник». Він робиться з будь-якого рідкого тесту.

— Для внутрішніх шарів краще використовувати готові млинці, інакше є ймовірність, що звичайне тісто не пропечеться.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *