Рецепти курника з млинців з куркою і грибами, секрети вибору

Царським пирогом звався курник на Русі. Випікали його переважно з приводу великих свят і святкувань, на весілля на Трійцю. На весілля курник випікався «великого» розміру. Робилося два курника: один для нареченого, один для нареченої. Пиріг ламали над головами молодят. За випав зернам (за їх кількістю) судили про те, чи буде молодим багатство чи ні. Назва імовірно походить від того, що курники традиційно начиняли курячим м’ясом. Найпопулярнішим вважався курник з млинців з куркою і грибами.

↑ зміст

Цар Курник: погляд зсередини

Приготувати курник можна на дріжджовому тесті. І не обов’язково робити тісто самим. Пиріг чудово виходить з покупного листкового тіста. Начинка готується з сирих компонентів. Простіше використовувати куряче філе. Воно швидше приготується і легко ріжеться. Гриби можна використовувати, спираючись на свої власні вподобання. Найпростіше купити печериці, оскільки вони продаються скрізь. Смачним виходить курник з млинців з куркою і грибами, в якому використовуються гливи.

↑ зміст

Курник з млинців з куркою і грибами

Рецептура:

Для тіста:

— борошно — 545 г;

— дріжджі звичайні — 65 г;

— цукор — 65 г;

— молоко — 60 мл;

— масло вершкове — 85 г;

— сіль — & frac12; ч. л.;

— яйце — 3 шт.

Для млинчиків:

— молоко — 400 мл;

— борошно — 250 г;

— цукор — 65 г;

— масло пісне — 90 мл;

— сіль — & frac12; ч. л;

— яйце — 3 шт.

Для змащення:

— вершки 33% — 60 мл;

— жовток — 1 шт.

Начинка 1

— шампіньончікі — 300 г;

— масло пісне — 30 мл;

— масло вершкове — 10 г;

— сіль;

— перець;

— цибуля-порей — 1 шт.

Начинка 2

— рис круглий — 250 г;

— петрушка — 10 г;

— вершки 33% — 120 мл;

— сіль;

— перець;

— яйця — 4 шт.

Начинка 3

— м’ясо курки 300 г;

— морквина — 60 г;

— цибулина — 75 г;

— бульйон курячий — 125 мл;

— кріп — 10 г;

— сіль;

— перець.

Технологія:

1. Спочатку необхідно підготувати дріжджове тісто, щоб воно встигло підійти, поки йде подальший процес.

2. Дріжджі покласти в миску і додати до них цукровий пісок. Перемішувати до того моменту, коли вміст перетвориться в рідину. Воду вливати не потрібно.

3. Просіяне борошно з’єднати з сіллю, додати яйця.

4. Нагріти молоко, щоб воно було трохи теплим. Залити молоко в дріжджову суміш.

5. Вимісити тісто. скачати його в кулю. Додати розм’якшене вершкове масло. Вимішувати тісто далі, поки масло повністю рівномірно розподілено по тесту. На це піде не більше п’яти хвилин в комбайні, і хвилин десять, якщо вимішувати вручну.

6. Якщо тісто готове, воно не буде зісковзувати з гака комбайна. Воно буде на ньому висіти.

7. Взяти тісто з гака. Обмять його. Скачати в кулю.

8. Укласти в чашу, закрити кришкою. Чашу допустимо поставити в духовку і закрити дверцята — нехай відстоюється там. Якщо ж використовувати сублімовані дріжджі, то духовку треба було б нагріти до 30 ° Σ.

9. Залишивши тісто в спокої, слід зайнятися начинками. Їх буде три: грибна, рисова і м’ясна.

10. Робимо третю начинку. Курячі грудки дрібно нарубати. Цибулю і моркву обробити і перерізати дуже дрібно. Все змішати.

11. Паралельно робимо другу начинку. Рис потрібно відварити у великій обсязі підсоленої води. Це займе 7-8 хвилин.

12. Рис відкинути на друшляк. Нехай все остигає.

13. Готуємо першу начинку. Гриби протерти вологою ганчіркою або губкою (мити не треба). Перерізати тонкими пластинками. Підсмажити в суміші жирів (пісне масло + вершкове масло). Підсолити.

14. Дістати гриби з сковороди. У неї залежить колечка порею (біла частина).

15. З’єднати обсмажені гриби з пореєм. Перша начинка є. Залишити її остигати.

16. Зварити яйця всмятку. Порубати. З’єднати з охолодженим рисом.

17. Петрушку вимити, обсушити, порубати, додати до рису. Влити в рис жирні вершки. Друга начинка є.

18. Курячі грудки з’єднати з нарізаним кропом. Солити, перчити. Третя начинка є.

19. Тепер підійшла черга млинців. Потрібно замісити тісто з яєць, солі, цукру, молока (200 мл) і борошна. Гарненько перемішати все віночком або міксером. Після того, як тісто досягне повної однорідності, долити залишок молока. Ввести пісне масло.

20. Потрібно приготувати сім млинців. Діаметр повинен бути приблизно 20 сантиметрів.

21. Далі починається збірка курника. Тісто поділити на три неоднакові частини: одна — маленька, друга — більше, третя — найбільша.

22. Найбільша — це нижня частина курника з млинців з куркою і грибами. Її треба розкачати в коло, діаметр якого буде на п’ять сантиметрів більше діаметра млинців.

23. На жарова лист викласти розкатану нижню частину, на неї — млинець. На нього вкладається грибна начинка. Накрити її другим млинцем. На нього — рисову начинку. Зверху — знову млинець. На нього — начинку з курки. На неї внахлест укласти залишилися млинці.

24. Розкачати середню частину тесту. Їй накрити пиріг зверху. З’єднати і защипати краї двох частин тесту, щоб вийшов свого роду великий «пельмень». По центру зверху зробити невелику дірочку, щоб був вихід пара.

25. Поверхня пирога промазати жовтком і двома столовими ложками жирних вершків.

26. З третьої частина тесту виготовити прикрасу на ваш смак. Косичка, листочки — все, що завгодно. Укласти по поверхні пирога.

27. Піч курник з млинців з куркою і грибами півгодини в духовці при 180 ° Σ.

↑ зміст

Курник з млинців з куркою і грибами 2

Рецептура:

Для млинчиків:

— молоко — 1 л;

— цукровий пісок — 30 г;

— борошно — 2 склянки;

— масло пісне — 120 мл;

— сіль;

— масло вершкове;

— яйце — 2 шт.

Для начинки:

— рис відварений — 200 г

— куряче м’ясо — 400 г

— шампіньончікі — 250 г

— морквина — 80 г

— цибуля ріпчаста — 225 г

— сіль

— спеції

— масло пісне (для смаження).

Для соусу:

— сметана — 300 г

— гірчиця — 15 г

— сіль

— спеції.

Технологія:

1. Насамперед необхідно насмажити млинці. Буде потрібно 10 штук. Допускається випекти млинчики по своєму перевіреному рецепту, як звикли. Якщо його немає, тоді печемо в такий спосіб.

2. Молоко вилити в сотейник, злегка підігріти.

3. В окрему мисочку вибити курячі яйця. Закинути сіль, цукор, соду і віночком перемішати до однорідної суміші.

4. В отриману суміш влити олію. Знову перемішати до однорідності.

5. Додати в миску тепле молоко. Ще раз перемішати.

6. Тонкою цівкою всипати в миску просіяне борошно. Ретельно вимісити тісто без грудочок.

7. Частинами залити в миску залишки молока. Щоразу масу розмішувати. Коли тісто буде остаточно готовий, прибрати його в сторону на чверть години. З плином часу випекти десяток тоненьких млинчиків. Готові млинці скласти на блюдо, накрити фольгою або плівкою.

8. Далі готується начинка. Зварити рис у солоній воді. Скинути на друшляк, щоб вода стекла повністю, а рис охолов.

9. Зварити яйця круто в підсоленій воді. Відразу поставити їх під холодну воду, інакше очистити їх буде проблематично.

10. Моркву і цибулю обробити, помити. Морквину перетерти на крупній тертці. Лук перерізати дрібним кубиком. Овочі підсмажити на розжареній сковороді на пісному маслі.

11. Пасеровані овочі перекласти в миску. Всипати туди відварений рис. Підсолити, подперчіть. Гарненько перемішати.

12. Гриби добре вимити, обсушити. Нарізати скибочкою. Обсмажити на пісному маслі.

13. Сире куряче м’ясо, смажені гриби окремо один від одного прокрутити через м’ясорубку або пробити в блендері. Якщо не хочеться потім мити обладнання, то інгредієнти можна просто дрібно порубати ножем.

14. Варені яйця перетерти великої теркою.

15. Гірчицю додати в сметану. Підсолити, подперчіть. Додати спеції. Гарненько розмішати до однорідності. Сметану можна замінити майонезом.

16. У змащену вершковим маслом форму, в якій буде готуватися курник, укласти млинець, промазав його сметанно-гірчичним соусом.

17. Далі в форму необхідно закласти чотири млинця так, щоб вони йшли по борту форми внахлест один на одного. Половина млинця повинна бути в самій формі, а половина звисати за край.

18. Млинці в формі промазати соусом.

19. На соус викласти рисову начинку.

20. Начинку накрити млинцем. Змастити його соусом.

21. На соус викласти курячий фарш разом з грибами, закрити млинчиком, змастити соусом.

22. Останнім шаром йдуть варені яйця.

23. Млинці, що виходять за краї загорнути всередину форми, вкриваючи ними начинку. Млинці по поверхні промазати соусом. Накрити все залишилися млинцем.

24. Поставити курник з млинців з куркою і грибами в духовку на 200 ° Σ. Готувати чверть години. По готовності дістати пиріг з духовки і дати трохи охолонути. Після чого курник з млинців з куркою і грибами можна порціоніровать.

↑ зміст

Курник з млинців з куркою і грибами 3

Рецептура:

— сметана — 200 г;

— глива — 200 г;

— куряче м’ясо — 100 г;

— сир — 50 г;

— цибулина — 75 г;

— зеленушка;

— перець;

— сіль;

— яйця курячі отварние- 4 шт.;

— млинці тонкі — 15 шт.

Технологія:

1. Випекти 15 млинчиків по тому рецепту, який подобається найбільше.

2. Куряче м’ясо і цибулину дрібно порубати ножем.

3. Засипати & frac12; частина нарізаної цибулі в сковороду. Обсмажити. Перчити, солити. Влити 30 г сметани. Готувати, перемішуючи, чверть години.

4. Гливу обробити, вимити, дрібно перерізати. Пережарити в іншій сковорідці з залишками лука.

5. Варені яйця почистити. Подрібнити ножем. Змішати з вимитим і обробленим кропом.

6. Дно рознімної форми вистелити фольгою. Промазати її вершковим маслом.

7. Розмістити млинці внахлест, щоб вони добре встеляли форму. Краї млинчиків повинні звисати за край. По центру форми покласти ще пару млинців.

8. Помилитися нижні млинці сметаною. На неї викласти цибульний-грибну начинку. Накрити її двома млинцями. На них помістити сире куряче м’ясо. Прикрити ще двома млинцями. Притиснути. Промазати сметаною. Зверху помістити рубані яйця з кропом. На них — знову два млинця.

9. «Запечатати» пиріг млинцями, які виходять за межі форми. Присипати натертим на крупній тертці сиром.

10. Помістити курник з млинців з куркою і грибами в духовку на 180 ° Σ. Готувати 25 хвилин, поки сир не стане рум’яним. Дістати пиріг, трохи остудити і порціоніровать.

↑ зміст

Поради та хитрості

— щоб пиріг зберіг форму і не тріснув, обов’язково потрібно зробити отвір угорі, щоб йшов пар;

— в цей отвір, в процесі випічки, можна акуратно влити трохи бульйону в два-три заходи — так пиріг буде дуже соковитим;

— куряче філе потрібно закладати в пиріг в сирому вигляді, дрібно нарізавши — так воно в результаті буде соковитим, але не пересушеним;

— соду обов’язково потрібно гасити оцтом або лимонним соком;

— рис краще використовувати круглозерний — з ним пиріг виходить більш соковитим;

— куряче м’ясо можна попередньо замаринувати для посилення смаку;

— в начинці курника можна використовувати будь-яке м’ясо, яке вам подобається;

— пиріг можна спекти навіть в мультиварці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *