Рецепти курника на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Курники — прості і складні, великі або порційні пироги з однією або декількома начинками, одна з яких обов’язково м’ясна.

Спочатку такі пироги начиняли курятиною, сучасні кулінари готують курники з начинкою з різного м’яса.

Але ми не будемо відхилятися від традицій і розглянемо різні варіанти приготування курника на кефірі з курятини.

Курник на кефірі — загальні принципи приготування

— Тісто для курника, яку готують на кефірі, можна зробити прісним або здобних, дріжджовим і навіть пісочним. Все залежить від виду випікається пирога.

— Класичний варіант курника готується з двох видів тіста. Одне йде в основу, а з іншого млинці, які в подальшому перешаровують різними начинками.

— Для тіста потрібно брати кефір з найбільшим вмістом жиру і, бажано, не найсвіжіший.

— Щоб пиріг вийшов соковитіше для м’ясної начинки найкраще взяти охолоджене або свіже м’ясо. Його використовують як в сирому, так і у відварному вигляді. Нарізають шматочками або перемелюють в фарш.

— В прості курники до основної начинці нерідко додають яйця, картоплю, гриби або відварені крупи (рисову, гречану). У складні, засновані на класичному рецепті, готують окремі начинки. Згодом їх перешаровують з млинцями.

↑ зміст

«Лінивий» курник на кефірі в мультиварці

Інгредієнти:

— півтори склянки борошна;

— три свіжих яйця;

— 200 мл жирного майонезу;

— харчова сода — третина маленької ложки;

— 3,2% кефір — 300 мл.

В начинку:

— півкіло курячого філе;

— рис — 200 гр.;

— середня цибулина.

Спосіб приготування:

1. Негашене соду змішайте з кефіром. Коли він добре спіниться і злегка збільшиться в об’ємі, введіть майонез і розхитані з сіллю яйця.

2. Віночком добре збовтайте кефірну масу і, не перестаючи розмішувати, додайте борошно. Спочатку введіть велику її частину. Ретельно вимішайте і тільки після того всипте решту борошна. Миску з рідким тестом накрийте кришкою і відставте на півгодини.

3. Очищену від лушпиння цибулину наріжте подрібніше, а курятину — невеликими, тонкими смужками.

4. До чистої води промийте перебраний рис. Залийте його питною водою і відваріть до напівготовності. Відвар зцідіть, а рис відкиньте на друшляк і промийте. Залиште в друшляку, поки вся вода не стече.

5. Варильну чашу змастіть будь-яким жиром і влийте в неї половину кефіру тесту. Поверх нього розкладіть шматочки курки, а на неї цибулю. Покрийте все тонким шаром рису і по своєму смаку посоліть. Присмачите начинку меленим перцем і залийте все рештою тестом.

6. На панелі управління виставте опцію «Випічка» на 80 хвилин і включіть мультиварку. Після звукового сигналу відкрийте кришку, дайте курнику трохи охолонути і дістаньте пиріг.

↑ зміст

Дріжджовий курник на кефірі з маргарином

Інгредієнти:

— маргарин «Вершковий» — пачка, 200 гр.;

— маленька дрібку харчової соди;

— свіже яйце;

— повний стакан кефіру;

— швидкорозчинні гранульовані дріжджі — чайна ложка;

— приблизно три склянки білого борошна.

В начинку:

— 700 грамів охолодженої грудки (філе);

— дві невеликих головки цибулі.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть шматочки маргарину в емальованому посуді на середньому вогні. Для приготування тіста він повинен бути негорячій, тому його слід добре остудити. Каструльку можете залишити на виключеною плиті або помістити в миску з холодною водою.

2. В окрему ємність залийте кефір. Додайте негашене соду, розхитані яйце і сіль. Теплою водою (100 мл) розведіть дріжджі і перелийте суміш в кефір. Введіть остиглий маргарин, борошно і вимісити м’яке, добре відстає від рук, тісто. Миску укрийте полотном і поставте на одну годину в тепло. Обсяг тесту збільшиться майже в півтора рази.

3. Дрібні шматочки курячого м’яса змішайте з подрібненим луком. За своїм смаком присолите, поперчіть і добре розмішайте. Дайте курятині настоятися протягом півгодини.

4. Візьміть круглу форму для запікання, діаметром близько 25 см і змастіть її дно і боки олією. Тісто поділіть навпіл, нерівними частинами і розкачайте їх круглими пластами. Коло більшого розміру викладіть у форму так, щоб його краї знаходили на бортики. Викладіть начинку і прикрийте зверху меншим колом. Добре скріпіть пальцями верхній і нижній пласт уздовж країв. По центру виконайте невеликий отвір. Щільно прикрийте форму фольгою або кришкою відповідного діаметру.

5. Помістіть жаровню з курником в духову шафу при 200 градусах і відразу ж зменшіть нагрів до 160. Випікайте 50 хвилин.

6. З готового пирога зніміть кришку, а форму накрийте рушником. Через 20 хвилин викладіть пиріг на блюдо.

↑ зміст

Курник на кефірі з картоплею та грибами

Інгредієнти:

— 20% сметана — 100 гр.;

— 400 гр. пекарської борошна в / с;

— 200 гр. несолоного натурального масла;

— 100 мл кефіру;

— третину маленької ложки харчової соди.

В начинку:

— чотири середніх картоплини;

— 150 гр. свіжих грибів;

— головка білого лука;

— 300 гр. білого курячого м’яса.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте сметану з кефіром і, розмішуючи, всипте соду. Влийте охолоджене розтоплене масло, і, помішуючи, засипте третину приготовленої борошна і чайну ложку солі.

2. Потім поступово додайте борошно, вимішуючи тісто. Продовжуйте, орієнтуючись на прилипання до рук, поки воно не припиниться. У той же час тісто має залишитися м’яким і еластичним.

3. Сформуйте тісто кулею і приберіть, обернувши плівкою, на пару годин в холодильник.

4. Цибулину наріжте невеликими півкільцями, дрібно наріжте гриби. У вершковому маслі на невеликому вогні обсмажте до прозорості півкільця цибулі. Покладіть гриби і ще сім хвилин смажте, зрідка перевертаючи шумівкою. Остудіть.

5. Сантиметровими кубиками наріжте картоплю, а філе невеликими шматочками.

6. Візьміть роз’ємну форму для випічки або невелику жаровню з високими бортами і зволожите олією.

7. Розкачайте пластом більшу частину охолодженого тіста. Розрахуйте так, щоб воно прикривало бортики не менше ніж на 6 см.

8. Покладіть тісто в форму і притисніть його руками до дна і стінок. Рівномірно проколіть виделкою по всій поверхні і викладіть пошарово начинку:

— половина картоплі;

— шматочки філе;

— обсмажені з цибулею гриби;

— що залишилася картопля.

9. Пиріг буде більш соковитим, якщо на картопляні шари помістити шматочки вершкового масла.

10. Розкачайте що залишився шматок тіста, покрийте їм начинку і зліпити краю. Рівномірно проколіть його поверхню виделкою. Через ці отвори при випіканні виходитимуть зайвий сік і пар.

11. Поставте курник в гарячу духовку і готуйте 50-60 хвилин при 200 градусах.

↑ зміст

Млинцевий курник на кефірі

Інгредієнти:

— одне яйце;

— 125 мл среднежірного, некислого кефіру;

— повна ложка цукру;

— два 250 грамових склянки борошна;

— пісне неароматно масло — 4 ст. л.

В начинку:

— два курячі стегенця;

— велика цибулина;

— чотири курячих яйця;

— 300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

— 72% майонез для змащування млинців;

— 250 гр. неострого напівтверді сиру;

— три четвертих склянки круглозёрного рису.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з негашеного содою (1 ч. Л.), Яйцем, цукром і сіллю. Розведіть суміш 500 мл питної води, всипте всю отмеренную борошно і всколотіте віночком, домагаючись однорідності. Влийте масло і знову розмішайте, щоб масло добре розійшлося.

2. Візьміть велику толстенную сковороду і добре прогрійте її на середньому вогні. Для першого млинця добре змастіть сковорідку маслом і випікання тонкі млинці (12-13 штук).

3. Подрібніть і обсмажте гриби разом з подрібненим луком.

4. Відваріть в підсоленій воді стегенця. Остудіть і зніміть шкірку. Відокремте від кісток м’ясо і наріжте його маленькими, продовгуватими шматочками.

5. Відваріть рис, приблизно до половини готовності. Промийте і добре обсушити на ситі або в друшляку.

6. Зваріть круто і подрібніть яйця.

7. Рясно змастіть майонезом круглу форму і покладіть на її дно млинець, густо промажте майонезом. Потім візьміть інший млинець і покладіть його на борт форми так, щоб він одним краєм звисав за неї, а іншим трохи знаходив на раніше укладений. Таким же чином викладіть ще три млинці, кожен промазуйте майонезом. Млинці повинні добре покривати один на одного, щоб не було просвітів.

8. Після цього на дно покладіть ще один млинець і викладіть на нього гриби. Закрийте грибний шар млинцями. Його теж необхідно змастити майонезом, а поверх помістити шар рису. Розрівняйте і злегка притисніть його руками.

9. Потім знову покладіть млинець і точно так же змастіть. Поверх нього розкладіть курятину і так само, як і рис притисніть, накрийте млинцем і змастіть майонезом.

10. Останнім шаром викладіть яйця і знову прикрийте начинку. Змастіть і загорніть на останній млинець вільно звисають краю розкладених по боках млинців.

11. Наверх пирога насипте крупно потертий сир і поставте курник на 20 хвилин запікатися при 180 градусах.

↑ зміст

Невеликі курники на кефірі, з фаршем і картоплею

Інгредієнти:

— два з половиною склянки борошна;

— ложка столового оцту;

— півкіло курячого фаршу;

— одне свіже яйце;

— 250 грамова пачка маргарину «Для випічки».

В начинку:

— одна невелика картоплина;

— велика головка цибулі;

— вершковий маргарин;

— за смаком зелень, перець ручного помелу, кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Порубати ножем маргарин. У 250 граммовом склянці збийте яйце з оцтом. Долийте води і вилийте суміш у миску з маргарином. Замісити, додаючи борошно, круте тісто і помістіть його в холодильник на чверть години.

2. У курячий фарш покладіть подрібнену цибулю. Натріть на середній тертці картоплину і добре розмішайте. За своїм смаком поперчіть, трохи присолите. За бажанням додайте рубану зелень.

3. Розкачайте тісто і наріжте його на квадратні заготовки. На кожну помістіть трохи начинки, невеликий шматочок маргарину і заліпити краю (як у конвертика). Можна надати заготівлі трикутну форму.

4. Запікайте курники на деку при 180 градусах півгодини.

↑ зміст

Курник на кефірі з гречкою

Інгредієнти:

— вершкове «Селянське» масло — 75 грамів;

— 450-500 грамів пекарської пшеничного борошна;

— яйця — 2 шт.;

— жирний кефір — повний 250 грамовий стакан;

— сода в якості розпушувача — 0,5 ч. л.

В начинку:

— гречана крупа — 50 грамів;

— один солоний огірок;

— 1 невелика цибулина;

— 600 грамів курятини.

Спосіб приготування:

1. У двічі просіяне борошно потріть теркою трохи підморожене масло. Руками розітріть все в дрібну крихту. Перетирають швидко, інакше масло підтане, і тісто втратить потрібну структуру.

2. Введіть яйце, додайте сіль, влийте весь кефір і швидко замісіть однорідне м’яке тісто. Потроху можна додавати борошно понад зазначеної кількості, домагаючись, щоб тісто відлипала від рук.

3. Змастіть миску олією, покладіть в неї тісто і, накривши рушником, приберіть в холодильник.

4. Перебрану гречку залийте окропом. Дайте закипіти і змініть воду. Відваріть крупу до готовності і добре остудіть.

5. На вершковому маслі злегка обсмажте крупно потертий огірок і цибулю. Додайте невеликі шматочки курятини і продовжуйте смажити, поки вона не підрум’яниться.

6. Додайте гречку, присмачити начинку меленим перцем, посоліть за своїм смаком. Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.

7. Тісто розділіть трьома частинами. Одну розкачати великим колом і покладіть на вистелений пергаментом деко. Щоб пиріг не прилип до паперу, змастіть її заздалегідь маслом.

8. На тісто викладіть рівномірним шаром починаючи. З тесту сформуйте тонкі ковбаски і злегка розкачайте їх в «стрічки».

9. Акуратно розкладіть стрічки на начинку і переплетіть їх між собою «кошикових плетінням».

10. Зайве виступає тісто зріжте і сформуйте невисокі бортики злегка прісобірая тісто по всьому колу пирога.

11. Розведіть жовток з невеликою кількістю води і добре змастіть їм поверхню пирога.

12. Готуйте курник в духовій шафі 30 хвилин при 220 градусах.

↑ зміст

«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками

Інгредієнти:

— 2,5% кефір — 125 мл;

— 400 гр. пшеничного білого борошна;

— сметана низької жирності — 1 ст. л.;

— одне яйце;

— 1/2 ст. ложки нерафінованої цукрового піску;

— 100 гр. вершкового, натурального масла;

— чайна ложка розпушувача (соди);

— 10 мл 9% столового оцту.

В начинку:

— три курячих яйця;

— пучок зеленої цибулі;

— 150 гр. круглозёрного рису;

— 700 гр. курячого охолодженого філе;

— п’ять столових ложок сметани 15%;

— цибуля — 1 головка;

— чотири гілочки свіжого кропу;

— 50 мл чистого раст. масла;

— 400 гр. свіжих печериць.

Для млинців:

— два яйця;

— 160 гр. борошна пшеничного;

— столова ложка масла;

— 1 ч. Л. виварпочной солі;

— дві великі ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте куряче м’ясо, опустіть його цілісним шматком в гарячу, солонувату воду. Варіть при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.

2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до повного розм’якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем і дрібною сіллю, протомитися на повільному вогні 4 хвилини.

3. Введіть сметану і розмішайте начинку. Коли сметана почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м’ясо перекладіть в миску.

4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре остудіть.

5. Промиті пір’ячко цибулі покришите в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другий начинки.

6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх в рослинному маслі. Зніміть з вогню, як тільки почнуть рум’янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальований ємність і остудіть.

7. Гарненько збийте (виделкою, або віночком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.

8. Всипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.

9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожарити і випікання з приготованого тесту тонкі млинці.

10. Начинки і млинці приготовлені, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть в крихту.

11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додайте гашене оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.

12. На дно форми покладіть кулінарну пергаментний папір. Дві третини тіста розкачати качалкою в коло і перекладіть тісто в форму так, щоб воно доходило до її країв.

13. На дно покладіть млинець, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншим млинцем і викладіть м’ясну начинку. Чи не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина шару повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 см.

14. На рисову начинку покладіть млинець, викладіть на нього гриби і так же покрийте млинцем.

15. Зверху покладіть коло, розкатаний з тіста. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.

16. Змастіть зверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.

17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, накрийте кулінарної фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.

↑ зміст

Курник на кефірі — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб курники добре піднялися і пропеклися, ставте вироби тільки в добре розігріту духовку.

— Форму, в якій випікаються великі складні пироги, накривайте кришкою або фольгою. Тоді верх пирога НЕ пригорить.

— У закритих Курниках вгорі обов’язково залишайте отвір або проколіть пиріг (його верхній шар) в декількох місцях виделкою. У складні пироги через такий отвір можна завжди долити бульйону для соковитості. У звичайних закритих, через нього буде виходити зайвий сік і пар. Завдяки цьому в пирозі тісто не буде вологим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *