Рецепти курки в сметанному соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Курятина — улюблений бюджетний продукт багатьох сімей. Ніжне м’ясо птиці універсально, яких тільки страв з нього не готують, замінюючи свинину, телятину. Чи страждають при цьому оригінальні рецепти? Складно стверджувати однозначно, варто спочатку поцікавитися у їдців.

Сметанні підливи і соуси краще за інших підкреслюють ніжність курятини. Додавши трохи спецій, або взагалі обійшовшись одним часником, можна приготувати вечерю за якісь півгодини, до того ж не надто хвилюючись про гарнір. Подати курку в сметанному соусі можна практично з будь-яким його видом, а то і просто зі свіжим хлібом.

↑ зміст

Загальні принципи приготування страв з курки в сметанному соусі

— Незалежно від того, в чому і як буде готуватися страва — в мультиварці, казанку, духовці або на сковороді, багато часу на це не піде. Підготовка продуктів і сам процес не займуть в сумі і години.

— В сметанному соусі готують найбільш м’ясисті частини тушки або філе. Необов’язково, щоб це була грудка, м’ясо можна зрізати з гомілки і з стегна. Заморожена курятина або охолоджена — теж не особливо важливо. Тушкована в сметані курятина в будь-якому випадку вийде ніжною, соковитою і м’якою.

— Сметанний соус і м’ясо спочатку готуються окремо і першої готують курятину. Її шматочки до рум’яності обсмажують на олії і тільки після цього заливають соусом. Якщо блюдо доповнюють грибами або овочами, їх, як і м’ясо, заздалегідь обсмажують або відварюють.

— Соус приготувати і зовсім не складно. Він не вимагає попереднього прогрівання. Всі компоненти змішуються, коли курятина вже обсмажена. Слід врахувати, що сметана — це молочно-кислий продукт і при високих температурах може створаживаться. Тому для отримання соусу рівномірної консистенції, сметану розбавляють водою. Для більш насиченого смаку варто використовувати курячий бульйон.

— Згущують сметанні соуси борошном. Її обсмажують з вершковим маслом або з пасерованою цибулею, після чого з’єднують зі сметаною сумішшю.

— Підсолювати рекомендується м’ясо і соус по окремості, в помірних кількостях, щоб не зіпсувати страву. Для збагачення смаку використовують мелений перець або спеціальні суміші для приготування страв з птиці. Підфарбувати соус можна, додавши каррі або мелену паприку.

— На гарнір до курки в сметанному соусі, рекомендується приготувати картопляне пюре, відварити рис або макарони. Розсипчасті каші з перловки, гречки, пшона, ячної крупи відмінно поєднуються з ніжними шматочками курятини і сметаною поливанням.

↑ зміст

Тушкована курка в сметанному соусі з чорносливом

Інгредієнти:

— курятина з кісточками — півтора кілограма;

— велика морквина;

— 70 гр. чорносливу без кісточок;

— велика головка цибулі;

— рафінована олія;

— стакан маложирна сметани;

— три листочка лавра;

— мускатний горіх, кмин.

Спосіб приготування:

1. Можна взяти цільну птицю і розрубати її на шматки, підійдуть і окремі частини тушки — стегна, гомілки або грудка.

2. Промиті, обсушені шматки курятини укладаємо в миску. Посипаємо меленим перцем, сіллю і ретельно перемішуємо.

3. Обдаємо чорнослив окропом, зціджувати і, заливши теплою водою, залишаємо в ній.

4. Тонко шаткуємо цибулину, перекладаємо в сковороду з рослинним маслом. Додаємо крупно натерту моркву, обсмажуємо на невеликому вогні до розм’якшення і перекладаємо в миску.

5. У чисту сковороду наливаємо нову порцію масла, прогріваємо і опускаємо курятину. При інтенсивному нагріванні швидко обсмажуємо, перевертаючи шматки. Знімаємо, коли всі сторони покриються рум’яною скоринкою.

6. Складаємо курятину в невеликий казанок або глибоку товстостінну сковороду, ідеально підійде для наших цілей качатницю. Туди ж кладемо і обсмажені овочі. Додаємо по щіпці мускат і кмин.

7. З миски з набряклим чорносливом зливаємо всю воду. Обсушуємо ягоди, після чого крупно нарізаємо і перекладаємо до курки. Розкладаємо між шматочками лаврові листки і кладемо горошковий перець (3-4 шт.).

8. Розводимо сметану з 100 мілілітрах води, переливаємо до курятини і поміщаємо на інтенсивний вогонь.

9. Доводимо до кипіння, потім знижуємо температуру до мінімуму. Тушкуємо курку в сметанному соусі під кришкою приблизно годину.

↑ зміст

Курка в сметанному соусі: рецепт ніжною соковитою грудки

Інгредієнти:

— велика грудка (філе) — 800 гр.;

— три цибулини;

— 30 гр. борошна;

— бульйон курячий — 150 мл;

— кріп;

— масло соняшнику — 2 ст. л.;

— 150 гр. сметани, жирністю до 20%.

Спосіб приготування:

1. Філе ріжемо гострим ножем на невеликі шматочки, приперчує, помірно подсаливаем і добре перемішуємо. Кладемо на сковороду з прогрітим маслом і швидко обсмажуємо при частому помішуванні. Добре підрум’янивши курятину, викладаємо її в миску.

2. Змішуємо сметану з водою (бульйоном). Дрібненько ріжемо кріп, пересипаємо його в сметанним суміш, подсаливаем і ретельно розмішуємо.

3. У сковороду, з-під обсмажування м’яса, підливати трохи олії і кладемо півкільця цибулі. Обсмаживши до рум’яності, посипаємо борошном, перемішуємо і вливаємо сметанним суміш.

4. Помішуючи, злегка уварюємо соус. Довівши до кипіння, викладаємо в нього шматочки курятини та залишаємо на невеликому вогні. Тушкуємо, не забуваючи зрідка помішувати, не менше півгодини.

↑ зміст

Смажене філе курки в сметанному соусі з сушеними грибами

Інгредієнти:

— стегна курячі — півкіло;

— 25 гр. сушених білих грибів;

— велика цибулина;

— 25 грамів борошна;

— півтори склянки води;

— 100 гр. дуже жирної сметани;

— масло пісне — 40 мл;

— 50 гр. солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Години за дві до приготування добре промиваємо висушені гриби і залишаємо, заливши холодною водою. Якщо грибочки не цілісні, часу на вимочування потрібно менше.

2. Акуратно знімаємо з стегон шкурку, видаляємо кісточки. Нарізаємо м’ясо шматочками довільного розміру.

3. У сковороду наливаємо ложку масла і додаємо половину вершкового. Розміщуємо сковороду на невеликий вогонь. У прогріту суміш жирів опускаємо шматочки курячого філе. Обсмажуємо до золотистого фарбування, складаємо в глибокий сотейник.

4. З миски з грибами зціджувати через шари марлі воду. Гриби промиваємо, заливаємо очищеною водою, в якій вони вимочувалися, відварюємо до м’якості. Остужаем, вийнявши з відвару, і нарізаємо шматочками, а 150 мл грибного бульйону залишаємо для соусу.

5. Нашатковану цибулю пріжаріваем на вершковому і рослинному маслі. Додаємо гриби і смажимо до рум’яної лука.

6. Посипаємо грибну обсмажування борошном, добре перемішуємо. Наливаємо в сковороду залишений відвар, викладаємо сметану. Безперервно перемішуючи, доводимо сметанний соус до самого початку кипіння. За смаком присаливаем і заливаємо їм обсмажене куряче м’ясо. Розміщуємо на невеликий вогонь і залишаємо гаситися під кришкою. Готуємо не менше 20 хвилин.

↑ зміст

Грудка курки в сметанному соусі з печерицями

Інгредієнти:

— свіжі, средньорозмірні печериці;

— курятина (філе) — 500 грамів;

— борошно — 75 гр.;

— півсклянки курячого бульйону (вода);

— цибулина;

— 70 гр. вершкового натурального масла;

— 200 гр. жирної сметани;

— чверть склянки низькопроцентних вершків;

— ложка кукурудзяної олії;

— дижонская гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Нарізах філе великими квадратними шматочками. Обсушуємо і складаємо в пакет, сюди ж насипаємо борошно. Щільно закривши, добре струшуємо упаковку і стежимо, щоб всі шматочки покрилися борошном.

2. На рослинному маслі не даючи підрум’янитися, злегка пріжаріваем цибулю. Додаємо товсті пластини печериць і продовжуємо смажити все разом. Дочекавшись, коли вся волога з грибів випарується, трохи зарум’янюється їх і перекладаємо все в миску.

3. Сковороду промиваємо, насухо витираємо і поміщаємо на невеликий вогонь. Наливаємо трохи олії, додаємо до нього вершкове і даємо суміші добре прогрітися. У гарячу суміш жирів опускаємо паніроване в борошні філе і обсмажуємо до скоринки з усіх боків. Важливо не пересушити, тому смажити м’ясо слід швидко, при самому максимальному нагріві. Як і гриби, викладаємо курятину в окрему миску.

4. У чистій сковороді повністю розтоплюємо шматочок масла, що залишилося. Зачерпує ложкою борошно і посипаємо нею розпущений жир. Перемішуючи, обсмажуємо до появи ледь помітного горіхового аромату. Сама маса при цьому повинна придбати кремовий відтінок.

5. Змішуємо борошняну масу з гірчицею, додаємо сметану і вершки, присаливаем. Добре перемішавши соус, кладемо в нього курятину і обсмажені з цибулею гриби. Млоїмо на повільному вогні три хвилини.

↑ зміст

Курка в сметанному соусі з часником, запечена в духовці

Інгредієнти:

— гомілки або стегна — 1 кг;

— часник;

— 250 гр. сметани;

— 70 мл молока або вершків;

— дві цибулини;

— спеції «Для других страв з птиці».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо водою курятину, обсушуємо і обрубувати нижню частину кісточки з хрящем.

2. По дну вогнетривкої форми розкладаємо півкільця цибулі, а зверху них щільно розміщуємо гомілки. Підбираємо ємність так, щоб курятина лягла в один ряд.

3. Накривши форму кришкою або листом фольги, ставимо в духовку.

4. У сметану розчавлює три великих зубчики часнику, заправляємо спеціями, наливаємо молоко, солимо і розмішуємо.

5. Витримавши курятину в духовці 20 хвилин, дістаємо, заливаємо сметанним соусом і повертаємо назад ще на 25 хвилин. Форму на цей раз не накриваємо.

↑ зміст

Простий рецепт тушкованою курки в сметанному соусі для мультиварки

Інгредієнти:

— три великих стегенця;

— 90 гр. пшеничного борошна;

— рафінована олія;

— часник;

— 20% сметана — повний стакан;

— ложечка меленої в пудру паприки.

Спосіб приготування:

1. Стегенця обполіскувати і ретельно промиваємо, оглядаємо шкурку — видаляємо пір’я, відрізаємо огузок. Можна залишити, за бажанням, обов’язково вирізавши залозу. Розрубуючи, ділимо стегенця на стегно і гомілку, паніруємо борошном.

2. У чашу мультиварки наливаємо тонкий шар масла, активуємо будь-яку програму для смаження. Прогрів жир, опускаємо в нього шматки курятини, підрум’янюємо з обох сторін. Смажимо порційно, кожен раз викладаємо не більше трьох шматків. Для прискорення можна скористатися великий, товстостінній сковородою.

3. Кладемо в чашу обсмажені шматки курки і поливаємо сметаною. Додаємо паприку, трохи солимо, кладемо подрібнений часник. Приправляємо курятину перцем, вливаємо гарячу воду і закриваємо кришку.

4. Активуємо опцію «Гасіння», виставляємо на таймері час 40 хвилин.

↑ зміст

Хитрощі приготування курки в сметанному соусі — поради і рекомендації

— Для соусу краще брати жирну сметану. Вона повинна бути тільки свіжою, залежаний продукт може під впливом високої температури «згорнутися».

— Перш ніж опускати курятину в розпечене масло, добре обсушуйте шматки. Якщо цього не зробити, розпечений жир при зіткненні із залишками м’ясного соку або води розбризкуватиметься.

— Щоб курятина швидко підрум’янилася, обсмажуйте її тільки на інтенсивному вогні. Повільний процес може привести до пересихання ніжного м’яса.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *