Рецепти курки в китайському соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Екзотична кухня користується неодмінним успіхом, і саме китайські страви особливо популярні останнім часом. Солонуватий, з легкою кислинкою, але в той же час трохи солодкуватий смак, неординарний підбір продуктів, помітно відрізняють східну кухню від більш звичної нам європейської.

Відтворити ресторанний варіант східного блюда в домашніх умовах легко і для цього необов’язково мати рідкісні продукти. Приготуйте смачну страву з прозаїчної курятини, присмачивши її фантастичним соусом за китайським рецептом.

↑ зміст

Загальні принципи приготування курки в китайському соусі

— Курку в китайському соусі зазвичай готують в спеціальному посуді, а саме в воке. При його відсутності можна скористатися сковородою, але вона обов’язково повинна бути широкою, з високими бортиками і толстостенной.

— Особливість страви — всі складові, в тому числі курятина, повинні бути нарізані соломкою. Тому в приготуванні зазвичай використовується філе курячої грудки. Не виключені варіанти приготування курки в китайському соусі і в духовці. Запікають зазвичай курячі крильця, але при бажанні можна взяти і інші частини птиці.

— Китайська кулінарія незвичайна поєднанням кислого, солодкого і солоного в одній страві. Китайські соуси — яскравий тому приклад. Невід’ємна складова будь-якого соусу — солоний соєвий екстракт. Для підсолоджування використовується мед або цукровий пісок. Щоб домогтися кислинки, в соуси додають яблучний або бальзамічний оцет, який іноді замінюють кислим яблучним соком.

— У сковороді блюдо готується поетапно. Спочатку до рум’яності обсмажують шматочки курятини. Потім в ній же готують соус, після чого все поєднують і доводять блюдо до готовності. Для запікання, шматки курки в китайському соусі маринують не менше трьох годин.

— Страви з курки з китайським соусом часто доповнюють овочами — болгарський перець, цибуля, баклажани або будь-які інші, за смаком. Для пікантності використовують імбир, ароматизують здебільшого часником, але можна додати і спеції. Гостроти можна домогтися пекучим перцем або додаванням в соус гострого томатного кетчупу.

— Курку, приготовлену в китайському соусі, прийнято подавати з рисом, але не менш смачна вона і як самостійне блюдо.

↑ зміст

Курка в китайському соусі з часником

Інгредієнти:

— немороженого філе грудки — 300 гр.;

— два невеликих болгарських перцю;

— часник;

— три ложки рафінірованногоё масла;

— ложка сухого свіжого крохмалю;

— дві ложки яблучного оцту;

— 90 мл соєвого концентрату;

— питна вода — 5 ст. л.;

— 25 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Добре обмиваємо в прохолодній воді філе. Видаляємо все звисають по краях плівки, обсушуємо. Розрізаємо поздовжньо, пластинами шириною в півтора сантиметра, які далі нарізаємо смужками такої ж ширини.

2. Обмиваємо перець. Зрізавши плодоніжки, вибираємо все насіння, після чого повторно обполіскувати, змиваючи їх залишки. Нарізаємо м’якоть тонкими короткими смужками.

3. Готуємо китайський соус. З’єднуємо яблучний оцет з водою і соєвим соусом. Розчиняємо в суміші цукор. Додаємо крохмаль і ретельно перемішуємо — грудок не повинно бути.

4. Вливши в сковороду масло, прогріваємо на середньому вогні. У два або три заходи, в залежності від розміру сковороди, обсмажуємо шматочки філе. Чи не підрум’янюємо, викладаємо на тарілку, як тільки курятина побіліє.

5. Обсмаживши філе, підливати в сковороду трохи олії і пріжаріваем перець з дрібно нарізаним часником. Готуємо, активно перемішуючи, близько двох хвилин. Смужки перцю повинні злегка зазолотитися, але при цьому залишитися пружними.

6. Викладаємо в Скородом раніше обсмажене філе, додаємо соус. Змішавши, тушкуємо курятину на зниженому вогні близько чверті години — до готовності.

↑ зміст

Курка в китайському соусі з горіхами

Інгредієнти:

— подрібнений імбир — 1 ст. л.;

— куряче філе — 200 гр.;

— 40 мл соєвого солоного соусу;

— 2 ложки олії;

— білок одного яйця;

— один м’ясистий плід болгарського перцю;

— дві ложки яблучного соку;

— дві чайні ложечки крохмалю;

— 80 гр. горіхів кешью;

— перо зеленої цибулі — 3 шт.;

— гострий соус «Чилі» — 1 ложечка.

Спосіб приготування:

1. Кімнатної температури курятину нарізаємо тонкими смужками. Перекладаємо шматочки в миску, перемішуємо зі збитим з чвертю чайної ложки солі білком. Посипаємо філе крохмалем і ще раз добре перемішуємо.

2. У вок або товстостінну сковороду, добре розігрів масло, викладаємо шматочки курятини і обсмажуємо до появи красивою скоринки. Обсмажуємо на інтенсивному вогні, активно помішуючи, тоді філе підрум’яниться швидко і не встигне пересохнути. Обсмажену курятину викладаємо в тарілку.

3. У цій же сковороді, додавши трохи масла, злегка пріжаріваем імбир з подрібненим луком. Додаємо смужки з м’якоті болгарського перцю, готуємо все разом ще дві хвилини.

4. Вливаємо соєвий соус, викладаємо курятину і горіхи. Додаємо соус «Чилі» і яблучний сік. Добре розмішавши, залишаємо гасити, встановивши невеликий вогонь. Після п’яти хвилин, вимикаємо.

↑ зміст

«Інь і Янь» — обсмажена в клярі курка в китайському соусі з імбиром і ананасами

Інгредієнти:

— три солодких перцю, бажано різних кольорів;

— куряча грудка (філе) — 700 гр.;

— невелика банка консервованих ананасів (шматочками);

— 110 мл соєвого, темного соусу;

— три ложки меду;

— 110 гр. пшеничного борошна;

— стакан рослинного масла;

— крохмаль — 100 гр.;

— два яйця (білки);

— 60 гр. томатної пасти;

— три ложки оцту (яблучного);

— 30 грамів імбирного кореня.

Спосіб приготування:

1. Філе, нарізане невеликими шматочками довгастої форми, викладаємо в миску. Заливаємо соєвим концентратом так, щоб курятина повністю їм покрилася. Даємо промаринуватися не менше півгодини.

2. Пересипаємо до курятини ложку крохмалю з такою ж кількістю борошна, і ретельно розмішуємо. Стежимо, щоб всі шматочки рівномірно вкрилися крохмале-борошняної сумішшю.

3. Готуємо кляр. До отримання піни збиваємо білки. З’єднуємо борошно, що залишилося і крохмаль, додаємо дрібку солі — перемішуємо. Вливаємо в суміш збиті білки, злегка збиваючи, розмішуємо все віночком — грудок не повинно бути. По густоті кляр повинен бути як тісто для млинців. Якщо вийшов занадто густим, розводимо водою.

4. У глибокій товстостінній сковороді прогреваем пісне масло. Наливаємо багато, щоб шматочки курятини вільно плавали в ньому. Якщо є фритюрниця, можна скористатися нею.

5. Піддягаючи на вилку по одному шматочку, мачає філе в кляр і відразу опускаємо в гарячий жир. Обсмажуємо 4-5 хвилин до золотистого. Готову курятину викладаємо на тарілку, дно якої попередньо встелили серветками або паперовим рушником.

6. Очищений від насіння перець ріжемо неширокими, короткими смужками. Імбирний корінь подрібнюємо дрібної теркою, з банки з ананасами зціджувати сироп.

7. Готуємо соус. На невеликий вогонь поміщаємо сковороду. Наливаємо зовсім небагато масла, прогріваємо і викладаємо перець. Перемішуючи, обсмажуємо його смужки не більше півтора хвилин. Додаємо імбир і ананаси, підливати оцет. Доливаємо півлітра води, кладемо мед. Добре розмішавши, тушкуємо три хвилини.

8. Втручаємося в соус томат, для згущення вводимо столову ложку крохмалю.

9. Викладаємо в соус курятину, зменшуємо нагрів до мінімуму. Добре перемішавши вміст сковороди, накриваємо кришкою і залишаємо на три хвилини на вогні.

↑ зміст

Курка в китайському соусі з баклажанами

Інгредієнти:

— кунжутне насіння — чайна ложка;

— охолоджене куряче філе — 800 гр.;

— винний оцет, бажано червоний — 60 мл;

— крохмаль (картопляний) — 1 ч. л.;

— 900 гр. баклажан невеликого розміру;

— три ложки соєвого соусу;

— 75 гр. цукру-піску;

— часник;

— червоний гострий перець;

— столова ложка подрібненої свіжого імбиру.

Спосіб приготування:

1. Промите в воді філе добре обтирає від вологи паперовим рушником. Нарізаємо поздовжньо широкими скибками товщиною в сантиметр, а потім на довгі смужки шириною 1 сантиметр.

2. Опускаючи в розпечене масло, кількома партіями обсмажуємо смужки курятини. Чи не доводимо до рум’яності, як тільки м’ясо побіліє, відразу дістаємо і викладаємо на рушник.

3. У сковороду, де обсмажували курку, підливати масло і прогріваємо його. Опускаємо в гарячий жир нарізані смужками баклажани, додаємо подрібнений імбирний корінь і мелкорубление зубці часнику (2 шт.). Підливаємо до баклажанів третину склянки холодної води, даємо закипіти. Знижуємо вогонь до середнього і готуємо, зрідка акуратно помішуючи, до випаровування рідини. Злегка зарум’янюється баклажани.

4. З’єднуємо соєвий концентрат з оцтом, розчиняємо в суміші цукор, додаємо і розмішуємо крохмаль. Вводимо в соус кунжутне насіння і мелений гострий перець.

5. Викладаємо в сковороду до баклажанів обсмажені шматочки курячого філе. Заливаємо все приготованим соусом і доводимо до закипання. Потім, помішуючи, Томім на мінімальному вогні, поки соус помітно не загусне.

↑ зміст

Курка в кисло-солодкому китайському соусі з помідорами

Інгредієнти:

— півкіло курячої грудки;

— м’ясистий помідор;

— ложка соєвого соусу;

— півтори чайних ложки крохмалю;

— часник;

— три ложки рослинної вимороженої масла;

— 1 солодкий перець;

— чайна ложка меду;

— бальзамічний оцет — чайна ложка;

— імбир свіжий, подрібнений.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо прохолодною водою філе. Обсушуємо, нарізаємо неширокими довгими смужками. Злегка пріжаріваем курятину на рослинному маслі. Чи не чекаємо зарумянивания, лише тільки шматочки побіліють, перекладаємо їх з сковороди на тарілку.

2. Готуємо овочі. Помідор на хвилину опускаємо в окріп, швидко охолоджуємо, заливши холодною водою, і знімаємо з нього шкірку. Очищаємо від насіння перець. Обмиваємо його повторно водою, щоб змити залишки насіння.

3. Томат і м’якоть перцю ріжемо смужками, імбирний корінь — дрібними кубиками. Продавлюємо пресом два невеликих зубця часнику.

4. У товстостінній сковороді прогреваем рослинне масло. Чи не розпалює, робимо злегка теплим. Доливаємо соєвий соус, сюди ж викладаємо мед. Розмішуючи, продовжуємо гріти до повного його розчинення.

5. Викладаємо в соус перець, активно розмішуючи, готуємо хвилину і додаємо помідори. На малому нагріванні, тушкуємо овочі дві хвилини.

6. Викладаємо до овочів курятину, часник, наливаємо оцет і продовжуємо готувати ще шість хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріло.

7. У невеликій кількості холодної води розчиняємо крохмаль і переливаємо суміш в сковороду. Млоїмо курку в китайському соусі дві хвилини.

↑ зміст

Курка в китайському соусі в духовці: рецепт ароматних крилець

Інгредієнти:

— кілограм курячих крилець;

— рідкий мед — 1 ст. л.;

— головка цибулі;

— три ложки жирного майонезу;

— 50 мл соєвого несолоного концентрату.

Спосіб приготування:

1. Готуємо крила. Промиваємо водою, обтирає від вологи рушником. За суглобам розрізаємо на дві частини і кладемо в миску.

2. Розмішуємо до розчинення в соєвому соусі мед, переливаємо суміш до курки. Додаємо майонез, трохи гострого перцю, півкільця цибулі і ретельно все змішуємо. Ми залишаємо курку маринуватися в холодильнику на три години.

3. Викладаємо промаринуватися крила разом з цибулею на деко. Розкладаємо на невеликій відстані один від одного і поміщаємо готувати в гарячу (180 градусів) духовку.

4. Не раніше, ніж через півгодини, дістаємо, поливаємо крильця скопившимся в листі соусом і поміщаємо назад в духовку. Доводимо до готовності протягом чверті години.

↑ зміст

Хитрощі приготування курки в китайському соусі — корисні поради

— Курку бажано промаринувати деякий час не тільки перед запіканням. Залийте філе соєвим соусом і витримайте в ньому не менше півгодини — в готовій страві курятина буде соковитіше і ніжніше.

• Характерный китайскому соусу кисло-сладкий вкус можно регулировать, учитывая собственные предпочтения. Уменьшайте или увеличивайте количество компонентов, отвечающих за сладость и кислоту – не бойтесь экспериментировать.

• Обжаривать курятину следует на интенсивном нагреве, активно перемешивая кусочки. Не стоит за один раз готовить большую порцию, делайте это в несколько приёмов. Курятина обжарится равномернее и быстрее.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *