Рецепти курки у вершковому соусі на сковороді: секрети вибору

Коли хочеться змінити смак звичного блюда, соус може стати незамінним помічником кулінарові. Рецептур такої заправки багато, і кожної страви знайдеться свій варіант, але вершковий соус — універсальний. Він готується досить просто, а перетворити його не варто особливих зусиль — досить додати трохи спецій або доповнити соус добре поєднані продуктами.

Курка в вершковому соусі на сковороді — загальні принципи приготування

— На сковороді у вершковому соусі частіше готують філе курки, але не виключені і варіанти, коли використовуються окремі частини птиці. У будь-якому випадку курятину попередньо обсмажують, щоб на шматочках з’явилася золотава скоринка. Підготовлена таким чином птах має більш виражений смак і при гасінні в соусі не виходить вареної.

— При виборі вершків слід звертати увагу на терміни придатності і якість продукту. Жирність можна підбирати, спираючись на власний смак. Для більш насиченого соусу підійдуть вершки жирністю від 20%, з слабожірних можна приготувати більш легкі його варіанти.

— Філе курячої грудки часто фарширують, а в соус додають овочі, часник, гриби, сир, томат.

— Спеції — один із способів поліпшити смакові характеристики страви, але в даному випадку їх слід використовувати вкрай помірно. Можна додати свіжої зелені — базилік або кріп найбільш прийнятні. Мелений перець прекрасно поєднується як з курятиною, так і з вершковим соусом. Для більшого ефекту його краще розмелюють безпосередньо перед додаванням.

↑ зміст

Простий рецепт філе курки в вершковому соусі на сковороді з овочами

Інгредієнти:

— свіжа куряча грудка — 600 гр.;

— 20% вершки — 150 мл;

— головка цибулі;

— свіжий помідор;

— 20 гр. застиглих вершків;

— рафінована олія — 2 ложки;

— два перцю болгарських (червоний і жовтий).

Спосіб приготування:

1. Обсушуємо промите в холодній воді філе. Нарізаємо його акуратними брусочками, четирёхсантіметровой довжини, при товщині до півтора сантиметрів.

2. Цибулину розрізаємо навпіл, шаткуємо тонко, полуколечкамі, і обсмажуємо в сковороді на суміші з вершкового та рослинного масел. Чи не даємо пригоріти — часто перемішуємо, готуємо на невеликому вогні.

3. Як тільки смужки лука придбають бурштиновий відтінок, додаємо шматочки курятини. Злегка підсилюємо нагрів, обсмажуємо філе, до легкого підрум’янюючи, приблизно сім хвилин.

4. Посипаємо меленим перцем, трохи присаливаем. Викладаємо в сковороду томати з болгарським перцем. Тушкуємо на середньому вогні хвилин п’ять, і заливаємо вершками.

5. На середньому нагріванні доводимо до кипіння, встановлюємо мінімальний вогонь. Накривши кришкою, тушкуємо філе курки в вершковому соусі три хвилини.

↑ зміст

Курка в вершковому соусі на сковороді з грибами

Інгредієнти:

— невеликі свіжі шампіньйони — 200 гр.;

— 300-грамові куряче філе;

— невелика цибулина;

— 200 мл низькопроцентних вершків;

— чайна ложка «Селянського» масла;

— 30 мл кукурудзяної олії;

— часник;

— перець чилі — невеликий стручок.

Спосіб приготування:

1. Зачищаємо від бруду печериці, промиваємо та нарізаємо пластинами. Ріжемо невеликими шматочками філе, шаткуємо на півкільця цибулю.

2. У сковороді, добре розігрів пісне масло, розпускаємо вершковий жир. Опускаємо в Скородом шматочки курятини і обсмажуємо їх з усіх боків на сильному вогні. Кладемо цибулю, обсмажуємо разом з філе до прозорості. Викладаємо в сковороду гриби і готуємо ще 5-7 хвилин.

3. Злегка присаливаем курятину, приправляємо перцем, посипаємо борошном і ретельно перемішуємо. Прогріваємо хвилини дві, додаємо чверть ложечки подрібненого перцю чилі.

4. Продавлюємо через прес два зубці часнику, перемішуємо з філе і наливаємо вершки. Доводимо до закипання, прибираємо з плити.

↑ зміст

Філе курки у вершковому соусі на сковороді фаршироване бринзою

Інгредієнти:

— бринза малосольная — 125 гр.;

— 400 гр. курячого м’яса;

— стакан среднежірних вершків;

— пісне масло;

— свіжа рубана зелень петрушки і кропу — по повній ложці.

Спосіб приготування:

1. Бринзу ретельно розминаємо виделкою або натираємо на середній тертці, додаємо свіжу зелень, добре перемішуємо.

2. Обмиваємо грудку, обтирає залишки води рушником. З більш товстого краю, акуратно робимо глибокий розріз. Чи не прорізайте краю і протилежну сторону, нам потрібен кишеньку, в який будемо розміщувати начинку.

3. Закладаючи в отвір ложечкою зелень з бринзою, фаршируємо філе. Дерев’яною шпажкою (зубочисткою) щільно скріплюємо краю, закриваючи наповнений кишеню.

4. Розігріваємо в сковороді приблизно 30 мл олії, опускаємо в нього фаршироване філе і обсмажуємо з кожного боку до рівномірного фарбування.

5. Заливаємо курятину вершками, додаємо зовсім небагато солі і приблизно третину ложечки товченого перцю. Доводимо до закипання, після чого знижуємо нагерв і залишаємо на чверть години під кришкою.

↑ зміст

Тушкована курка в вершковому соусі на сковороді з сиром

Інгредієнти:

— куряча тушка, вагою до 1,5 кілограмів;

— півлітра 11% вершків;

— 50 мл пісного, вимороженої масла;

— «Голландський» або «Костромський» сир — 120 гр.;

— невелика цибулина;

— часник;

— спеції «Для страв з курятини»;

— темний соєвий соус.

Спосіб приготування:

1. Птицю обполіскувати проточною водою. Зрізаємо надлишки жиру і шкіри, видаляємо залишки пір’я і розрубуємо на невеликі шматки. Виклавши курятину в миску, приправляємо шматочки перцем або спеціальними спеціями. Додаємо сіль, наливаємо три ложки соєвого соусу, ретельно перемішуємо і прибираємо в холодильник. Маринуємо недовго — чверті години буде досить.

2. У велику сковороду наливаємо зовсім небагато масла і поміщаємо на невеликий вогонь. Опускаємо порізану цибулю і пріжаріваем скибочки до прозорості. Чи не зарум’янюється — перемішуємо часто.

3. Додаємо курку, злегка збільшивши нагрів, тушкуємо п’ять хвилин, після чого наливаємо в сковороду вершки. Злегка присолюємо, можна покласти трохи спецій. Добре прогрів, додаємо мелкотёртий сир, розчавлює два великих зубця часнику. Помішуємо, накриваємо і залишаємо гасити курку на невеликому вогні до готовності, приблизно на півгодини.

↑ зміст

Курка в томатно-вершковому соусі на сковороді з базиліком

Інгредієнти:

— кілограм курячого філе (грудка);

— дві середньорозмірних цибулини;

— 300 мл вершків;

— білий часник;

— неароматно пісне масло;

— помідори — 350 гр.;

— свіжий базилік.

Спосіб приготування:

1. Курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Чи не брусочками і не квадратиками, бажано щоб це були скибочки як для відбивних, але меншого розміру.

2. Очищаємо цибулю і два великих зубця часнику. Обполіскуємо їх водою і подрібнюємо — цибулини шаткуємо тонко півкільцями, а часник продавлюємо спеціальним пресом або натираємо найдрібнішої теркою.

3. Проточною водою обмиваємо томати, обшпарюємо їх окропом. З боку плодоніжки надрезаем шкурку і акуратно знімаємо її. Нарізаємо м’якоть дрібними кубиками.

4. Добре прогрів рослинне масло, викладаємо в нього скибочки філе і швидко обсмажуємо обидві сторони до золотистого фарбування. Робимо вогонь максимальним, щоб не пересушити ніжною курятини. Присмажені філе викладаємо в більш глибоку сковороду.

5. У сковороду підливаємо ще трохи олії і обсмажуємо на ньому цибулю. Готуємо, часто перемішуючи і не даючи пригоріти. Як тільки цибуля забарвиться в бурштиновий відтінок, додаємо томати і часник. Злегка присаливаем основу соусу, добре розмішуємо, тушкуємо дві хвилини. Наливаємо вершки і готуємо вершковий соус на невеликому вогні до загусання. Обов’язково після введення вершків доведіть соус до закипання.

6. Готовий томатно-вершковий соус переливаємо до філе. Додаємо дрібно порізані листя свіжого базиліка. Все ретельно перемішуємо, ставимо на сильний вогонь. Коли соус почне закипати, встановлюємо мінімальний нагрів і тушкуємо курку в соусі 25 хвилин. Обов’язково накриваємо кришкою!

↑ зміст

Курка в вершковому соусі на сковороді: рецепт ароматного, соковитого філе шматочками

Інгредієнти:

— чотири філе курячої грудки;

— невеликий лимон;

— велика часточка часнику;

— дві ложки солодковершкового масла;

— пучок свіжого базиліка;

— 70 мл среднежірних вершків;

— півсклянки бульйону з курятини;

— оливкова або дуже якісне соняшникова олія;

— велика цибулина;

— чверть ложечки меленого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе промиваємо, обсушуємо, нарізаємо скибочками шириною в сантиметр. Потім рівномірно, без зусиль, відбиваємо і пріжаріваем до приємного золотистого фарбування.

2. Вичавлюємо з лимона сік. З’єднуємо його з бульйоном, додаємо подрібнений пресом зубок часнику і трохи тертої лимонної цедри, добре прогріваємо.

3. У чисту сковороду викладаємо дрібно шінкованной цибулю, додаємо трохи олії. При середньому вогні доводимо цибульні скибочки до прозорості і підливати до них бульонную суміш. Помішуючи, упарюємо протягом 8 хвилин.

4. Знімаємо сковороду з вогню, викладаємо в неї вершкове масло. Розмішуємо, поки воно не розтане. Потім наливаємо вершки, присаливаем і, добре перемішавши, ставимо соус на невеликий вогонь. Прогріваємо, але не кип’ятимо.

5. У гарячий соус опускаємо раніше обсмажену курятину і тушкуємо в ньому, протягом двадцяти хвилин.

↑ зміст

Хитрощі приготування курки в вершковому соусі на сковороді — корисні поради

— Курятину краще обсмажувати на рослинній олії. Особливого ефекту можна добитися, якщо для цього використовувати суміш жирів — додати в розігріте рослинне трохи вершкового масла. Рум’яна кірочка буде ніжніше, а саме блюдо вийде більш ароматним.

— Не варто переживати, якщо соус вийшов занадто густим. Його завжди можна розвести прямо в сковороді кип’яченою водою або курячим бульйоном. Так само можна вчинити і в тому випадку, якщо вершкової заправки вийшло недостатньо.

— Не варто відбивати курятину. Ніжне м’ясо курки, тушковані в вершковому соусі, і так вийде ніжним. Винятком може бути, відбивання з метою надання шматочках або грудях потрібної форми.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *