Рецепти кукурудзяні хінкалі: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Хінкалі бувають різні. У одних народів це просто коржі з прісного тіста, у інших вироби з начинкою, у деяких — листкові равлики.

Готувати страву декількома способами, один з цікавих варіантів — на кукурудзяному борошні. Спробуємо?

Кукурудзяні хінкалі — загальні принципи приготування

Для приготування тіста знадобиться кукурудзяна мука, її можна купити в магазині або приготувати з крупи. У будь-якому випадку знадобиться просіяти, тільки потім приступати до замісу тіста. Іноді кукурудзяну і пшеничну муку змішують.

Що використовують для тіста:

— воду;

— молоко або кефір, сироватку;

— соду;

— сіль;

— масло.

Після замісу йому дають полежати півгодини, але можна більше. Далі розкочують коржики. Варять хинкал. Або ліплять повноцінні вироби з різними начинками, також відварюють на пару або у воді. Подають блюдо з різними соусами, смак і вигляд яких залежить від начинки і інших додаткових інгредієнтів.

↑ зміст

Дагестанський кукурудзяний хинкал на воді

Традиційний кукурудзяний хинкал в Дагестані є шматочки тіста, зварені в бульйоні або на воді. Їх подають до столу з різними соусами, відвареним м’ясом, зеленню, бульйону, овочами.

Інгредієнти

— 120 мл води;

— 300 г кукурудзяного борошна;

— 0,5 ч. Л. солі.

Приготування

1. Розчинити в воді кімнатної температури сіль.

2. Просіяти кукурудзяне борошно, зробити лунку, залити воду. Взяти ложку, почати розмішування в центрі лунки за годинниковою стрілкою.

3. Як тільки ложку стане важко обертати, занурюємо руки і замішуємо круте тісто, як для пельменів або домашньої локшини. Кладемо його в пакет або залишаємо на столі, але накриваємо перевернутої мискою.

4. Даємо кукурудзяному тесту полежати, щоб воно набуло потрібної консистенції, стало м’яке і податливе.

5. Тепер відщипуємо від тесту маленькі шматочки, трохи дрібніше перепелиного яйця, розплющуємо в руках, щоб вийшла коржик. Кладемо на обробну дошку. Ліпимо багато таких коржів.

6. Закидаємо в киплячу воду або в бульйон, варимо після закипання

↑ зміст

Кукурудзяні хінкалі з бараниною на пару

Рецепт традиційних кукурудзяних хінкалі. Вони готуються на пару, можна використовувати мантоварку.

Інгредієнти

— 500 г кукурудзяного борошна;

— 250 грамів борошна пшеничного;

— 0,2 літра кефіру;

— 300 г м’якоті баранини;

— 100 г курдючного сала;

— 1 головка цибулі;

— сода;

— спеції;

— 1 яйце;

— зелень для подачі;

— трохи кінзи в фарш.

Приготування

1. Змішати кукурудзяну і пшеничну муку, просіяти на стіл або в більшу миску, зробити в центрі поглиблення.

2. З’єднати кефір з 0,5 ч. Л. соди і такою ж кількістю солі, розмішати, додати сире яйце. Залити в ямку, замісити не дуже круте тісто. Перекласти в пакет, залишити на півгодини, хай полежить на столі.

3. Курдюк порізати, викласти в сковорідку, почати обсмажування.

4. Цибулю порізати, додати до Курдюков, пасерувати разом пару хвилин. Потім трохи остудити.

5. Перекрутити баранину, з’єднати з обсмаженою курдюком і цибулею, додати сіль з перцем, порізану кінзу. Взагалі, краще використовувати гілочки, але можна і листочки.

6. Дістаємо тісто, відщипуємо невелику кульку, великим пальцем робимо в ньому поглиблення, розтягуємо боки, щоб вийшов своєрідний глечик. Засовує в отвір баранячий фарш, защипуємо. Вийде круглий пончик з начинкою. Кладемо його на піддон пароварки.

7. Ліпимо аналогічним способом далі.

8. Включаємо пароварку, готуємо хінкалі після закипання 25-30 хвилин, в залежності від їх розміру.

9. Викладаємо на блюдо, прикрашаємо свіжою зеленню, подаємо з часниковим соусом або з кетчупом.

↑ зміст

Кукурудзяні хінкалі з відвареної яловичиною і часниковим соусом

Рецепт східних хінкалі з кукурудзяної муки, які необов’язково готувати тільки з яловичиною. Свинина або баранина також підійдуть.

Інгредієнти

— 0,2 кг борошна кукурудзяного;

— 0,3 кг борошна пшеничного;

— 0,5 ч. Л. солі в тісто;

— стакан води.

— 1 кг м’яса.

Для соусу:

— 200 г густої сметани;

— 5 зубчиків часнику;

— сіль, перець чорний;

— зелень будь-яка.

Приготування

1. М’ясо можна взяти будь-який, якщо кісток багато, то беріть більше. Заливаємо водою, приблизно 3 літри, варимо 2 години до готовності, присолити. Виймаємо шматки з бульйону. У ньому будемо готувати кукурудзяні коржики.

2. Змішати обидва види борошна, воду посолити замісити звичайне прісне тісто, дозволити йому відлежатися для розбухання клейковини.

3. Розкачати тісто тонкими коржами, можна кілька штучок, присипаємо борошном, щоб скалка не прилипала.

4. Нарізати з розкатаних коржів квадратики, прямокутники або ромбики. Розмір трохи більше сірникової коробки.

5. Закинути коржі в киплячий бульйон від м’яса, відварити 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Вийняти шумівкою в миску, змастити декількома краплями масла, добре струснути.

6. Приготувати соус: змішати всі інгредієнти зі сметаною, що потрібно подрібнювати, нарізаємо.

7. М’ясо порізати шматочками, кісточки прибрати.

8. Викласти на блюдо відварений хинкал, зверху шматочки відвареного м’яса, подати з часниковим соусом.

↑ зміст

Кукурудзяний хинкал з сиром

Сирний варіант кукурудзяних хінкалі. За бажанням в начинку можна додати трохи тертого сиру, теж вийде смачно, цікаво. Готувати можна в воді або на пару, як більше подобається.

Інгредієнти

— 140 г кефіру;

— 300 г кукурудзяного борошна;

— 100-150 г пшеничного борошна;

— 0,3 ч. Л. солі;

— 1 маленьке яйце;

— 0,5 ч. Л. соди.

Начинка:

— 200 г сиру;

— Сіль;

— 1 жовток або маленьке яйце;

— 2-3 гілочки кропу.

Приготування

1. Розмішати кефір з содою і сіллю, трохи почекати, поки пройде реакція гасіння. Додати яйце, добре збовтати.

2. З’єднати приправлений кефір з кукурудзяним борошном, потім додати борошно пшеничне, вимісити круте тісто. Дати відлежатися близько півгодини.

3. Розтерти до однорідності сир, посолити, додати трохи кропу, але необов’язково. Ввести яйце. Якщо сир слабкий, то можна не класти або додати тільки жовток. Розмішати повторно.

4. Ліпимо круглі хінкалі класичної форми або просто колобки з начинкою.

5. Перекладаємо на змащений піддон, варимо 15 хвилин на пару.

6. Або закидаємо в киплячу воду, відварюємо після закипання 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Воду обов’язково солимо.

7. Подається таке дотримувалися зі сметаною, часниковим соусом. Зеленню. Його можна обсмажувати на вершковому маслі.

↑ зміст

Кукурудзяні хінкалі з кропивою від Юлії Висоцької

Знаменита телеведуча вміє готувати кукурудзяні хінкалі не тільки з м’ясом. У Юлії Висоцької є чудовий рецепт страви з молодими листочками кропиви.

Інгредієнти

— 0,3 кг борошна кукурудзяного;

— 80-100 г борошна пшеничного;

— 120 мл кефіру;

— 1 ложка масла;

— соди 0,5 ч. л.;

— трохи солі.

Начинка:

— кропива свіжа;

— яйце варене;

— 1 цибулина;

— 2 ложки масла;

— сіль.

Приготування

1. Замішуємо звичайне тісто, розчинивши в кефірі соду, посолити, при замісі доливаємо трохи рослинного масла, воно зробить масу більш піддатливою і м’якою. Прибираємо в сторону, прикриваємо плівкою або перевернутої мискою.

2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в сковорідку, вливаємо олію і пасеруємо до золотистого кольору.

3. Відварене яйце порізати, змішати з обсмаженою цибулею. Перебрати кропиву, знадобиться середній пучок, зняти листочки, порізати, посолити і пом’яти руками. З’єднати з іншими інгредієнтами начинки, перець за смаком.

4. Дістаємо кукурудзяна тісто, ділимо на шматочки, ліпимо кульки з начинкою будь-яким зручним способом. Головне — добре защипнути краю.

5. Викладаємо в пароварку, доводимо до готовності 12-15 хвилин

6. Або відварюємо хінкалі в гарячій воді кілька хвилин.

7. Подаємо це блюдо зі сметаною, поливаємо вершковим маслом.

↑ зміст

Кукурудзяні хінкалі з гарбузом і сиром

Варіант яскравою начинки для хінкалі з кукурудзи. Насправді з гарбузом можна готувати і солодка страва, в цьому випадку сир потрібно замінити сиром, можна додати родзинки.

Інгредієнти

— 500 г кукурудзяного борошна;

— 210 мл води;

— сіль;

— 2 ст. л. рослинного масла;

— 0,2 кг гарбуза;

— 0,1 кг сиру;

— 1 зубчик часнику;

— трохи перчика;

— 50 г вершкового масла.

Приготування

1. Розчинити в склянці води трохи менше половини чайної ложки солі. Додати борошно з кукурудзи, замісити тісто, в самому кінці влити рослинне масло. Ретельно розім’яти, залишити на відпочинок.

2. Натерти гарбуз і злегка віджати, якщо вона соковита. Додати натертий сир, видавити в начинку трохи часнику, насипати перець і перемішати. Якщо не плануєте ліпити хінкалі відразу, сіль поки не додавайте.

3. Розкачуємо тісто в ковбаску, нарізаємо впоперек шайби, мачає в борошно і з кожної качалкою катаємо тонкий корж.

4. Кладемо начинку, збираємо краю в купу, притискаємо вузлик, щоб нічого не розвалилося.

5. Закладаємо кукурудзяні хінкалі в пароварку. Варимо після закипання води не менше 20 хвилин, так як гарбуз сира. Якщо використовувати тушковану або відварну гарбуз, то час можна скоротити.

6. Перекладаємо готові хінкалі на блюдо, поливаємо розтопленим маслом.

↑ зміст

Кукурудзяні хінкалі — корисні поради та хитрості

— Хінкалі будуть смачніше, якщо в кукурудзяну муку додати трохи пшеничного борошна.

— Після варіння будь хінкалі потрібно змастити, щоб вони не злиплися. Можна використовувати будь-який вершкове або рослинне масло.

— Якщо в прісне тісто при замісі додати трохи масла, воно стане зручніше і легше в роботі, не буде сильно стягуватися.

— При варінні не потрібно хінкалі часто заважати, щоб не пошкодити форму. Але при закипанні важливо добре перемішувати. Так як вироби з начинкою важкі, вони можуть прилипнути до дна каструлі.

— Тісто не піддається? Ліпити хінкалі складно? Відійдіть від класичної форми, зліпите звичайні вареники або маленькі пиріжки. Це краще, ніж мучитися і псувати продукти.

— Якщо кукурудзяні хінкалі залишилися, їх можна обсмажити на сковорідці у вершковому маслі або запекти в духовці зі сметаною, сиром, будь-якими іншими добавками. Теж вийде смачно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *