Рецепти круасанів з листкового тіста, секрети вибору інгредієнтів і

Круасани з листкового тіста — це супер-смачна випічка.

А ще вона може бути різноманітною, тому що дозволяє використовувати будь-які начинки.

Листкове тісто не має вираженої солодощі або солонуватий, тому в нього можна загорнути все, що душа забажає.

Але в розумних межах, звичайно.

Побалуємо смачними круассанчики?

Круасани з листкового тіста — загальні принципи приготування

Листкове тісто можна зробити вдома. Воно відрізняється особливим теплом і смаком. Докладний рецепт можна подивитися нижче. Але не у всіх є бажання цим займатися, тому дуже часто використовують покупне тісто. Воно доступно за ціною, продається майже в кожному магазині.

Що можна використовувати для начинки:

— сири, сир;

— шоколад;

— варення, повидло;

— фрукти, ягоди;

— горіхи;

— м’ясні і ковбасні вироби.

Начинки в круасани багато не кладуть, так як це не пиріжок. Та й загорнути велику кількість залежить від різних умов. А якщо начинка солодка, то її додають зовсім трохи, зазвичай не більше десертної ложки, інакше при нагріванні і випічці маса буде витікати.

Скручують круасани у вигляді рогаликів, але при викладенні на деко пригинають краю, щоб утворилася дуга. Але це необов’язково. Можна просто випікати рогаликами. Перед відправкою в піч виробам дають піднятися, змащують яйцем, іноді посипають горішками, насінням, кунжутом. Солодкі круасани можна після випічки посипати пудрою, порошком какао або покрити глазур’ю.

↑ зміст

Рецепт 1: Листкове тісто для круасанів з різними начинками

Рецептура і технологія приготування листкового тіста, яке можна використовувати для круасанів з різними начинками: солодкими і солоними. Готуємо з дріжджами, з таким тестом випічка виходить більш ніжною і повітряної.

Інгредієнти

— 500 грамів борошна;

— 250 мл молока;

— 1 маленька ложечка солі;

— 1 така ж ложечка цукру;

— 310 грамів масла не менше 82% жиру;

— 9 грамів дріжджів сухих (можна 25 сирих);

— 60 грамів теплої водички.

Приготування

1. Просіваємо борошно і перемішуємо з сіллю і маслом. В молоко вводимо дріжджі, теплу воду і цукор. З’єднуємо обидві маси, замішуємо круте тісто.

2. Ми залишаємо на дві години, через годину обминали.

3. Розкачуємо невеликий пласт прямокутної форми і відправляємо в холодильник на сорок хвилин.

4. Дістаємо, розгортаємо тонше і 2/3 площі покриваємо розм’якшеним маслом. Накриваємо вільної частиною центр, потім також підгинаємо другий край з маслом. Вільні зрізи защипуємо і відправляємо тісто в холодильник.

5. Дістаємо через півгодини і знову розгортає прямокутник, складаємо в 3 шари. Охолоджуємо і повторюємо процедуру ще два рази, можна більше.

6. В кінці тісто розкочується пластом від 2,5 до 4 міліметрів, і робляться круасани.

↑ зміст

Рецепт 2: Круасани з листкового тіста з сиром

Улюблена багатьма начинка — сир. Він може бути абсолютно будь-яким: твердим, кремовим, плавленим. Тісто використовуємо листкове дріжджове, домашнє або покупне.

Інгредієнти

— 0,5 кг тіста;

— 0,2 кг сиру;

— 1 яйце;

— 5 гілочок кропу;

— трохи борошна.

Приготування

1. Сир тремо крупно або просто нарізаємо соломкою, кубиками. Додаємо в нього порізаний кріп. Можна взяти суху зелень.

2. Яйце розбиваємо в миску, вливаємо ложку води і перебиваємо виделкою.

3. Посипаємо поверхню столу борошном, розгортаємо пласт, нарізаємо трикутниками з основою 10 сантиметрів.

4. Змащуємо поверхню яйцем, кладемо сирну начинку з кропом, загортаємо край, намагаємося защипнуть міцніше, щоб начинка не витікала при розплавленні сиру. Скручуємо рогалик.

5. Ліпимо все рогалики, загортаємо краю, щоб вироби перетворилися в круасани і перекладаємо на деко. Не забуваємо, що вони збільшаться, тому залишаємо достатньо місця між ними.

6. Даємо виробам постояти в теплі 40 хвилин.

7. Змащуємо яйцем, що залишилося і печемо до золотистого кольору при 190 градусах, це близько 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Є два сп

1. Покласти начинку відразу і закриття рогаликом.

2. Випекти порожні круасани, а потім начинити кондитерським шприцом.

Мінус першого варіанту в тому, що згущене молоко випливає і пригорає на деку, як і багато інших солодкі начинки. Мінус другого — не завжди тісто повітряне і виходить порожнина всередині рогалики. У домашніх умовах краще використовувати перший варіант і намагатися ретельно заховати начинку всередині.

Інгредієнти

— 500 грамів тіста;

— 250 грамів згущеного молока;

— яйце;

— 25 грамів борошна або крохмалю.

Приготування

1. Згущене молоко потрібно розім’яти в мисці, додати в неї борошно або крохмаль і перемішати. Цей прийом зробить начинку міцніше, і вона менше буде витікати.

2. Тепер за звичайною схемою: розгортаємо пласт, нарізаємо трикутники, розкладаємо начинку і скручуємо круасани.

3. Розкладаємо по змащеному деку, підгинаючи кінчики. Даємо піднятися.

4. Змащуємо збитим яйцем. Якщо хочете більш яскравий колір, то можна використовувати тільки жовток.

5. Випікаємо до готовності, температуру ставимо середню від 180 до 200 градусів.

↑ зміст

Рецепт 4: Круасани з листкового тіста з шоколадом і горішками

Випічка з шоколадом — це щось! Такі круасани обов’язково сподобаються домочадцям, і ніхто й не здогадається, що робити їх дуже просто. Для смаку в начинку додамо трохи рубаних горіхів. Але можна брати шоколад відразу з горішками.

Інгредієнти

— 400 грамів тіста;

— 100 грамів шоколаду;

— 3 ложки подрібнених горіхів;

— яйце.

Приготування

1. Шоколад потрібно потримати трохи в холодильнику, потім дрібно порубати ножем і перемішати з горішками. Їх можна трохи обсмажити на сковороді.

2. Тісто розгортаємо, ріжемо трикутнички з основою не менше 8 сантиметрів. У кожен кладемо десертну ложку подрібненого шоколаду з горіхами і щільно защипуємо. Вільним кінцем з вершиною трикутника обертаємо навколо, краю згинаємо дугою.

3. Викладаємо на лист, даємо виробам піднятися, змащуємо і випікаємо до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Круасани з листкового тіста з варенням або повидлом

Ще один варіант смачних круасанів. Замість варення можна використовувати не тільки повидло, а й будь-який джем, конфітюр.

Інгредієнти

— яйце;

— 500 грамів тіста;

— 180 грамів варення;

— 2 ложки пудри;

— 1 ложка олії ростить.

Приготування

1. Якщо використовується заморожене тісто, то заздалегідь виймаємо з холодильника. Деко змащуємо маслом.

2. Розгортаємо пласт, розгортаємо і ріжемо трикутники.

3. На широку частину кладемо чайну ложечку варення. Якщо воно рідке, то можна насипати трохи борошна або крохмалю, але не захоплюйтеся, інакше пропаде смак і вся принадність начинки. Все ж краще взяти густий продукт або просто вибрати ягідки і використовувати їх.

4. Скручуємо круасани, викладаємо на деко, даємо підійти і випікаємо.

5. Потім охолоджуємо, посипаємо пудрою і готово! До речі, варення багато не буває. І при подачі рогаликів його також можна запропонувати.

↑ зміст

Рецепт 6: Круасани з листкового тіста з бананом і шоколадом

Банани ідеально підходять для начинки, так як при випічці виділяють не така велика кількість соку, як багато інших ягоди і фрукти. Тісно потрібно з дріжджами.

Інгредієнти

— 450 грамів тіста;

— 2 банана;

— 70 грамів шоколаду;

— 1 яйце.

Приготування

1. Знімаємо шкірку з бананів, розрізаємо навпіл уздовж, потім невеликими шматочками.

2. Шоколад добре охолоджуємо і подрібнюємо в крихту. Якщо використовується гірка плитка, то можна покласти трохи цукру.

3. Розкачуємо тісто пластом, як зазвичай, ріжемо трикутники.

4. Кладемо біля основи кожного 2-3 скибочки банана, зверху посипаємо шоколадною крихтою, міцно защипуємо, закручуємо і згинаємо дугою.

5. Як завжди, даємо тесту піднятися, змащуємо розформовані вироби яйцем і печемо до золотистого кольору.

↑ зміст

Рецепт 7: Круасани з листкового тіста з вишнею в глазурі

Для таких круасанів з листкового тіста можна використовувати свіжі, консервовані або заморожені ягідки вишні. Тільки дуже важливо після видалення кісточок їх викласти в друшляк і дати соку стекти протягом декількох годин. Можна прискорити процес і віджати ягідки руками.

Інгредієнти

— 0,5 кг тіста;

— жовток;

— 150 грамів вишні;

— 2 ложки цукру;

— 5 ч. Л. пудри;

— 1 ч. Л. окропу.

Приготування

1. Розкачуємо і нарізаємо тісто звичайним способом. Як це робиться, можна подивитися в рецептах вище.

2. Кладемо в кожен круасан по 4-5 ягід вишні і притрушуємо цукровим піском. Закриваємо краю і закручуємо рогалик, підвертаємо кінчики.

3. Проробляємо процедуру з усіма іншими ягідками і шматочками тіста. Перекладаємо на деко, залишаємо на півгодини.

4. Змащуємо жовтком, змішаним з водою, і випікаємо.

5. Для глазурі потрібно з’єднати цукрову пудру з ложечкою окропу, інтенсивно розмішати. Готуємо безпосередньо перед використанням.

6. Виймаємо круасани з духовки і пензликом по поверхні наносимо цукрову глазур. Можна зробити кілька шарів. Остуджують і ставимо чайник!

↑ зміст

Рецепт 8: Круасани з листкового тіста з шинкою і сиром

Варіант закусочних круасанів з листкового тіста з несолодкої начинкою. Насправді замість шинки можна взяти будь-який м’ясний продукт. Смачно виходить з ковбасою, відварною куркою, грудинкою. Можна приготувати навіть з крабовими паличками або рибкою.

Інгредієнти

— 0,2 кг шинки;

— 0,4 кг тіста;

— 0,2 кг сиру;

— 1 яйце;

— кунжут;

— трохи перцю.

Приготування

1. Начинку будемо робити швидку. Просто нарізаємо кубиками шинку, трьом крупно сир, перемішуємо, перчимо. Якщо шинка нежирна, то можна додати трохи майонезу, буде смачніше. Але тільки зовсім трохи, вистачить однієї ложечки.

2. Тепер все, як завжди. Розкачуємо тісто, розкроюємо трикутниками, ліпимо круасани, відправляємо на листи.

3. Даємо підійти, змащуємо збитим яйцем і відразу ж, поки воно не підсохли, посипаємо насінням кунжуту.

4. Випікаємо до готовності, близько 18 хвилин при 180 градусах. Ці круасани краще подавати на стіл в теплому вигляді. Хоча і холодні вони теж дуже смачні.

↑ зміст

Круасани з листкового тіста — корисні поради та хитрості

— При замісі домашнього листкового тіста можна активно збивати рідкі інгредієнти і тим більше користуватися міксером або віночком. Французи вважають, що велика кількість бульбашок шкодить готового виробу. Воно повинно підніматися тільки за рахунок роботи дріжджових грибів.

— Недостатня жирність масла здатна безнадійно зіпсувати тісто. Особливо це стосується продукту для розкочування. Якщо в ньому багато води, то ні про яку шаруватості не може бути й мови.

— Круасани краще пекти при різних температурах. При 180 градусах вони пропікаються всередині, а при 210 градусах потрібно підсмажувати золотисту скориночку.

— Щоб отримати хрустку скоринку, можна в кінці випічки вийняти круасани з духовки і змастити збитим білком з цукром. Робиться це тонким шаром за допомогою пензлика. Потім виріб засмажується далі.

— Недостатньо начинки? Скрутіть і спечіть порожні круасани! Їх можна змастити і посипати горішками, насінням. Або ж після випічки покрити глазур’ю. А можна просто подавати з будь-яким сиропом або солодким соусом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *