Рецепти кролика в сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кролятина вважається дієтичним м’ясом і чомусь багато хто вважає, що воно сухе, несмачне, жорстке.

Насправді це помилка.

Кролик може бути дуже ніжним, соковитим і м’яким, особливо якщо його приготувати в сметані.

А щоб не витрачати багато часу, будемо це робити в духовці.

Кролик в сметані в духовці — загальні принципи приготування

Сира кролятина має специфічний запах, томум’ясо потрібно вимочити. Для цього тушку або підготовлені шматочки заливають водою, рідина періодично змінюють. У воду можна додати скибочки лимона, оцет, будь-які прянощі. Вимочують м’ясо не менше 4 годин.

Після вимочування тушку промивають холодною водою, обсушують, видаляють з поверхні плівки. Потім м’ясо маринують, натирають спеціями, сметаною. Іноді додають овочі, чорнослив, горіхи.

Як можна приготувати кролика зі сметаною в духовці:

— просто згасити або засмажити в формі;

— запекти у фользі;

— приготувати в горщику;

— засмажити в рукаві.

В рецептурах вказується приблизний час приготування. Насправді воно залежить від віку тварини. Молодий кролик може приготуватися за 30 хвилин, а старому м’ясу і двох годин буде мало.

↑ зміст

Рецепт 1: Тушкований кролик в сметані в духовці

Для приготування тушкованого кролика в сметані в духовці потрібно глибока сковорода, можна скористатися утятніце. Для заливки потрібен буде будь-який бульйон, але можна взяти просто воду або розчинити кубик.

Інгредієнти

— 1,5 кг кролика;

— 400 грамів бульйону або води;

— 2 цибулинки;

— 350 грамів сметани;

— 3-4 ложки борошна;

— 3 зубчики часнику;

— 50 грамів масла, краще використовувати вершкове;

— 0,5 лимона;

— спеції.

Приготування

1. Промиваємо тушку, видаляємо плівки і ріжемо на шматочки довільного розміру.

2. Посипаємо м’ясо спеціями, видавлюємо сік з половинки лимона і перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися.

3. Цибулю ріжемо півкільцями і злегка обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості.

4. Промаринуватися кролика обвалюють в борошні і теж обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Довго готувати не потрібно, робимо великий вогонь і смажимо з двох сторін до появи золотистої скоринки.

5. Складаємо в форму обсмажену цибулю, потім шматочки м’яса.

6. Сметану розмішуємо з бульйоном, солимо, перчимо і оговтується готуватися в духовку приблизно на 35-40 хвилин. Точний час залежить від віку м’яса і величини шматочків. Температуру вище 180 градусів не піднімаємо.

↑ зміст

Рецепт 2: Кролик в сметані в духовці з літніми овочами

Для приготування такого кролика зі сметаною в духовці потрібні літні овочі: кабачки, баклажани, помідори і молода картопля, краще брати дрібні бульби, щоб використовувати цілком.

Інгредієнти

— 1 кг кролика;

— 700 грамів картоплі;

— 1 кабачок;

— 2 баклажана;

— 4 помідори;

— 2 цибулини;

— трохи борошна;

— 50 грамів оцту виноградного або яблучного;

— спеції;

— 500 грамів сметани.

Приготування

1. Ріжемо промитого і обсушену кролика шматочками, посипаємо спеціями і додаємо фруктовий оцет. Перемішуємо і залишаємо на півгодини. Якщо є можливість, то можна м’ясо замаринувати заздалегідь і потримати в холодильнику 8-10 годин.

2. Очищаємо всі овочі. Якщо кабачок молодий, то шкурку і насіння можна не чіпати і просто нарізати плід кружечками. Баклажани ріжемо так само.

3. Обвалюють гуртки баклажанів і помідорів в борошні і укладаємо упереміш на дно змащеної форми.

4. Далі кладемо шматочки кролика і картопля. Між ними встромляємо четвертинки помідорів. Томати дрібнити не потрібно.

5. Сметану солимо, перчимо і густо змащуємо овочі з м’ясом. Залишки просто виливаємо зверху.

6. Накриваємо форму фольгою і готуємо духовці близько 50 хвилин. Потім прибираємо і засмажуємо верхній шар до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 3: Кролик в сметані в духовці з печерицями

Білкове блюдо з кролика в сметані в духовці. Відмінна ідея корисного вечері. Сметану беремо будь-якої жирності, печериці використовуємо свіжі або заморожені.

Інгредієнти

— 2 кг кролика;

— 400 грамів сметани;

— 700 грамів печериць;

— 3-4 цибулини;

— спеції;

— трохи масла.

Також знадобиться форма з високими бортиками і шматочок фольги.

Приготування

1. Обробляє кролика на шматочки, присмачуємо спеціями і залишаємо на час.

2. Нарізаємо цибулю та печериці скибочками, дрібно. Якщо грибочки самі по собі маленькі, то можна просто розрізати на 2 частини.

3. У сковороду наливаємо 2 ложки масла і обсмажуємо гриби з цибулькою. Вогонь робимо великий, щоб не виділявся сік. Смажимо 3 хвилини і досить.

4. Викладаємо упереміш гриби з кроликом.

5. Сметану солимо, додаємо 150 грамів води, можна додати перчик, сушений кріп, мелену паприку або зубчик часнику. Заливку добре збовтувати.

6. Заливаємо сметаною вміст форми, зверху накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Потім фольгу видаляємо і готуємо кролика ще хвилин 20-30, орієнтуємося по м’якості м’яса.

↑ зміст

Рецепт 4: Кролик в сметані в духовці з картоплею

Ще один варіант овочевого страви з кролика в сметані в духовці. На цей раз рецепт адаптований під будь-який час року, так як переважно складається з м’яса з картоплею, а також овочами, які є в будинку, незалежно від сезону.

Інгредієнти

— 1 кролик;

— 8 картоплин;

— 7 ложок сметани;

— 2 моркви;

— 1 цибулина;

— 1 ложка сухої аджики;

— 200 грамів води;

— сіль.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо кружальцями по 3-4 міліметра і укладаємо на дно форми. Злегка посипаємо сіллю, можна притрусити перчиком.

2. Слідом укладаємо морква, теж очищену, але порізану більш тонкими кружечками.

3. На морква кладемо нарізану півкільцями цибулю.

4. Рубаємо кролика шматками, посипаємо сіллю і укладаємо поверх овочевого шару.

5. Сметану збиваємо виделкою з аджикою, поступово додаємо воду.

6. Поливаємо блюдо соусом і відправляємо в духовку. Готуватися такий кролик буде близько години.

↑ зміст

Рецепт 5: Кролик в сметані в духовці під сиром

Для приготування страви знадобиться будь-який твердий сир. Маринувати кролика будемо в білому вині, але при бажанні можна використовувати червоне або рожеве, від цього результат гірше не буде.

Інгредієнти

— 1 тушка кролика близько 1,5 кг;

— 2 цибулини;

— 200 грамів сметани;

— 200 грамів сиру;

— 2 ложки соєвого соусу;

— 150 грамів білого вина;

— сіль.

Приготування

1. Нарізаємо кролика шматочками, поливаємо вином, солимо, укладаємо в герметичну ємність і залишаємо на 2 години. Якщо є можливість, то маринуємо довше. Але в такому випадку краще прибрати м’ясо в холодильник.

2. Лук очищаємо, нарізаємо кільцями і укладаємо на дно форми.

3. Зверху кладемо шматочки кролика.

4. Залишки вина з м’ясними соками з’єднуємо зі сметаною, додаємо соєвий соус і виливаємо на кролика.

5. Ставимо страву в духовку на 20 хвилин.

6. Дістаємо вже почав присмажуватися кролика, посипаємо натертим крупною стружкою сиром, відправляємо готуватися ще хвилин на 20. Подаємо таке м’ясо зі свіжими овочами або гарніром з відвареного рису.

↑ зміст

Рецепт 6: Кролик в сметані з часником в духовці

Дуже ароматний рецепт приготування кролика. Блюдо виходить в міру гостре, ніжне, соковите. Будемо запікати просто м’ясо, але за бажанням під нього можна покласти будь-які овочі: картопля, морква, гарбуз, кабачки.

Інгредієнти

— 1 тушка кролика;

— 400 грамів сметани;

— 1 ложка гострої гірчиці;

— 1 головка часнику;

— 0,5 ложки паприки;

— сіль;

— 1 лимон.

Приготування

1. Нарізаємо шматочками кролика, посипаємо паприкою, сіллю, видавлюємо лимонний сік і перемішуємо. Утрамбовуємо рукою і залишаємо маринуватися на годину.

2. У сметану додаємо гірчицю, подрібнену головку часнику і добре перемішуємо.

3. Додаємо в мариновані шматочки м’яса сметанний соус, руками перемішуємо і перекладаємо все в форму, змащену шматочком вершкового масла.

4. Ставимо страву запікатися при 180 градусах до повної готовності. Періодично потрібно діставати форму і поливати шматочки соусом з соком, що виділився.

↑ зміст

Рецепт 7: Гарний кролик зі сметаною в духовці в рукаві цілком

Для запікання знадобиться тушка кролика, вагою близько 1,5 кілограма. А також пакет для запікання, який допоможе зберегти соковитість і ніжність кролика в сметані.

<

— сіль, перець;

— 5 ложок жирної сметани;

— 1 ложка гірчиці;

— 0,5 лимона;

— 1 цибулина.

Приготування

1. Тушку промиємо зовні і всередині, протремо насухо серветками.

2. Змішуємо сметану з гірчицею, сіллю, перцем.

3. Натираємо кролика ароматної сумішшю з усіх боків і всередині.

4. Цибулину очищаємо, ріжемо кільцями. Лимон кружечками. І все це закладаємо в реберну частину тушки.

5. Кладемо кролика в рукав. Якщо залишилася зметана суміш, то змащуємо ще раз або просто викладаємо зверху.

6. Рукав зав’язуємо з двох сторін, робимо зверху 2 проколу голкою.

7. Відправляємо в духовку запікатися на годину. Потім плівку розрізаємо, відгинаємо в сторони і злегка підсмажуємо тушку. Можна трошки посипати тертим сиром, щоб з’явилася апетитна скоринка.

↑ зміст

Рецепт 8: Кролик зі сметаною в духовці в горщику

Для приготування такого кролика знадобляться горщики з кришками. Але якщо накрити посуд нічим, то просто заліплює шийку будь-яким тестом.

Інгредієнти

— 300 грамів сметани;

— 1 кг кролика;

— 200 грамів бульйону;

— 2 цибулини;

— 150 грамів сиру;

— 0,5 ложки сушеного кропу;

— сіль;

— 5-6 горошин перцю.

Приготування

1. На дно горщиків кидаємо горошини перцю.

2. Лук очищаємо, шаткуємо кільцями.

3. Ріжемо кролика на шматки і укладаємо в горщики, чергуючи з шматочками цибулі.

4. Сметану змішуємо з бульйоном, кладемо тертий сир, сіль, кріп.

5. Розливаємо соус по горщикам, приблизно на 2/3 висоти.

6. Накриваємо і відправляємо на годину в духовку. Готуємо при 180 градусах, потім вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, даємо горшочкам постояти ще півгодини.

↑ зміст

Кролик в сметані в духовці — корисні поради та хитрості

— Тушкований в сметані кролик буде смачніше, якщо шматочки попередньо обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки. А щоб вона з’явилася швидше, м’ясо можна вмочити в борошно, а смажити краще на вершковому маслі. Вогонь ставимо найвищий, щоб м’ясо не встигло пустити сік.

— Маринування — запорука соковитого і ніжного м’яса кролика. Можна використовувати просто сметану зі спеціями, вино, водний розчин, овочі, цибулю, соєвий соус, лимон. Загалом, все, що знайдеться в домі. А щоб зробити пісне м’ясо більш жирним, шматочки змащують рослинним або вершковим маслом.

— Якщо в сметану додати порошок солодкої паприки, то запечений кролик придбає красивий і апетитний колір. Також смачну і красиву скориночку дає сир, який можна просто натерти і додати в сметану.

— Вважається, то для гасіння і варіння більше підходить передня частина кролика зі спиною і ніжками. А для запікання і смаження краще використовувати задню частину тушки, так як вона виходить м’якше і соковитіше.

— Соєвий соус — чудовий інгредієнт для розм’якшення м’ясних волокон. Його можна використовувати для маринування в чистому вигляді або розбавити сметаною, спеціями, лимонним соком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *